饮零售企业连锁门店的服务标准就像一张无形的名片，它代表着企业的形象和声誉，也是客户体验的直接来源。然而，根据H&G必熹的调研了解到很多企业却往往无法找到一个统一的服务标准来规范连锁门店的服务质量，这就像一只看不见的手，将企业的服务水平掌控得不够精准。
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服务标准的缺失，就像一艘没有指南针的船，在海洋中漂泊，不知道该往哪里前进。即使每个连锁门店都有自己的服务理念和标准，但由于缺乏统一的管理和规范，这些服务标准就像一个个孤岛，无法形成一个完整的体系。
因此，建立一套统一的服务标准就像为连锁门店配备了一只指南针，让每家门店都能明确自己的前进方向。通过这套标准，企业可以约束员工的行为和态度，让每一位进店的顾客都能享受到最优质的服务。这就像一张无形的网，将企业的服务水平牢牢地控制在手中。
同时，服务标准也是一种沟通和传承的工具。它可以帮助新员工快速了解并融入企业文化，也可以让老员工更加深入地理解和掌握企业的服务理念。在这个过程中，服务标准就像是一座桥梁，连接着企业和员工之间的沟通和传承。H&G必熹建议要解决餐饮零售企业连锁门店服务无标准的问题，可以考虑以下几个方面：
1. 确定统一的服务标准：确立明确的服务标准，包括服务流程、服务态度、服务时间等。标准应该能够适应不同门店的特点和客户需求，同时体现品牌形象和核心价值。
2. 培训和教育员工：提供必要的培训和教育，使员工充分理解和掌握服务标准。培训内容应包括产品知识、服务技巧、沟通能力等，以帮助员工更好地为顾客提供一致的高质量服务。
3. 建立监督和反馈机制：建立监督和反馈机制，对员工的服务表现进行评估和检查。定期进行随机检查或利用客户反馈进行评估，及时给予员工指导和反馈，以纠正不规范的服务行为。
4. 提供工具和资源支持：为员工提供必要的工具和资源，以便他们顺利执行标准化服务。例如，提供清晰明了的操作手册、培训资料、工作手册等，以帮助员工更好地理解和实施服务标准。
5. 沟通和共享最佳实践：促进门店之间的沟通和共享经验，以便更好地学习和推广最佳实践。鼓励门店之间的交流和合作，分享成功案例和解决问题的方法，推动服务标准的不断提升。
6. 定期评估和改进：定期评估服务标准的执行情况，并根据评估结果进行改进。收集顾客反馈和意见，以及员工的建议，对标准进行适时修订和优化，保持与市场需求和客户期望的一致性。
< class="pgc-img">H&G必熹认为餐饮零售企业连锁门店服务标准的建立是必要的、可行的，通过以上措施，餐饮零售企业连锁门店可以建立起一套统一的服务标准，使门店在服务上具备一致性和专业性，从而提高顾客的满意度和忠诚度。此外，持续的管理和监督也是关键，确保标准的执行和维持
5月9日中央第一生态环境保护督察组督察进驻上海以来，上海各区迅速行动，认真做好督察组交办群众信访问题和其他相关生态环保问题整改，切实做到边督边改、立行立改。
5月10日，中央第一生态环境保护督察组向浦东新区转交的一件群众信访举报件反映，北蔡镇博华路莲园路一带10家沿街餐饮店存在油烟扰民、油烟净化设备清洗不到位等问题。5月18日，记者走进浦东新区北蔡镇博华路看到，部分餐饮店已整改完成。
作为小吃一条街，沿路二十多家餐饮商铺的油烟排放问题，直接影响到周边小区居民的生活质量。据北蔡镇城管中队副队长顾建华介绍，北蔡镇5月10日当天组织监管执法人员进行现场检查，确认信访举报件反映的部分问题属实，9家安装了油烟净化设施的餐饮店有4家无清洗记录、1家现场无法提供清洗记录。对5家无法提供油烟净化设施清洗记录的餐饮户，相关监管执法部门进行了立案查处。5月15日，北蔡镇对现场进行了二次复核，进一步发现6家餐饮店无法正常运行油烟净化设施，对这些涉嫌违法违规的经营者作进一步立案处置。
< class="pgc-img">渝锦香川菜馆抽油烟机已完成清洁。 澎湃新闻记者 鞠文韬 摄
5月18日，澎湃新闻记者来到博华路，走进渝锦香川菜馆二楼的后厨空间，可见其油烟设备已完成清洁，抽油烟机的不锈钢表面无明显附着污浊。
