之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公。——唐代茶圣陆羽

曾几何时，我们走在大街上，才发现街边网红奶茶店越来越多了，想要去找到一家茶香四溢的茶馆越来越难。

凭借高性价比，占据各大城市的大学城，蜜雪冰城开了一家又一家，喜茶、一点点、coco奶茶、奈雪的茶、鹿角巷奶茶等奶茶店也相继霸占各大商场，因为人们的追捧，经久不衰。

以往的茶馆似乎只存在于老舍的《茶馆》之中，我们再也看不到一群人相聚于古朴的茶馆中，品一口佳茗，畅快的聊着人生。

取而代之的是塑料杯装载的奶茶，这种到店即取的"快餐式奶茶"，挤压的是传统茶馆的生存空间，背后是中国传统茶文化的没落。

一、"茶"从何而来？

中国人的先祖是智慧的，发现茶、利用茶、钻研茶，这一过程已经持续了4000多年，中国的历史离不开茶，中国是茶的故乡，但现在日本似乎将茶文化传承的更好，这是我们的"痛点"。

日本茶园

从神农氏以身尝百草时，"茶"这种神奇的植物就已经被发现。"茶"最初只是作为清热消暑、畅通肠胃的药物。在之后的实践中，"茶"才逐渐转为日常饮用，并发展出一个完整的传统茶文化体系。

神农尝百草：神农辨药尝百草的故事，是一则著名的中国古代神话传说。

后来又远渡重洋，在日本和英国生根发芽，日本发展出独树一帜的日本茶道，英国人对红茶的喜爱也众所周知。

英国红茶：一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成公爵红茶、茉莉红茶、果酱红茶等。

此外，茶、可可、咖啡更是成为"世界三大饮料"，"茶"的历史甚至比其他两大饮料更加悠久，更具内涵。

二、"茶"的发展史

四川贡茶从西周时期开始走红，汤色清澈、香气温和的特点使四川贡茶一下成为朝廷贡品，"茶"也由此走向政治舞台，并成为封建王朝礼教的象征。

"茶"对生长环境的要求极高，所以茶叶始终不是寻常百姓能喝得起的。直到汉朝，民间才开始出现饮茶文化，但也仅限于富贵人家。

唐宋时期才是"茶"的发展期，因为唐朝出现了我国历史上最耀眼的品茶大师陆羽，他撰写的《茶经》为我国的传统茶文化奠定了理论基础。

陆羽：唐代著名茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

从茶的起源、制作方法、煮饮方式，再到全国各大茶叶产地，又融合前人对茶的理解，对中国茶文化进行了系统性、科学性的阐述，使中国的茶文化正式诞生。

茶经：是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。

陆羽推崇的"细煎慢啜"的饮茶方式也流传至今。可以说陆羽是中国茶道最璀璨的那颗星。

经济开放、文化繁荣的宋朝，又在唐朝煎茶的基础上，发展出了更具艺术性的"斗茶"，"茶"也迅速成为当时各个阶层的人的"上乘佳品"。

斗茶：始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩。

元朝虽然不是汉人建国的朝代，但茶的发展并未因此中断，民间制茶工艺有了更大的提高，甚至还发展出了机械制茶的工艺，一些地方茶种也开始备受推崇，成为珍品。

明清时期，唐朝煎茶的方式被泡茶取而代之，饮茶方式上的由繁化简反而促进了茶叶走向全世界，中国也自此成为最大的茶叶原产地。

三、"茶"的日落西山

如果说星巴克拉低了咖啡的品味，那么街边随处可见的奶茶店便拉低了茶的品味。奶茶店的出现甚至使我们的传统茶文化出现了"变味"。

传统饮茶讲究质、形、色、香、味、气、韵，但现在的奶茶却刻意增加白砂糖，以人类嗜甜的天性俘获人类的胃口，所谓的茶叶只不过是奶茶制作过程中的点缀而已。以往品茶的细腻早被忘在脑后。

