编楼下有一家「奇葩」餐厅，是地道的川菜馆，但是餐厅的门口摆了很多腊肠、应季水果。
餐厅的服务员小王呢，在过去的一个月里，靠外快的收入，已经超过了他的本职工作的工资。
而他的外快，是分销餐厅的腊肠、应季水果等特产。
这是什么迷之操作？
#一家卖特产的餐饮店
其实，这家川菜馆在小编家楼下开了已经有 6 年，凭借良好的口碑，积累了不少回头客。
餐厅老板除了做餐饮生意外，还会顺带兜售来自四川的特产，如眉山脐橙、四川风味腊肠等。
原本卖特产只是「副业」，谁曾想老顾客对特产的品质总是赞不绝口，于是餐厅老板再三考虑下，决定有赞合作，专门通过小程序商城搭建一个特产店。
而像小王这样的服务员，则顺理成章成为了分销员，专门分销特产。
这不分销还好，一分销就「刹不住车」了。
仅仅过去两个月，共有将近 10 名像小王这样的店员参与分销，它成为餐厅的新增量市场。
而店员也因分销带来的分红，不仅对顾客服务更卖力，还通过分享裂变工具，带来了不少新客前来餐厅「打卡」。
据餐厅透露，目前分销特产带来的收入，占比当月总收入的 30%，不仅如此，门店客流也同比上个月提升了 50% 左右。
#「收买人心」的小心思
餐饮店卖特产，看似「脑洞大开」，其实这还真是个拥有目标客户的好地方。
首先，来餐厅消费的，大多对川菜有一定的喜爱。另外据餐厅老板透露，顾客对价格不敏感，他们更注重口感与品质。这是因为餐厅的客单价不低，所以消费者大多为中高收入群体。
你可以理解为，这是被餐厅筛选出的用户画像。
也因此，餐厅售卖的特产对比同类产品价格相对较高，比如餐厅的川味腊肠，一串的价格是 200 元，比市面上卖的高出 2～3 倍。
价格虽然高了点，但是耐不住用户喜欢，而正如老板所说，「用户真的不在意多少钱」，他们更在意的是「好不好吃，我什么时候能吃到。」
所以，配送成了一个不小的痛点，而餐厅老板对送货唯一要求，就是在杭州全城实现半日达，即便面对较为偏远的地区配送成本达到70元，也是如此。
但这样一算就会发现，即便一串 200 元的腊肠，单配送成本就占到了 30% 左右，在扣除给员工的分红，留给餐厅的利润微乎其微。
这样做值得吗？
餐厅老板认为非常值得。
「用电商的话来说，你可以把餐厅的特产当作形象款，它价格高、品质好，用户喜欢，而用户一喜欢就会提升对餐厅的好感度，分享卖特产的员工，因为有分红，又会竭力地为客户服务，一举三得。」
所以一定程度上，这些特产就成了名片，将餐厅推广出去的名片，而服务员则是「广告牌」，他们主动加顾客微信，平时对顾客嘘寒问暖卖特产，到店也给顾客满分服务。
#私域的价值——快速响应
如果你认为这个餐厅只是通过私域渠道卖特产，那你太小看私域了，它还改变了餐厅的经营策略。
比如前不久发生的一个小危机：
尽管餐厅已经非常严苛地选择供应商了，毕竟价格在那品质不能差。但是难免会有「看走眼」的时候。
就在上个月，餐厅在售卖一款新供货商的眉山脐橙时，有不少购买的用户向「分销员」表示，这个脐橙没有之前的好吃。
但这个反馈得益于私域渠道（分销员社群），收到反馈一个小时后就下架了产品，并一一补偿用户，将「因为产品不满意」而可能导致的负面迅速解决在萌芽状态。
这款脐橙尽管吃的口感略微不足，但是餐厅发现将其榨汁后，口感远超同类产品。
所以在产品被退回和如何消耗库存的纠结下，餐厅果断开了个「水果吧」，专门售卖果汁，收到堂食顾客的连连好评。
由此，原本可能成为「口碑危机」的事件，被快速转化为商机，这就是得益于私域带来的优势。
正如先前有赞说一直阐述的，在私域，商家可以及时地为用户提供服务，而这样的及时性，可以为商家在和同行竞争中，占据极大的优势。
如果能够及时洞察客户的变化，并加以调整产品策略，可以让商家避免因产品过时或「不再受欢迎」的风险。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
