日，西安气温骤降
迎来最强雨雪寒潮过程
没能等到的纷飞大雪
就用一顿热气腾腾的火锅来弥补吧
今天，就和曲小旅一起来打卡这份
“曲江吃火锅抗寒地图”
将新鲜的火锅食材涮起来
毕竟没有什么事情
是一顿火锅解决不了的
如果有，那就两顿！
寒冷的冬季标配，非火锅莫属
火锅就像我们身体的“小火炉”
为我们补给满满热量
今天第一站
曲小旅带你“进宫”吃火锅
位于大明宫国家遗址公园
太液池东北角的圆唐梦火锅店
地道重庆牛油火锅，开放式餐位
可以边吃火锅
边欣赏太液池宜人的美景
走进圆唐梦
迎面而来的烟火气中
散发着对美食和生活的热情
在香气四溢的锅边坐下
被各色菜肴环绕
耐心等待一场
红油与辣椒掀开的翻江倒海
冬天就要热气腾腾
在大明宫圆唐梦火锅店里
感受热气腾腾的欢乐时光
将热量转换成能量驱散寒气
让你活力满满地度过这个冬季
寒冬已至，即刻进宫，火锅开涮
寒冬时节最适合吃羊肉
俗话说“冬吃羊肉赛人参”
在寒风瑟瑟的冬天
大受欢迎的暖身食物
一定少不了羊肉
说到吃羊肉的好去处
那必须得是“西北涮锅大王”
清雅斋
和辛辣刺激的川式火锅不同
清雅斋铜锅涮肉
不用复杂的调料刺激味蕾
而是用清水汤底烘托食材本真的味道
羊肉精选内蒙古、新疆大草原小肥羊
肉质鲜嫩，肥瘦相间
红白悦目，进锅不碎
入口鲜香四溢，诱人食欲
这就是著名的清雅斋手切肉
与家人好友围桌而坐
看热气腾腾的炭火汤锅中
翻滚着喷香的肉片
羊肉的鲜香直击味蕾
冬日严寒一扫而空
藏在曲江唐城墙遗址公园里的
港式海鲜火锅
官上府·海鲜火锅
这个冬天也不能错过
网友评价其是“火锅中的爱马仕”
吃上一口想必很是过瘾
猪肚鸡汤锅底，那叫一个鲜美
花椒鱼翅锅，听着就很可口
还有曲小旅最爱的番茄锅底
其招牌牛肉细嫩多汁
每一口都是满满的享受
最最最让人惊喜的是海鲜
它们家的海鲜拼盘不仅造型在线
海鲜的品质也是绝绝子
阿拉斯加帝王蟹、加拿大象拔蚌
南海东星斑、九节虾、生蚝......
你想吃的海鲜这里都有
生日聚会、朋友聚餐都可以来这里
满满都是仪式感，氛围感
如果不想等太久，那就今天晚上
叫上三两好友在海鲜火锅里
把星期二变得更加精彩
一个人吃火锅或许是十级孤独
但换一个角度来看
它可以是十级悠闲
今天曲小旅带你打卡
“一人食火锅天花板”
曲江创意谷的串士多·回转小火锅
虽是旋转小火锅
但菜品却是十分的丰富
土耳其牛肉、火辣牛肉、无刺巴沙鱼
孜然牛肉、明星虾仁……
除了肉类，还有各种
新鲜蔬菜和解腻水果
总之，菜品多多，选择多多
锅底的类型也很多
清油麻辣锅底、番茄锅底
三鲜锅底、菌汤锅底
还有独一无二的酸菜锅底
曲小旅最爱的
就是清油麻辣锅底，每次必点！
最最最重要的是
想吃什么菜品就拿什么
一人一锅，非常方便
完全不用担心浪费吃不完
性价比也是max
一个人吃火锅的快乐
就在串士多·回转小火锅
顺德平靚牛肉粥底火锅
作为曲江新区热门榜的第一名
到底有何秘诀吸引众多顾客
就和曲小旅一起去瞧瞧
与其它火锅不同的是
这是一家粥底火锅
秘制粥底细腻绵滑
煮过牛肉之后更加鲜甜
现切的食材超级新鲜
裹上蛋液的牛花肉
肉质更加润滑
放到粥里滚一滚，口感超级滑嫩
牛胸肉入口Q弹，十分有嚼劲
还有薄如纸片的猪杂
粥里涮上十几秒
非常的鲜嫩可口
吃到最后
以一碗蔬菜粥收尾
简直是美滋滋呀
不能去顺德吃粥底火锅
那就来顺德平靚牛肉粥底火锅
一样可以让你吃到尽兴而归
“天冷穿秋裤，人冷吃火锅”
火锅这种神奇的食物
专治疲惫的心灵
还等什么呢
“曲江吃火锅抗寒地图”都已奉上啦
下班之后就冲呀～
锅、炒菜、快餐……堂食的快乐回来了！8月24日晚，西安多个商贸综合体发布通知，于8月25日起恢复堂食。恢复堂食第一天门店上座率如何？门店食材供应是否到位？8月25日中午，西部网·陕西头条记者实地走访莲湖区、未央区、雁塔区等部分商场。
中午11时左右，记者来到了位于莲湖区星火路的老城根Gpark商场。由于离饭点还有一段时间，因此客流量并不大，大部分店铺内只零星坐着一两位食客。一名餐饮店工作人员告诉记者，“今天是恢复堂食的第一天，再加上受阴雨天气影响，上座率跟以往相比低了一些。”
