夜市摆摊后，海底捞（06862.HK）开始进校园开火锅店了。
近日，陕西西安有网友发帖称，海底捞火锅在自己就读的大学食堂二楼开了门店，同时，有同学咨询海底捞火锅官方账号，账号小编回复称确实存在这个门店。
图片来源：白鹿视频截图
此外，在海底捞的校园群中，该店工作人员也发布群公告说这是全球首家校园店，同时工作人员表示这家店铺目前仅面向该校校内开放。网友称：不敢想象这个学校的学生有多幸福。
据红星资本局10月9日报道，对于开设校园火锅店型的目的，海底捞向红星资本局回应称，公司结合区域市场条件，进行了入驻校园食堂的创新试点，与大学生群体“更近一步”。海底捞校园火锅针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。
据了解，海底捞在西安文理学院食堂开了堂食门店，于10月9号试营业。火锅套餐在50元上下，炒饭、炸牛奶等小吃则不超过10元。
另据九派新闻报道，该校园店负责人称，门店的受众人群主要是校内学生。校园门店的火锅套餐价格在50元左右，但仅锅底的成本就有十几元，加上人工成本等，即便盈利，预计每月也就能赚几千元，“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”试点开设该校园门店是西安一区域经理的提议。
据了解，海底捞鼓励全员创新，近两年发放创新奖金超400万。此前出现的夜市摆摊形式，被海底捞称为是“门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点”。今年年初开始，海底捞还下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权。
据海底捞，国庆期间（2023年9月29日至10月6日），海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。
此前，8月29日晚间，海底捞（6862.HK，股价22港元，市值1226.28亿港元）发布2023年上半年业绩报告。
财报显示，今年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期增长24.6%；实现净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。
其中，海底捞餐厅依旧是海底捞的主要收入来源，经营收入由2022年同期的143.05亿元增长至179.35亿元，同比增长25.4%，占海底捞总收入的95%。海底捞方面表示该收入增长主要是由于餐厅客流量增加以及“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。
海底捞在半年报中称，在2023年上半年依旧保持精而少的开店节奏，上半年新开5家海底捞餐厅，24家前期关停餐厅恢复营业，18家餐厅因经营表现欠佳关闭。截至2023年6月30日，海底捞餐厅门店总数为1382家。
海底捞CEO杨利娟表示，今年海底捞继续聚焦公司的核心管理理念“连住利益，锁住管理”，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。接下来，海底捞将以创业精神继续推进各项业务的开展，深耕潜力市场，把握长期增长节奏。
来源：每日经济新闻
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文来源：时代财经 作者：王言
经过一系列“刮骨疗伤”式的调整后，海底捞（06862.HK）业绩迅速反弹。
8月29日，海底捞公布了截至2023年6月30日中期业绩。今年上半年，海底捞实现营收188.86亿元，较去年同期增长24.6%；净利润22.59亿元，去年同期为亏损2.67亿元，同比增长超过945%，创下上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。
图片来源：图虫创意
海底捞CEO杨利娟指出，今年公司继续聚焦核心管理理念——连住利益，锁住管理，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。
海底捞相关负责人对时代财经表示，公司业绩的复苏不仅证实了“啄木鸟计划”“硬骨头计划”等企业重要决策的有效性，也体现了海底捞借复苏机遇持续创新，并优化经营质量、推动消费的能力。