“跨行做餐饮后日子过得猪狗不如，一个人干10个人的活。”
“ 一个小时都上不来菜，顾客全都得罪了。 ”
“现金流断裂，血赔500万，交不起房租。”
……
苦、累、生意惨淡都是餐饮创业者经常遇到的情况，而以上的崩溃都来自一个人民警察跨界做餐饮的心路历程。
但是，凭借着专注只烤牛肉串不烤羊肉串、把精酿啤酒和烧烤结合、打造体验式用餐，让这家店起死回生，逆风翻盘，日营收翻了23倍！年营收1400万！
近期，职业餐饮网记者对小牛精酿主题串吧的创始人苏冠明进行了采访。
觉得餐饮门槛低，糊里糊涂开店，月赔30万
苏冠明，苏小牛的创始人，是个放荡不羁爱自由的85后。2012年考入北京，当了一名人民警察。
2015年放飞自我辞了职，当时觉得餐饮不需要任何门槛，只要能给大家吃东西就能赚钱。
自己又从小受东北烤串文化熏陶，于是他像个愣头小子一样，脑门一拍：开个烧烤店。
从此，苏冠明开启了自己的餐饮“囧”途。
（图左图右均为苏冠明）
01
餐饮小白入行，踩坑无数
苏冠明在开店之前非常了解自己：只会吃，不会做，又想走捷径，所以他找了同样做烤串的合伙人。两个人在合伙的过程中又没有做好分工及以股权分配的工作，导致经营惨淡，一套流程下来，直接就扔进去400万的真金白银！
后期苏冠明实在撑不住流水般“银子”往里投，四处借了100余万，又抵押了自己的住宅，强撑着继续开店。
02
秋天开业，直接进入淡季
“别人会踩的坑我无一幸免也就算了，别人不会入的坑我还是拦不住的往里跳啊”！
2017年5月才开始筹备，由于各种的计划不充分，导致错过了烧烤的黄金季节，开业就进入了烧烤这个品类的淡季！而且牌匾小还被门口的大树死死挡住，不注意根本看不到，所以一天就只有3000的流水，一个月就赔了30万！
这时候不止是“心冷”，身体更是冷！
店铺装修完，苏冠明总觉得少点什么，为啥这么冷呢？一拍大腿忘了装暖气！！！
1月份北京市外平均温度在零下10-15度左右，没装暖气就导致员工哆嗦着服务，顾客哆嗦着吃，就连串也都是“透心凉”。
03
一小时上不了菜，一天白扔200串
后厨分工不合理、员工打架、在入口处烤串都被吹凉了……没有一件是能让苏冠明省心的！
在店里筹划装修的时候，苏冠明让整个厨房“包裹”用餐区，呈“回”字型，烧烤区十分分散不集中也就算了，而且又只设计了一个出餐口。
后厨烤完串还要用1分多钟送到出餐口，出餐口大量的串堆积导致服务员分不清哪桌是哪桌，顾客甚至一个小时才能吃上串，就这样苏冠明把最初的一批顾客全得罪了！只能点头哈腰挨桌道歉。
而且后厨分工不合理，一个师傅从头盯到尾，精力有限就经常把串烤糊，一天扔掉的“废串”有200多串，每天就“扔”1000多块钱。
04
员工试衣间40平，占了20多个餐位
苏冠明本就是个平易近人的老实人，一直想和员工打成一片，没想到最后却被“牵着鼻子走”。
厨师们说：“想要条件好点的休息室，更衣室，这样才能烤出好吃的串”。
于是他就天真地给员工开了一个40平的休息室！要知道这个休息室整整占了20多个餐位！
苏冠明现在回忆起当时的举动，不好意思地露出“傻白甜”的笑容。
整改后逆风翻盘，日流水从3000到7万
如果说用皇天不负有心人、有志者事竟成这些高大上的词，来形容苏冠明的经历太过于“神话”，那么傻人有傻福、打不死的小强，这些接地气的词就是他的最佳标签。
2018年的春节，绝对是苏冠明做梦都会笑醒的几天。
春节期间，周围几公里的串店几乎都休息了，只有苏冠明因为房租太贵而舍不得关门休息，而这反倒成了苏小牛逆风翻盘的决胜点！
好运来了挡都挡不住！苏小牛从大众点评排名228到热门榜第一，从用餐期间坐不满到晚上排队两小时，从一天3000的流水到7万！
之前踩的坑不白踩，吃的亏都值得！
那么他都做了哪些调整让日流水狂翻23倍呢？