（快餐店内就餐的顾客）
但穿梭在各个餐饮店之间的外卖骑手们依然忙碌，手上提着的外卖袋满满当当。一名外卖骑手表示：“可能受天气影响，虽然今天已经恢复堂食了，但订单量跟前几天相比变化不大。”
（一连锁快餐店内已有食客前来就餐）
12时，记者抵达未央区龙首印象城购物中心。在商场入口经过扫码、测温、展示72小时内核酸结果等流程后，记者顺利进入商场。商场B1饮食街内，不少服务员拿着宣传单在门口吆喝，招揽生意。一家连锁快餐店工作人员告诉记者，昨天晚上10点临时接到通知，准备时间也比较紧张，“今天早上临时向兄弟店面借调了部分食材，但仍有部分品类无法售卖。”
（龙首印象城购物中心需隔桌就餐）
在位于商场4层的一家湘菜馆内，顾客们正有序隔桌就餐。“商场有通知，座位数不得超过50%，我们按要求引导顾客进店落座。”店长李先生告诉记者，店面在今早进行了全面消杀，还对餐具、桌椅、台面进行了消毒。
“客人在进店时需核验24小时内核酸检测结果，还要扫一码通、行程码。”李先生说，因为刚恢复堂食，很多人还不知道消息，所以上座率偏低。
（赛格国际购物中心一火锅店内前厅座位几乎坐满）
14时许，记者在西安赛格国际购物中心一家火锅店门口见到，前厅的座位几乎坐满，食客们正“热火朝天”地开涮。
店长表示，昨晚他们紧急联系中央厨房，连夜加工并配送食材至门店，保证食客能第一时间吃到最新鲜的食材。“今天客流量整体还是蛮不错的，预计到周末就能恢复到以往的状态。”
（赛格国际购物中心7层）
记者了解到，MOMOPARK艺术购物中心、四海唐人街、西安大悦城、大唐西市西市城等商场也先后发布通知，8月25日起恢复商场餐饮的堂食。
来源： 西部网
天（10月10日），第三届中国餐饮品牌节正式启幕，不同领域的大咖巨擘以及数千名餐饮精英齐聚广州，同探行业突围方向。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：红餐编辑部。
2023年，餐饮行业发展进入新的阶段。一方面，复苏的喜悦吸引了更多创业者涌入赛道，连锁品牌加速拓店，行业迎来了前所未有的开店热潮。另一方面，白热化的竞争也加剧了行业洗牌，卷低价、卷营销成为常态。
在这一背景下，如何在日趋激烈的竞争中找到突围方向，如何走得更稳、行得更远，成为餐饮人共同关注的话题。
今天（10月10日），由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州南丰国际会展中心盛大召开。
“第三届中国餐饮品牌节”为期三天，延续了高规格、高质量的风格，涵盖“2023中国餐饮品牌力峰会”“2023中国餐饮流量峰会”“2023中国红厨峰会”“2023餐饮数智化发展论坛”“2023餐饮投融资发展论坛”“第五届中国餐饮红鹰奖盛典”“2023餐饮产业展”等多个板块，关注餐饮产业集中化、标准化、品牌化、数字化、技术创新等趋势，赋能餐饮产业发展。
< class="pgc-img">上午，世界中餐业联合会会长邢颖、央广网副总编辑伍刚通过视频发表致辞，为“第三届中国餐饮品牌节”拉开了序幕。
邢颖表示，通过培育和打造中国餐饮品牌节活动，餐饮人既可以进行思想观点的交流、碰撞，也可以进行企业经验的分享和交流。
伍刚则表示，民以食为天，美食既是人间的烟火气，也是中国经济的风向标，关系着广大人民群众对美好生活的追求和向往。本次活动是一次中国餐饮行业头部企业的智慧碰撞，能为全国餐饮行业高质量发展提供对策建议。
与此同时，作为品牌节的重要组成部分，“2023中国餐饮品牌力峰会”和“2023餐饮产业展”也同步揭幕！
开幕首日，第三届中国餐饮品牌节现场有哪些亮点？业界大咖的分享碰撞出怎样的火花？一起来看看！
< class="pgc-img">大咖演讲
发展新时期，餐饮的机遇在哪里？
在新的消费背景下，餐饮企业经营模式以及品牌战略都经历着前所未有的变革。“2023中国餐饮品牌力峰会”紧跟时代发展趋势，聚焦快速适应环境、在新生态下取得增长突破的餐饮企业与品牌，力求为与会嘉宾奉上一场思想盛宴。