虽然直至今日，高端的茶叶仍然是我们的送礼佳品，但曾经那个人人都喝茶的时代却一去不复返。

昔日茶文化深入民间，茶馆才是街边"标配"。但现在茶馆越来越少，取而代之的是追求高糖分的奶茶店。

四、结语

中华文化发展至今已有千百年，这一路"茶"一直伴随着我们。在漫长的岁月中，茶早就不只是生津解渴，而是一种修养。茶没有被岁月淘汰，反而自己独立发展壮大成中国传统茶的文化长河，茶成为世界三大饮料之一，值得每一位国人骄傲。

我相信，虽然街边的奶茶店越开越多，茶的生存空间越来越少，但是有一天，浮躁忙碌的人们能够静下心来，去体会茶文化中的宁静致远，就能发现中国传统茶文化中的魅力所在，这是街边奶茶店永远无法做到的。

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文/油锅盖儿

月初，国风茶饮品牌霸王茶姬在北京朝阳合生汇商场开出了首家旗舰店，开业数日以来，门店都在排长龙，小程序甚至出现杯数超3000的“爆单”盛况。而这一现象上次出现还要追溯到2017年喜茶在三里屯开出首店。

不只霸王茶姬，很多外地十分常见的奶茶品牌在北京都难觅踪迹，就连这次首开的霸王茶姬，也是在兜兜转转开了2000多家店之后才来的北京，甚至在北京开店时间比天津还晚。

喜茶也是先入驻杭州、上海等地后才姗姗来迟，这就更不用提茶颜悦色、古茗等深耕地方的特色奶茶了。

（图片来源于霸王茶姬官网）

作为年轻人聚集的一线大城市，北京是不少人眼中不折不扣的“奶茶荒漠”，不仅在品牌丰富度和选择多样性上与上海、深圳等城市难以相提并论，奶茶店数量少、居民区走很久都碰不到一家奶茶店的情况更是经常遭到吐槽。

北京，为何会成为网友口中的”奶茶洼地“？

北京人均奶茶店数量

不及全国平均水平

锄禾日当午，上班好辛苦，上完一上午，还有一下午。这个时候，一杯奶茶的作用就显得很重要了，暴风式吸入糖分带来的短暂幸福感被许多年轻白领称为工作生活中的”续命良药“。

不管是奶茶品牌的自有调查还是第三方机构的调研，结果都显示一二线的年轻白领、学生群体是奶茶及各类新式茶饮的忠实拥趸，北京拥有庞大的年轻白领及学生群体，这两个群体比例一度位于全国前列，但“奶茶排位”却落后于同等级的其他城市。

在北京想喝到一杯心仪的奶茶挺难的，这不是危言耸听，直观感受是可以在数据上得到印证的。据餐饮数据显示，截至8月，包括各类外来品牌在内，北京的奶茶品牌数量为187个，奶茶店数量4758家，全国占比为3.49%，人均奶茶店数低于全国平均水平14.47%。

从奶茶店数量上来看，广州是当之无愧的“奶茶之都”，同样位于珠三角的深圳、东莞奶茶店数量也分别霸榜第二和第四。爱娱乐更爱美食的川渝圈人民也凭借自己的努力，“力邀”各类品牌奶茶店入驻。在品牌数TOP10城市里，只有北京这一座城市，“南多北少”的特点在这里似乎也能得到印证。

想点一杯“秋天的第一杯奶茶”与朋友共享，在北京似乎也没有其他城市那么容易，因为将本就数量不多的奶茶店平摊到广袤的城市面积上，奶茶店就更成为一种稀缺资源了。

从城市地域面积看，上海、深圳、广州三个城市加起来差不多和北京一样大，但北京的奶茶店数量远不及这三座城市，广州城市面积不到北京的1/2，但奶茶店数量却是北京的2.6倍。

