作为秋冬季节的常见食物，红薯备受人们喜爱。它既可以蒸、煮、烤，也可以与米饭、粥等搭配食用，是一种营养丰富、口感软糯的粗粮食品。那么，红薯有哪些营养价值？怎么挑选？所有人都适合吃吗？
营养价值丰富
红薯原名番薯，原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区，但在一些较北的地区，如我国黑龙江省也已栽种成功，我国大多数地区普遍栽培红薯。
红薯虽然名字中带有“红”字，但它的颜色其实有很多，外皮有黄色、橙色、红色、棕色、紫色，而内部的颜色也从白色到黄色、橙色，再到粉色、紫色有很多种。
红薯营养价值丰富，富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C。红薯品种多，膳食纤维含量又因品种而异，但总体来看，它的膳食纤维含量较高，其升糖指数明显低于白馒头、白米饭和白面包。有研究表明，橘红色红薯所含的β-胡萝卜素远远高于黄色红薯和紫薯。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可以形成与视觉有关的视紫红质，有助于眼睛的暗视力发展。
挑选有讲究
红薯营养又美味，那么人们该如何挑选优质的红薯呢？
观察外表 选择表皮光滑、无裂痕、没有黑斑或虫眼的红薯。避免选择外表有褶皱、发软或发黑的红薯，这些可能是受潮或变质的迹象。
检查硬度 用手轻轻捏一下红薯，如果感觉很硬，说明是优质的红薯；如果轻易捏扁，说明可能已经不新鲜或内部有问题。
闻气味 新鲜的红薯有一股淡淡的清香味。如果有发霉或刺鼻的气味，说明红薯可能已经变质。
选择合适品种 红薯有多个品种，不同品种适合不同的烹饪方式。例如，黄心红薯甜度高、质地粉糯，适合烤或蒸，而紫薯富含花青素，适合煮粥或制作甜品。消费者可根据喜好和烹饪需求选择合适的红薯品种。
红薯贮存不当，容易发芽，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需要把芽去掉就可以正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能是受到了黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这种情况就不要食用了。
保存很重要
第一，先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15℃，也不要长时间低于9℃，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，最好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二，不要把红薯裸放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样保存的红薯不会腐烂发芽或长硬心，而且越放越甜。
使用塑料袋保存也是可以的。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。
食用要适量
红薯营养丰富，但有一些人群要适量食用，以免对健康产生不良影响。
胃肠功能较弱者慎吃。红薯富含纤维，消化过程中会延缓胃的排空，同时碳水化合物会刺激胃酸分泌，如果胃肠功能较弱者吃得过多，就容易出现反酸的情况。加之红薯中的膳食纤维在大肠中被微生物发酵时会产生气体，有的人因此会感觉腹胀。这类人群吃红薯除了要注意控制食用量外，还可以搭配叶菜、瓜茄类蔬菜一起食用，有助于缓解不适。
血糖控制人群需适量食用。虽然红薯富含膳食纤维，在一定程度上对血糖控制有好处。但煮红薯的血糖生成指数（GI）为77，去皮烤红薯GI更高，达到94，食用后会升高血糖。对于血糖高或糖尿病患者，建议选择煮红薯，并且少量食用，同时搭配低GI食物，比如叶菜、瓜茄类蔬菜、蛋白类食物，以减缓血糖波动。即使是血糖不高的人，也不建议单独吃烤红薯，因为它会快速升高血糖，容易在体内转化为脂肪堆积起来。尤其是那种烤得香甜柔软甚至烤出糖汁的红薯，吃后升血糖速度更快。
红薯尽量不生吃。红薯生吃虽然可以部分消化，但较难嚼烂，建议做熟了再吃。此外，生红薯中抗性淀粉含量较高，还含有一些抑制消化酶分泌的物质，食用过多可能引起腹胀和消化不良。
此外，红薯表面一般会附有泥土和杂质，清洗时建议用水浸泡几分钟，配合刷子轻轻刷洗去除表皮污垢。若烹饪前需去皮，建议使用削皮刀轻刮表皮，保持果肉完整。对于喜欢带皮食用的消费者，更应彻底清洗，以确保食用安全。
多吃这5种紫色食物，美味养生两不误
有这么一类颜色的蔬果，其营养价值常被人们忽略，这就是——紫色食物。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
吃紫色食物，好处这样多
1抗氧化，延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
2保护心血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，花青素还有利于保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。
经常摄入花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
3缓解眼疲劳，改善视力
多吃含花青素的食物，可以增强眼部微血管弹性，促进眼部血液循环，缓解视疲劳。
除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。
4美容养颜
花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，祛斑美白，使肌肤保持弹性，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。
5种紫色食物，美味又营养
1桑葚
早在两千多年前，桑葚就是皇帝御用的果品，被称为“民间圣果”。
春天吃它还可以缓解春燥引起的大便不通畅等烦恼。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20～30颗即可。
由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚酒，也是一种很好的储存和食用方式。桑葚酒酒精度数极低，滋阴润燥的保健效果却很好。
桑葚酒
做法：
1、新鲜的桑葚洗净，晒干水分后捣碎成泥。
2、桑葚泥放入密封罐里，按照比例放入适量冰糖。桑葚和冰糖的比例是3:1。
3、密封保存3个月后即可饮用，期间要经常开盖放气，刚开始每天开一次盖，后面可以间隔久一些。
注意事项：1、泡好的桑葚酒低温密封保存，不宜存放太久。2、每天喝10-15毫升即可。
2紫薯
与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是红薯的3—5倍；膳食纤维也更为丰富，延缓衰老效果较好，比较适合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。
紫薯南瓜小米粥
食材：100g小米 1块南瓜 3个紫薯 红枣少许
做法：1、紫薯南瓜洗净切块；2、高压锅内放入适量清水，加入所有食材煮制25分钟即可。
功效：健脾养胃、滋阴补虚。
3紫皮洋葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，还被称为天然的“心脏支架”，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。
分享一道“五彩洋葱”，春天食用有助于温中和胃、养阳气，还有辅助降三高、杀菌消炎的作用。
五彩洋葱
食材：紫洋葱一个、红辣椒、蒜、葱各适量
做法：
1.红辣椒、葱切丝，蒜切末，洋葱切片
2.锅中烧油，油热后下入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋葱翻炒
3.洋葱快熟的时候放入葱丝，加少量盐调味即可出锅
注意：①洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃；②过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃；
4茄子
茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，它有抗氧化、一定程度上抑制癌细胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什么办法让美味和健康兼顾呢？可以在烧茄子前蒸一下。
无油手撕茄子
食材：茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜
做法：
1、茄子切段再对半切开，上锅大火蒸5分钟，小火干焙虾米备用。
2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。
3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中，调好的酱料淋在茄子上，撒上焙好的小虾米即可。
5紫米
紫米又被称作“补血米”、“长寿米”。平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。
但由于紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。
五色粥
食材：紫米50g，黄豆25g，绿豆25g，红豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g
做法：
1、把各种豆洗净，清水浸泡一夜；紫米、大米用温水泡十分钟。
2、冷水下锅，把所有的材料一起放入锅内煮大约半小时到1个小时。
关于紫色食物，这些要了解
1紫米、桑葚掉色是因为染色？
不是。
其实富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。
2紫色食物好处多，所以吃得越多越好？
要吃对才好。
不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡；
②注意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激；贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会妨碍矿物质的吸收。