开幕首日，现场多位行业大咖围绕品牌建设、智能化设备、投融资模式与餐饮趋势等话题进行了深入探讨。
< class="pgc-img">△特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆
邓德隆认为，未来中国餐饮业的竞争会越来越激烈，而随着餐饮市场规模越来越大，餐饮品牌需要给自己找到一个凝聚力量的焦点，这就是定位。
简而言之，“定位”就是回答好“顾客为什么选我”这个问题。
邓德隆分析了美国餐饮行业百年来的发展历史。上个世纪的汉堡大战基本奠定了美国餐饮业目前的格局。1958年，麦当劳只有34家门店，落后于汉堡王。而如今麦当劳却后来者居上，凭什么？首先，麦当劳率先选择汉堡作为战略突破点，第一个抢占了汉堡的“山头”；其次，麦当劳保持了正确的战略节奏，一路领先。最终，麦当劳成了汉堡的代名词。
“战略时机是客观存在的，不以餐饮企业是否赚钱为转移。”针对国内餐饮发展的形势，邓德隆认为，保持战略节奏的重要性将远远超过盈利的重要性，占领“山头”，让顾客不能不选择你，可能比赚钱更重要。
美国餐饮行业格局近年来被一些引人注目的新锐力量重塑，今年6月刚刚在纽交所上市成功，获得投资者热烈追捧，被称为“美国版老乡鸡”的CAVA是其中之一。邓德隆分析了CAVA的创业历程后指出，当餐饮企业发展到一定阶段时，需要引入外部知识，重新定位。餐饮老板要多问“企业需要做什么”，而不是“我想做什么”。
“定位决定地位。2009年，CAVA创始团队从外部引入CEO，把企业从原来的希腊特色餐厅，重新定位为地中海式快餐，这是创业过程中最关键的一步，将企业带到了一个全新的高度。”邓德隆强调。
最后，邓德隆总结了新定位时代餐饮企业制定战略的四个要点，分别是：开创属于自己的第一（定位）；占领顾客心智；把握战略节奏；每个战略阶段需要不同的知识。
< class="pgc-img">△秋田快饮创始人张阳
秋田快饮创始人张阳表示，今年以来，餐饮业呈现出的三大趋势对伴餐饮品提出了现调化、多样化、套餐搭售一体化的要求，提供了提升毛利的巨大商机。
一是品类综合化，比如快餐品牌加入伴餐饮料、主打早餐的品牌增加午餐、晚餐类产品，这背后是餐饮供应链的升级，伴餐饮品也要伴随快速升级。
二是更多品牌开始延长经营时段，实现全时段、全天候经营。在这一过程中，控制成本是关键，品牌需要有自动化设备或中央工厂的支持，能够在增加经营时段的同时，减少人工时长。消费者在不同时段对饮品需求也更多样化。
三是越来越多的连锁餐饮品牌重视套餐和外卖。套餐有助于品牌提升客单价，外卖则能帮助品牌提高收入。其中，饮品是常被用来增加套餐丰富度的产品。因为饮品低成本、高毛利，与绝大多数餐饮品类都有天然的搭配属性。以麦当劳中国为例，其饮品的收入占整体收入30%，而这30%的收入贡献了40%的利润。
此外，针对伴餐饮品在餐饮业经营中的重要性，张阳也结合秋田快饮的合作品牌调研，总结了两点选择伴餐饮品的经验。
他表示，首先，在数量上，基于店员操作便利性以及消费者选择的简约性，建议大部分餐饮店选择3-4款伴餐饮品；其次，在价格方面，饮品定价为就餐主食支出的三分之一，消费者更乐于接受。
< class="pgc-img">△滴灌通集团合伙人、滴灌通中国CEO李辉
滴灌通集团合伙人、滴灌通中国CEO李辉表示，坚定看好中国未来20年的消费。对比美国市场发展情况来看，中国的GDP依旧在逐步增长，当中国GDP增长到一定均值以及城镇化率超过60%时，也会出现超级品牌。
目前（截至2023年9月），滴灌通在餐饮业的投资额达到9.4亿元，餐饮投资门店数达2176家。从投资回款速度来看，投资1000元，每天能从餐饮业获得的回收额高于零售、文体、服务等非餐饮行业的平均回收额，具有很大的投资发展市场。
李辉观察到，目前一二线城市的餐饮业恢复情况比较平稳，而三四线城市餐饮业恢复的波动比较大。
不同餐饮品类单店营收表现也不同。滴灌通合作的品牌中，整体营收较高的是正餐粤菜、云贵菜、西式正餐等。