如果奶茶店只开在商业中心较为集中的市中心，那么远离市区的偏远地区，想喝一杯奶茶，可能得先跋山涉水“进个城”，在这个情况下也必须得承认，北京也有外卖骑手送不到的奶茶。

结合城市人口，北京的奶茶店仍然讨不到消费者欢心，以万人拥有的奶茶店数量分布看，北京只有2.2家，而在人均拥有奶茶店数量最多的广州，这个数字则是6.7。

除了一些深耕特定地域的茶饮，许多现制茶饮全国性品牌在北京的数量也不及同等级城市，以喜茶为例，上海107家，深圳104家，广州79家，北京只有58家。

对于打工人来说，想在一个小范围内集齐乐乐茶、一点点、蜜雪冰城、喜茶和奈雪，与好友一起分享秋天的第一杯奶茶，的确是个不容易的事。

北京缺少起步本地面向全国的奶茶品牌

北京不仅奶茶店少，在北京起步面向全国的连锁品牌更少。茶颜悦色深耕湖南，茶百道起源于四川，喜茶、奈雪发家于广东，沪上阿姨成立于上海，对比之下，北京则缺少大众熟知的全国性品牌。

从北京起步的牧场能量，目前全国已经有1500多家门店，但门店占比最高的城市前十名中并没有北京。

成立于2016年的茶太良品主打京派新茶饮，老北京的特色，目前门店已经覆盖10个省，13个城市，114家门店中北京独占66家。在其产品单上有不少“踏雪寻梅、蓝天生玉福塔”等具有北京特色的饮品，但其外卖热销商品的TOP5中，并没有具有北京特色的产品。

北京奶茶店少，但奶茶消费可一点都不低，以人均25.67元排在四个一线城市的第一位，对比之下广州、深圳奶茶店数量多，人均价格也比较低，可真谓奶茶爱好者的快乐天堂了。

北京奶茶人均消费高跟很多因素都有关，高昂的店铺租金、人力成本，以及水电价及食材物料等，这些成本最终都得消费者来买单。以蜜雪冰城为例，在北京的人均消费价格为8元，在广州的人均消费仅为6元。

奶茶奶茶，有奶有茶，北京从地理环境上靠近内蒙古、新疆这些产奶大区，优质奶源的保障比南方城市更为便利，喝奶习惯的培养应该也比南方城市更容易，但在奶茶饮品的选择上，北京消费者选择果茶的比例要高于奶茶。

不仅北京

全国奶茶品牌分布都遵循“南多北少”的格局

北京奶茶店少，一定程度上与南北地方差异有关，首先是“南甜北咸”的传统喜好。在奶茶尚未风靡的年代，在内蒙古、新疆、西藏，则有蒙古奶茶、酥油茶等以咸味为主的饮品，而继承了台式奶茶香甜浓郁基底的新式奶茶更符合南方人的口味。

其次，相比北方，南方地区是我国主要的产茶地，福建、浙江等地是知名的茶叶大省，南方地区人民普遍有喝茶的习惯，而北方地区饮茶习惯并没有南方地区强烈。再者，因为气候原因，北方地区相较南方而言夏季时间短，这对于奶茶的销售周期而言并不是一件好事，毕竟炎热的天气时间越长，人们想喝奶茶的欲望就越高。

所以，从大环境上来看，不仅北京，整个北方地区的奶茶店都要比南方少。

新式茶饮需要大量的水果，相比北方地区，南方的原料供给更充足，尤其是芒果、榴莲等新鲜水果，运输成本较北方而言，显然南方地区更有优势。对于门槛低、同质化高的奶茶店而言，控制成本显得尤为重要，冷链运输的成本，让奶茶品牌在进驻北方城市时，更为谨慎。

近几年来，不少新式茶饮如雨后春笋加入如火如荼的奶茶市场，以点带面密集开店形成集群，一边提高供应链效率、降低运营成本，一边通过强势营销建立品牌势能提高消费者认知。而在北京开店不仅成本高，还要在口味上与本地人的生活习惯进行磨合，品牌研发也是一笔不小的投入。

