冷的冬天，大多数东北的孩子关于冬天的记忆，是大街上烤炉里甜滋滋的烤红薯，是捧在手心里暖呼呼的热奶茶，是妈妈亲手做的糯叽叽的粘豆包。700CC东北烤红薯奶茶新品上市，目前仅在辽宁区域700CC线下门店有售。此次上新带来全新小料，糯叽叽的东北粘豆包小丸子，香甜软糯的口感，为奶茶增添咀嚼的乐趣，烤红薯+粘豆包+热奶茶的完美组合，700CC将冬日氛围感拉满，带给你双倍的快乐！

翻身吧红薯君

冬天宜囤脂肪，热乎乎的烤地瓜捧在手上。醇香浓厚的牛乳与软糯香甜的红薯泥相融合，搭配糯叽叽的东北特色的粘豆包小丸子，绵密的红薯泥逗留舌尖一抿即化，口感饱满又丰富，暖冬的幸福时刻，就在这一杯翻身吧红薯君~

粘豆包奶茶

东北小伙伴冬日必备的一杯热奶茶——700CC粘豆包奶茶。茉莉奶绿搭配糯叽叽的粘豆包小丸子，丝滑的奶茶交织着粘豆包小丸子，为之增添咀嚼的乐趣，口感丰富，清爽不甜腻~

烤红薯生椰拿铁

赶走寒冷与困倦，香甜软糯的红薯泥加入生椰拿铁，醇香馥郁，尽享丝滑，一杯烤红薯生椰拿铁品尝咖香奶香红薯香，寒冷冬日也要活力十足~

这个冬天，如果没有吃到烤红薯，那就来700CC喝翻身吧红薯君和粘豆包奶茶，感受冬天带来的快乐吧！

发语：东北“老铁”的餐桌，不是烧烤，而是麻辣烫？

一幢四层的建筑，透明的360度落地窗，内饰是太空主题的灯光和楼梯。如果不仔细看，不会注意到这是传统餐饮品牌——张亮麻辣烫的旗舰店。这家店总面积1500平米，坐落于黑龙江哈尔滨金爵万象商圈，甚至被称为麻辣烫界的“爱马仕”。

图源自张亮麻辣烫官方微博。

对比之下，2651公里外，落地湖南长沙海信广场的超级文和友，是一个保持上世纪80年代风貌的老长沙大楼。

一个共同点是，两个旗舰店，都打破了外界对品牌的传统印象。网红品牌重塑复古风，传统品牌打造网红风。更重要的是，两位创始人截然不同的理念，截然不同的模式，造就了两个品牌截然不同的风格。

如今，张亮麻辣烫已经开出5800多家店，超级文和友只开了3家店。而在资本市场上，张亮麻辣烫从未融资，文和友已经融资两次，并有传言说其估值超百亿。

看似与麻、辣、烫没有太多关联的东北，据天眼查数据显示，在16.1万家麻辣烫企业中，东北三省相关企业总和达到4.3万家，占比达到27%。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫更是走出了国门，开拓海外市场。

可以说，东北虽然没有类似文和友的超级文化IP，但却出现了普适性更强的麻辣烫产业。

东北的麻辣烫土壤

中国960万平方公里的广袤国土，地域差异一直是永恒的话题。有趣的是，在不少外地人心目中，东北三省几乎没有差异，像是一家人。更有人开玩笑说，支撑东北的重工业是“烧烤”，轻工业是“直播”。

而文化娱乐底色很强的长沙，诞生网红品牌文和友、茶颜悦色、三顿半咖啡，不足为奇，但以烧烤著称的东北，放弃本地小吃，做起了麻辣烫的生意，是很多人没预料到的。

源于川蜀之地的麻辣烫，和烧烤，这两个口味相差极大的品类，在东北地区一样受欢迎。一切的前提是，口味经过改良之后。

如果不是去四川出差，张亮还不知道有“麻辣烫”这个小吃。十多年前，张亮发现在成都、重庆街边，很多人在吃红油锅底的简易“火锅”，当地人叫它“麻辣烫”。感受到口味的新鲜，他便留下在当地学习麻辣烫的做法，主要是汤底的熬制。

但回到哈尔滨宾县后，口味的差异难以调和，重麻重辣的口味和喜咸喜甜的东北口味相悖，店铺几乎开不下去。“冬天东北零下几十度的天气，也不能在外面吃”。

海底捞创始人张勇曾说：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”事实证明，这个口味对于全国各地的人来说，并不都适用。