渝锦香老板黎先生表示：“其实4月底刚刚做过一次清理，花了一千多元。但当时没有保留清洁记录的意识。在执法人员指导后，我们重新找到此前做油烟清洁的公司提供记录，才符合轻微免罚的条件。”
< class="pgc-img">油烟清洗记录单。 澎湃新闻记者 鞠文韬 摄
根据《上海市大气污染防治条例》，饮食服务业经营者应当按照规定安装和使用油烟净化和异味处理设施以及在线监控设施，并保持正常运行，排放的油烟、烟尘等污染物不得超过规定的标准，还应当定期对油烟净化和异味处理装置进行清洗维护并保存记录。
顾建华向记者表示，虽然博华路的部分餐饮店已整改完毕，城管中队也会保持进一步对于沿街店铺的追踪检查。“针对餐饮行业，每次检查都是包括油烟、排水、餐厨垃圾，燃气在内的综合类检查。一般分高中低三个风险档次进行分级监管，低风险门店12个月检查一次。这次有些餐饮店被立案查处之后，就会转升一级，从低风险转为中风险，检查频次提升到6个月一次，如果之后再升级，则会成为高风险，3个月检查一次。”
油烟扰民问题频发的背后，人工监管始终有着难以突破的“瓶颈”。顾建华表示，因路边餐饮店更新换代较快，人工监管频次常常更不上门店换新速度。“有一些设施是上任店主装的，而现任店主不一定知晓，或没有做好维护保养、定时更新，导致油烟净化设施不运作或者损坏。”
目前，北蔡镇也在思考提高监管效率的破题之道。比如在餐饮商户出现变更的环节，或许可增加跨部门的信息联动，由许可审批部门将关键信息推送到属地相关部门，进行前置性的餐饮油烟管理指导，掌握其安装油烟净化设施等环保设备的的情况。其次，推进餐饮油烟在线监测系统的安装使用，提升在线监控的覆盖率，及时发现因设施或使用维护问题导致的餐饮油烟异味扰民问题。
目前，上海也正在探索信息化油烟监管体系的建设。在今年4月的“2024上海民生访谈”中，上海市生态环境局局长晏波表示，油烟监管不能依靠人海战术，而要使用非现场监管的技术手段。
根据统计，截至2023年底，上海共有持证餐饮服务单位140664户。目前上海全市有超过六千家商铺已在试行在线油烟监测设备，全市层面的餐饮油烟管控一体化信息化平台正在建设中，预计今年完成平台建设方案，2025年正式启动建设。
来源：澎湃新闻
北园酒家是典型的园林酒家。
■市民游客在莲香楼选购点心。
■泮溪酒家店外挂着明显的“中华老字号”标识。
饮茶食饭照旧 整改什么谁知？
有关各方对“限期整改”表现“淡定”，多数人表示不知情
尽管北园酒家、莲香楼、泮溪酒家被要求“限期整改”，但新快报记者近日走访发现，包括店内工作人员在内的有关各方表现“淡定”，不仅不清楚具体要整改什么，甚至不知道要“限期整改”。本地食客来店消费丝毫不受影响，有关部门则表示，近日已开始研究处理此事，一旦有进展，会统一对外发布。
消息公布数日 坊间波澜不惊
11月8日，商务部联合相关部门公布中华老字号复核结果，广东有12个品牌为“附条件通过”，包括广州市泮塘食品有限公司的“泮塘”、广州市宝生园股份有限公司的“宝生园”、广州市莲香楼有限公司的“莲香楼”、广州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、广州市北园酒家的“北园”等。根据《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，各地商务主管部门会同相关部门对本行政区域内“附条件通过”的中华老字号企业逐一提出整改要求，指导企业制定整改方案、细化具体措施、明确完成时限（不得超过6个月），及时跟进督促相关工作进展。企业整改完成后，各地要实地查验、认真核实整改结果，对整改到位的出具“通过”建议，对整改后仍不符合中华老字号有关要求的出具“不通过”建议，并于2024年4月1日前向商务部报送。
而到了11月14日，新快报记者走访泮溪酒家，发现工作人员对此事表现得“淡定”。记者分别询问了一名当值经理、一名前台工作人员、两名服务员，他们都一脸茫然，表示不知道有此事。