在此情况下，大多数新式茶饮的发展路径是先夯实核心市场，再逐步向周边区域推进。从近几年许多全国性品牌的发展之路可以看出，从华南、东南地区起步，积攒人气与口碑，等时机成熟再向华北、西北地区进驻，这已经成为新式茶饮品牌扩张的典型路径。

综合因素叠加下，北京奶茶店数量落后于不少南方城市，成为许多奶茶爱好者口中的“奶茶荒漠”。

不过近几年乘着新式茶饮的东风，北京许多老茶馆正在焕发新机，开发新茶饮。比如茶叶品牌老字号吴裕泰，就凭借茉莉奶茶、典藏奶茶及黑糖桂圆红枣奶茶等成功打破圈层，一度成为分享平台的常客，丰富了北京的奶茶多样性。

北京奶茶店不多，但消费实力却足够强悍，还是希望能有更多好喝的品牌能入驻北京，毕竟对于年轻人而言，一杯奶茶带来的幸福感就像乌云缝隙中的一缕暖阳，是缓解工作疲劳的最佳饮品。

参考资料：1、周里希，红餐网，《北京沦为“茶饮荒漠”，谁该“背锅”？》；2、钱漪，亿欧网，《在千亿的新式茶饮市场里，北京怎么就成了奶茶荒漠？》

数据新闻编辑：陈华罗 实习生刘亦琛

新媒体设计：苗奇卉

校对：李立军

茶行业的高速发展，使开奶茶店学做奶茶成为如今一种创业流行趋势。奶茶店最早起源于台湾高雄市，一个刚刚毕业的初中生，将新鲜的橘子采摘，把果汁挤到瓶子里加了些清水和果糖，放在冰箱里，后来拿出来喝觉得特别棒，这是果汁的雏形也是奶茶的雏形。

1、市场调研

从2012年开始，仿佛一夜之间，在中国的大街小巷，到处像开满了鲜花一样生出许多新的奶茶店。有coco、一点点、亚米、皇茶、阿姨奶茶等，这些品牌分布于地铁站、电影院、学校、商业区附近，即使一条街上同时出现十几家奶茶店大家也觉得蛮正常的，为何大家对奶茶行业前赴后继呢？

低投入，高回报让多少人心动，投身奶茶行业不就是为了赚钱嘛，开奶茶店的投资主要花费在房租和加盟，开奶茶店毛利润确实挺高。

再加上奶茶的消费主力是年轻人，那么奶茶行业的利润自然不少。

2、选择开奶茶店的地址

一个奶茶店的经营成败，百分之六十取决于奶茶店的选址，投资一家奶茶店，做奶茶生意的人应该去好好研究一下顾客的心理，所谓消费心理学：像奶茶这样的快速消费，大家会为了一杯奶茶跑一公里只为找到你的店吗？除非他傻，正常思路是眼睛跟前哪里有奶茶店就去哪里买，所以你的店不能开在偏僻地段，要选择人多的繁华地段。

（1）商业步行街：商业步行街开店大体上是没有问题的，这里客流量大，消费群体多为年轻人，奶茶成交率很高。但是劣势在于商业步行街一般租金很贵，寸土寸金绝对是没问题的。

（2）大学校园：注意是大学校园，要是中学、小学校园，恐怕你的生意会比较惨淡了。大学生的消费能力相对于中学生来说比较强，而且大学生由于交友等需求对奶茶的需求量更大一些。缺点是校园里面有淡季旺季，就像寒暑假基本没有生意可以做，要做好心理准备哦。

（3）奶茶店开在小区/社区：学做奶茶开奶茶店，你也可以试试社区开奶茶店，但是社区开奶茶店顾客多为这一片的熟识顾客，因此口味要足够好，赢得顾客味蕾，要知道没有回头客就没有生意。