目前，中国的小微企业占比依旧比较大，资金需求很难得到满足。李辉表示，滴灌通未来会创新投资模式，将资本引入到更多实体门店，助力小微企业成长。
< class="pgc-img">△南城香创始人汪国玉
餐饮企业如何做大做强？汪国玉认为，在当今的餐饮市场，没有社会价值的餐饮企业做不大。而南城香的社会价值在于，为人民做好一日三餐，让百姓吃得健康。
此外，南城香的社会价值还体现在合规经营方面，比如主动纳税、采购备案，消防达标，拒绝与不合规厂家合作，拒绝违章建筑等。
在汪国玉看来，如今南城香的三大核心竞争力主要表现在三个方面：一是长期主义的战略定力；二是高效的组织架构；三是供应链的鲜配模式。
另外，针对餐饮业未来的发展走向，汪国玉表示，未来餐饮的终极竞争就是性价比，为了拥有极致性价比，餐企需要对成本进行更系统的把控。据其所说，目前南城香的食材成本占总成本的比例不到27%，且近一年里，南城香都没有涨价。
“未来的餐饮业将是超过房地产的大生意，因为房子能够盖满，但肚子永远填不满。”汪国玉如是说道。
< class="pgc-img">△艺康(中国)投资有限公司首席技术官袁建华
艺康（中国）投资有限公司首席技术官袁建华表示，眼下的餐饮消费出现了几个明显的特征。首先是餐饮扎堆消费现象明显，通常而言，周末以及节假日的客流会更大。
其次是消费者更加关注食品安全，数据显示，疫情后，93%的消费者更加关注餐厅环境卫生和食品安全。同时，有54%的消费者认为餐具的清洁能让他们感受到干净、食品安全、放心。
此外，根据红餐大数据，2023年消费者的客单价相比2022年下降约9%。袁建华指出，这也意味着餐饮企业的利润空间开始收缩，将倒逼着企业降本增效。
“降本增效是一项系统工程，需要重视各环节，对餐饮企业而言，其中不容忽视的一环是餐厅后厨的使用成本和一些隐性成本。”
而如何让餐厅后厨省事、省心又省钱，袁建华则以艺康的后厨智能化设备为例进行了讲解。他表示，新一代的智能商业洗碗机——EH-500S，能实时查询清洁温度、过水温度、药剂用量及缺料警报，是否要换水等各项数据，保证规范后厨餐具清洗流程，减少店长监督压力，保障清洁消毒效果。
< class="pgc-img">△魔戒·天然台主理人
产品开发及营销专家、美食顾问李克
在李克看来，餐饮是世界上赚钱最难的行业，“餐饮入门容易，但是经不起亏钱”。
谈及今年餐饮市场的变化，李克坦言，自己在今年3月时就曾预测，下半年餐饮生意会一塌糊涂，餐企要谨慎开店。他表示，从目前市场的情况来看，今年餐饮业的寒冬还没真正到来。
针对品牌年轻化这个话题，李克也给出了自己的建议。他直言，如今市场上许多餐饮品牌追求年轻化的动作是低效的，品牌实现年轻化的方式不应停留在邀请年轻代言人、利用新媒体造势营销的层面，真正的年轻化应当是品牌能持续输出具有竞争力的新产品。
“比如茅台和瑞幸的联名，瑞幸与茅台联名固然在消费者的脑海中留下了强烈的记忆点，但长期来看，过度的依赖联名和营销造势也会削弱消费者对于品牌代表产品的认知，当品牌无法依靠产品让消费者产生记忆点时，便会迎来很大的危机。”李克表示。
< class="pgc-img">《2023中国餐饮品牌力白皮书》发布
大数据洞见中国餐饮发展趋势
“2023中国餐饮品牌力峰会”还同步发布了《2023中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书），白皮书全方位解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展现状和趋势，对于餐企经营管理洞察消费需求，进行餐饮行业研究和打造餐饮品牌力具有重要参考价值。
基于白皮书，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁从宏观经济背景、餐饮行业概貌、代表品牌（企业）亮点、重点品类表现四个维度对中国餐饮进行了解析。
