饮老板要注意，这些占比要搞懂，超出红线会倒闭。你这家店人工2万8，一个月亏多少钱你算过没有？没有。那你一天的营收是多少？3000块大概一天3000，你一个月是做到9万了。对，你的能力成本已达到30%了。是的，你的人力成本高于25%，那你就要亏钱了。
< class="pgc-img">有几个营业占比：
1、房租不能超过15%；
2、水电不能超过5%；
< class="pgc-img">3、食材不能超过50%；
4、人力不能超过25%。
做餐饮要会算账，你赶紧算算你的账，不然的话你亏多少钱你都不知道。立刻关注欢喜哥，餐饮赚钱就是多！
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 辰溪
餐饮市场正越来越残酷，其中一部分是被环境和同行“卷死”，但也有一些是自己“作死”的……
回顾2023年，不少餐饮商家出现“翻车”，既拖垮了餐厅，也影响了自己的招牌。
一家经营30年的烧烤老店，被顾客举报使用“八两秤”宰客，口碑从此一落千丈，最终无奈关店；
一家火锅店连续两年多使用“口水油”，最终13人获刑、被罚赔500余万。
在餐饮消费力下滑、行业竞争加剧的当下，餐饮人创业可谓非常不易。而管理餐厅本来就是一项复杂的任务，涉及到食材采购、加工、营销推广、门店运营等多个环节。任何小的疏忽，都有可能让品牌毁于一旦。
这篇文章我们将盘点2023年那些餐饮人的“翻车”事件，总结其经验教训，希望对各位餐饮人有所警示和启发。
餐厅用“八两秤”宰客，生意和良心不容缺斤少两
诚信是做生意的基础，然而个别商家却在重量上打起主意。去年，许多消费者纷纷爆料自己遭遇“八两秤”，一些餐饮商家不规范使用计量器具，缺斤少两卖给顾客，谋取小利。
然而这一行为被揭发之后，这些商家也遭到了相应的处罚，有的口碑下滑、甚至倒闭。
1、被曝使用“八两秤”，三十年老店口碑崩塌、闭店
去年6月，有博主曝光一家烧烤老店使用“八两秤”。这家“老潘专业烧烤”位于河南郑州，是一家经营三十年的老店，口碑一直不错，生意好的时候一天排几百桌。
而在博主打卡这家门店时发现，服务员称重时显示530g，但自带电子秤复称时实际质量仅有425g。博主就此事和服务员理论，但服务员不仅没有道歉，反而将人驱赶。
在向市场监督局举报后，这家烧烤店中的电子秤被执法人员封存并送检，门店在大众点评、美团等平台也显示暂停营业。
对于“八两秤”事件的曝光，许多居民纷纷对这家门店表示怀疑和失望。有市民表示：“价格无所谓，作为一个经营者，不能缺斤少两，缺斤少两道德不行”“这等于欺诈客户，一斤给人弄八两，这不是砸自己生意吗”……
2、“鬼秤”现象频发，有餐厅被罚20万
去年，不少餐饮商家因“缺斤短两”行为受到重罚。
其中去年10月，有网友爆料在辽宁大连中山区欣欣餐厅买皮皮虾时，碰到餐厅使用“八两秤”。网友称自己买了两斤皮皮虾，付了236元，复称时显示实际重量为1.74斤。大连市市场监管局对这家餐厅处以警告、没收不合格计量器具、罚款20万元的行政处罚。
8月，有消费者称在朱家尖景区某家海鲜排档就餐时，遇到商家缺斤短两。其中波士顿龙虾的实际称重为530克，比原本购买的少了270克；皮皮虾的实际称重为420克，少了230克。被举报后，这家海鲜排档被罚16万元。
假羊肉、“口水油”上餐桌……
餐厅食安漏洞导致“翻车”
去年，不少餐厅被曝出食品安全问题，一些网红品牌更是在食品安全问题上“翻车”，暴露出了管理上的巨大漏洞。
食品安全不容小觑。如果餐厅的食品安全出现问题，不仅要为消费者的损失付出巨大代价，还将引发全社会的关注和批评，最终名誉扫地。
1、羊肉卷含有鸭肉，品牌赔付835万、门店停业整改
今年9月，火锅品牌超岛卷入“假羊肉”风波，引发关注。
起因是一位博主发布视频称，自己在超岛串串火锅北京合生汇店购买了高钙羊肉卷。在将其送至第三方机构检测后，检测结果显示，送检的羊肉中含有鸭成分。
