当劳的品牌故事

在 20 世纪 50 年代的美国，麦当劳兄弟理查德和莫里斯在加利福尼亚州的圣贝纳迪诺开设了一家小小的汽车餐厅。他们凭借着精湛的烹饪技术和创新的经营理念，对餐厅的运营模式进行了革命性的改变。他们简化了菜单，专注于提供少数几种高品质、快速制作的食品，同时引入了标准化的生产流程。麦当劳兄弟创立出“快速服务系统”，使得顾客能够在短时间内获得美味的食物。

1954年的一天，雷·克洛克作为奶昔搅拌机品牌的独家经销商，发现麦氏兄弟在圣伯丁诺市开的这家餐馆一次就订购了8台奶昔搅拌机。这么大的购货量让克洛克震惊，他为弄清楚这里面的缘由，特地赶到了圣伯丁诺。他被其独特的商业模式和巨大的发展潜力所吸引。第二天，他就与麦氏兄弟进行洽谈。麦当劳兄弟很快就答应给他在全国各地开连锁分店的经销权。又在七年后经过谈判，麦氏兄弟答应出让麦当劳的经营权。克洛克以 270 万美元成功收购了麦当劳，并开始将这个小小的地方餐厅转变为全球知名的连锁品牌。

雷·克洛克以其卓越的商业头脑和领导才能，大力推广麦当劳的特许经营模式。他制定了严格的质量标准和操作规范，确保每一家麦当劳餐厅都能提供一致的产品和服务。在他的引领下，麦当劳迅速在美国和世界各地扩张，成为了家喻户晓的快餐品牌。

麦当劳如何成为房地产大亨

麦当劳的创始人雷·克洛克曾经说过：“我们做的不是汉堡生意，而是房地产生意”。在经营麦当劳的早期，雷·克洛克就意识到了餐厅地理位置的重要性。1955 年，他遇见了他的合作伙伴、财务合伙人哈里·桑那本。桑那本提出用地产来获取利润：先说服地产所有者，在地皮上建起麦当劳，再将餐厅抵押给银行，来支付这笔地租费用。这样，初始贷款会更少，使得他们短时间内获得更多现金流，进行更大规模的扩张。

随着业务的增长，麦当劳逐渐形成了一套成熟的房地产经营模式。他们会选择交通便利、人流量大的黄金地段，购买土地或长期租赁，然后建造餐厅并出租给特许经营商。特许经营商不仅要支付租金，还需要按照麦当劳的严格标准进行运营。这种模式使得麦当劳能够控制餐厅的选址和布局，同时从房地产增值中获得巨大收益。

对于房地产营运收入，麦当劳或购地自建连锁店租给加盟者，或把一个精心考察过的店铺租下来，租期 20 年，跟房东谈好 20 年租金不变，然后吸引加盟商，把这个店铺再出租给加盟商，并向每个加盟商加收 20%的租金，以后根据这块地产升值的情况，进行相应的递增。

这实质是麦当劳房地产公司用各加盟店的钱买下房地产，然后再把它租给出钱的加盟店。这种房地产经营策略，实际上是把第一债权人的权利转让给了麦当劳房地产公司，以使它能具备从银行取得贷款的资格。这既解决了加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收入，同时，通过控制房地产，更有利于麦当劳加强对受许人的管理。资料表明，至 20 世纪 80 年代中期，麦当劳的近万家餐馆中，有 60%的房地产权属于麦当劳总部，另 40%是由总部出面向当地房地产主承租的。由此，房地产收入成为麦当劳的主要收入。麦当劳收入的 1/3 来自直营店，其余来自加盟店，其中，房地产收入占这部分收入的 90%。

由于麦当劳获取房地产的成本较低，对加盟者加收租金后的费用并没有增加其负担，地产升值后租金上升也符合市场行情，而且麦当劳选择的地址都是经过长期考察具有较强的市场需求或潜在市场需求的场所，这对加盟商是十分有利的，所以这种盈利方式会吸引加盟商，对麦当劳而言是十分有利的。