在北园酒家，新快报记者首先询问了大厅的服务员，服务员表示对此不知情。随后记者询问了北园酒家楼面经理郑忠青，郑忠青回复，中华老字号每隔几年就会重新复核一次，每一次审核的标准都在不断提高。至于北园酒家需要整改什么，她表示未收到有关部门的具体通知，只是收到“限期整改”的消息而已。这几天酒家的生意没有因此事而受到影响。她表示，后续北园酒家会有专门的负责人和团队去跟有关部门进行对接，落实哪些方面需要改善。
同样，在莲香楼，新快报记者询问之后发现大部分服务员不知道此事，而一名服务员表示这两天也是刷了抖音才知道“限期整改”这件事，但她也不知道具体原因。记者在向大堂经理询问此事时，大堂经理闭口不谈，递给记者一张名片，让记者打电话询问公司方面。随后记者拨打莲香楼的官方电话81811638，客服表示会将采访需求反馈给领导，然后致电记者。截至发稿前，记者没有收到莲香楼工作人员的电话回复。
欲问怎样整改 食客建议降价
不仅工作人员，来莲香楼饮茶食饭的老街坊也纷纷向新快报记者表示，不清楚莲香楼“限期整改”这件事，大家来此消费的计划丝毫不受影响。在被问到对于莲香楼整改有何建议时，街坊们表示可以“推陈出新”，增加一些创新性的茶点，也可以对茶点进行降价，推出套餐优惠等，吸引更多客人。也有部分街坊表示最终问题还是出在“吃”上面，希望店方继续花心思提高出品质量，大力提升服务。
“目前，我们正在了解‘附条件通过’中华老字号12家（广东）企业的情况，会协助其整改，其中包括北园酒家、莲香楼、泮溪酒家等。”广州老字号协会一名工作人员向新快报记者透露，中华老字号每三年都会新评一次，但企业申报的欲望并不踊跃。目前他也不清楚上述老字号具体要整改些什么。
近日，新快报记者向广州市商务局了解相关情况，一名工作人员回复，近日已开始研究处理此事，一旦有进展，会统一对外发布。
【专家建言】
●美食作家一鸣
“‘食在广州’的城市招牌不能丢”
著名电视新闻评论员、美食作家一鸣认为，对于几家企业的整改，广州市的商务部门不能袖手旁观。
一鸣认为，几家企业的服务确实有问题。他举例称，今年年中他曾到泮溪酒家饮茶，发现有一半点心是冷的，拉肠居然没有配酱油。他向服务员要，服务员说厨房远在湖边，所以点心拿上来已经冷了。“厨房就在‘中山九路’也要想办法啊。”一鸣说，泮溪酒家曾经是“食在广州”的招牌，服务质量如此之差，太令人失望了。
一鸣表示，有关部门一定要成立整改小组负责此事，对有关人员要追责，有关企业要引入更好的管理团队，解决服务员老化等问题。“餐饮的牌子可以丢，但‘食在广州’的城市品牌不能丢”。
●广东著名食评人劳毅波
“老店不能总是以‘老饼’示人”
广东著名食评人劳毅波指出，中华老字号关注经营业绩，这是正确的方向。
劳毅波称，广州这几家餐饮企业，人气还是比较旺的，体现在早茶和中午的茶饭市上，但能否有较好的营收还得看晚市、看商务宴请、大型团宴等。他认为，现在不少有消费能力的人群已经向珠江新城等“新城区”迁移，要求他们来荔湾区等老城区进行宴请活动，是不太现实的。“所以，泮溪酒家、北园酒家、莲香楼等老字号要提升商务宴会的服务素质，推出一店一品、二品、三品的特色精品菜式。”
劳毅波认为，老字号需要守住旧城老店，但也要多开新店，才能确保营收。这次通过复核的广州酒家、陶陶居等，之所以能经营规范、发展良好，其中一个原因正是多店经营、多种经营。
对于百年饼店莲香楼，劳毅波建议要守正创新，不能总是以“老饼”示人，除了在包装和店铺装修方面要引入更多岭南文化元素，多在国潮营销方面下功夫，打造潮流与复古兼顾，还要让烘焙出品适合松软、少糖少油等健康潮流。
●广州市食品商会会长郭益群
建议建立文商旅协同联动机制
广州市食品商会会长郭益群长期从事老字号品牌的研究，他提出了4个建议：第一，建立文商旅协同联动机制，助力老字号增强品质、提升品牌、创新品调、优化服务，加大老字号的传承与活化力度，推动“精益求精、服务至上”的广州老字号文化。第二，组建老字号传承创新发展智库，推动老字号企业进一步挖掘品牌文化内涵、重构产品服务模式、丰富时尚社交属性、提升消费群体认知等。第三，开发老字号地标文旅游径，让老字号融入广州文化城市、旅游城市、品质城市体系。第四，推出老字号文旅手信时尚榜单，鼓励老字号企业积极开展产品创新，激发文化旅游消费热度。
