022/01/25 星期二 小年 北京-上海
< class="pgc-img">2022年1月24日，2022北京米其林指南于线上发布。共34间餐厅摘得米其林星，其中三星餐厅2家，二星餐厅3家，一星餐厅29家。对于这个结果，我接受了凤凰网美食的采访，说了一点自己的看法。
1. 您怎么看待刚刚出炉的北京米其林榜单结果？
D：就是米其林标准的推荐呀。有喜欢的，也有不喜欢的。
2. 潮上潮空降二星，您怎么看？
D：潮州菜这几年是餐饮界的显学，出现一家二星餐厅我觉得很正常。米其林需要那些在他们看来属于传统的、风味属性明确的餐厅，潮上潮就是这样吧。非时尚不融合，在北京做不到潮汕那种与生俱来的在地风味，可他在传统风味上有坚持。也许这就是米其林评委喜欢的特色吧。
< class="pgc-img">3. 芙蓉无双今年也斩获一星，加上京季与三家新荣记，新荣记集团一城摘下8星。您认为他们为何被米其林所青睐？
D：我觉得这是新荣记企业精神的胜利。张勇先生提倡“食必求真然后至美”，因此无论是新荣记还是旗下其他品牌，都在坚决贯彻这种精神。风味可以变化，企业文化是一致的。餐厅的出品也就可以保持相当高的水准了。鉴于中国风味过于丰富多彩，精力体力的局限，那么依靠惯性也许就是评委们的选择了。当然芙蓉无双是一家很优秀的餐厅。
4. 此前一直有传闻，主厨换帅后，米其林餐厅很难延续荣誉。您如何看待拾久更换主厨后继续摘星？
D：段誉离开后，我没有去过拾久。水准如何不好评价。段誉为他们打下了很好的基础，这是萧规曹随，不乱来的结果。说明继任者还算聪明。
5. 新晋一星玲珑的主厨Jason非常年轻，他同时也摘得了米其林年轻厨师奖。他可以代表北京精致餐饮的新生力量吗？
D：Jason很有想法，也不受北京餐饮传统的束缚，可以自由的表达自己的设计，让菜式更具现代感。米其林鼓励创新，尤其Jason近于西式烹饪的展现比较容易获得米其林评委的青睐。也就是说评委们比较容易懂Jason的菜，但这种形式又是历史悠久的城市里出现的，作为文化的亲近感都要给Jason奖项的。
< class="pgc-img">6. 此前，京兆尹曾被戏称为口碑最差的米其林三星餐厅。您如何看待它此次蝉联三星？
D：蝉联是好事，至少说明人家没有退步。有时候米其林更看重仪式或者概念。而我们评价一家餐厅更多是从口味（好不好吃）出发，与米其林评价餐厅的标准不同，从审美上说是有些落后了，或者说有点low。
< class="pgc-img">7. 从今年的结果来看，米其林懂得北京、懂得中餐了吗？还有没有什么遗憾？
D：入选餐厅涵盖面还是挺广的，它更注重风味和风味的表现力。只不过对风味的理解和我们有很大不同，所以不能说米其林懂得中餐，必须说明的是这里的中餐是我们习以为常的中餐，不是米其林评委们的中餐。他们也许更喜欢江振诚的川江月。有很多我认为不错的餐厅没能入选算不算遗憾？如果不算，就没什么遗憾了。
< class="pgc-img">别把这张榜单太当回事，也别把它不当回事。大多数餐厅追求的还是生意兴隆，要知道很多米其林餐厅是不赚钱的。我们的餐饮还没有发展到餐厅做摆设去赚别的钱的时代。
< class="pgc-img">多年前就有厨师上门的业务，只不过一直都不温不火。然而，最近一则新闻让这个业务又被大众所关注，甚至已经有人开始组建厨师团队接单，这会是厨师赚钱的好机会吗？
作者：梁文源
编辑：王白石
题图：红厨网摄
< class="pgc-img">四菜一汤仅收66元，
厨师上门服务再次兴起？
10月25日，湖南一名女子晒出了自己做上门厨师代炒菜的视频，引起了网友和许多厨师朋友热议。
视频显示，她提供上门代炒菜、代做饭服务，只收取人工费：四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，会免费帮忙买菜，如果加上洗碗加收10块钱。
女子表示，接到的单大多是年轻人，有时候甚至会接到一些生日宴。
新闻曝光后，有网友说这种新兴服务很赞，上门做饭干净又卫生，尤其适合不会做饭又不想天天点外卖的年轻人，还有网友表示发现了新商机，决定退学去学厨师。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
同时，也有人开始组建团队接单。在成都有一位“95后”的白领张女士，早在两个月前就开始利用业余时间兼职接单“上门做饭”，通过整理过去自己做的美食照片发布在网上，并以“成都上门做饭，66元四个菜”为题应聘上门厨师。