麦当劳进入中国：地产大亨回归买汉堡？

麦当劳于 1990 年在深圳开设了中国的第一家门店，麦当劳初入中国，它选择的并不是自己驾轻就熟的特许经营模式，而是直营。

当时麦当劳对中国市场的看法是：不成熟，不规范，尽量不搞特许经营。麦当劳以“中国市场加盟政策法规不成熟”为由，一直不放开中国市场的特许经营。

2005 年仅有天津一家加盟店。当时的中国正处于高速建设发展中，商圈还在变化和发展，而且外资企业购买地产有诸多限制，使得麦当劳无法再使用之前的购买土地和长期租赁，然后建造餐厅并出租给特许经营商模式，另一个原因就是麦当劳其对供应链的高标准、高要求，所以在开设深圳第一家麦当劳以后花费了大量的时间开始供应链系统的搭建，正是由于这近乎苛刻的全球标准化要求，使得麦当劳这位全球快餐业巨头进入中国后的业绩远远落后于同样出自美国本土市场的肯德基。肯德基自 1987 年进入中国市场以来，凭借其独特的品牌魅力和本土化战略，成功赢得了中国消费者的喜爱。通过对其本土化营销策略的深入研究，可以揭示跨国餐饮企业如何在中国市场实现品牌特色与市场需求之间的平衡，以及如何通过本土化策略提升品牌竞争力。

数据统计，2023 年麦当劳全球门店数量达到 40,000+门店，在中国内地的门店数量 5,900+门店。而 2023 年肯德基全球门店数量 29,000+门店，在 2023 年 12 月 15 日，肯德基京杭大运河餐厅在杭州武林门码头盛大开业，至此，肯德基中国门店规模正式突破 10000 家。

从麦当劳到金拱门的本土化

2017 年 1 月 9 日，中信集团下的中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，后者将成为麦当劳未来 20 年在中国内地和香港的主特许经营商。

麦当劳选择了拥有地产和物流资源的中信集团，不但可以解决门店选址问题，包括供应链物流问题也一并可以得到解决。中信资本所投资的顺丰物流可与麦当劳在物流冷链方面合作，优化和拓展物流体系。其次，中信泰富的商业地产可为麦当劳店面选址带来便利。众所周知，与其他餐饮企业相比，麦当劳更像是一家地道的地产商，其拥有美国以及世界其他地方的一些最值钱的街角和十字路口的黄金地。公司 1/3 收入来自于直营，2/3 的收入来自于加盟。而在加盟费里收取的重要收入就是房产增值的收益。

2017 年 8 月 8 日，中信股份、中信资本与凯雷投资集团联合收购了麦当劳中国公司 80%的股份，在麦当劳进入中国市场 27 年后，开启了更本地化发展的“金拱门”时代。公开数据显示，从 1990 年进入中国到 2008 年，麦当劳用了 18 年时间，完成了第一个 1000 家门店。2017 年变身“金拱门”前，中国内地的麦当劳餐厅共有 2500 家。之后，麦当劳餐厅数量开始倍速扩张。2021 年到 2023 年 12 月 31 日，麦当劳用 2 年实现了第五个 1000 家门店。

从 2017 年到 2023 年，仅仅 6 年时间，麦当劳在中国地区的业务估值就翻了 5 倍，对于中信和凯雷来说可谓是赚得盆满钵满。作为私募巨头的凯雷选择了见好就收，准备将手里的股权进行打包出售，而麦当劳一看，中国市场居然这么有活力，未来必然很有前途。

于是麦当劳选择斥巨资将凯雷手中的股份回购了回来，2024 年 1 月，双方达成协议，麦当劳斥资 18 亿美元收了凯雷的股份，自此凯雷正式退出。收购完成之后，中信的股权占比依然是 52%，而麦当劳的股权占比则提高到了 48%。

