笋冻、面线、马蹄酥、粉粿……这些地方美食，很多都源自食品小作坊。为打造集特色化、规范化、标准化为一体的小作坊品牌，让“草根美食”通过品牌化、规模化走得更远，在厦门市食安办指导下，厦门市食品安全工作联合会日前启动了我市首批十佳食品小作坊特色品牌评选活动。综合网友投票结果及专家评审意见，海沧区金三都土笋冻店、集美区德芳源面制品厂等10家小作坊最终脱颖而出，成功当选“十佳”。
三年提升行动 推动小作坊规范化建设
按照《厦门市食品生产加工小作坊质量提升行动方案（2019—2021年）》部署，我市将在三年内陆续打造一批规模小、声誉美，场所小、工艺精的食品生产加工小作坊，到2021年末，努力使“小而美”“小而精”的食品小作坊规范化建设成为常态，使小作坊成为促进高质量发展的民心工程。 以打造“小而美”“小而精”的小作坊品牌为目标，市市场监管局运用市场机制，倒逼小作坊规范生产经营，落实主体责任，多措并举研究小作坊特色食品品牌发展策略，引导小作坊科学发展:2017年，推动新圩豆干小作坊成立“豆制品小作坊联盟”，发挥产品传统优势，集体提升改造，当年共有24家新圩豆干小作坊联盟单位签署了自律公约，实现原料、盐卤统一采购；2018年9月，充分发挥老字号协会等行业协会作用，发布实施了全省首个特色食品团体标准——《土笋冻团体标准》，全市已有10家土笋冻小作坊主动采用该团体标准；2019年，指导新圩青年创业促进会、新圩特色食品小作坊业主制定发布了“新圩嫂”公用品牌系列团体标准。
“小作坊生产的食品，可以说是厦门地方传统、特色饮食文化的重要组成部分。”市食安办相关负责人表示，开展十佳食品小作坊特色品牌评选，目的在于促进我市食品生产加工小作坊质量管控水平提升，展示我市小作坊治理成果。
培育特色品牌 提升小作坊产品竞争力 据介绍，此次评选历时一个月，经过小作坊自荐、各区市场监管局审核推荐，共有18家厦门食品小作坊入围网络评选和专家评审环节，登上特色品牌候选名单。 此次参评的食品小作坊各有特色，有被舌尖上的中国》推荐过的手工面线，有参与制定地方美食团体标准的土笋冻，也有早已成为厦门知名伴手礼品牌的馅饼。不少小作坊仍保留着家族传承的传统工艺，但也开始引进现代化生产线、注册了商标，尝试向企业化管理转型；它们的客户也早已从街坊四邻，扩展到了厦门知名餐饮连锁品牌企业和各大星级酒店。 在网络评选环节，市食安办在“食安厦门”微信公众号开通网络投票通道，供网友“优中选优”进行投票。8月13日上午，在市食安办指导下，市食安联召开首批食品小作坊特色品牌专家评审会，邀请市食药研院、质检院、海关技术中心、餐饮协会、老字号协会的专家，以及资深媒体记者等担任评委。根据评分规则，专家评审占比66.7%，网络投票占比33.3%，经过加权得分，评出首批十佳食品小作坊特色品牌。
“创建、评选食品小作坊特色品牌，对小作坊主们树立责任意识、培养品牌意识，起到了推动作用。”市市场监管局食品生产处负责人接受采访时说。在引导创建“小而美”“小而精”的小作坊品牌过程中，我市不少食品小作坊都开始改造、提升自己的软硬件设施。现在入选“十佳”名单，他们的努力也得到了肯定。“一直以来，食品小作坊之间的竞争非常激烈，消费者都比较青睐有品牌的产品，入选十佳特色品牌，也会让这些食品小作坊的产品更有竞争力。”
十佳名单
●厦门市海沧区金三都土笋冻店
其品牌“三都”是厦门老字号。按照食品生产企业标准打造无尘车间、使用净化水源，生产流程由传统人工升级为机器操作为主、人工为辅，让传统行业食品安全上了一个新台阶。同时，经营者改良土笋冻包装，使其成为规范预包装食品，避免销售过程中受到污染。金三都作为行业带头人，参与了厦门市土笋冻团体标准和地方标准的起草和制定——这也是福建省首个食品安全团体标准，为规范行业发展、提升行业标准贡献力量。
●厦门市集美区德芳源面制品厂
始于1917年洪德芳于灌口创办，传承四代，历史悠久，秉承优良传统并不断创新，且不添加任何添加剂，保证绿色健康，口感上佳，广受当地民众好评。德芳是厦门知名餐饮——味友乡土美食推广有限公司鸭肉面线的供应厂家。德芳源面制品厂于2015年取得小作坊生产核准证，并于2018年获厦门市小作坊示范点称号。
●厦门市集美区梅爽君面制品店
自2019年通过食品生产加工小作坊核准以来，严格按照食品安全规定的各项要求，强化食品质量，积极更新设施设备，改进生产加工条件，逐步提升食品安全保障能力，依法依规开展诚信经营。该小作坊加强对多道生产工序的质量管控，加工环境整洁，生产出的挂面以极佳的口感深受市场欢迎。
●厦门市同安区锦大华糕点加工厂
被厦门老字号协会授予“厦门特色品牌”小作坊。自2006年起，开始从事馅饼生产，于同年取得小作坊生产核准证。锦大华加工厂配备齐全，严格管控生产加工环节，建立了完善的食品进货查验制度，有规范的食品包装和标签，在产品质量方面，用料精细，选用优质面粉以及研磨十分精细的饼馅，馅饼外皮酥脆，口感细腻。
●厦门市同安区杨金灿面线制造厂
老板杨金灿自上世纪80年代开始从事手工面线生产。于2016年取得小作坊生产核准证，该作坊设立了洗手更衣区、材料区、工具区、加工区、包装区，环境干净整洁，建立操作规范等管理制度。面线质量好、口感佳，煮熟不糊且富有韧性和弹性。
●厦门市同安区玉琛梅影食品加工厂
于2019年4月成立投入生产，聘请有着40年闽南古早味特产制作工艺的老师傅进行指导生产，致力于生产闽南古早味特产食品。工厂生产的面茶可以充当早餐及下午茶、生产的花生酪是茶配佳品，两款产品均能勾起很多人儿时的记忆，深受消费者喜爱。
●厦门市翔安区豆多多豆制品加工店
自2017年起从事豆干生产，同年取得小作坊生产核准证。积极落实食品安全主体责任，严格遵守相关法律法规，自觉配合有关部门开展各项食品安全工作。严格把控食品原料关，对豆干生产的原材料严格落实进货查验和购货记录；在生产工艺上严格秉承古法盐卤制作，始终坚持不用石膏，不添加消泡剂等添加剂。
●厦门市翔安区刘夫人吉祥面制品加工店
于2017年取得小作坊生产核准证，获得2018年厦门市小作坊示范点称号，注册商标喆祥面坊。该小作坊严格遵守相关法律法规，落实食品安全主体责任。经过一系列的产品工艺改进，生产出低盐、全素的面食，且无添加食品添加剂。现为厦门日报线上平台“厦门喵”区域内唯一合作单位。