没想到的是，很快就有顾客就下单了。做了一个月后，张女士便开始组建自己的团队，上调了收费标准：四个菜88元，六个菜128元，10个菜208元等，另外收取买菜跑腿费、清洁费，还推出了多种套餐和包月服务。
到目前为止她的团队已经有了几十名成员，平均每天都能接到10单左右的业务。成员如果是兼职每月有2000元左右收入，全职则有4000元左右的收入。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
与此同时，一些面向全国经营的家政平台也看到了商机，推出了类似的上门代厨服务，业务大同小异，以单次或者套餐形式销售，服务内容包括了做饭和保洁，平均一次费用100元左右。
虽然很多人都觉得私厨上门很新鲜，但实际上厨师上门、私厨到家的业务并非是新兴业务。
早在2015年就有许多人开设了相关业务，当时就有许多平台涌入风口，但最终大多以失败告终。2016年底，成都有一个提供上门厨师服务的网约厨师平台上线，套餐价格根据用餐人数从几百到上千元不等，曾有数十名专职厨师，不过坚持了1年多就关闭了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而那些即使活下来的平台也不温不火，并没有在这个领域产生很大水花。期间也有厨师尝试自己接单，包括一些家宴或是商务宴请，但也仅局限于小圈子。
这样的情形持续了好几年，直到疫情的反复，让越来越多消费者开始有了追求更加健康卫生又便利的就餐需求。厨师上门的需求再次爆发，引起了很多不会做饭年轻人的关注。而一些高端商务宴请的兴起，也再次让厨师上门服务重新获得公众关注。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
比如在2020年成立的“51厨师”平台，就专门针对这样的定制需求提供了中高端“厨师到家”服务。据了解，目前这个平台已经覆盖了全国30多个城市，共有1000多名在酒店或会所有10年左右经验的大厨入驻。
有需求就有市场，那么对于很多因为受疫情影响被迫失业或者轮岗的厨师来说，做上门厨师会不会是另外一种出路呢？
< class="pgc-img">厨师上门，是个可行的职业发展方向吗？
不难看出，厨师上门、私厨到家有一定的市场需求，在消费者眼中私厨到家服务比外卖卫生、比到店安全，省时省心；对厨师而言，则是一个工作强度不高、时间自由的工作。
但这真的是一个可行的职业发展方向吗？厨师朋友是否可以全职来做呢？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
如果针对的是像上文提到的普通家庭客群的话，对大厨而言一次上门66-150元的服务价格不算高，而对普通家庭而言，如果加上食材费用可能超过200元，与下馆子无异，偶尔尝鲜可以，但并不是刚需。
另一方面，个人接单还需要考虑到需求时间重叠，每天中午和晚上两顿，无论如何一天也只能做两单，按照一次服务收入100元的话，即便全月午休地做，一个月收入也不过6000元。
总的来说，无论是个人接单，还是通过网络平台接单，收入偏低，而且市场并不大，需求量也不稳定。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
如果是全职做较高端的私厨定制服务，是否有更好的发展前景呢？对此，红厨网（ID：hongchu66）采访了2014年在郑州开始全职做私厨上门的蔺小飞。
蔺小飞本身是厨师出身，从2014年开始就察觉到私厨上门的可行性，并在注册成立了公司，主营业务就是整个河南私厨上门服务，每次服务价格899元，团队如今拥有国家级高级烹调师以上的职位全职大厨36名。
为了区别小作坊式、私人式的服务，蔺小飞设计了一整套正规且透明的程序，整个服务从预约、各种套餐信息，到食材采购、顾客家中服务、菜品留样、48小时食品安全保险保单都有涉及。
蔺小飞告诉红厨网：“私厨上门的经营模式很大程度取决于各个城市的经济情况，以及顾客的就餐标准，家庭宴请、商务宴请、冷餐酒会都会有不同的就餐要求，不同的要求，大厨的技术也不一样。”
不过，三年疫情对蔺小飞的私厨上门业务也造成了不少的影响。疫情前，团队每个月基本上保底800单以上，但疫情后却下降到600单，只能维持企业的收支平衡。他说：“今年打算开拓农村宴席，增加业务范围。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
