新闻客户端 记者 陈婕
外卖界的“奥斯卡”来了。
9月21日，美团外卖在南京、天津、杭州、苏州、东莞、佛山、西安、重庆、武汉、长沙10座城市首发外卖必点榜。
在杭州，共有116个品牌上榜，其中，包括新周记、新榆园、新白鹿餐厅等大量本帮江浙菜品牌是不少杭州人的外卖首选。
美团外卖必点榜杭州上榜品牌一览
美团外卖必点榜本着帮助消费者“总能发现好吃的”这一核心理念，通过行业专家和数百万用户的真实选择，公正评选出味道与质感兼具的外卖餐饮品牌，成为消费者们在点外卖时，省心省时的外卖版“奥斯卡”，今年6月份首次发布北上广深蓉5城榜单。
新发布的10城榜单中，共有962个品牌超2600家商铺入选，平均每城200-300家店，每天不重样，够你好好吃一年。
从菜系看，湘菜、川菜、本帮江浙菜等中式正餐占比达到47%，其中湘菜占据了东莞、佛山、南京、武汉、西安、长沙六个城市的菜系TOP3，成为众多地区品质外卖的首选菜系。
美团外卖必点榜不仅为消费者提供高品质外卖，也致力于帮助消费者发现小众、新潮、有仪式感的特色好店。比法国国宝级烘焙店GonTRAN CHERRIER、用鞋盒打包的蛋魂Eggsoul、主打从农场到餐桌的创意西餐Pasto Bristo...... 一批小而美的餐厅正在用精致的高品质外卖赢得城市年轻消费者的钟爱。
蛋魂Eggsoul鞋盒外卖汉堡
在杭州的116个上榜品牌中，本帮江浙菜占据了更重要的位置，新周记、新榆园、新白鹿餐厅等品牌用创意的菜品、沉淀的文化，展现了别具一格的江南味道。另外，徽菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜以及众多全球美食，也助推杭州消费者的品质生活触手可及。
据悉，6月北上广深蓉榜单发布后，上榜商家迎来一波流量和销量的双增长。数据显示，商家上榜后线上曝光量平均增长30%，交易用户数增长16%，交易新用户数也增长22%。随着品质外卖评选标准的不断完善，未来美团外卖将持续致力于打造国内更具公信力、创造发现感的外卖美食榜单，并会进一步扩大美团外卖必点榜的城市覆盖，帮助消费者找到更多有品质的外卖美食。
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源：【深圳特区报】
4月26日，美团外卖在北京、上海、深圳、长沙、天津、广州等30个城市正式发布2024外卖“必点榜”，共计来自3391个品牌的一万多家品质餐厅入选。消费者打开美团或美团外卖App搜索“必点榜”，即可看到所在城市的完整榜单。
在上榜餐厅中，既有各个城市的线下排队王，也有万中选一的黑珍珠餐厅，从地方特色菜、异国料理、咖啡甜品到烤串精酿，帮助消费者发现身边的美味，满足不同场景下对品质外卖的多样化追求。
美团外卖“必点榜”相关负责人表示：今年的外卖必点榜选择在五一黄金周前发布，也是考虑到五一出行时的异地点单需求，希望旅途中的消费者也能轻松发现当地好吃的。此外，今年的美团外卖“必点榜”呈现出更加多元化的美食选择，除正餐餐厅外，甜品、饮品、点心等日常小吃也加入其中，既有百元的海鲜，也有二十元的点心，为消费者提供丰富选择。
异地点餐需求升温 三成“必点榜”浏览者为异地用户
调研显示，无论是出差还是出游，消费者在异地点餐时更需要本地特色榜单，希望了解更多本地人爱吃的特色菜。
美团外卖数据显示，去年十一小长假期间，“必点榜”页面的访问、交易均相比节前有显著增长，榜单浏览者中有三成为异地用户。此外，异地用户的人均榜单浏览时长高于本地用户约10%，这意味着“必点榜”榜单，正在成为越来越多用户的外卖异地决策工具。
越来越多消费者选择直接在酒店或景区点外卖
深圳成上榜商家最多的城市 咖啡奶茶备受欢迎
从上榜品类看，今年的必点榜可谓百花齐放。中式正餐依旧占据主导地位，占比达59.0%，中式正餐又以川菜、湘菜和粤菜最受大家欢迎。其中，鲜辣的川菜已成功出川，成为榜单中16城的TOP3菜系，以上海、杭州为代表的“甜口”派，以及以广州、东莞为代表的“鲜口”派也爱上川菜。近年来在北京、上海等地引发关注的川菜品牌椒爱水煮鱼也入选了榜单。川菜似乎大有席卷全国之势，让人忍不住想问中国有吃不到川菜的城市吗？
从“必点榜”中也不难看出，咖啡文化正在多座城市中蓬勃发展。不论是作为北方文化代表城市的西安，还是江南水乡的杭州、南京，都蕴含着很深的咖啡文化。此次“必点榜”中，咖啡更是登上17座城市的TOP3菜系。如今，咖啡已经不再局限于特定地区或人群，逐渐成为现代都市生活中不可或缺的一部分。有去年就登上榜单的品质代表LAVAZZA拉瓦萨咖啡，也有新晋入选的小而美In Tree Coffee樹里咖啡。
