臭豆腐这么臭，到底是不是用大粪汁泡出来的？
网上曾经流传有这么一张图。
在包装配料表里面，赫然出现了“屎”这个字，让不少网友捏了一把汗。
好在经过相关部门调查，证实这是一张PS过的假图。
事实上，这款臭豆腐原包装上配料表里并没有“屎”这种成份。
可是，无风不起浪。
同样是臭，臭豆腐的臭，怎么就臭得那么不可描述？
臭豆腐与“屎”之间扯不清的关系，早已越过网线，透过屏幕，入侵了网友们的大脑。
网上的事，从来都是要在网上解决。
有这样的的实干型的网友，为了搞清楚臭豆腐与“屎”之间到底有没有关系，他自己在家搞了一个丧心病狂的试验：实测粪水能否泡出臭豆腐。
实验材料：正常臭豆腐一盒、粪水半桶、泔水半桶。
根据网上对臭豆腐的传言，该网友选后将臭豆腐放入粪水和泔水中浸泡了24小时后，再捞出来洗干净，备用。
为了让实验结果更加真实，网友还分别请了4个朋友作为观察员，来鉴别这份自制臭豆腐的臭味与市场上买的臭豆腐有何区别。
最后网友得出结论：
用泔水泡过的臭豆腐，气味不正常，有馊臭味。用粪水泡过的臭豆腐，臭味更明显，带有粪水的臭味。
很明显，试验结果与网上的传言不一致。
但是该网友又做了第二次试验，试着用化学药剂来泡臭豆腐。
该网友把臭豆腐分别泡在放有绿矾和硼砂的泔水、粪水、清水里各20小时后捞出。
试验结果表明，用化学药剂泡过的臭豆腐外观颜色和气味都与市面上正常的臭豆腐有区别。
但是，该网友没有放弃，依然进行了最后一步考验，把这些自制“成品”臭豆腐放进油里炸。
最后得出结论：用泔水和粪水泡过的臭豆腐在经过油炸后，馊臭味和粪臭味消失了，只剩下豆腐的香味，并且炸出来也是金黄色，与正常臭豆腐没什么区别。
至于口味，由于试验用材都不是人吃的，就不得而知。
所以，用粪水泡制臭豆腐，完全就不可信。
那臭豆腐的“臭”，到底是怎么来的了？
臭豆腐的“黑”，来自于卤水。这种卤水是由香菇、冬笋、浏阳豆豉等原料制成。
臭豆腐的“臭”，来自于臭豆腐发酵过程中，除了分解成氨基酸外，还释放出有强烈气味的硫化氢。
臭豆腐的制作分为两种：腌渍工艺和微生物发酵工艺。
腌渍工艺：严格来说，湖南的臭豆腐不叫臭豆腐，在更早的时候，湖南臭豆腐叫油炸豆腐。这种臭豆腐不是发酵出来的，而是靠臭卤水泡出来的，也就是腌渍工艺。
在以前，人们用腌制雪里红的臭咸菜水，臭苋菜梗水来泡臭豆腐，但由于需要的时间太长，后来商家就用青矾水来浸泡豆腐坯，在有了特殊气味后，再把臭卤水倒进去腌制。
微生物发酵工艺：相比腌渍工艺就比较麻烦。人们会先把大豆制成豆浆，再制成豆腐脑，在成形成块后在豆腐上接种上真菌，等豆腐长毛，长毛后又浇上卤水腌制。
用这种方法制作出来的臭豆腐富含蛋白质、微量元素，但是在缺乏检测设备的情况下，这种臭豆腐并不能多吃，因为一种叫“肉毒梭菌”的毒菌也会伴随着制作过程中生成，“肉毒梭菌”食用过多会导致中毒。
虽然粪水很难泡出臭豆腐，但是并不能代表市面上就没有粪水臭豆腐。
2014年，温州苏某在街边买了一碗臭豆腐，吃完后多器官衰竭，昏迷一周，花费15万元。医生猜测与他吃过的臭豆腐有关。表示苏某吃的应该是粪水泡过的臭豆腐，因为大肠杆菌或沙门杆菌在高温中会被消灭，但有部分内毒素会被有体吸引，并通过血液攻击人体器官。
那么如何分辨我们吃的臭豆腐正不正宗？
一般来说，有三种方法。
一看。看臭豆腐黑得正不正常，如果黢黑不自然，像墨一样，肯定是加了添加剂的。
二闻。臭豆腐还未放入油锅里时，拿起来闻一闻，如果有刺鼻的气味，肯定有添加剂。
三掰。掰开臭豆腐，如果外面很黑里面却很白，色差越大，越有问题。