01
让顾客大声“骂”出来，差评变好评
虽然是外行进门，但是苏冠明也深深懂得“坏事传千里”的道理。
于是他开始一桌一桌地敬酒，一桌一桌进行用户反馈。
他要求店长必须要做到98%以上的用户反馈，必须要让顾客当面的说出自己的不满，甚至“骂”出来。
因为他认为，不管什么渠道的反馈都不如面对面交流的效率高。
没想到的是，很多顾客在店内“骂”出来以后，本来想给差评，却都因为释放完了不满而给了好评！并且很多客户都转化成为了忠实粉丝！
高效解决顾客问题的同时也把顾客网上的差评变成了好评，店内的老顾客占比至少达到了40%！
现在苏小牛是全5星好评，从之前的排名228到后来的烧烤热门榜第一！
02
模式创新，九点前卖串，九点后变成社交酒吧
为了迎合现在年轻人“吃产品+吃环境”的消费习惯，苏冠明充分利用起餐厅精酿啤酒的优势，把晚上九点之后的时间打造成了一个社交酒吧。
除了精酿啤酒，晚上也上新了几款鸡尾酒，环境变得幽暗，引入轻快的驻唱，快速让人们放松下来。
之前苏冠明在音乐的选择上用过乐队，但是发现声音实在是太吵闹了，顾客们完全听不清同伴说话，所以还是改成了驻唱及播放音乐。
除此之外，店内还适当的做了些隔断，尽量的保证顾客们可以听得见对方聊天。
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03
改厨房，换菜单，效率为王
（1）4次改炉子，6次改厨房，5分钟上串！
厨房的动线设计一直是苏冠明最头疼的问题，怎么样才能集中烤串，还能保证温度，还能让传菜员分的清呢？
首先苏冠明就取缔了入口处的厨房，全转移到了后厨，不让流动的风吹到烤串保证温度，同时把前厨改成了桌椅，这样一来就增加了24个餐位，直接每天多赚5000元。
其次把出餐口数量由之前的1个扩充到3个，详细分类辣还是不辣，素的还是肉的。这样一来不仅菜品质量提高了，还能保证上菜的速度快了不少，保证串70度左右就能上桌，保证最佳口感。
前前后后不断进行调整，还包括扩大冰柜，炒、烤区分离等，苏小牛光厨房就调整了6次。
（原厨房改造后的餐位）
不仅厨房要改，为了提升口味，苏小牛也换了4次炉子！
因为跨行，苏冠明并不懂每个炉子的区别，所以一开始就采用燃气炉子，但是发现火候烤制不均匀，口味也不佳，于是就换了碳炉子。
虽然口味上来了但是却不是每个地方都允许用碳，对以后扩张不利，而且碳炉子后厨温度实在过高，师傅们都热得难耐，于是又换了电炉子。电炉子又容易起火，不能烤制所有产品，后来又经过不断的学习和考察后，发现口味稳定还是要采用混合方式，两种路子一起用，既能保证控制温度，又能操作简单化。
（2）菜单从“本”变回纸，点单时间节省2分钟
在餐厅开业时，为了美观，苏冠明采用了大饭店才会用的“本子”菜单，厚厚的菜单让顾客从头翻到尾要耗费好久的时间，服务员浪费时间也比较长。
于是他取消“本子”的菜单，变回一张纸。因为烧烤这个品类市场教育已经非常成熟，并不需要每个串品在菜单上展示，大家也能轻易对号入座。
不仅如此，他还设计了15个绝不踩雷产品，专门针对选择困难症，清晰的介绍爆款产品是牛的什么位置以及口感，简洁明了。
运用纸质菜单的同时也采用电子菜单点餐模式，双管齐下，每个顾客的点单时间都至少节省了2-3分钟。
04
烤串和精酿啤酒结合，专注提升产品力，营收增长30%
苏小牛成功翻盘除了模式的创新，环境的打造，重点还是在产品上。
不做羊肉做牛肉完美避开风头，把烤串和精酿啤酒结合直接让营业额上升30%！
（1）串品
1）避开羊肉，只专注做牛肉
羊肉现穿的丰茂烤串、一串吃到整只羊的很久以前……
北京的羊肉串赛道已经被这些深入人心的烤串品牌完全占据，挤也挤不进，打也打不过。
珠玉在前，瓦石难当。
既然难当，那就换个赛道，另辟蹊径不成为它们的竞品，专注做牛肉串，自己主导赛道！