除了正餐、咖啡外，本次榜单也收录了不少点心、小吃店，满足更多消费者“小吃小喝”的需求。新上榜的点心店有间质果郑洋经理表示，“上榜美团外卖必点榜，一方面，是平台对我们品牌的认可；另一方面，上榜必点榜对品牌而言也是责任，我们将积极配合必点榜，在线上线下做好门店服务，让消费者有更好的就餐体验。”
在深圳榜单中，共274家餐饮品牌上榜，成为上榜品牌最多的城市，其中咖啡和奶茶品类的上榜商家居全国榜首。咖啡和奶茶已经成为现代都市生活中不可或缺的一部分。这不仅反映了深圳年轻、时尚的城市特色，也展现了快节奏生活中人们对休闲放松的需求。名为普通咖啡面包铺却并不普通，面包浓香、咖啡品类丰富，成为千人收藏的好店；星满杯TEAFUL是具有广东特色的新式饮品店；初来深圳的人都会点上一杯茶力的小怪兽的“豆花珍珠拿铁”。
上榜商家流量暴涨3成，新客效应显著
帮助用户更多决策的同时，榜单也为商家带来了更多新客和增长。数据显示，自去年发榜后，上榜商家线上曝光量平均增长30%，交易用户数增长16%，交易新用户数增长22%。
去年上榜的佬麻雀餐厅曝光增加明显。“外卖渠道上榜必点榜后，我们的曝光量上涨了3成，不仅是线上门店外观上配合必点榜做了升级，我们的包装上也结合了必点榜做了体验升级，很多顾客线上消费体验好了以后还来线下进行消费，实现了从线上到线下的转化，让我们‘线上+线下’的双主场都获得了很好的销量”。佬麻雀餐饮集团负责人蒋玲表示，“上榜必点榜对外卖新客的选择有重要的引导作用，我们的新用户数量在上榜后有了明显增长，远超同区域同品类其他餐厅。”
连续上榜的LAVAZZA拉瓦萨咖啡负责人表示，自去年9月发榜以来，订单量有明显增长。上榜于LAVAZZA拉瓦萨咖啡品牌而言，不仅带来了流量和曝光，也带来了订单量的增长。 希望新的一年，品牌能和美团外卖必点榜一起，打造更加优质的意式咖啡。
（受访单位供图）
（作者：深圳特区报记者 闻坤）
本文来自【深圳特区报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
订单量涨，客单价降
“刚需”增速明显，顾客要买“性价比”
复苏元年接近尾声，餐饮人在“急速变天”中，穿越了一个“极卷周期”。
国家统计局数据显示，1-11月，餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%；与此同时，另一组数据也极为扎心：企查查数据显示，1-10月全国餐饮新增注册量达到350.1万家，吊销105.6万家。小白创业者狂飙式开店，导致“价格战”严峻，不少老板坦言，营业额、客单价普遍下降20%-30%，且大菜动销受阻，消费进入了理性务实的“硬着陆时代”。
而外卖市场也有同样的感知。美团数据显示，高峰值，餐饮日订单量已突破7800万单。今年立秋当日，“秋天的第一杯奶茶”氛围十足，用户在美团外卖平台下单了超过 4000 万杯饮品。此外，小吃小喝的品类、给生活增加“小确幸”的品类，包括奶茶、咖啡、烘焙等，依旧属于高增速品类。很明显，餐饮消费仍然保持很好的韧性。
另一方面，刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。前三季度，美团餐饮外卖30-40元的价格段订单量同比增长25.2%，其次是20-30元价格段。
同时，餐品的选择方式也有明显变化：以小龙虾为例，旺季订单猛涨，但2斤装的“小份装”，要比3斤、5斤的更畅销；西式汉堡品类，点餐SKU数量下降15%，以前是“汉堡+N”，而现在不少人只点个汉堡；而小份菜的下单比例，上海6-9月的交易量同比增长42.7%……
很显然，这一届消费者，变得更加理性务实。
想要实现真正的增长，餐饮品牌也需要拓宽堂食经营边界，迎变、思变、转变，拥抱互联网，经营好“堂食”+“外卖“的双主场。
越来越多的大牌餐饮
在“品牌卫星店”吃到红利
“双主场”的积极尝试下，不少老板发现，堂食和外卖的“经营基因模型”并不相同，比如堂食用户除了关注食物本身，还有环境、服务，以及氛围感甚至情绪价值的感知。而外卖用户则购买的是食物及骑手提供的服务。
如果堂食和外卖在同一个物理空间经营，容易出现一些矛盾。
内参君关注到，品牌“卫星店”正在悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。卫星店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。
