饮生意经

昨天一个朋友请吃晚饭，订的餐馆很不好找。我跟着导航顺着小街弯弯绕绕的开了好长一段路才到。还好门口有个停车场，停车没问题。

餐厅在一幢综合性大楼的一楼二楼，楼上有商务宾馆，有网吧，有写字间。可以算是比较老旧的城市综合体。

走进餐馆里装修很简单，大厅不大，主要是包房，楼上楼下一共有二三十个包房。包房里也很简单，一张餐桌，一台自动麻将机，椅子就没有别的东西了。不过房间里很干净，清清爽爽的。我在餐厅里逛了一圈，发现每个包房都是满的，大厅里主要卖自助晚餐，二十元一位。有十五道菜，有荤有素，还有稀饭包子，窝窝头和水果豆浆。看起来还不错，就餐的人也不少，以老人和出租车驾驶员居多。我想对于住在周边的退休老人来说，二十块钱就能吃到有荤有素，有干有稀有杂粮确实不错。

回到我们包房菜己经上上来了，都是家常菜，没什么大菜也没有什么独门菜。不过菜的味道还是不错的，不算惊艳，但符合大众口味。

吃完饭朋友结账回来让我们猜猜多少钱，大家普遍都猜一千元左右，有鸡有鱼有牛肉十六道菜，一千多应该是正常价格。朋友说你们都猜错了才六百块钱。大家都说老板是你朋友吧？给你打了个大折吧？朋友说就是六百块钱，老板是我大学同学不假，她也说要给我打折的，才六百块钱我觉得很便宜了没要她打折。大家都说让你同学拿些名片来给我们，以后我们家里人聚会就来她这。朋友连忙打电话让同学送订餐卡过来。

一会儿一个五十多岁的妇人满脸笑容的走了进来，一边向大家问好，一边给我们分发订餐卡片。又笑着说：“感谢大家的支持，欢迎你们来我家吃饭，一定不让你们失望。”我笑着对她说：“老板，你这店经营得很好啊，刚才我看了一下包房都是满的”她说：“主要是大家支持，都是朋友带朋友这样来的。我家主要是薄利多销，主打性价比高。”我说：“问题是怎么才能做到价格又低又能有利润呢？”她说：“说起来我家运气好，这个店以前是一家做天麻竹笙鸡的餐厅，当时他们装修改造这里加上买餐具设备花了四百多万，刚刚开张不久就赶上疫情了，苦撑了三年实在是亏得受不了了，才提出转让的，我们正好想搞餐饮就接下来了，那时疫情还没完全结束，到处都是垮台的餐厅，所以接得便宜，一百二十万就接下来了。刚刚接下来的时候也没人吃，再加上疫情，我们也愁，我和我老公商量哪怕亏起卖也要先把人吸引过来，所以我们家的菜价定得相当低。为了降低成本，我老公掌勺，我又当服务员又当前台又当釆购，每天早上四点起床和小工一起去合鹏批发市场买菜，别人家都是菜贩送，我们家是我自己买，只有这样才能既保证新鲜又便宜。六点多钟#刚办完事出来# 回到店里就开始摘菜洗菜，全部忙完以后吃点东西找个地方睡一会儿，就要起来开中餐了，晚上客人走了之后我还要和服务员一起收拾洗碗，还要算账，统计第二天要买的食材，全部弄完也十来点钟了，才能睡觉。我老公还要值夜班等到打麻将的客人都走了之后才能休息。我们一家就是这祥拼命干才能够在低价的情况下略有利润，现在生意好起来了，利润高一点了，我们才多请了几个员工，也算是为国家就业做点贡献。我总结吧做餐饮行业特别是我们这种没有特殊客源的中低端餐饮，最关键还是性价比，价格亲民，环境清爽干净，味道不错。左邻右舍的家里来个客人带到你这里来吃饭，价格便宜，环境过得去，味道也是家的味道，生意就一定会好。就看你吃得了这个苦不。#外出就餐那点事# #每天包房也满# #刚办完事出来# #上班疯点怎么了# #麻将馆的烦心事#

统生意赚钱的行业周期

这个竞争之所以会发生，就是一个原因，叫赚钱的行业周期。

所有的行业在发展的过程中，通常都会分为三个阶段：

第一个阶段叫做暴利期。

第二个阶段叫做微利期。

第三个阶段叫做无利期。

什么阶段叫做暴利期呢？暴利期的两大特征就是做这一个生意的人比较少。这个叫做竞争对手比较少，第二个原因就是顾客普遍都是菜鸟，他不太懂。就消费者他不懂，所以跟你竞争的人又很少，买的人又不太懂，那么你随便做做都暴利，随便做做都赚钱。