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2）设计暖胃产品，冬天吸引客流
烧烤这个品类是受季节制约比较强的，冬天的客流甚至会下降50%。
为了解决这个痛点，苏小牛研发了鸡汁豆腐串等“暖胃产品”，让顾客在大冬天也能暖暖和和的吃。
3）放大细节、注重用户体验
在细节上，苏小牛可以说做到极致了。
腊肠就只串一半让顾客一口吃完不扎嘴、香菇整片烤突出肉感、玉米改段为粒专治强迫症、所有肥肉改用肉筋放大嚼劲、五花肉配青菜解腻，拌芹菜变块为丝更好入味、取消生串保证食品安全……
总之每一款产品几乎都结合着用户体验来调整，做到顾客满意最大化。
（肉筋保证嚼劲）
（玉米粒）
（肉感香菇）
不仅如此，在配菜种类方面也走“广而全”路线，加入全国各地的特色，口味多样化
（四川烤脑花）
（东北烤鲫鱼）
（2）店内开30平的啤酒工厂，现酿现喝
既然是精酿主题串吧，精酿啤酒自然是特色之一。
苏冠明觉得仅仅展示啤酒无法凸显制作过程，所以干脆在店里就开辟出了30平左右的“迷你啤酒加工厂”，全部摆在顾客眼前，鲜酿现喝！
目前苏小牛的精酿啤酒占到营收的30%！
1）不遵循德氏正宗，只忠于中式口味，女性客群上涨15%
提起精酿啤酒，大家都会想起德国、美国、比利时等国家，想起酒精度、IBU等专业术语，但是苏冠明发现很多顾客并不关注你有多专业，只考虑你这里的产品有多可口，并且有的女生尝试黑啤过后都反应实在太苦了，于是他在其中加入了大白兔奶糖，男性不觉得奇怪，女性又觉得好喝。
包括啤酒的颜色更加鲜明，命名选择初恋等字眼刺激女性认知，这些小细节的改进让女性点啤酒的比例上升15%！
2）取消酒炮全用杯子
很多的烧烤店在卖啤酒时基本都会有成桶的酒炮，基本相当于十二杯的量，顾客方便自己打啤酒。
但是苏冠明发现，啤酒放到酒炮中隔半小时左右就会变味，口感直线下降。
为了最大化的保证啤酒口味，苏小牛就取消了酒炮，依然用杯装的模式，最大化保证口味。
职业餐饮网小结：
创业路太难，进入餐饮必须心存敬畏之心。
苏冠明就是因为最初掉以轻心吃了好大的亏，不过刚开业那些艰难的岁月正是他最宝贵的财富，正是因为他的初心不变才迎来峰回路转！
他说：“任何量变都会引起质变！必须做好每一个小细节，才能成为经得起推敲的餐饮品牌！”
林格尔一个百年历史的德国品牌，1921年诞生于德国黑森林。当地的菲林格尔兄弟，在森林中长大，以木作为乐趣，12岁时，就用纯手工削制出一把精美的小提琴。其后几十年，菲林格尔成为高端房车品牌车内木制品提供商，并为奔驰提供车内木饰。
1996年开始进入中国，在经过五期投产扩建后，现拥有近300亩的花园工厂，产品线覆盖强化类地板、实木类地板、整体橱柜、定制家居等木制家具产品，市场占有率达20%以上。上海地洋实业有限公司则是菲林格尔国内品牌代理商。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上海地洋实业/菲林格尔沉浸式展厅
特别值得一提的是，上海地洋实业的总经理于胜利不仅是菲林格尔国内代理商，还是知名的老外街网红餐厅“德国乡村餐厅”的老板。日前，记者来到位于上海虹梅路的老外街，德国乡村餐厅及德国精酿啤酒工坊就在此，一条特色街汇集了十多个国家的风味主题餐厅，成为魔都知名的国际化休闲和夜消费地标，也是沪上不可多得体验异国情调的旅游打卡地，每年这里都要举办德国啤酒节，邀请在上海的德国人来此畅饮、听音乐、聚会。
< class="pgc-img">过去很多年，乡村餐厅还联合德国知名公司“STABILO”与“KRASS”.多次举办慈善绘画募捐活动，主要针对对象是普通家庭的孩子和外来务工人员的子女，从绘画入手，培养他们的动手能力，也是餐厅公益爱心的体现。