●厦门市翔安区面缘百丰面线加工厂
于2017年取得小作坊生产核准证，获得2018年厦门市小作坊示范点称号，注册商标黄水加。该小作坊严格遵守相关法律法规，落实食品安全主体责任。合理布局，规范生产；手工制作，生产的面线纤细有弹性。成立至今，抽检合格率达100%。现为翔安区非遗工坊、《舌尖上的中国》推荐美食。
●厦门市翔安区鑫金坤铧淀粉制品店
于2018年通过小作坊生产核准，注册商标振金坤，其产品为地瓜粉粿。该小作坊严格遵守相关法律法规，落实食品安全主体责任。不断改进工艺，工序优良，环境整洁，生产的地瓜粉粿爽滑可口，地瓜粉粿畅销全市。
数字
厦门现有食品加工小作坊241家，生产的产品覆盖粮食加工品、豆制品、糕点、肉制品、蜜饯产品等11大类44小类。 截至目前，我市已创建45家食品加工小作坊示范点，提前两年完成了国家提出的创建要求。其中，2家小作坊转型升级为食品生产企业，4家小作坊获评“厦门老字号特色食品”品牌。
链接
特色品牌
评选标准
具有一定知名度。产品独特，具有鲜明的厦门地域文化特征，具有一定的市场知名度，得到社会广泛认同，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。 过程管控严格。生产加工过程管理严格，建立从原料购进到销售的全程记录制度，规范食品的包装和标签，台账资料齐全，食品安全各项制度严格落实。 美誉度高。产品信誉良好，信守承诺，无欺诈消费者行为，服务体系完善，用户满意，投诉少且能及时妥善处理。 无违法违规记录。无违法违规行为，且产品抽检未出现不合格。
来源：厦门日报
024年餐饮圈爆火的卫星店，是捷径还是陷阱？
仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完全统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。
2023年底以来，餐饮行业中出现卫星店风潮，一些品牌自发地尝试纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。
美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星围绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩张，同时为消费者提供更具质价比的餐品。
在疯狂内卷的餐饮行业，卫星店是一门好生意，餐饮企业发现了，平台方也发现了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，号召更多餐饮品牌布局卫星店。
随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖混合经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？
保存活促增长
餐饮大牌纷纷加码卫星店
走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中心等单位的环绕下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。
地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店应该算是最难找的一个。从地图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手跟着墙上“农耕记”的指示箭头，一路深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能最终到达这家神秘的店铺。
这家深藏不露的店铺，却并不冷清。在工作日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分上下两排放着七八份餐。工作日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取队列，餐品几乎是随取随补始终不断。
因为坚持不用预制菜和中央厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工配合和整体模型的效率有着更高要求。店铺中的五六个店员，穿着统一的黑色服装、头戴网帽，从食材清洗、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的距离，但却忙中有序，各司其职。
对于早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价计算，这样一个卫星店的月营业额可以达到520万元。
在行业内卷之中，不只是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环绕、人流量大；以服务为亮点的知名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。
多个餐饮品牌都在降价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纷入局卫星店，以更灵活的方式保存活、求增长。
美团外卖品牌卫星店项目负责人提到，目前大家对于行业内卷的关心，本质上是对于增长的焦虑。而对于很多品牌来说，卫星店可能是解决增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情况延长营业的时长。
品牌大店的服务和口碑带来了基础客源，在具有一定市场认知的基础上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的接触面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是互相带动的。
单月实收30w+
卫星店成“下蛋金鹅”