后来，张亮将东北的猪骨汤和川蜀的麻辣汤结合，改良后的口味让更多的东北人接受，店铺也逐渐有了名声。当时的张亮麻辣烫发源地，哈尔滨宾县，还只是一个小村子。有一个说法是，“一个人干，全村子人都跟着干”，正因如此，起初所谓的加盟店都来自于亲戚好友。

不容忽视的是，细数市场上的麻辣烫品牌，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小蛮椒麻辣烫的创始人都来自东北。如今，活跃在全国的张亮麻辣烫加盟商，东北人的比例占很大一部分。

“有一对沈阳的中年夫妇，上午11点多去赶火车，我们十点半才开业，就很着急地在店里打包了一份带走”，麻辣烫甚至成了东北人的日常便餐，张亮麻辣烫联合创始人姜佰东告诉Tech星球，相比于奶茶和咖啡，东北的麻辣烫市场土壤确实足够肥沃。

只做加盟，不想上市

放眼资本市场，新茶饮、咖啡、兰州拉面，俨然成为VC投资热捧的香饽饽，麻辣烫还算不上是资本的宠儿。但在过去13年，也有很多家资本找上门来，想要投资张亮麻辣烫，无一例外地吃了闭门羹。

资本市场上的故事，张亮团队觉得乏善可陈。而另一家杨国福麻辣烫，对于资本的看法，也是不谋而合。这两个位于麻辣烫行业金字塔塔尖的品牌，目前在全球分别拥有5800和6000家店。

“我们认为还没这个必要”，还没想好要不要让资本进来，姜佰东告诉Tech星球，做餐饮我是轻车熟路的，资本的游戏不是很能玩明白。事实上，在姜佰东提到的资本中，不乏投过很多餐饮品牌的龙头机构。

市场上一个普遍的规律是，同一个赛道，当有两家品牌分别占据半壁江山后，老三很难生存或打破原有格局。

汉堡王2005年进入中国，彼时，国内的西式快餐市场已经形成了以肯德基、麦当劳为主的竞争格局，肯德基在中国的门店数量已超3500家，麦当劳达到1400家，后来者汉堡王，目前无论是店铺数量和品牌认知度，都不太具有竞争力。

反观麻辣烫的市场，除了张亮、杨国福传统麻辣烫外，以小蛮椒为代表的新式麻辣烫品牌正在奋力奔跑在另一个模式上。截止目前，据天眼查显示，小蛮椒共融资三轮。其中，天使轮投资方「番茄资本」投过霸蛮米粉、巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔等连锁餐饮品牌。

和传统麻辣烫品牌不同，小蛮椒是以外卖为切入口，砍掉原有占六成销售额的堂食，打造60平米的店铺模型。据36氪报道，小蛮椒打造的60平米店铺模型，平均日翻台率可达到12次，人均消费26元。

张亮麻辣烫联合创始人姜佰东告诉Tech星球，看到一些新品牌的崛起，他们也会内部学习讨论，“一些新的东西我们会学习，看看现在市场的风向，以免固步自封”。

新品牌的崛起，并没有影响张亮麻辣烫继续以加盟店的模式，开疆扩土。“如果没有疫情的话，我们打算在海外市场，三年内做到一两百家，现在新加坡等地都还很受欢迎”，姜佰东告诉Tech星球。

值得一提的是，张亮麻辣烫的加盟费在省会和一线城市是19800元，其他地区仅为一万元。一位加盟商老板向Tech星球介绍说，开店前会去哈尔滨总部统一培训，怎么熬制汤底，怎么炸辣椒油和麻油等，一周培训结束，就可以上岗了，“除了汤底、辣椒油、麻油，其他都是门店老板自己采购”。

相比之下，另一个品牌，杨国福麻辣烫的加盟费更细分，价格更高，对供应链的把控更加严格。

受访者向Tech星球提供。

杨国福麻辣烫的一位招商经理告诉Tech星球，2018年前，杨国福门店的利润能到45%以上，2018年后利润降到35%，而这10%的利润，主要来自于杨国福对供应链的把控。

据红餐网报道，杨国福麻辣烫2018年建立了四川成都研发生产中心，占地48亩，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给。