< class="pgc-img">△红餐网联合创始人、
红餐品牌研究院院长樊宁
从宏观经济背景来看，既有积极的一面，也有消极的一面。2023年前8个月餐饮大盘迎来五年来最好成绩，餐饮业持续释放潜力，然而今年以来居民的储蓄意愿凸显，消费信心总体仍处于低位，餐饮消费的预期偏向谨慎。
从行业来看，樊宁指出，餐企在加速进场的同时，行业淘汰率也在变高，2023年餐饮创业已经开启生存竞速赛。《2023中国餐饮品牌力白皮书》显示，今年前8个月的餐企注册量同比增加20%，处于高位；与此同时，今年前8个月的餐企吊注销量超去年全年。
从餐饮代表品牌（企业）来看，今年以来多数上市餐企营收超疫情前水平，连锁品牌组团冲刺“万店俱乐部”。同时，餐企在民族餐饮出海、营销创新、消费体验方面也出现了新的动态。
值得注意的是，餐饮大盘人均消费金额微弱下滑，企业在提升营业利润方面或面临比较大的压力。
“对比三年数据，除了中式正餐、火锅、烧烤，其他品类的人均消费皆出现不同幅度的下降。但这并不等于餐饮消费降级，在中国经济基本面、餐饮产业发展水平没有出现剧变的前提下，餐饮消费体验是退不回去的，更多体现的是人均消费和消费频次降低，这种调整是阶段性的。”樊宁强调道。
针对近几年大热的咖饮品类，樊宁指出，相比茶饮，咖饮腰部品牌稍显缺失，且咖饮品牌新媒体平台渗透率普遍不高，未来有较大提升空间。
最后，樊宁还预判，中国餐饮品牌未来将凸显三大发展趋势：新中式迎发展契机；聚焦小吃小喝小聚赛道的品牌前景广阔；品牌扩张的路径、方式将会更加多样化，包括开放加盟、加盟模式创新、出海、资本化并购和融资上市等。此外，搭建品牌矩阵或集团化发展也是比较好的解决方案。
< class="pgc-img">圆桌论坛
上市餐企如何打造自身的护城河？
今年以来，“餐企上市难”相关话题屡屡引发热议，“2023中国餐饮品牌力峰会”特邀一批已经成功上市的餐企代表交流碰撞。
在世界中餐联合会时尚休闲产业分会主席黄耕的主持下，全聚德集团党委书记周延龙、广东烹饪协会会长赵利平、巴比食品董事长刘会平、西安饮食党委书记靳文平以及翠华集团中国区行政总裁唐一瀚围绕《上市餐企如何打造自身的护城河》这一话题，发表了各自的看法。
< class="pgc-img">△全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙
周延龙坦言，过去三年，全聚德的业绩表现并不好看，但是全聚德没有躺平，仍在努力改变。
今年上半年，餐饮市场迎来复苏，全聚德也在稳健复苏，这个过程中，全聚德在不断调整、改变。
“以前的全聚德主要依赖旅游餐饮市场，而过去三年国内旅游业受到重创，在这样的背景下，全聚德开始重拾过去忽视的本地餐饮市场。”周延龙进一步解释称，想拥有更多的本地消费者，就必须要认识到本地消费者的主体正在逐渐年轻化，要大胆拥抱年轻人。
具体到执行层面，全聚德既对门店分工和门店接待能力做了一些调整，同时还采取了多品牌综合发力的策略，比如丰泽园和四川饭店开启了连锁发展业务，新开的门店营收效果都不错。
此外，全聚德还对门店装修风格进行了大胆调整，一改以往北京全聚德高档的中式装修风格，几个大店打造产品+服务+场景新格局，以不同的主题风格来呈现。
周延龙介绍，作为上市的餐饮企业，全聚德在确保食品安全健康的前提下，努力在品牌文化方面构筑起护城河。“全聚德不是没有故事，只是不会讲故事。一旦我们找到突破点，把产品、服务、场景和品牌文化更好地结合起来，我相信全聚德不仅能得到广大中老年消费者的喜爱，也一定能够俘获年轻消费者的心。”
< class="pgc-img">△广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平
赵利平介绍，今年上半年广州酒家营业收入和销售利润实现双增长。上半年，广州酒家实现营业收入约17.34亿元，同比增长21.77%，归母净利润约8005万元，同比上升47%。
对于营收净利的双增，赵利平表示主要有两方面原因：