这就如同在前几年的时候，大家都不知道微商咋回事，所以很多人稀里糊涂。他也搞不懂微商咋回事，只是看到别人赚钱，然后他也开始搞了几张图片到广东去找来了一个产品，然后根据朋友圈下载了几张那个微商制度，然后他也开始跟别人鼓吹了，说我也做微商啦，你来跟我干吧，我给你一个全地球总代理好不好？然后他说人家说好，那怎么做呢？“哎，你给个五万块钱代理给我就好了”，结果半年不到乌央央赚个5000万。

那叫微商的暴利期，但是你知道吗？当你去做微商赚钱了，发财了，会不会被别人看出来？会那么这个时候你身边的一大帮的人就开始发现，这家伙怎么发财的啊？搞微商怎么搞的？一了解这么简单，我也干。所以呢，逐渐的因为你在这个领域有钱赚，就开始进来做的人就从少变多了。然后，买的人也从不懂开始慢慢变懂了，最后，随着做的人越来越多，越来越多行业慢慢进入到另一个阶段，叫无利期，就是没有钱赚了。就是因为做的人越来越多，以后导致的一个情况就是，仅有的客户会被瓜分，可以赚钱的地方都让别人分走了，所以你觉得生意不好做，越来越难做，越来越赚不到钱。

为了抢到那些客户，你会招更多的员工，租更大的店面，比如投更多的设备。花更多的钱打广告，这个时候投资逐渐从少到多。到无利期就会变精，什么叫变精？就是该倒的全倒了，这就代表着一个阶段，一个阶段逐渐的会越来越精。然后同时，消费者最后会越来越固定。

所以到底为什么你感觉今天的生意不好做了，关键就是今天全中国有将近98%的。各行各业通通已经进入到微利和无利期，那么以前的生意为什么会好做呢？以前的生意好做的核心原因就是：各行各业都在暴利期，所以按以往做生意的思考问题方式比较适合在这个阶段，这是以正向思维去做生意的方式。

谁才是你生意赚钱的竞争者

美国有一个教授专门研究竞争，他提出一个叫五力模型，讲的太专业啊，我简单的解释一下，就是一句话说你的这个生意有钱赚的时候就会有很多人跟你竞争，因为他也要赚钱啊，那么谁会跟你竞争呢？比如说你这个是一条街。你的店开在这里，谁会跟你竞争？

第一个人群叫上游。

第二个人群叫下游。

第三个人群叫内部人员。

第四个人群叫同行。

第五个人群叫外行。

什么叫上游？你的饭店里给你送肉送米送菜送油，甚至给你搞装修的这些通通可以称之为你的上游。他们发现你开饭店的时候啥也不懂，问东问西都问他了，结果两年三年下来了，以后生意越做越好，他们也在想。哎呀，卖菜不好卖，我也不如开饭店，他的生意这么好赚钱，这是第一类人群。

第二叫下游，一般各行各业当中的下游，通常称之为叫代单和加盟商。那么，通常会成为你竞争对手的人，都是你的代理商和加盟商，你是饭店没有代理，没有加盟商，那是谁呢？消费者。所以顾客来你家三天两头吃饭，他吃来吃去，吃来吃去，发现哎饭店蛮好的，应该很好赚钱，他也跑到你对面开了一家。

第三种人群呢，叫内部人群。内部人群通常分为股东，员工，亲戚朋友。他们都是对你最了解，最熟悉的结果呢，你赚了钱。跟他们一点关系也没有，他呢，水深火热啊，小孩读书的钱在哪里都不知道，你现在赚钱也不带带我，你也不知道，你也不知道怎么带？接着他怎么办？他也跑去开一家，所以这是最最正常的一个事情。

第四种叫同行，你在台州做别人在杭州做，看到你在台州做赚钱了，有一天在杭州直接冲到台州，你隔壁直接开一家，这就成了你实体店最强力的竞争对手。

第五种叫外行，原来做服装的。他发现服装越来越难做了，钱越难越难赚了，又想到民以食为天，我也开餐厅了。

恭喜你等到三年以后一模一样的现状，所以店越开越多，越开越多，你怎么办呢？你也就要开始怎样了？高喊一声，做大做强。为什么？因为你的店在这条街上变成最小的最旧的档次最低的。所以因为竞争慢慢，你家的顾客被他们分流了。