“以前做得好，三个月能回本，调料统一供应后，三个季度才能回本”，上述招商经理如是说。

宁可等三年不开业，也要选好的店面

对于加盟模式来说，店铺选址是前期最重要的一环，每一个店铺都可以是品牌的广告，进而才能形成标准化。

姜佰东告诉Tech星球，开拓一个新市场前，张亮团队的方式是先在当地开个直营店做示范，再由分公司驻点服务当地加盟商。一边安营扎寨，一边攻城略地。目前，张亮麻辣烫全国有27个分公司，分管当地的加盟店。

Tech星球走访一家位于北京朝阳区的张亮麻辣烫店铺，这家店2015开业，店铺不到100平米，当时的装修费是每平米900元。由张亮总部统一管理装修，以确保店铺风格统一。这家店每500g定价25.8元，该店的老板告诉Tech星球，店铺租金是一年36万，算上加盟费、装修费，前期投资了45万。

值得一提的是，这家店曾经历一次小范围换址。起初是在地铁站出口，人流量大，但相应的租金也贵。2020年，被一家24小时连锁便利超市取而代之，才改到现在位置偏里面的地方。“开业至今，每年能赚十万左右”。谈及换址原因，老板告诉Tech星球，和总部的五年合同到期了，现在的位置也是总部选的。

“有的地区，宁可等三年不开业，我们也不会让加盟商去的”，姜佰东提到，作为加盟连锁品牌，门店的存活率是首先要考虑的，选址的宗旨是两家店不能抢同一个商圈。

通常来讲，菜品单价是根据房租和商圈消费水平而定的。另外，在选址时，需要考量堂食+外卖的综合营业额，能否和房租匹配得上。

开大店不是做城市名片，为了提高客单价

毫无疑问，文和友已经成为长沙的城市名片，是外地游客的新晋打卡地，也是老长沙人的时代回忆。用文和友创始人文宾的话来讲，文和友的愿景是做中国餐饮界的“迪士尼”。

起家于哈尔滨的张亮麻辣烫，也被同行看作是行业的“领头羊”。在哈尔滨的四层大店建成开业后，姜佰东收到了很多同行、朋友的祝贺，与此同时，有很多声音在问张亮麻辣烫是否也在走网红探店模式。

针对这一问题，答案明显是否定的。在开业之前，姜佰东确实找了一些KOL来探店，效果是不错的。在抖音上搜索“张亮麻辣烫金爵万象店”话题，有14.9万次的播放量，相比于其他店铺的话题播放量，高出了几十倍。

“后来就发现很多人都去这个店面打卡，我们也没想到”，因为这不是张亮团队的初衷。

张亮麻辣烫的旗舰店虽然有着网红的装修风格，但姜佰东透露，并不想把它变成打卡地，更多是为了提高客单价。摆在面前的一个问题是，无论是文和友还是张亮麻辣烫，起初都源于街边小吃、小作坊，但随着店铺规模的扩大，房租、人力一直在上涨，低客单价承担不起高昂的成本。

因此，开大店，很大意义上被姜佰东看作摆脱路边摊形象，提高行业客单价的举措。

另一方面，相比于其他省会，张亮麻辣烫在哈尔滨的客单价是最低的。再加上黑龙江遭受了两次疫情黑天鹅的袭击。“去年一整年几乎都是至暗时刻”，一位哈尔滨的加盟商告诉Tech星球。据姜佰东透露，开大店，也是想让加盟商看看在低客单价的地区，也能卖出好的营业额和高端的食材。”

在哈尔滨金爵万象的店里，菜品定价依然保持在16.8元500g。提高客单价的方式，是拓展高端品类。在一层，有一整面墙摆放得都是食材，超过100种。波士顿龙虾98元一只，小龙虾2元一只，大虾2元一只，螃蟹5元一只，鲍鱼6元一只......