< class="pgc-img">德国技术，国内食材，餐厅“自酿”的啤酒口感醇厚，“德式香肠”和“德国烤肘子”很有特色。曾经来这儿的客人80%都是德国人，堪称德国人在上海的“根据地”，如今成了众多朋友休闲、商务聚会最佳地。当然餐厅里最有名的，还是它的啤酒。在德国餐厅喝啤酒，肯定要喝黑啤，可食客品尝店内自酿的小麦黄啤、小麦白啤后发现，也十分好喝，口感醇正爽口，浓浓的小麦清香。
其实，在2023年伊始，与德国乡村餐厅一样有热度的是全新升级的菲林格尔V-life悦上海旗舰店正式亮相喜盈门木业的品牌中心。菲林格尔携手上海张烨建筑事务所打造了一个以“木”元素为主的生活空间，以“让家和自然相融”为概念，将“可持续的生活”融入展厅设计，展开一场对生活方式的创意想象。
< class="pgc-img">在菲林格尔，可持续，不止是包装
< class="pgc-img">菲林格尔家居科技股份有限公司总裁刘敦银&上海市室内装饰行业协会会长徐国俭&菲林格尔上海营销中心总经理于胜利出席中心揭牌
< class="pgc-img">作为一家创立于1921年的德国品牌，菲林格尔始终以行动履行环保事业承诺，在设计、材料与生产中，持续实践极简、长久耐用、低能耗、可循环的环保原则。随着中国城镇化水平的提高、地产行业的迅猛发展，菲林格尔也表现出了较强的成长性，并于2017年登陆上交所主板。
百年缘起 / 追溯家居渊源，品牌全新重构
据介绍，今年以来重装上阵的菲林格尔门店赋予了一个新的名称叫V- life悦，是一家提供全新的生活方式和生活空间整体解决方案的融合店，菲林格尔也从一个大众所熟知的木地板制造品牌转型成为了整体家居空间解决方案的系统集成商品牌。
展厅设计溯源德国包豪斯的历史，从德系品牌基因中提炼灵感元素，并凭借对国际多元化并存发展的理解，打造出品牌全新的空间符号。
< class="pgc-img">空间不仅仅是一个承载生活的容器，更将德系精工系统和秩序用设计语言进行了理性表达。顶部的木块阵列，展现了当代结构艺术，体验者身处其中仿若可与包豪斯展开隔空历史对话。
秩序引入 / 呈现阵列规制的理性之美
三角柱体以不规则的形式交错林立，消解了隆重的仪式感，步入其中，仿佛穿行在自然与工业之间，静谧而优雅，惊诧与宁静共存。取自德国黑森林的灵感意象，柱林内外的无界关联让人自由穿梭其中，通过柱林表面不同材质与尺寸，感受当代艺术、自然、工艺的三重叠加体验。
< class="pgc-img">通透空间中的灵动光线通过镜面反射至顶面，延伸与映照中央景观，通过现代工艺结合空间构造，虚实相映。通过斜面为厚重空间增添了轻盈感，用最基本的手法达到最有张力的表现形式。
情景交融 / 将生活场景诉诸设计
展厅的特别之处还在于前台不是收银处，而是COSTA COFFEE，运用新零售的方式打破单纯的商品买卖关系，用咖啡拉近与客户之间的距离。整个咖啡制作台采用的也是菲林格尔的橱柜产品，在产品创新度上非常迎合时下年轻人喜爱的社交厨房的概念。
< class="pgc-img">据悉，菲林格尔今春发布的新产品，后疫情时代人们对生态住宅的有着刚性需求，新产品通过无毒无味磷酸锆为载体，银粉末添加到油漆中，使油漆具有了抗菌作用，然后通过将油漆作用于地板上形成一层含有银离子抗菌剂的漆膜，室内细菌接触地板，被银离子吸附后，会迅速死亡，从而达到抗菌效果，环保地板名副其实。
2021年，菲林格尔迎来了一百周年诞辰，始终坚守绿色环保理念，低碳风格，并一直在国际市场上保持稳扎稳打的良好发展态势。
< class="pgc-img">无论是菲林格尔V- Life 悦还是德国乡村餐厅，上海地洋实业一直坚守德国制造的优品优质，将德国工艺原汁原味呈现给国内消费者。魔都的傍晚，华灯初上，乡村餐厅常常座无虚席，黑啤入口清爽，猪肘皮脆肉烂，沙拉唇齿留香……。（李玉上海报道）