品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵活性很高。
首先，压缩房租成本。
传统餐饮开店，房租和人员工资是固定成本的两大项，一般会分别占餐厅总流水营业额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租成本的缩减达成的。美团相关人士分析，开卫星店可以降低60%固定成本，其中房租是大头，装修和设备等固定成本也可以节省下来。
据亿邦动力观察，卫星店的店型主要有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，主要依靠周边社区流量，人口更加密集，容易形成复购粘性。
大龙燚是2013年在成都诞生的火锅品牌，以供应链统一为基础，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能保证线上流量的充足，还能把房租成本控制在基本5000元/月。大龙燚相关负责人表示，“相比于需要在人流量高的堂食店，成本真的缩减非常多。”
第二，卫星店精简又灵活的人员设置，也有利于减少成本，实现极致人效。一般来说，卫星店的结构是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗人员和一个打包人员。
互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，其中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平左右，启动投资一般不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的应该一个月就够了。”
“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有就是，它可以很灵活。”松哥说道。小龙虾生意的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，即使是在淡季的时候，再少也需要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，因为“也不需要什么服务，只需要把产品做出来，打包发出去就完了”。
在降低房租和人力成本之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，保证出餐。
对于不同品类来说，做卫星店的效果不同，即使同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的时间也不同。
相比很多中式餐饮外卖十几分钟出餐甚至立等可取，必胜客卫星店的出餐速度更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一般的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工解释说，因为新鲜比萨需要时间烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速度”。
为了调整出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适合单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的要求。
农耕记把外卖业务SKU控制在20个左右，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜欢吃哪些菜，我就卖这些菜。因为小店人也少，要是搞那么多做不出来，备货浪费很大啊。”
如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据了解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收平均在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对于内卷严重的餐饮行业来说，是名副其实的“下蛋金鹅”。
入局有门槛
卫星店有哪些风险？
卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。
开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先要是一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌基础，保证订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。
根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适合开卫星店：
·一是堂食好，品牌势能强；
·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；
·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；
·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。
细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。
除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“成本”——比如营销成本。
想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，其中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。