一位曾去过的消费者告诉Tech星球，他花了198元吃了一次，够三四个人吃。“麻辣烫配波龙，确实忍不住想尝试一下。”这也意味着，哈尔滨麻辣烫的客单价可以提高到上百元钱，这在以前是不敢想象的。

1500平方米的店面，装修费就是几百万，再加上商圈的高租金，大店模式的麻辣烫能不能吸引消费者，姜佰东是有顾虑的。毕竟，反观友商，在哈尔滨的客单价只在十几块钱。

没想到的是，效果超出了团队的预期。“网红的装修风格吸引了很多人，覆盖70后至00后这四代人”，营业额最高达到6万多，平常能保持在3-4万左右。

从路边摊，到固定食材，再到DIY食材，几十种调料，麻辣烫行业从东北出发，经历了从0-1、1-10的过程。

除了地域环境的“冷”，“老铁文化”似乎承载了外地人对东北地区所有的想象。不过，相比于长沙的古老城市建设，哈尔滨的俄式建筑，大连的欧式风情，都似乎有变成网红城市的更大可能性。

可明显的对比是，长沙不仅多次上榜旅游热门地，并出现了文和友、茶颜悦色、三顿半等一众新消费品牌，成为年轻人和投资人的心头好。而东北的旅游旺季仍旧集中在冬季，也没有在实质上打破“投资不过山海关”的魔咒。

或许传统麻辣烫的商业模式转变后，会成为未来东北新消费的出口。但至少，现在还不是。

每日话题：你吃过哪些品牌的麻辣烫？怎么看待他们的商业模式？

雪王大面积闭店”的消息是假的，但“蜜雪冰城们”的焦虑却是真的。

蜜雪冰城“闭店传闻”得到了澄清。

近日，有关“蜜雪冰城大面积闭店”消息引发极大关注。起因是，三方数据机构极海品牌监测数据显示：蜜雪冰城近90天闭店3808家。

对此，蜜雪冰城相关负责人向媒体表示：“此事系第三方数据机构拉取有误所致，极海纵横已向我方致函说明情况，并于7月30日晚对数据进行了勘误。”8月5日，红餐网在极海品牌监测官网发现，最新数据已更新为：近90天蜜雪冰城闭店545家。

抢加盟商，茶咖品牌们拼了

有业内人士评论称：“蜜雪冰城闭店登上热搜，这个赛道的开店焦虑越发明显了”。近年来，茶咖赛道竞争越发白热化，抢加盟商开店早已成为行业的关键词。

△图片来源：红餐网摄

据壹览商业统计喜茶、奈雪、霸王茶姬、乐乐茶、茶百道等20家连锁茶饮品牌的门店数据显示，这批品牌门店数从2022年底的7.8万家扩张到了2023年的10.4万家门店，增速达32.5%。

具体来看，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道、古茗等纷纷通过加盟方式，实现门店扩张。品牌官方数据显示，2023年喜茶新开2300+门店，霸王茶姬新开店2300+，蜜雪冰城则新开出7000+门店（截至2023年9月末）。

咖啡赛道也不例外。

近日，瑞幸咖啡正式官宣门店数突破20000家；红餐大数据显示，截至目前，库迪咖啡和星巴克中国的门店数皆已超过7000家。其中，库迪咖啡首席运营官李颖波更是在6月的访谈中表示，预计2025年达到全球门店2万家的目标；而星巴克方面则预计至2025年总门店数量达到9000家。

为了抢夺有限的加盟商，茶咖品牌的加盟门槛也在不断放低。

红餐网梳理发现，从今年开始，喜茶、茶百道、奈雪的茶、书亦烧仙草等纷纷公布新的招商加盟政策。

• 喜茶2024年一季度新签约伙伴合作费全免；
• 书亦烧仙草城市店的加盟总预算从19万元降至13.7万元；
• 奈雪宣布将开门店门槛从98万降到58万元起；
• 茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等招商加盟优惠措施；
• 古茗官宣首年0加盟费的政策；
• 乐乐茶宣布35万可“兜底”开设一家不超过50平米的门店

……

咖啡赛道方面，今年以来Tims天好咖啡加盟门槛从61万降至56万；库迪咖啡则是推出“Express便捷店”加盟模式，开店成本低至5万元……

△图片来源：图虫创意

茶咖品牌们集体降低加盟门槛，不少观点认为，行业内的加盟商可能要不够用了。

一位多年加盟奶茶店生意的餐饮人在接受界面新闻采访时称，他觉察到市场上越来越多人进入，一线新店选址已经没有地方可做了。面对这样的境遇，他也萌生退意，不愿再为品牌方“打工”。

于是乎，越来越多的茶咖品牌们将目光瞄准了下沉市场和海外。

近一年，喜茶相继入驻安徽、四川、山东、江西、河南等多地三四线城市。红餐大数据显示，如今喜茶已有约4成门店开在三线及以下城市；3月，乐乐茶方表示，今年将加密江浙沪以及东三省地区门店，重点下沉至县域。

