中国人向来爱用食物表达对美好生活的向往。各色年味美食中，广式腊味以其红润的外表和蕴含的美好寓意，深得消费者喜爱。
近日，一道来自中山市黄圃镇的广式腊味——凤凰盏，登上央视17套栏目，成为广东年味美食的代表。栏目中，中山市黄圃食品腊味商会副会长刘见辉出镜，展示了“凤凰盏”的手工制作技艺。镜头前，凤凰盏红黄鲜亮的色泽，圆润讨喜的造型，让喜庆的年味扑面而来。
黄圃腊味“凤凰盏”制作
据了解，“凤凰盏”又名“凤凰球”“腊蛋”“咸蛋黄腊肉饼”等，是腊肉与鸭蛋黄的美味结合，因形似鸟巢中的蛋而得名。凤凰盏有金玉满堂、团团圆圆、家肥屋润的美好寓意，广东人最喜欢在一家团圆时共同分享这道美食，是广府年节必备的美味佳肴。
蒸熟后的凤凰盏口感柔滑细腻，咸香甘甜，并伴有淡淡的酒香，肥而不腻，风味独特。肥瘦分明的肉脯上点缀着金灿灿的咸蛋黄，侧面看形似一只金元宝，是腊味界妥妥颜值担当，更有甚者将其誉为“广式腊味之王”。
凤凰盏
凤凰盏的烹饪方法与其它广式腊肠、腊肉类似，“随手一蒸就是一道硬菜”。而更为讲究的吃法是做成广式腊味煲仔饭，让腊肉饼和咸蛋黄流出来的汁液渗入饭中，整锅饭都充斥着腊味和蛋黄的香气，如再配上灵魂菜心，再挑食的小孩都能吃下两大碗饭！
广式腊味发源至今已有上百年之久，产业长盛不衰，究其原因，是生产者对质量的重视，和对腊味产品的不断创新。凤凰盏就是很好的例子。腊味传承人们在传统腊肠、腊肉基础上不断改良，在色、香、味、形等各个方面下足功夫。每一款腊味的创新都为粤菜师傅们提供了更多烹饪思路。
中山市黄圃食品腊味商会副会长刘见辉
随着生产设备与制作工艺的不断精进，广式腊味品种愈加丰富。如今仅产自黄圃镇的广式腊味制品就达60多种，有腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、金银润、关刀肉、凤凰盏、金钱片、腊板根、腊碎肉、腊鸭舌、鸭扎包等。
黄圃镇党委书记梁泳辉表示，黄圃镇正推进腊味省级现代农业产业园建设项目，依托特色资源禀赋、产业融合基础等优势条件，围绕黄圃腊味产业加工转化、规模种养、品牌营销和技术创新升级，突出重点、深挖价值、补短板、强弱项，加快产业链、价值链布局升级。新一年黄圃镇党委、政府将持续推进腊味省级现代农业产业园建设，支持企业增资扩产，鼓励广大腊味企业加强行业内产业协助，着力推动黄圃腊味产业实现腊味行业“组团”发展，做大做强黄圃腊味品牌，推动黄圃腊味全产业链发展。
凤凰盏腊味煲仔饭做法
用料
凤凰盏1个、广式腊肠2根、大米1杯（150克左右）、水250克、小油菜两三棵、姜1片
酱料
蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、麻油 1茶匙、水1汤匙
做法
1. 米提前浸泡1小时，凤凰盏怕不熟，先蒸5分钟，腊肠切片；
2. 米和水（1:1.5）进锅，盖盖中火5分钟，水快干时转小火开盖，铺进凤凰盏和腊肠；
3. 加入姜丝，盖盖继续小火5分钟；
4. 将酱料里的调料都调在一起，倒入锅中，关火继续焖10分钟；
5. 小油菜烫熟摆盘，吃！
【统筹】黄帼蓉
【记者】高永彬
【来源】南方农村报