更可恨的事情就是居然有顾客说：哎呦，你家出去的那家伙修的比你都好喽，你那差点被气得脑溢血，被气的是当年你手把手教他的，结果他现在开到你对面，并且更可怕的事情是他还拉别人投资的。你的店总投资才100万。结果呢，他家的投资是200万。

为什么他从你家出去还能投200万呢？不是他投的，因为他在你家上班的时候跟你们家的顾客聊天这么聊的：别人问，我看你们家生意这么好，很挣钱的吧，那当然开玩笑很挣钱的，大概能挣多少啊？那多不敢讲150万嘛，闭着眼睛挣喽。结果你家的报表是不公开的。只有你们自己知道，没人知道，所以呢，别人说一年能够赚150万，然后呢，说那像你们这样一家店投资多少啊？最多就60来万。因为你的店旧了呀，看起来也就是60万啊。

别人算了算？一拆，差不多那么接着就有人说那这样，我投个200万给你好不好？赚了钱以后五五分。因为人家是怎么算的，反正饭店我也不懂你呢，在他家上班啊，房租工资啊，不这个房租装修七七八八，我全搞定，你呢？给我找几个厨师好，咱俩赚了钱以后六四分。你60%，我40%，这时候你的好了，你的员工跳槽出去了，因为他们心里是这样想的。你投资60万，一年能赚150万，我投个200万，我目标不多，我就赚个200万，咱们俩一分，我能赚120万，你能赚80万，你说人家跳槽跳不跳？所以呢，很多老板老是说一个事，他说为什么我去融个200万还融不到，怎么我家出去的人反而能融得到。我只能说因为你就是他的背景。他可以借助你这个背景讲各种故事，你呢？没有背景。扭头一看，只有一颗孤单的背影。你怎么融，融个鬼啊融。

所以最后有一天你就受不了，你天天就受这个气。终于，有一天受不了桌子一拍四个字，对应该做大做强，开始了，把原有的装修全敲光，一次性从店面两个店面变四个店面。从过去100万投资敲掉再砸300万下去，开始做大做强，你知道这300万一砸代表着150万，是你这三年好不容易挣回来的钱啊，另外的150万哪来的？你懂得借，然后呢，你就开始又回到三年前一模一样，所以三年前你账上有结余现金100万，三年后你变成了有了一个300万的店。加上欠了150万的债。所有的宝只能压在一个地方，你有足够的实力消灭他们，否则的话你懂的。所以为什么很多老板做得越做越大，那是假象，真相是头越做越大。

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#上热门#

饮生意不景气怎么办？餐饮业不景气时，业主和管理者需要采取一系列措施来应对挑战，改善经营状况。以下是一些可能的策略：

1. **成本控制**: 审视所有成本，包括食材、人力、租金等，寻找减少开支的方法。例如，优化采购流程、减少浪费、谈判更好的供应商合同等。

2. **菜单调整**: 根据顾客需求和市场趋势调整菜单。可能需要简化菜单，去除销量低的菜品，增加性价比高或受欢迎的菜品。

3. **促销活动**: 通过特价菜、节日促销、限时优惠等活动吸引顾客。

4. **提高服务质量**: 确保提供高质量的顾客服务，提升顾客体验，增加顾客满意度和回头率。

5. **市场营销**: 加强社交媒体营销、本地广告和公关活动，提高餐厅的知名度和吸引力。

6. **外卖和配送服务**: 如果还没有提供外卖服务，可以考虑与外卖平台合作，扩大销售渠道。

7. **忠诚计划**: 开发顾客忠诚计划，鼓励重复消费和口碑传播。

8. **员工培训**: 对员工进行进一步的培训，以提高他们的技能和服务水平。

9. **财务管理**: 重新评估财务状况，确保现金流管理得当，避免不必要的支出。

10. **创新**: 尝试新的餐饮概念或服务模式，如主题晚餐、文化活动、烹饪课程等。

11. **合作伙伴关系**: 寻找与其他业务的合作伙伴关系，如酒店、旅游公司、企业等，以增加客源。

12. **市场调研**: 进行市场调研，了解顾客需求和竞争对手情况，以便更好地定位自己的业务。

13. **灵活性**: 保持灵活性，随时准备调整策略以应对市场变化。

14. **网络评价管理**: 关注并管理在线评价和反馈，积极回应顾客的评论，提高网上声誉。

15. **紧急应对计划**: 如果遇到突发事件（如疫情、自然灾害等），需要有紧急应对计划，以最小化损失。

每个餐饮业的情况都不同，因此需要根据自己的具体情况选择合适的策略。重要的是要保持积极主动，不断适应市场的变化。