根据瑞幸咖啡今年1月首批“定向点位加盟模式”城市名单来看，以三线及以下的城市居多。瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一也在财报电话会议上直言，2024年瑞幸将通过联运模式加速拓展下沉市场，扩大市场份额。

星巴克也明确了将下沉市场视为关键领域，列入战略规划之中。星巴克中国董事长和CEO王静瑛表示，“在过去几年中，我们在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。因此我们将继续加快下沉，进驻更多的县级市场。”

茶咖品牌们的共同焦虑

下沉和出海确实是如今大势所趋，但真的能缓解茶咖品牌们的焦虑吗？

企查查数据则显示，2024年上半年新茶饮企业存量为28.51万家，相比去年同期减少了7000家。与此同时，红餐大数据显示，近3个月，新开门店排名前十的茶饮品牌，近半品牌新开门店数环比下降。

咖啡赛道，壹览商业统计数据显示，20家连锁咖啡品牌6月份新开门店884家，同比2023年6月下降43.3%，环比2024年5月下降11.07%，门店总数达42820家。再往前几个月的开店数据同比去年也都有下降，瑞幸、库迪等品牌也不例外。

从数据来看，茶咖市场规模或许已经开始迎来增速阶段性放缓。

为了争夺有限市场，低价是品牌能想到的最直接、最省力的竞争手段。去年开始，由咖啡行业发起的“9.9元”战役非但至今还未结束，反而有愈演愈烈之势。

△图片来源：瑞幸咖啡官博

4月，李颖波公开表示，库迪希望将9.9元战略再延续三年；6月幸运咖推出“全场6块6”活动；同月，肯悦咖啡推出“现磨咖啡全场9.9元”活动；一直宣称避免“价格战”星巴克仍在发放优惠券降价卖咖啡；瑞幸咖啡则在三季度将持续推出适合夏季饮用的相关产品，加大营销活动力度。

咖啡界的价格战，如野火般迅速席卷至新茶饮赛道。

5月以来，喜茶、书亦烧仙草、古茗、茶百道、蜜雪冰城等多个头部品牌，以折扣、优惠券、满减等形式，将售价降到10元以下，新一轮价格战已经打响。

另据红餐大数据显示，从2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%，20元以上占比则从32.7%下降至3.6%，曾饱受争议的“奶茶30元时代”似乎已成过去。

以价换量确实能缓解一定的焦虑，但却无异于饮鸩止渴。

近日，瑞幸和星巴克先后公布最新的业绩报告。在9.9元价格战影响之下，两大咖啡巨头均遭遇了净利润和客单价的下滑。

瑞幸咖啡2024年第二季度实现总净收入84.026亿元，同比增长35.5%；净利润8.71亿元，同比下降12.8%；净利润率为10.4%，同比下降5.7%；自营门店的同店销售额连续两个季度出现负增长%。

星巴克2024财年第三季度财报显示，中国市场收入7.338亿美元，同比下滑11%；同店销售同比下降14%；平均客单价和同店交易量均下滑了7%。

业绩电话会议上，星巴克CEO纳思瀚明确表示，“过去一年，（中国市场）史无前例的门店扩张、以牺牲同店销售额和盈利能力为代价的大规模价格战也对经营环境造成了重大干扰。

△图片来源：图虫创意

聚焦到新茶饮行业，接连价格战之下，也有加盟商表示“撑不住了”。

据《南方都市报》报道，浙江某茶饮加盟商计划在今年9月关闭店铺。她表示，降价并未明显增加客流量，反而导致收入减少。“刚开业时日营业额达2000多元，而现在降至1000多元，人工成本都覆盖不了。”

由此可见，这场价格战没有赢家，无论是茶咖品牌们还是加盟商，都备受折磨。

小结

最新数据显示，目前蜜雪冰城已超过3.6万家店、瑞幸咖啡已突破2万家店。而茶百道、沪上阿姨、古茗、甜啦啦、库迪咖啡、星巴克等茶咖品牌们都在瞄着“万店目标”前进中。

然而，一线城市发展空间趋向饱和，下沉和出海，又能容纳多少中国茶咖品牌的万店梦想呢？茶咖品牌们的焦虑其实从未中断过，新一轮的竞争也才刚刚开始。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