根据蔺小飞的经验，虽然中高端的私厨上门业务比在一般的餐企工作要舒适，但这项业务也存在大量的不稳定性，如果厨师想全职做上门厨师还是会面临很大的挑战和风险。
那如果换种思路，厨师利用业余时间发展副业，或者在疫情期时找不到合适工作时作为过渡期呢？私厨上门，对很多厨师来说或许是一个不错的发展方向或者锻炼的机会。
首先，私厨上门是一个非常锻炼厨师综合能力的业务，不仅要懂得烹饪不同口味、不同食材的菜式，遇到各种各样的突发情况还要懂得随机应变。
极客大厨何竟迅曾在一次私人接待当中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，这是在菜单之外的临时要求。何竟迅当时没有多余食材，厨房也只剩下一些边角料和碎料。最终，他凭借自己的工作经验，利用边角料炒了一个醋溜杂菜。
“客人提要求，我们不能说不，只能说没问题，因为这就是私厨的工作之一。能够随机应变做出让客人满意的菜品，才是一名合格的私厨。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次，私厨上门还可以不断丰富和扩展厨师的人脉，打造厨师的个人口碑。
目前在某企业做总裁接待的朱永杰表示，他刚入行时就跟师傅做过私厨上门和私人宴会，后来先后在酒楼、米其林餐厅、高级会所工作时，结识了不少认同他出品的客人，渐渐客人们有家宴或者私人接待都会找到他。
更重要的是，兼职接单较为自由，而且每个月的收入也颇为可观。
据“51厨师”平台的负责人透露，团队有很多厨师都是在酒店上，时间比社会餐饮的厨师要富裕，一个月下来可以增加几千块的收入。红厨网也了解到，一次高端的私人订制接待，厨师一次能有1000元以上的收入。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，厨师想要兼职做私厨到家，还有不少需要注意的地方。
起步阶段获客难度大，个人只能通过朋友圈进行宣传，依靠朋友们推荐介绍一点点积累客源。在服务过程中，还要注意保障食品安全，让顾客吃得放心。
综上所述，厨师上门、私厨到家再次兴起，说明存在一定的市场需求。但是厨师要想将之当全职去做却不太现实，毕竟收入不太稳定。不过，厨师如果可以在业余时间兼职去做，还是非常不错的副业选择。
你有做过私厨吗？你觉得私厨上门是一个可行的副业发展方向吗？欢迎评论区分享！
界杯卡塔尔花了2000多亿元，除了世界杯，卡塔尔还靠什么赚钱呢？
如果你认为卡塔尔只靠办体育赛事，带动经济发展，打出知名度，带动旅游业赚钱，你就前面了。
卡塔尔人均年收入约为14万美元，即使是普通公民也足够享受高标准的生活。
那么，问题来了，卡塔尔的王室生活又是什么样呢？有点超乎想象……
卡塔尔王室为阿尔塔尼家族，在1700年定居卡塔尔，已经是30多年前的事了，今天整个家族大约有超过8000名成员，坐拥3350亿美元的财富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">先来简单地了解下卡塔尔，一个位于中东的小国，面积4471平方英里，其首都多哈曾经是一个渔村，也是马匹和骆驼的养殖中心，贸易非常的繁荣。
第一次世界大战后，卡塔尔成为英国的殖民地，1971年获得独立，与沙特共享唯一的陆地边界，其余边界被大海包围，卡塔尔的土地大多贫瘠、缺水，全国只有5%的土地的可用于农业，但重要的话说三遍，有石油，有石油，有石油！
< class="pgc-img">现任埃米尔（国王）塔米姆
< class="pgc-img">前任埃米尔（国王）哈马德
< class="pgc-img">塔米姆兄弟贾西姆
现任埃米尔（国王）是塔米姆，他的父亲哈马德（前任国王），于1995年到2013年统治卡塔尔，他的兄弟贾西姆，他本可以顺理成章地继承王位，但对其不感兴趣，2003年把位置让给了弟弟塔米姆。
前任埃米尔哈马德
卡塔尔的前任国王，哈马德，生于1952年1月，今年已经70岁了，他有三个妻子和24个孩子，分别为11个儿子和13个女儿。
< class="pgc-img">哈马德与妻子
现任埃米尔塔米姆是他与他的第二任妻子谢哈的儿子，在哈马德退位之前，为卡塔尔经济发展做出了重大贡献。
2005年，哈马德创立了卡塔尔投资局，投资超过1000亿美元。