从客流量、翻台率和门店数量来看，海底捞均有不同程度的增长。
财报数据显示，今年上半年，海底捞餐厅客流量开始恢复，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。同期，公司新开5家海底捞餐厅，“硬骨头”计划下，24家前期关停的餐厅恢复营业，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。
截至2023年6月30日，海底捞共经营1382家海底捞餐厅，其中1360家位于中国大陆地区，22家位于港澳台地区。海底捞门店数量相比去年同期净增加50家，但与高峰时期相比仍有差距。
极海品牌监测的数据显示，2021年9月，海底捞门店数达到了历史最高的1563家。
海底捞的客单价在今年不仅没有上涨，反而更便宜了。财报显示，今年上半年，海底捞的整体客单价为102.9元，相比去年同期的105元有所下调，也略低于2019年同期的104.4元。分地区看，海底捞在中国大陆一线、二线、三线及以下城市的客单价均有不同程度的下调，只有港澳台地区客单价从去年同期的194.6元增长至205.5元。
海底捞上半年经营情况。来源：财报
这或与原材料成本下降有关。海底捞在财报中称，就所占收入百分比，原材料及易耗品成本从截至2022年6月30日的42.7%降至2023年同期的40.7%，主要由于疫情管控措施调整后，公司原材料及易耗品价格和单桌消耗降低。
今年以来，海底捞推行了新一轮的改革。从年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。
“我们继续优化组织架构和精细化管理门店，2023年上半年我们优化调整了区域管理和教练制，现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责。”海底捞在财报中表示。
在用餐场景方面，不同于此前，海底捞开始主动创造新的服务场景。今年上半年，全国演唱会密集举办，海底捞部分门店利用明星歌单、应援色布置等创意，自发为歌迷提供“演唱会散场巴士接送观众”等服务。此外，在部分门店提供洗头服务，并在青岛等地的夜市摆摊，这也让海底捞在社交媒体“出圈”。海底捞表示，自7月份起，公司与大型票务平台联合发起“欢乐续场计划”，在演唱会散场为歌迷提供餐饮服务。
业绩的回暖也带动资本市场的表现。8月29日，海底捞报收22港元/股，总市值1226.28亿港元。近两个月来，海底捞股价上涨近3成。
为国内川味火锅的知名连锁品牌，海底捞素来以新颖、细致的服务闻名，门店营销活动也是多种多样。前段时间，海底捞在演唱会门口开大巴招揽客人，“显眼包”式的拉客方式登上各大平台热搜。近日，海底捞在青岛李村乐客城夜市摆摊儿再次引发网友关注。
海底捞总部客服向红星新闻表示，确实存在青岛夜市的摆摊活动，但并非全国都在进行此类促销活动。
海底捞在青岛李村乐客城夜市摆摊 视频截图
8月8日，有网友发布视频称海底捞在青岛夜市推出了摆摊服务。视频显示，该摊位的招牌上写着 “海底捞火锅”字样，并印有海底捞品牌LOGO，小型服务台上也摆满了海底捞锅底和常见的火锅菜品，身穿海底捞工作服的人员正在为顾客烹煮火锅食材。评论区有网友见此场景直呼“太卷了！”；也有网友认为海底捞创新夜市＋门店模式非常可贵；更有网友担心，大品牌进入下沉市场会抢了小商小贩的“饭碗”。
对于海底捞夜市出摊的行为，海底捞总部客服向红星新闻表示，确实存在青岛夜市的摆摊活动，但并非全国都在进行，具体开展情况需要以后续的规定为准，“如果想要尝试摆摊服务和菜品，可到线下购买”。
海底捞火锅李村乐客城店工作人员则向红星新闻回应称，夜市的摊位归属于他们门店，一般晚上9点之后开始经营，而且没有具体的收摊时间，更多时候会根据现有材料数量进行制作，卖完食材后就暂时关闭。在摊位上，食物和门店相差不大，有毛血旺、小酥肉、小油条以及冒脑花等菜品。针对网友提问的火锅汤底煮捞时间过久可能影响口感的问题，该工作人员表示具体以现场情况为准，如果锅底煮捞太久，摊位还备有其他锅底，而且会对原有锅底进行当场清洗。有其他问题也可以到门店咨询。
据了解，海底捞在2022年就有过小推车在外售卖火锅底料，呷脯呷脯、新辣道等品牌也有过摆摊卖小吃和锅底汤料的经历。
红星新闻记者 卢燕飞 实习生 黄楷婷
编辑 郭庄 责编 冯玲玲
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