其实，这既是餐饮内卷、获利压缩现实下的积极求变，也是一种降维打击。品牌餐饮优化模式，在线上用更高效率的业态去“进攻市场”。
品牌卫星店的店铺通常面积更小，选址位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，并更贴近当下消费者用餐需求。
“卫星店”这种模式，百胜中国很早就在尝试，主打外卖和自提，并有效缩短了开店回报周期。“卫星店”采用的是“一托多”、“子母店”的模式，扩大了外送范围半径。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年11月提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。
必胜客的卫星店模式将门店投资回报周期缩短至两年左右，同时加密了商圈的门店密度，帮助必胜客提升了在外卖市场的份额。
除了肯德基、必胜客这样的连锁巨头，今年以来越来越多的中式正餐、快餐开始将新店精准定位在外卖板块。不同品牌在面向消费者展示的门店名称上各有不同，有叫“外膳”、“外卖go”、“外送店”、“现炒档口”、“外卖专门店”、“外卖镖局”等等，但其经营内核都可归属于品牌卫星店模式的范畴下。
长沙冰火楼，是一家有25年历史老牌餐饮。在餐饮消费时代的变迁下，冰火楼拓宽商业模式，开辟“冰火楼外膳”品牌，每个店30-50㎡，细分客群，不做堂食，只做外卖。基于“正餐快餐化”的逻辑重新设计，堂食客单价100元左右，而外卖仅有40多元。
冰火楼第一家卫星店首选长沙五一商圈，开业初期，没做任何宣传，出乎意料的是，开业第四天，门店就“爆单”了。如今，外膳已成为冰火楼的重要板块之一，也成为冰火楼走过“寒冬”的主要支撑。
创立于2017年的土味湘菜品牌“农耕记”，目前已经开出了近200家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等多个城市，门店面积在20㎡左右，月销量达千单，目前对主品牌营收贡献率已达30%。
产品层面，大菜小份化，去掉高价值菜品，主推更适合一人食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌“土味湘菜基因”的继承，同时在品类上也做了创新；价格层面，主打高性价比，人均控制在30-40元左右。
此外，茶颜悦色也做起了“外卖镖局”，茶和奶油分装，再加上用专属的保温袋子，打包升级，优化顾客体验，让一杯奶茶可以“乘坐高铁”送至外地，极大地拓展了经营边际。茶颜悦色甚至申请了多个“茶颜外卖镖局”商标，可见其对外卖市场的重视和加码。
卫星店的设立，既解决了门店堂食和外卖之间的冲突，又能提升外卖的接近率。在品牌、渠道、盈利、产品、经营上，都有自己的优势。
在“万店时代”，卫星店或许能够给努力加速狂奔的品牌们一些思路。毕竟，头部餐饮企业已经在其中收获了经验和红利。
1.5万个服务区，覆盖2800+万个城镇
助力品牌在“双主场”时代拥抱万店
唯有性价比，匹配弱消费。对于餐饮而言，品质性价比时代来临，好吃+吃好才是买单的动力。消费者对品质的需求是持续的，餐饮竞争也不断提高门槛。
回归到外卖赛道，消费市场呼吁更有品质的外卖入局，这是现实，也是趋势。头部品牌手握产品力、组织力、品牌力等优势，更有能力在“双主场”时代呼风唤雨。
对于餐饮品牌来说，做品牌卫星店，难度在哪里？
美团外卖直营业务部总经理薛冰认为，首先是意识层面的问题，“其实我们在三年前其实也是在一直在主张和倡导‘双主场’的概念，因为大家过去都是堂食强、线下强。但是用户在线上点外卖的这个消费趋势不可逆转，且比重越来越大。这几年，很欣慰地看到，餐饮品牌的意识是有变化的，现在的外卖渗透率已经上了很大的一个台阶。”
其次，基于这种新的经营业态，餐饮人要匹配不一样的组织能力。“建议针对新的业态去设立更加独立的组织、更加灵活的组织。”
在平台扶持方面，美团外卖分别从流量扶持、数据扶持和基建扶持三个方面，助力餐饮商家的积极布局和创新。
1、针对品牌型的卫星店，平台进行流量扶持。
2、数据赋能体现在选址和选品两个维度。美团选址系统可预估新店90天以内的营业额、单量，提前帮助商户预判风险；另一方面，这个商圈的用户喜欢什么品类？有哪些热销商品？对于产品的选择、创新和设计，美团也可给到数据层面的帮助。
3、15000个服务区，覆盖2800+万个城镇。稳固的基建，完善的配送网络、流量体系、营销体系，帮助品牌做好规模扩张。