首先，在营收结构上，广州酒家采取了“餐饮树品牌，食品创规模”的发展策略。“近几年来，广州酒家的食品业务增长状况良好，对销售起到了拉动作用。比如今年1-6月，广州酒家食品业务营业收入同比增长8.08%。”
其次，广州酒家还做了大量夯实基础的工作。赵利平表示，疫情以来，广州酒家不断加强员工培训、提升产品品质，同时还对门店环境进行了年轻化改造。比如，疫情期间租赁场地相对容易，广州酒家就提前布局，并对新场地按照当下的消费需求和现代审美进行打造。疫情结束后，广州酒家就能迅速开出全新面貌的门店，得以顺利承接到回流的顾客。
“时代在变、消费者也在变，作为老字号，不能变的是好吃的产品，以及企业的历史、文化等。而在环境、服务、产品创新、营销手段方面，老字号则要积极拥抱年轻人，与潮流共振。总之，关于饮食，变才是永恒的不变。”赵利平强调道。
< class="pgc-img">△巴比食品董事长、总经理刘会平
今年以来，餐饮行业内卷十分残酷，餐企该如何突围？
刘会平认为，餐企的护城河是“没有明显的短板”，产品质量、商业模式、数智化建设、人才建设等板块都要不断完善。
刘会平还指出，市场竞争越激烈，餐企越要回归做餐饮的核心——做好产品。
他举例，在品牌发展初期，巴比的大部分食材主要是冻品。如今，随着市场竞争越发激烈，巴比推出了“鲜食好吃”战略，通过与优质供应商合作、自建中央厨房等方式，力求在最短时间内加工出好产品，为消费者提供新鲜、好吃的产品。
同时，单店模型也是餐企可持续发展的关键。打磨好单店模型，餐企才能更好地实现快速发展。单店模型营收高、盈利能力强，并且可持续、可快速复制，既能提升企业自身实力，还能获得更多资本青睐，从而获取更多资源，让餐企的发展进一步壮大。
刘会平透露，巴比食品的连锁门店已覆盖上海、江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、广东、北京、天津等地，总门店数约5000家，预计接下来将以每年新开1000家店的节奏进行布局。
< class="pgc-img">△西安饮食党委书记、董事长靳文平
西安饮食党委书记、董事长靳文平介绍道，目前西安饮食有11家中华老字号门店，过去3年跟大家一样经历了疫情的考验，西安饮食一直在坚守、恢复老字号的发展，从2019年62家门店，恢复到目前在陕西省有150多家门店。
靳文平认为，老字号应该成为引领时代发展的品牌，西安饮食在创新过程中不忘初心，最重要的就是坚守了三句话：“传承不守旧、融合不照搬、创新不离宗”。围绕这三句话，西安饮食建立了央厨和半成品配送，达到了标准化、规模化、连锁化。
在做好陕西本地餐饮的同时，西安饮食也在积极尝试走出去，比如走进上海进博会的陕西展馆，与高星级酒店合作等，实现投资多元化，核心团队项目跟投，把激励机制引入新店中。
靳文平直言，一个企业能不能走出去，产品是硬道理，品牌推广、渠道也很重要。走出去是股份制还是投资化，都是需要考虑的问题。西安饮食正在进行更多尝试，比如项目跟投、超额利润分享，让老字号品牌能服务更多消费者。
< class="pgc-img">△翠华集团中国区行政总裁唐一瀚
翠华集团中国行政总裁唐一瀚表示，打造自身护城河，其实是任何企业都需要思考的问题。
“过去在內地带领连锁餐饮企业超过30多年，五年前决定接手翠华这个有文化的品牌，我首要思考的是翠华该如何持续发展这一问题，因为疫情，翠华也正好遇上一个合适机会，停下来思考重新梳理品牌发展路径。”唐一瀚表示，过去几年，翠华对自身定位重新进行了梳理，找出属于它的区间巿场，并调整自身的不足之处。
众所周知，茶餐厅是香港饮食文化的代表，而翠华作为茶餐厅领域极具历史价值的品牌，实际上也是把香港茶餐厅文化带到内地发展的代表。
据唐一瀚介绍，近年来，翠华对公司内部团队以及运营模式进行了优化调整。同时还逐渐把发展的重心由上海地区转移至粤港澳大湾区。
此外，针对上市餐企的标准化经营，唐一瀚认为，绝对的标准化不是餐饮品牌的唯一发展路径，对于有一定个性化的品牌而言，有限的标准化更利于发展。以翠华为例，标准化仅是中央厨房生产以及内部服务的标准化，但具体到各个门店会保留一些个性化的内容，比如翠华的面包都是在优化原材料的同时，坚持门店现做。