视频发布后，母公司巴奴做出回应称，根据最新报告结果显示，超岛所售的羊肉卷确实含有鸭肉成份，将对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。
此外公司还对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客进行赔付，赔偿金额共835.4万元。对此事暴露的供应链问题，公司宣布与超岛涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作。
2、火锅店使用口水油，被罚、刑拘！
今年，有媒体报道安徽一家火锅店因给顾客吃“口水油”，被罚赔500余万。这家名为“入川毛肚火锅店”的火锅店，将客人吃剩的废油提炼加工成“口水油”，继续给客人食用，持续两年十个月之久，累计销售火锅锅底6.5万余个，销售金额170万余元。
根据法院判令，案件中的牛某、王某等13人，分别被判处有期徒刑12年至1年并处罚金，各被告连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。
这家餐厅不仅使用有害的口水油，而且抱侥幸心理，多次违法，如今行为被拆穿，付出沉重代价。
还有今年6月，成都一家老字号兔火锅店被查出200余公斤口水油，6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。而这家兔火锅店还是一家网红店，已经营业30年，如今门店已暂停营业。
“挂羊肉卖狗肉”，虚假宣传引诱顾客终被罚
明知“挂羊头卖狗肉”的做法属于违法，但仍有部分不良商家铤而走险，暗地里将鸭肉包装成牛肉、用低价的国产食材冒充进口等，来进行虚假宣传、欺诈顾客，如今这批餐厅也被纷纷曝光。
1、鸭肉冒充牛肉、用茅台空瓶制“茅台米酒”
今年9月，上海一饭店用鸭肉预制菜制作牛柳，被罚5万元。这家餐厅用食品原料黑椒肉柳制作菜品，并以四季豆炒牛柳这一菜品名称对外销售。而黑椒肉柳的标签显示配料肉为鸭肉，不含牛肉。
还有北京的一家餐厅推出的一道“炭烤风味小牛肉”，宣称主料为“黄牛肉”，但实际的主料为鸭胸肉。北京市海淀区市场监督管理局对这家餐厅做出行政处罚，责令当事人改正上述违法行为，并决定处罚款500元。
上海一家餐厅，则通过回收茅台空瓶制售“茅台米酒”，被罚10万元。这家名为“華府·怡园”的饭店，将“钓鱼台酱香型白酒”和“琼糯一品米酒”，按一定比例在回收来的“贵州茅台酒”酒瓶内混合调配，并以“茅台米酒”的名称销售，被当地市场监管部门罚款10万元。
2、标榜进口实为国产，餐厅被罚20万元
去年6月，北京河豚王子（北京）餐饮管理有限公司因违反反不正当竞争法，被北京市西城区市场监管局罚款20万元。
这家公司的餐厅名为“肆月河豚·河豚王子（金融街店）”，门店推出的菜品“澳洲文火牛肉”，宣称“优选上等澳洲牛小排”，但实际采购使用的为国内两家供货商提供的美国产和国产牛肉原料，并非进口澳洲牛肉原料。
还有菜品“奶油汁酥网油香烤法排”，餐厅宣称“取用新西兰羔羊羊胸第5至第12根肋骨及羊腩烤制”，实际使用的羊排原料为国产羊排，并非进口新西兰羊排。此外还有“味淋低温北海道扇贝”，原料为国产“捞佬雪白带子”，并非北海道扇贝。
还有不少餐厅，将国产食材标注为国外进口作宣传，最终被罚的案例也比比皆是。
职业餐饮网小结：
2023年，餐饮商家“翻车”事件频频上演。
在当今的短视频时代，人人都是自媒体，餐厅的每一个细节都有可能被放大，甚至分分钟上热搜，这也使得越来越多的餐厅被批量曝光。
消费者既可以通过短视频分享自己的体验，也可以揭露餐厅存在不规范或者错误的行为，导致“坏事传千里”，餐厅的口碑一泻千里。这对于那些经营几十年的品牌来说，带来的结果更是灾难性的，甚至因此破产倒闭。
每次“翻车”，都会导致品牌陷入危机，最终失去消费者的信任。这些案例不仅是对餐饮人自身的经验教训，同时给行业敲响了警钟。
