常有餐厅店长抱怨：员工上班老是低头玩手机，顾客进了店招呼不积极，稍微说他几句就辞职不干了！

这也难怪啊，现如今，人手一部手机，手机已经成为人们生活中不可或缺的一部分。人可以一天不吃饭不喝水，但不能没有手机。人离不开手机，就像鱼儿离不开水。

但餐厅员工上班时间总玩手机，影响工作可怎么办？收手机？！员工心里满是怨愤！不收手机？！降低工作效率？！针对这个问题，到底该怎么做？

关于手机到底收不收的问题，餐饮专家谢光辉表示：“收不收手机没有标准答案，要根据3点去考量到底收不收！”

第一、管理者管理能力能不能服众？

如果管理者没有完全征服员工，没有收心，员工不认同不配合，你强硬性地去收。那他们是不会玩手机了，但是心里会不服气，赌气会做不好工作，这就得不偿失。

所以如果你觉得还没有完全收服他们，你就稍微松一点，只约定上班时间不要用手机。

如果你征服了80%的员工，那可以开一个会，大家一起讨论到底要不要带手机，最后少数服从多数。如果决定带手机，请放在客人看不到的口袋里，不要随意的插在屁股口袋里，如果上班不带手机，商讨一下放在什么位置，便于管理。

第二：团队稳不稳定，成不成熟？

新团队和稳定的团队可以直接定规矩收，但在你的团队不成熟、不稳定的情况，建议还是不要收，把稳定营业放在首要位置。

因为对于管理人员，员工是上帝，要先管理好他们的心情再管理事情。因为餐厅业绩都是员工一盘一盘菜卖出来。

第三：餐厅的大小和品牌的成熟度

如果你是开一家小餐厅，那建议你不要收了，因为你一收手机，员工觉得管得太严就辞职不干了，小店不要太多规矩，老板文化，靠人格魅力去服人。

但是你要是一个连锁品牌，那就一定要收，因为每个员工都代表了一个品牌，一定就立规矩。

筷公勺的样子最好和客用筷勺有所区别，就餐区应设置防蝇防虫设施，而餐饮服务单位的从业人员除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，工作中还不应有玩手机等可能污染食品的行为。《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿，即日起在北京市市场监督管理局官网面向社会公开征求意见。记者了解到，征求意见将一直持续至10月30日。

餐具是否清洁消毒宜“记录在案”

在外就餐，免不了要使用餐馆提供的餐具。餐馆提供的餐具到底干净、卫生、安全吗？

按照《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》征求意见稿的要求，塑料材质餐食用具应为食品级，添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不应盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。此外，餐饮具应做到一客一用一消毒。

规范征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求。比如，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺。公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺。火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。

餐具是否清洁消毒，最好“记录在案”。征求意见稿提出，应建立餐饮用具清洁消毒制度。宜建立清洁消毒记录，清洁消毒记录内容包含消毒餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等。

水产品应与其他食品加工分离设置就餐区应设置防蝇防虫设施

《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。

按照这一规范征求意见稿的要求，餐饮服务单位食品处理区面积不小于30平方米的，应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。

例如，在粗加工区，应分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池，分为动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。其中，水产品粗加工应当与动物性食品、植物性食品分离设置。

在餐饮用具清洁消毒区，接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。

在就餐区，应设置防蝇防虫设施。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，并宜设置防尘设施。

餐饮服务单位从业人员工作中不应玩手机

除了对餐具、餐馆布局有详细规定外，餐饮服务单位的从业人员也必须“按规办事”。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出，餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症、急性出血性结膜炎等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。健康检查时发现从业人员出现情绪不稳定时，应暂缓上岗，并对其进行心理疏导。公共卫生事件期间，还应严格按照相关主管部门的要求采取措施。

在加工过程中，从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后；咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后；清洁脏餐桌和脏餐具后；清理环境卫生后；接触落地的食品等不洁物品后，都需要清洁双手。

此外，规范征求意见稿还特别提出，除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，从业人员工作中还不应有嚼口香糖、饮食、玩手机等可能污染食品的行为。

外卖店老板可以有多闲#

“一杯茶，一包烟，拿个手机坐一天”。老翟这说的可不是公务员，而是当代的大部分外卖店老板。

街上清闲的外卖店老板

一样的行业，不一样的生活

当代的外卖店就是两个极端，忙的店老板一天脚不着地，想歇一会都没办法。而闲的店老板开店就是在那喝茶看视频，至于月底的房租？那多半是赚不出来的。同样都是外卖店，但是生意上的差距可以说是天差地别。

那这些没有生意的老板究竟是比别人差在了哪呢？下面我们就来仔细分析一下。

没有生意的外卖店

外卖流量池的马太效应

马太效应反映的是社会的两极化，通俗来说就是强者愈强，弱者愈弱。这一现象在外卖行业尤为严重。

举个例子，一条街上有两家麻辣烫店，我们分别称为A和B，A和B的价格一样，但是A店的口味更好，长久下来A的客人肯定会优于B，但是B肯定不会因此没有生意，因为光从外观上没人能分清这两家店的好坏，总会有一些人没有吃过，会进B去尝一尝。

而放在外卖平台上就完全不一样了，客户通过评分就能够知道一家店铺的好坏，减少试错成本，客流量大量流向高评分店铺，而且平台机制会主要推荐那些高流量店铺，这样下来评分高人流量大的店铺将会得到更多的流量和客户，而流量少的低评分店铺流量将会越来越少。最后完全形成强者愈强，弱者愈弱的格局。

因此想要做好一家外卖店，从前期开始就不能松懈。

不懂运营也不懂服务

前面给大家介绍了外卖平台的马太效应，运营则是我们经营店铺的关键。运营不只是推广一类的工作，还有店铺的评分、菜单设计、数据分析等，其中我们评分的主要就是由客户的评价决定的。

而顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价，然后根据评价去下单。这导致店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。

很多老板不懂运营也不懂服务，而店铺的曝光也就直接受到了影响。

总结：现在外卖平台的运营越来越精细化，竞争也是越来越激烈，店铺老板一定要有运营能力和服务意识才能将门店做好，下一期老翟将会给大家详细讲解外卖平台应该到底怎么运营，还请大家关注老翟，不要错过下期内容。

这里是翟哥讲餐饮，每天给你一个餐饮新观点。点赞，关注，收藏，我们下期再见。