“个性化的品牌在完全标准化后，便会没有了自己的个性，那品牌的差异性就会变弱，同品类之间便没有什么区别，这样下去还谈何优势。这是一个非常严重的问题，是影响品牌价值的重要因素。”唐一瀚强调，翠华的策略定位很明确，如今已不仅仅是一间餐厅，它还是香港文化品类的代表，并以宏扬香港文化传承大中华为发展目标。
< class="pgc-img">圆桌论坛
“餐二代”的探索与思考
守正创新是行业发展永恒的话题，随着餐饮新势力的崛起，新一代餐饮接班人如何“站在巨人的肩膀上”带领企业向前发展？如何应对新老思想碰撞产生的挑战？
在民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰的主持下，旺顺阁集团CEO戴嘉珩、山东凯瑞集团创新事业部总经理赵震、壮壮酒馆主理人贾钰坤、徐记海鲜副总裁徐威、宫宴创始人行斌围绕《“餐二代”的探索和思考》进行了深度探讨。
< class="pgc-img">△旺顺阁集团CEO、
提督·TIDU品牌创始人戴嘉珩
旺顺阁集团CEO、提督·TIDU创始人戴嘉珩表示，新老两代餐饮人主要的冲突是观念不同。创业过程中，老一辈餐饮人希望尽可能帮助新一代避免踩坑，难免会对其创业进行干预。
但戴嘉珩认为，成长过程中踩过的每个坑、积累的经验都是宝贵的财富。时代在变，后辈踩的坑或许和父辈踩过的坑不同。“踩坑要趁早，尽量不要错过坑。”
以其创立的提督·TIDU为例，戴嘉珩表示，他2017年回国时，旺顺阁集团正处于高速发展时期，彼时父母辈认为成立新品牌并不是一个好选择。但他在国外10年的经历发现，中国人爱吃的餐厅老外不爱吃，老外爱吃的餐厅中国人不爱吃，他希望创立一个既能代表中餐文化又能让中国人和外国人都爱吃的中餐品牌，这也是提督·TIDU创立以来延续至今的愿景。
对于旺顺阁鱼头泡饼品牌的未来发展，戴嘉珩则表示，作为一个老品牌，旺顺阁特色产品鱼头泡饼已经在消费群体中建立了认知。品牌的核心战略不是年轻化，因为在1999年开出第一家门店时，品牌的核心消费群体就是30-40岁左右的人群，直到现在品牌的核心消费群体仍是这个年龄段的用户，但这个群体在不断更替，他们对应的需求在发生变化，所以品牌未来会围绕着这个群体的迭代产生的需求变化而做出调整。
< class="pgc-img">△山东凯瑞集团创新事业部总经理赵震
赵震介绍，自己在国外求学多年，大概是在2016年前后才回国，然后进入凯瑞集团，如今在凯瑞主要负责精品餐饮事业部的发展。
如其所述，年轻一代和老一辈之间产生理念分歧是不可避免的，本质上，老一辈人会想要替年轻人多遮风挡雨，希望年轻一代经历更少的挫折，能够比较平顺地成长起来。但经验教训必须要亲身经历才会有更深刻的领悟。
“年轻一代会有更多想打想拼的想法，但我们也会站在老一辈的角度去考虑，毕竟他们考虑问题更全面，结合老一辈几十年拼搏积累出的经验去辅助决策，也会更科学、高效。”赵震强调道。
此外，赵震也向与会人员介绍了凯瑞集团近年来的一些变化、调整。“近几年，凯瑞集团进驻了高速公路服务区、高铁站、飞机场，还打造了泉客厅、贵满楼这类主攻精致餐饮的品牌，瞄准米其林、黑珍珠奖项。”
赵震表示，企业发展的过程中即便踩中了一些时代红利能够快速发展起来，但红利总有消失的一天，在红利消失之前企业要积极转型，探索出新的增长路径。
< class="pgc-img">△壮壮酒馆主理人贾钰坤
壮壮酒馆主理人贾钰坤表示，父母辈在创业过程中提供了充足的发展空间。壮壮酒馆主要做手把肉、羊肉串等小吃，客单价在300元到500元，他希望未来中国传统的小吃、美食品牌，能够和国际大餐饮品牌竞争。
贾钰坤指出，近年来小酒馆业态爆火，也衍生出了各种各样的形式，比如专做云南菜的小酒馆、专做东北菜的小酒馆，壮壮酒馆算是西北菜小酒馆。“其实就是借助小酒馆的形式，给当地的特色小食做精致化表达。”