< class="pgc-img">哈洛德(Harrods)百货
2010年，卡塔尔投资局以15亿英镑收购了英国哈洛德(Harrods)百货，这是一家豪华百货店，是英国皇室御用购物百货公司。
2013年，又以17.5亿欧元的价格买下巴黎春天百货，巴黎春天百货于1865年开业，百年历史，是世界领先的百货公司。
除此之外，还拥有轩尼诗路易威登1% 的股份。
除了进军时尚和奢侈品行业外，他们还收购了巴黎圣日耳曼足球俱乐部、法国足球甲级联赛俱乐部
还对米拉麦克斯营业投资了1亿美元，拥有瑞士信贷12.6%的股份，以及巴克莱银行和其他几家银行的股份。
大肆购买房产（酒店）
< class="pgc-img">碎片大厦
许多人不知道卡塔尔实际上是还是伦敦大大的房地产业主，他们在伦敦拥有的房产包括英国的最高的建筑“碎片大厦”，被称为伦敦城市的标志性建筑。
< class="pgc-img">在大厦里，您可以看到世界一流的办公室，五星级香格里拉大酒店，屡获殊荣的米其林餐厅，拥有英国最高的观景廊，可以欣赏英国伦敦的壮丽景色。
< class="pgc-img">卡塔尔还拥有伦敦五星级酒店柏宁洲际酒店，这家五星级酒店位置与英国女王童年故居位于同一地点，在战争期间被毁，1968年至1975年进行重新建造，具有别样的意义。
< class="pgc-img">伦敦奥运村
在2011年，卡塔尔斥资5.57亿购买伦敦奥运村，后改建为商业住宅区，目前拥有3000户住宅。
如果你认为卡塔尔只在英国拥有房产，那就片面了。
< class="pgc-img">君悦
< class="pgc-img">马丁内斯
< class="pgc-img">在法国卡塔尔也有房产，包括华丽的酒店，而且地理位置优越，酒店拥有私人海滩和许多豪华客房，令人叹为观止，卡塔尔在法国拥有君悦景观酒店、马丁内斯酒店和卡尔顿酒店。
举办体育赛事
卡塔尔前任埃米尔非常重视卡塔尔的外交和体育赛事，2006年卡塔尔举办了亚运会，2012年举办了联合国气候变化会议。
< class="pgc-img">自从埃米尔·塔米姆·本·哈马德·阿勒萨尼接任以来，他一直致力于改善卡塔尔的国际形象。实现这一目标的主要方式是举办体育赛事 ，举办了第15届亚运会，以及现在正在进行的2022年世界杯足球赛。为了举办这场盛大的体育赛事，史无前例地投资了2000多亿美元。
豪华住宅与游艇
有消息称，埃米尔正在阿曼的山区正在建造一座宫殿，它位于海拔2000米，可以俯瞰令人惊叹的峡谷，负责施工的是英国GET公司。
卡塔尔埃米尔在阿曼首都马斯喀特马靠近海滩的地方还拥有一个庞大的住所，给人的印象是他们真的很喜欢大海。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喜欢大海，肯定就离不开奢华的游艇，卡特尔埃米尔的游艇 Al Lusail 价值5亿美元，不止一艘，是世界上最豪华的游艇之一，长123米，由德国拉尔森造船厂建造，装修由英国一家从事奢侈品的公司设计，可以容纳36位客人，56名船员，游艇上有水疗中心、电影院、美容院、烧烤区、健身房和多个室内游泳池，游艇的外部阳台利用了大量的自然光。
家庭成员生活无与伦比
< class="pgc-img">< class="pgc-img">前任埃米尔最小的儿子，从2011年开始，就读于洛杉矶的南加州大学，每次去上学都是乘坐私人飞机，拥有每辆价值数百万美元的超级跑车车队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经常光顾的豪华酒店，配备保安、礼宾、司机和护士，他还喜欢光顾拉斯维加斯，有消息称，他在2014年的六周时间里，在那里消费了超过30万美元，要知道此时他只是一个大学生。
< class="pgc-img">阿尔塔尼家族对艺术领域也有着浓厚的兴趣，前任埃米尔的女儿玛雅萨卡塔尔博物馆的负责人，2012年，福布斯将她列为世界上最有影响力的100 位女性之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卡塔尔博物馆的年度预算是2.5亿美元，20年间，他们一直在购买大量艺术品收藏品，包括各种文物、手工艺品、稀有书籍、珠宝、化石、和18世纪法国家具。
总之，卡塔尔拥有着非常名贵的画作、豪宅、酒店、豪华游艇、私人飞机和大量的投资。