2024 年 6 月最新数据，麦当劳中国市场门店数量超过 6800 家。麦当劳中国首席执行官张家茵说，“金拱门”的快速发展，得益于高度本土化的股东、董事会和管理团队，充分激发在中国市场加速发展的潜力。张家茵表示，预计到 2028 年，麦当劳将实现 10000 家餐厅目标。

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饮“安徽帮”人才辈出，背后是什么原因？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。

本土餐饮品牌中有一个“安徽帮”，尤其引人瞩目，近一二十年间持续涌现出诸如南城香、老乡鸡、甜啦啦、巴比馒头等全国知名品牌，努力将连锁餐饮推至新高度。

01.餐饮大腕辈出，“安徽帮”凶猛

北京餐饮圈一直流传着一句话——“安徽人撑起了北京餐饮的半边天”。“社区快餐之王”南城香、到北京簋街必吃的小龙虾店胡大饭馆、北京烤鸭代表品牌之一四季民福、京城徽菜代表杨兴记臭鳜鱼......这些京城餐饮品牌的创始人都来自安徽。

△图片来源：南城香

放眼全国，还有不少出自安徽人之手的知名餐饮品牌。

安徽江镇人刘会平创建了“包子馒头第一股”巴比馒头；铜陵人汪书高一手打造了估值500亿、全国500家直营店的小菜园；肥西人束从轩创立了中式快餐头部品牌老乡鸡，代表产品“肥西老母鸡”就是他的家乡菜；蚌埠人王伟创立茶饮品牌甜啦啦，目前在全国已开出7000多家门店，正在向万店进军……

△图片来源：小菜园

如果把范围扩大到除连锁品牌外的路边摊、夫妻店，全国各地还活跃着数不清的安徽餐饮人。

上海街头有很多打着“安徽料理”名头的流动小摊，一到晚上就卖炒饭、炒面、馄饨等宵夜，喂饱了不少深夜加班的打工人；在河北的安徽人把“安徽牛肉板面”卖成了“河北特产”，门店遍布石家庄等河北城市的街头；安徽特色美食淮南牛肉汤也在全国开出了3万多家店……

安徽人开的早餐店遍布全国，被调侃为“10个早餐店，9个安徽人”，比如安徽江镇这个仅4万人口的小城，就有2万多人从事面点行业，其中不少人都在外地卖包子馒头。

△图片来源：巴比馒头公众号

从早餐、正餐、下午茶再到宵夜，安徽人涉足了几乎所有餐饮消费场景。

安徽并不是人们普遍印象中的美食大省，为什么能跑出这么多餐饮品牌、向行业输送这么多餐饮人才？

起初是靠肯吃苦和老乡之间“传帮带”。以卖早餐为例，上世纪八九十年代，为生计发愁的江镇人纷纷外出打工讨生活，其中一个叫何晓红的江镇人靠“发馍馍”，成为了全镇第一个万元户，羡煞身边人。

受她启发，大批江镇人开始进军面点业，又靠着互相之间传帮带，逐渐走向全国。巴比馒头、独秀、天添、沙士比、馒乡人、包客里、反手等面点品牌，都是江镇人创立的。

其次，安徽餐饮人还很懂得如何适应市场需求，比如安徽人做早餐有个特点，他们在杭州卖小笼包、在广州卖广式面点、在上海卖馄饨，如果不跟老板交流，你很难发现这家店来自安徽……

△图片来源：图虫创意

当然，安徽人做餐饮的顺风顺水还得益于国内餐饮业过去三四十年间快速、稳定发展。国家统计局数据显示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，而从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到如今突破5万亿，中国餐饮业仅用了5年时间。

中国餐饮业目前还在不断刷新增速，今年1—5月全国餐饮收入2.16万亿元，增长率达8.4%，全行业持续回暖中……对于全国各地敢打敢拼的“安徽帮”来说，未来仍是他们大展拳脚的好时机。