目前壮壮酒馆第二家门店正在筹备中。贾钰坤认为，壮壮酒馆未来有机会成为类似西贝的大规模连锁餐饮品牌，目前其模型还需要进一步打磨。
< class="pgc-img">△徐记海鲜副总裁、蓝麒麟联合创始人徐威
谈到家族企业的经营和传承问题，徐威表示，徐记海鲜虽然是家族经营，但家族内部正在变得越来越专业化、职业化。徐氏家族内部很早就对家族未来的发展，以及每个家族成员的职能分工有了完整的规划。家族中的每个人各司其职，承担各自职位带来的效益与风险。
徐威还表示，徐记海鲜在疫情期间取得逆势增长的原因在于，品牌在疫情期间把握住了在一线城市开店的机会，在市场的低谷期更容易获取好的店铺位置、和优秀的人才。另一方面，徐记海鲜自成立以来一直坚持战略定位，拒绝了一些“看起来很美的诱惑”。
徐威透露，如今许多老客户也对餐厅的环境、服务、出品等方面提出了更高的要求，于是萌生了开发新品牌的想法，也想借此向父辈证明，家族的年轻一代有足够的能力传承餐饮事业。
据悉，徐记海鲜旗下新品牌“海鲜小客”，将于今年12月在西安正式推出。
< class="pgc-img">△宫宴创始人行斌
“与其更好，不如不同。”行斌认为，眼下餐饮市场的竞争愈发激烈，最好的方式是跳出竞争。
在他看来，宫宴不仅是一个餐饮品牌，更是一种生活方式的呈现，将中华传统文化用更有艺术雅趣的形式呈现，打造全国首家汉文化美食剧场。
行斌总结宫宴发展经验，强调有三点非常关键，即宏观上看趋势，中观上看逻辑，微观上看执行。
针对具体项目的执行，他从五个维度分享了方法论。
一是年轻化，目前年轻人已经成为消费主力军，他们注重生活的仪式感，舍得花钱，消费频率也更高，得年轻人者而得天下。
二是国际化，用国际的语言或美学来表达传统文化。
三是网络化，即用户思维，追求复购率。以宫宴为例，每三个月会将菜单、店员服饰、门店主题、灯光音乐和舞台呈现内容进行更换，不断给消费者带来新鲜感，因而也获得了更高的复购率。
四是体验化，行斌表示，餐饮服务和体验最大的不同在于，服务不一定能带来回忆，而体验会带来回忆。
五是专业化，专业的人才做专业的事，追求极致。
行斌表示，未来会在上海、广州、杭州、成都等城市陆续开设宫宴。
< class="pgc-img">2023餐饮产业展正式开幕，
近80家优质展商参展，展览面积超12000平米
10月10日上午，2023餐饮产业展正式拉开序幕。作为第三届中国餐饮品牌节的重要版块，本届餐饮产业展旨在依托红餐资源优势，推动餐饮品牌及上下游产业链有效实现高效交流与资源链接。
本届餐饮产业展在往届的基础上进行了迭代升级，展览总面积扩大到 12000+平方米，现场人气火爆。
< class="pgc-img">现场划分为“加盟展专区”和“综合区两大展区”，涵盖连锁加盟品牌、餐饮设备与用品、餐饮食材供应链、调味品、餐饮综合服务等5大板块，汇聚了近 80家相关领域的优秀企业和品牌参展，如蛙来哒、三顾冒菜、后火锅、北木南、陈香贵、圣恩、秋田快饮、逮虾记、大家旺、欢欢食品、丸来丸去、野火烧、茂源肉业、和一肉业、澄明食品、翠宏、仟味高汤等。
展会首日，众多新品爆品在现场集中亮相。比如，连锁餐饮伴餐饮品牌“秋田快饮”推出新品“柚见茉莉”，不仅果味独特，且同时支持冷饮和热饮；专注生产黑鱼片的企业“百香顺”带来了新品“小炒脆妃鱼”，选用特殊养殖工艺的鲷鱼制作，肉质更紧实且久煮不烂……现场，丰富多样的展品让前来逛展的餐饮人目不暇接。
< class="pgc-img">更多精彩，仍在继续
干货满满的第一天圆满划上了句号。
明天（10月11日），第三届中国餐饮品牌节精彩继续！届时，知名导演制片人张纪中、《舌尖上的中国》顾问董克平、海底捞轮值首席运营官邵志东、华思品牌咨询创始人刘永清、蛙来哒品牌联合创始人罗清等嘉宾将悉数登场，延续今日精彩！
同时，“第五届中国餐饮红鹰奖盛典”也将盛大登场，重磅揭晓“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”！
明天（10月11日），我们不见不散！