美团外卖卫星店项目负责人告诉亿邦动力，盈利较好的门店，往往需要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技术支持、运营策略加强合作。无论是活动要求发布，还是经营规则调整，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。
目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩张规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，计划3年内在全国开出500家卫星店。
值得注意的是，卫星店的投资成本在上升。农耕记外卖卫星店经过升级迭代，目前在投入的是三代店。相比早期开的卫星店，三代店投入成本涨了两三倍，开一家卫星店大概需要五六十万。
“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是敞开门随时能参观，做得很漂亮。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们整个品质、环境都会有更多要求。空间大一点，大家做事舒服，卫生各方面也有利。”对于早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。
但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期事业：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年甚至一年半回本，我觉得也行。”
是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，以后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段疯狂扩张、疯狂开店，但其实要做品牌还是需要点时间。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，假如某个地方不适合做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。
“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，浪费的钱至少是百万起。
餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店融合了这两者，为品牌商家提供了一条触达消费者、提高认知度的道路。
市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩张。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足珍贵。
未来会持续高增还是增速放缓？对于品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。
本文源自亿邦动力
验厦门市民卡App。(本报记者张奇辉摄)
厦门日报讯(记者 李晓平)打开钱包，您是否发现公交卡、医保卡、银行卡等卡片实在太多？即日起，这种“卡太多”的烦恼将一去不复返，厦门人专属的市民卡正式上线了！昨日，厦门市信息中心、银联商务有限公司厦门分公司在香格里拉酒店共同举行厦门市民卡App上线仪式。今后，只要下载一个手机App，即可一站式搞定交通、医社保、图书馆、校园健身、金融、生活等各类生活需求。
使用:需在线注册全流程身份认证
厦门市民卡App是全国首个推出的，以信用服务模式，按全市统一的二维码技术规范建设的手机应用客户端。这是厦门通过腾讯公司，依托微信支付、小程序、卡包等能力，与公安、银联、图书馆、公交等部门和机构联手打造而成。市民只要在线注册并通过全流程“实名+实人”身份认证，即可即时获得一张具备厦门市民电子身份证的个人专属的虚拟市民卡，在全市各公共服务场景通行通用，堪称新的城市“通行证”。
厦门市民卡App的上线，意味着鹭岛生活变得更智慧了，厦门向“互联网+政务服务”和新型智慧城市的建设目标更进一步了，其以资源整合和信息共享为支撑，是大数据驱动政府治理和民生服务的持续改进的典型应用。市民卡App通过“一码多用”、“多卡合一”管理模式，实现市民卡虚拟卡账户管理及行业应用融合，有效推进厦门智慧城市诚信体系建设的创新升级，是厦门2017年为民办实事工程之一，也是市人大重点议案项目之一。
惠民:医疗、政务、生活三大领域享便利
市民卡App依托“全市统一实名身份认证服务体系”及“i厦门”等建设成果，实现了市民卡用户与各政务服务部门用户体系的互认互通，在市民卡App上逐步整合医社保、交通、文体、公共事业缴费、消费支付等功能，打造出线上线下无缝对接的“多卡融合”服务体系。其三大便民领域为:医疗健康，实现预约挂号、在线医疗、检查检验应用及信息查询，可对药店费用、门诊费用和住院费用等进行支付与结算；政务服务，实现居住证业务在线办理，个人公积金、社保、医保参保及缴费信息在线查询；生活服务，实现水、电、燃气、有线电视等公共事业费用在线缴纳。
市民卡App目前四大应用
信用乘车
BRT快三线、BRT快七线、公交车22路、118路率先启用扫码乘车；在旅游巴士也可扫码付费。
智慧医疗
诊疗费用一键结算，以中山医院为试点，患者在手机上可完成医保和自费费用的移动支付。
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市民卡App绑定市图书馆读者借阅证(社保卡号)后，市民可通过App生成的身份识别二维码在市图书馆自助终端扫码借还书。
商业零售无卡付
可在厦门的购物、餐饮、便利店等十余万商户使用市民卡App的支付二维码进行消费。
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昨日的厦门市民卡App上线仪式上，厦门与腾讯公司签署“移动支付智慧城市战略合作协议”，这是双方继去年6月启动“互联网+”战略合作后，厦门与“互联网+”、移动支付进一步深化融合。
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