02.预计超200家展商齐聚合肥，共话连锁餐饮发展趋势

近几年业内不少人研究“安徽帮”的崛起，试图解析这些创始人及品牌发迹的秘诀。

人们往往着眼于创始人个人的际遇和行业趋势，但容易忽略另一个重要因素——安徽本土餐饮市场。

老乡鸡、小菜园、甜啦啦都是在安徽本地生长，做大做强后才出省“赶考”，向更广阔的市场进军，安徽本土市场是他们的根据地和大本营；而对于在外打拼的徽商们来说，安徽本土的经商理念也深刻地影响着他们所做的决策。

△图片来源：老乡鸡公众号

所以，要了解“安徽帮”，还需要回到安徽本土市场一探究竟。安徽本地有哪些值得挖掘的美食？安徽餐饮产业链发展到什么程度了，如何支撑家乡人在外地开店？外地友商如何与安徽本地连锁加盟资源进行链接？

所谓百闻不如一见，如果你对餐饮“安徽帮”感兴趣，今年这场位于安徽合肥的连锁加盟展会可能会帮你找到答案。

据了解，2024HFE中国（合肥）连锁加盟展览会将于今年10月11日-13日在合肥滨湖国际会展中心举行，主办方为中国商业联合会及安徽中设国际会展集团。

据主办方介绍，本次展览会的展出面积预计达2万平方米，预计吸引超50000名专业观众参展，其中包含约10000名超级加盟商，涵盖餐饮美食、零售商超、文旅休闲、美容养生、生活服务、商务服务等品牌，这是安徽省首次举办如此规模、覆盖全产业链的连锁加盟展，旨在为参展观众提供全面深入了解行业最新趋势和产品的机会，促进合肥本土文化与餐饮品牌文化内涵的深度碰撞。

本次展会有以下几个亮点：

1、预计200+品牌参展，覆盖连锁餐饮全产业链；

本次展会将有超200个展出品牌，带来400余种连锁产业上下游品类，涵盖食材、加工、包装、物流、零售等餐饮全产业链，聚焦连锁加盟品牌、上下游企业及专业销售渠道，旨在实现产业链的全方位合作与深度交流。

今年5月初，同样由安徽中设国际会展集团主办的“2024HFE合肥连锁餐饮品牌发展大会”在合肥成功举办，彼时甜啦啦品牌联合创始人许周、刘一手品牌创始人刘梅、老乡鸡品牌代表等国内连锁餐饮行业大咖，以及学术界权威人士、业界精英分子、法律咨询机构、优质加盟商、餐饮创业者等业内外人士齐聚一堂。

△甜啦啦联合创始人许周

据悉，本次展会将在5月的基础上进行升级，届时将有更多重磅品牌、重磅嘉宾参展。

2、多场专业论坛共话连锁加盟发展趋势；

为了帮助参展观众深度了解行业趋势，本次展会还将举办一系列专业论坛及培训交流会，邀请行业专家、成功企业家和投资人，就连锁加盟行业的市场趋势、品牌管理、运营策略等热点话题展开深入探讨。

△刘一手品牌创始人刘梅

其中，重点论坛包括：连锁品牌发展大会、商业综合体发展大会、连锁加盟服务创新论坛、连锁加盟公开课、创业大咖分享会等，行业大咖、专家将围绕连锁加盟相关问题分享自己的深度思考并与现场观众进行互动交流。

比如，“连锁加盟服务创新论坛”上，将邀请业内知名的连锁加盟服务商，详细分析从选址到店铺信息化运营等一系列经验与技术。

本次展会还将为创业者提供一站式的创业服务。在这里，创业者可以获得专业的创业指导、政策解读、项目评估等服务。

3、同期举办文旅博览会，探索“文旅+餐饮”机遇；

展会现场还将同期举办“2024中国文旅博览会”，汇聚全国旅游、文创、消费、商业、艺术、科技等领域的优质资源，通过展示旅游产业上下游的新技术、新产品、新成果、新方案等，促进旅游和文化、餐饮消费等行业的融合发展。