在短视频时代，餐厅的经营管理需要更加严谨和细致。对于可能出现的负面信息，也应该及时采取应对措施，积极与消费者沟通，化解危机。
日，中央纪委国家监委印发《关于贯彻落实习近平总书记重要批示精神 加强监督执纪坚决制止餐饮浪费行为的工作意见》（下简称《工作意见》），要求各级纪检监察机关把监督节约粮食、坚决制止餐饮浪费作为一项重要任务，立足职能职责精准监督、创新监督，狠刹奢侈浪费歪风。
把节约粮食、制止餐饮浪费作为纠治“四风”的重要方面纳入监督检查、巡视巡察
《工作意见》强调，各级纪检监察机关要紧盯各级领导机关、党员领导干部和公职人员等重点对象，把节约粮食、制止餐饮浪费作为落实中央八项规定精神、纠治“四风”的重要方面，纳入监督检查、巡视巡察的重要内容，强化日常监督。与此同时，要进一步拓宽监督渠道，充分利用“四风”问题举报平台，及时受理干部群众举报。
“在日常监督和审查调查中，要高度关注违规公款吃喝、餐饮浪费行为，精准运用‘四种形态’，对苗头性、倾向性问题，及时咬耳扯袖、抓早抓小、提醒纠正。”中央纪委国家监委党风政风监督室有关负责人介绍，除对顶风违纪、情节恶劣的，依规依纪依法作出处理外，还要加大问责力度，对违规公款吃喝、餐饮浪费问题严重的地区、部门、单位，严肃追究领导责任，并督促开展集中整治；对违规公款吃喝、餐饮浪费典型案例，要通报曝光，形成警示震慑。
为推动建立健全抓落实长效机制，《工作意见》明确要求，各级纪检监察机关要督促各地区各部门各单位认真执行《党政机关厉行节约反对浪费条例》《关于厉行节约反对食品浪费的意见》等法规制度，结合实际完善节约粮食、反对浪费相关规定，督促有关方面进一步完善党政机关公务接待、国有企业商务接待、单位食堂和接待场所管理等规定，细化相关要求。此外，还要督促相关职能部门加强对制度执行情况的监督检查，及时发现和解决制度执行中的问题，坚决克服形式主义、官僚主义。
节约粮食、制止餐饮浪费涉及方方面面，需要统筹协调、齐抓共管、共同发力。《工作意见》明确指出，各级纪检监察机关要督促党委和政府切实担起主体责任，有关职能部门认真履行监管职责，切实把节约粮食、制止餐饮浪费规定要求落实到位；纪委监委内部要加强协作配合，贯通纪律监督、监察监督、派驻监督、巡视监督，提高工作实效；充分发挥派驻纪检监察机构作用，加强对相关职能部门履职情况的监督检查。
餐饮浪费并非个人私事，严重者将受惩
据中央纪委国家监委网站，2020年以来，截至7月31日，全国查处违反中央八项规定精神问题15799人！
其中违规公款吃喝问题，2020年7月处理877人，2020年以来，处理5422人。
在中央大力整治下，违规公款吃喝的红线在多数党员干部心中已逐渐形成，但不少人忽视了一个问题——餐饮浪费严重者，同样可能面临问责。
中共中央、国务院于2013年11月印发实施了《党政机关厉行节约反对浪费条例》（下简称《条例》）。
《条例》规定，建立党政机关厉行节约反对浪费工作责任追究制度。对违反本条例规定造成浪费的，应当依纪依法追究相关人员的责任，对负有领导责任的主要负责人或者有关领导干部实行问责。
有下列情形之一的，追究主要负责人或者有关领导干部的责任：
本地区、本部门、本单位铺张浪费、奢侈奢华问题严重，对发现的问题查处不力，干部群众反映强烈的；
指使、纵容下属单位或者人员违反本条例规定造成浪费的；不履行内部审批、管理、监督职责造成浪费的；
不按规定及时公开本地区、本部门、本单位有关厉行节约反对浪费工作信息的；
其他对铺张浪费问题负有领导责任的。
违反本条例规定造成浪费的，根据情节轻重，由有关部门依照职责权限给予批评教育、责令作出检查、诫勉谈话、通报批评或者调离岗位、责令辞职、免职、降职等处理。
应当追究党纪政纪责任的，依照《中国共产党纪律处分条例》、《行政机关公务员处分条例》等有关规定给予相应的党纪政纪处分。
涉嫌违法犯罪的，依法追究法律责任。
违规公款吃喝、餐饮浪费问题都非小事，党员干部应在心中划清红线！
来源：工人日报客户端、中国纪检监察报
