烤肠机怎么烤香肠 烤肠机变黑了怎么清洗
烤肠机是将香肠通过不锈钢滚轴加热的方式烤熟的设备，通常还将其称为香肠机、热狗机。目前主要分为：5组、7组、10组三种，以7根管的最常用。连续烤制时，每隔4-5小时就清洁烤肠机器滚轴一次；滚轴上如有顽渍，可沾热水洗涤剂或用金属丝球洗净，并用毛巾擦干。烤肠机安置场所应没有日光直射，没有灰尘，有良好的通风。
火腿肠烤肠机
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十大美味的香肠品种排名 中国最受欢迎的10种腊肠口味
腊肠是腊制品的重要品种，在我国各地广泛分布，不同地区制作的腊味香肠风味各异，甜、咸、麻、辣、香各具特色，那么香肠有哪些口味和种类呢？主要有川味麻辣腊肠、湘式香辣腊肠、广式鲜甜腊肠、江苏如式香肠、哈尔滨蒜香红肠、滇味咸辣腊肠、山东五香腊肠、浙江酒香腊肠、广西咸甜腊肠、贵州熏香腊肠。以下，MaiGoo网小编整理了十大最好吃的香肠排名，一起来看看腊肠分类特点吧。
腊肠肉禽蛋
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腊肠制作方法和配方 腊肠的种类选购及食用方法
腊肠是中国人餐桌上很受欢迎的一种食物，中国人食用腊肠的历史由来已久，发展到如今，腊肠的种类也有很多，主要是根据各地区口味不同，腊肠的配方和制作方法有所不同。那么腊肠怎么做好吃呢？如何选购优质腊肠？腊肠吃多了有什么危害吗？接下来是maigoo网腊肠知识百科，为大家详细介绍更多关于腊肠的相关内容，一起来了解一下吧。
腊肠生鲜农产品
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腊肠的制作方法 如何挑选优质腊肠
腊肠指的是用肉末再加一些调料，搅拌均匀后灌入动物肠衣，发酵干制成的一种肉制品，腊肠的主要产地有广东，四川，湖南等地，各地腊肠的做法大同小异，都是将腌制好的猪肉灌入制成的肠衣中晾晒即可，区别在于调料的不同。如果觉得自制腊肠比较麻烦，也可以考虑选购市面上的优质腊肠，除了看品牌以外，还可以看外观、色泽、组织状态、闻气味来选择优质腊肠。下面来了解一下腊肠的制作方法吧.
腊肠食材
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广式腊肉的做法步骤 广式腊肉怎么吃 广式腊肠如何保存
广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。广式腊肉的做法是选用不带奶脯的肋条肉，经过腌制、烘焙两道工艺制作完成。广式腊肉的吃法多样，可以和青豆、芋头等食材一同烹制。广式腊肠保存十分方便，短期贮存放在通风处或冰箱即可，长期储存可把香肠装进较深的缸里。下面来了解一下广式腊肉吧！
腊肉食材
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曲奇酥脆程度影响因素的做法
沧海五声笑
曲奇做不好的都来看这里，总结了个人经验与网上的各种因素。
用料
黄油 面粉 鸡蛋 糖粉等
曲奇酥脆程度影响因素的做法
（1） 黄油和面粉的比例
一般来说，曲奇配方中黄油比例越高，面粉比例越低，曲奇越酥，反之，越偏硬。所以你要选择曲奇的配方而不是普通压模饼干的配方，后者黄油比例低一些，面粉含量多一些，会偏脆硬一点，没有曲奇酥脆。
但是值得注意这个比例要适当，如果黄油比例太多，饼干会特别酥脆，一碰就碎，不易储存和运输，而且吃起来会有明显的油腻感。而且当面粉比例太低时，饼干的延展性太好，饼干的花纹不容易保持，容易在烘烤时变模糊，同时饼干内在支撑力不足，容易造成坍塌，出现连成一片、根本看不清花纹的情况。
所以，黄油与面粉的比例是一个动态平衡，建议比例不超过1：1，不要过犹不及。选择适合自己的配方即可。5:7为正常比例
(2)油类选取与黄油的打发程度
黄油的打发也至关重要，必须进行充分的打发，让其进入充足的空气，一般打发至羽毛状、呈现细腻乳膏状即可。无论是打发不足或过度，都容易导致饼干硬、不酥。而打发过度还容易造成饼干烘烤时变形、坍塌等情况。更会烤完之后一碰就碎。
融化的黄油是无法打发进入空气，让饼干形成蓬松酥香的口感的。家庭用植物油制作的饼干口感是偏脆硬的，比如说蛋白脆饼干，口感脆硬，但别有风味，越嚼越香。
（3）乳脂含量
一般情况下乳脂含量越高曲奇越酥，可以适当加入一些乳制品增加酥度，全脂牛奶，淡奶油，炼乳，蛋黄液，乳粉等。
（4）液体含量
从3可看出，乳含量丰富的液体会使曲奇更加酥，而乳含量低的液体会使曲奇更加的脆硬，
直接加水会最硬。从酥到脆硬排个队 蛋黄液，淡奶油，炼乳，全脂奶 〉全蛋液，低脂奶 〉蛋清，脱脂奶，水
（5）面粉选取与含量
一般来说，使用的面粉筋度越低，做出来的饼干越酥，反之偏硬。所以在制作饼干时，一般我们会选择低筋面粉来制作。而玛格丽特饼干的制作中，则选择了玉米淀粉与低筋面粉1：1混合使用，玉米淀粉本身无筋度，与低筋面粉混合，可以降低面粉筋度，让饼干更酥香好吃。
值得注意的是：面粉筋度对应了面粉中所含的蛋白质，蛋白质含量越高，面粉筋度越高，做出来的点心筋道越足，反之做出来的点心越柔软细腻。在高、中、低筋面粉中，筋度最高的是高筋面粉，适合做面包、吐司等点心；筋度最低的是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等甜品；中筋面粉则处于中间，适合做包子、馒头、面条、发糕等点心。筋度不同应用场景也不同，要注意区分。所以像网红的入口即化珍妮曲奇，加入了淀粉，又加入了奶粉，同时提高黄油比例，都是让曲奇更加酥香。
（6）糖类选取与含量
在曲奇饼干的制作中，使用糖粉或颗粒比较细的白砂糖都是可以的。这样的糖在打发时容易融解，辅助让饼干在烘烤时形成蓬松酥香的口感。如果使用粗颗粒砂糖，就比较难被融解，容易出现颗粒状，影响最终饼干的口感。
另外曲奇里糖分糖分焦化程度越高，会更有焦糖脆的口感。也可提前将糖分焦化，像焦糖曲奇，直接熬好的焦糖酱加入到曲奇里，口感脆硬。
小贴士
其他注意事项
【1】翻拌手法，切拌，翻拌，切勿画圈（避免起筋）。
【2】挤花曲奇要在室温20度左右最容易挤花，温度太高黄油容易化，花纹不稳定，挤完花后，可适当冷藏定型。烤箱要预热，可高温烘烤5min快速定型。
【3】加入泡打粉可形成小气泡，也会酥松。
【4】加入蛋液牛奶打发黄油时，要分次加入，且一定要降至室温，不然会出现油水分离。出现油水分离也不要紧，50度水浴法蛋抽搅拌，让其均匀混合，在放冰箱冷藏，黄油打发过头也可用此方法。
【5】曲奇刚刚出炉会软，完全凉透后再食用，就会酥脆了。放凉后还不酥则是没熟透。上色建议在最后几分钟。
【6】饼干放凉后及时装盒，避免受潮，可放入一块方糖防止受潮。