届时，连锁加盟展览会的观众还可以同步逛展，探索文旅热下餐饮与景区、旅游消费结合的可能性。

本文部分配图由展会主办方提供，红餐网经授权使用。

国商报（记者 贺阳 文/图）今年3月，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》等推出，有力地支撑并规范餐饮行业的发展。上半年，随着国内消费需求的变化，平价餐饮受到消费者青睐，越来越多的餐企纷纷下探价格带，降低菜品价格以吸引客流。业内人士分析，下半年餐饮品类竞争激烈，或出现营业收入增长但利润下降的情况，行业经营者面临新的挑战。

餐饮业与居民日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。

政策相继出台

餐饮业与居民日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。

今年3月，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称指导意见），从7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。

在创新餐饮消费场景方面，指导意见提出优化餐饮供给格局，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展，挖掘县域餐饮市场潜力。引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。

在增强餐饮业发展动能方面，指导意见明确发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。培育知名餐饮品牌，加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展，培育特色小吃产业集群和发展基地。

在地方层面，北京、上海等地出台促进餐饮业发展的专项政策。《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》指出，到2025年，北京将新引进500个以上国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。

7月，上海市制定《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措。提出支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。同时，支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，每家门店给予一次性奖励。

预制菜有了新规范

在近几年的餐饮消费中，预制菜成为人们高频谈论的话题，防腐剂、添加剂过多，一直是消费者对预制菜的担忧。今年上半年，预制菜的规范发展也有了新进展。

3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称通知），首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

预制菜的概念，过去一直比较模糊。究竟什么才算预制菜？通知首次在国家层面明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

通知还提出，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

对于老百姓担心的防腐剂、添加剂等，通知也明确下了禁令。通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。”

“不使用防腐剂，意味着预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，生产经营企业应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。”国家市场监督管理总局相关司局负责人表示。

专家认为，明确预制菜定义和范围，有助于提高生产企业“准入门槛”，规范行业发展，减少市场疑虑。此次国家标准的出台，填补了我国预制菜产业长期以来在标准化、规范化方面的空白，为行业的正规化运作提供了有力支撑。

业内掀起降价潮

今年以来，受企业经营成本上升等多重因素影响，餐饮行业承压加大。

国家统计局6月17日发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%；限额以上单位餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%。2024年1—5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%；限额以上单位餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。

中国烹饪协会分析，5月全国餐饮市场呈现恢复态势，五一假期呈现餐饮消费的高峰。但与此同时，餐饮行业出现收入增长利润却不增长的情况。

上半年，为了提升业绩表现，呷哺呷哺、九毛九、和府捞面、乡村基、西少爷等连锁餐饮企业纷纷选择降价以招揽顾客。例如，呷哺呷哺宣布客单价普遍下调10%；乡村基宣布4款菜品降价3.01—4.01元，“价格回到2008年”；和府捞面宣布部分产品价格下降约30%；西少爷肉夹馍降价幅度超过50%等等。

除了直接宣布降价外，还有许多品牌推出“低价套餐”：南城香推出“3元早餐自助”“19.9元火锅”；麦当劳推出“10元吃堡”；德克士宣布“天天9.9元任选两件”活动；米村拌饭推出“3元套餐”，即无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤。

业内人士认为，这轮餐饮降价潮仍将持续较长一段时间，未来会有更多的餐企跟进降价。对于消费端而言，居民外出吃饭更便宜了，并且菜品品质的标准并未随之下降，这也对餐饮商家提出了更高要求——如何在利润更薄的前提下保证品控。未来整个行业会更“卷”，会有一批餐饮企业被淘汰出局。

中国烹饪协会指出，今年上半年，餐饮业出现营业收入增长但利润下降的状况，行业经营者面临新的挑战。