在中国的北方地区，面食比大米更受欢迎。这与当地的习俗、环境、天气等等息息相关。在北方各个地区面粉是可以做出各种各样好吃的。虽然面粉的成分都差不多，但是面粉也是分很多种的，主要有低筋面粉、普通面粉和高筋面粉。那么，高筋小麦粉做什么比较好吃呢？
高筋面粉做什么好吃
面粉分为好几种，其中有一种是高筋面粉，那么高筋面粉做什么比较好吃呢？
荞麦面粉煎饼果子：荞麦粉和面粉按1：1的比例加水调制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。将适量面糊倒在电煎铛上，用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状，待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面，大约一枚鸡蛋的量。待蛋液将凝固时翻面，里面平铺的馅料可以随个人喜好。
高筋面粉煎：高筋面粉半斤，加水稀释成可以流水状，混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋，下油锅煎，第一次油温要5-6成、油五勺，像煎蛋饼差不多，不过这个比较会吸油，煎成两面半金黄就好了。
高筋面粉和低筋面粉的区别
高筋面粉和低筋面粉虽然都是面粉来的，但两者能做的东西是不同的，那么高筋面粉和低筋面粉的区别是什么呢？
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉所含有的蛋白质比较少，所以说，蛋白质的含量越少，面粉中的麸质也会越低。所以，一般情况下，低筋面粉是用来生产健康类的食品，这种食品是非常适合减肥的朋友们来吃的。
高筋面粉可以做饼干吗
饼干在日常生活中可以自己做，但要选对面粉才行，其中高筋面粉可以做饼干吗？
高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
高筋面粉也可以做饼干。首先发不起来的高筋面团，全部纠成一小块一小块重新扔进面包机里，方便后面加入的糖粉炼乳等充分于面团融合！在搅拌机里搅拌10-15分钟！拿出来后用擀面杖揉成面饼，后用模具来按出饼干形状，进烤箱，上下管温度170度，中层，烤脆点17-10分钟，稍微软点15分钟！出炉晾凉！
高筋面粉可以做面条吗
面粉虽然可以做的东西很多，但不同的面粉对应不同的食物，其中高筋面粉可以做面条的吗？
常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。做面条一般使用中筋粉。
做面条使用高筋面粉更为合适一点，因为高筋面粉做面条更加好吃，优质面粉一般呈现乳白色或者是略带微黄色，没有杂质，呈细粉末状，然而使用了增白剂的面粉一般都是特别的白。
烘焙干货 | 如果在烘焙中缺了盐会怎么样？
盐一般是作为调味品出现在日常烹饪中，看起来好像和烘焙关系并不大，但它却起着不可或缺的作用，不仅仅是提供咸味这么简单。
烘焙人都知道，水、盐、酵母、面粉是制作面包的四大基础原料，作为其中之一的盐，在制作面包过程中食盐的使用是关键的一环。
特别是在提升面包风味、改善面团的物理性质、抑制主原料小麦粉中阻碍发酵的物质、调节酶的作用、防止杂菌繁殖等方面，有着不可或缺的作用。
下面我们就详细介绍一下盐在烘焙中的应用。
盐在烘焙中的作用
01.增加风味
盐最基础的味道就是咸味了，在制作中不仅可以赋予面包微量的咸味，而且与糖同时使用的话，能使甜味和咸味互补，从而达到增强面包风味的一个作用。
像法式、德式面包这类低成分配方面包上，使用适量的盐还能衬托出面粉中的麦香味。
02.增加面团筋度
盐可以通过溶解蛋白质的方式改变其物理性质，加强面筋吸收水分的性能，进而使面筋组织变密，弹性和韧性，膨胀扩展而不断裂。
同时，当面团有明显松弛和粘连时，也可以适量加点盐减少面团粘连的性质，使面团更好成形。
03.增加面团气体保持力
在面团中，盐可以作用于蛋白酶，使松弛的面团具有弹性，提高气体的保持力，而气体的持气力改善后，面包内部的气孔会变细。
04.控制和调节发酵速度
一般微生物在食盐的用量超过 0.1%（以面粉量计算）时会产生明显的渗透压，对酵母发酵有抑制作用，能减低面团发酵速度。
食盐抑制酵母活性，从而使面团内产气速度延缓、气压均匀，让整个面筋网络均匀膨胀、延伸，面包体积增大的同时，形成组织均匀、无不规则大孔洞的内部结构。
05.抑菌保鲜
在潮湿的环境中，盐可以从环境中吸收水分，使面包保持柔软，延缓腐败程度。
同时盐还可以抑制酵母产气功能，也具有杀菌的作用。野生的细菌对于盐的抵抗力很弱，盐能够抑制其成长，甚至可以将它们杀死。
06.改变内部组织和色泽
盐的加入延缓了糖消耗的速率，提升面包表面色泽。且加盐后面筋韧性更大，可以使面包内部产生比较细密的组织。从而使烤熟了的面包内部的色泽较白且吃起来的口感细腻。
盐的用量
食盐用量有很多配比，吐司面包一般是1.8%—2%，甜面包是0.8%—1.2%，法式面包是1.8%—2.2%。根据制作产品的不同，食盐的用量也会不同。
此外，受到夏冬季节差别，或者原料之间的平衡度、面包比容积等因素的影响，食盐用量也会有所不同(一般用量可以参照以下表格)。
面包新鲜酵母/%
砂糖/%
食盐/%
2.0
2.0
2.5
15
1.5
3.0
20
1.1
4.0
25
0.8
5.0
32
0.6
当使用了软水时，可以适当多加点食盐。
在隔夜种法这样需要长时间发酵的制法里，即使面包酵母的用量多，只要使用了适量的食盐，就能起到稳定面团，改良面包的口味、香气、着色的作用。
另外，比容积小或低油糖的面包，在食用时会比较容易感受到盐的风味，如在这种情况下再决定食盐的正确使用量会比较好。
盐的用法
在面团搅拌中分先盐法和后盐法。
后盐法是盐和油脂一起放或当酵母在面团搅拌至溶解后加入，这样面团组成面筋的速度较快，更容易控温，但可能会造成盐的搅拌溶解不充分。一般法式面包多采用后盐法。
烘焙中常用盐
海盐：海盐是是食用盐的一种，将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而制成，相比其他盐，海盐能够更多保留海水中的微量元素，激发食材原有的味道。比如在制作盐可颂和生吐司时常会用到海盐。
