准备涉足外卖之前，首先要确定选址与选品，选址选品往小的说，可以决定一家外卖店的发展高度，往大了说，选址选品可以决定一家门店的生与死。
不同的品类所针对的人群和市场都是不一样。
外卖行业是一门互联网生意(杭州蜃海网络)，他遵循的基本规则：人力密集，平均利润。
在开始进入餐饮行业之前，我们首先要问自己，是想要一个什么样的生意。
目前市面上的两条客单价路线，一条是高客单价，单量一般。一种是低单价，冲单量。不同的套路，针对的消费人群不同，选择的位置不一样，营业的时间也不一样。
品类重点介绍：
新品类是指从前没有的品类，属于爆发强但是后续不足。
传统品类是指传统的品类线(如米线/炒菜/麻辣烫等)，属于爆发不足但是后续稳定。
未来的方向是堂食+外卖+社群路线，堂食做利润，外卖做成本，社群做复购。
最好的品类发展是在传统品类上进行变革，使其拥有高爆发力与长期稳定的双向优势。
选择店铺位置：
高客单价的品类偏向于白领人群，也就是办公楼覆盖越多的位置越好，但是办公楼并不一定都是白领人群，所以办公楼也要针对性的选择，至少确保你所处商圈内具备中大型产业园区，行业越是前沿的越具备消费力，但晚上和周末的单量就一般。
低客单价的品类偏向于大众化，选址优先办公/大学区/小区综合覆盖区域，满足低消费与一般消费力用户群。
如果高客单价的品类选址在大学城/一般办公区/小区综合覆盖区域，就会出现订单增长困难，二次复购低下，因为该区域内人口虽多，但是消费力有限，用户的价值挖掘有限，很难实现长期价值回报，同样反过来讲，如果低客单价的品类出现在高档写字楼区域，同样很难获得订单的增长，这里会涉及到一个消费者心理：价值感与群体认同感。
重点：站在用户角度做所有的计划
通俗点讲：你周边的朋友都是月薪破万的人，你们每天一起工作，如果一起出去吃饭亦或者点外卖，你的第一感官是选择什么样的外卖？
低客单价的选址，需要选择办公楼/大学城/小区的综合区域，这样的好处在于，你覆盖面广，可以每日订单均衡，一般不会出现淡季的说法。周一到周末都能稳定单量并逐步增长，唯一的弊端在于，很难进行单价的增长，也就是利润增长，同时也容易陷入同行之间的恶性低价竞争。(别人有的我也有，别人没有的我也有！)
高客单价的选址在高档办公区域，但是弊端非常明显，高额的利润和客单价下，很容易获得平台的资源补贴，但是牺牲了周六周末的订单量，并且需要很大的精力做价值输出，以留存老用户，挖掘新用户，实现增长。
择时：
做事要顺势而为，模拟消费者行为(站在消费者的立场上去思考他的行为)，符合场景。
普通居民区：早上-下午，没单……晚上是大品类天下，会有强季节性品类（烧烤，小龙虾等）
高档居民区：早上会有早餐市场且消费不低，中午时段一般，晚餐消费力强。
写字楼：早餐，午餐强，晚餐一般，周末凉凉。
学校：一天单都多,就是单价低
部分品类也会呈现出季节性：比如小龙虾，沙拉类冷食，烧烤等，选址选品都必须要考虑时间。
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那么如何快速有效的进行市场容量的调查？
第一步：平台调研。
利用平台已有的前端数据，进行市场容量判断，因为每个区域不同，房租水电人工成本也不一样，因此没有确定的数据来告诉各位老板，如何判定市场容量足够？
同品类利润计算法：
因为是同品类，它的基本成本一般都会和你既定的商品成本偏差不大，在这里，我们一般采取利润计算方法，也叫成本计算：
按照自己的餐品进行对比，一般来说，竞对的所有餐品的成交利润，每单偏差利润不会超过2元左右，以竞对月销最好的前5款餐品做利润计算，如：
鱼香肉丝饭，月销1800份，售价25，满减减去10元，也就是到手15元，去掉平台该区域最低抽点4元(以自己区域所在的最低抽点为标准)，到手11元，成本估算其中木耳成本0.5元，笋干成本0.5元，酱料1元，肉丝2元…计算下来后，该餐品成本为5元，加上包装费初步估算为1.5元，也就是11元-6.5元=4.5元/每单利润，该竞对总月销4000单，4000X4.5=18000元(单平台)，然后用同样的方法去估算另一个平台上的月销售情况，本手册由杭州蜃海网络发布并提供1对1运营指导服务。
得出结论，月毛利为3W，房租一个月3500，水电1500，人工估算2人，月薪合计7000，固定成本为15000元，毛利30000-固定成本15000=15000元，在这个纯利润1.5W中需要进行上下增加或减少10%左右的偏差数，再由此判断自己的可发展空间，从而判定，该区域是否满足自己的盈利期望值。
第二步：百度地图参考法
拉出百度地图，选择该区域位置，记录周边小区/大学城/办公楼，了解分布情况，并做记录，最好能实地调查，查看人流，如果周边有大型购物商场，一般这个区域都不会太差。
当确定好区域环境后，接下来就是具体的选址考虑，尽可能覆盖人流量最大的区域。
百度地图是个超级厉害的工具，下面是一家双平台月销两万单的品类第一店铺选址思路全解析：
首先，我是确认了品类然后选择店址的。
确定城市为杭州，项目是轻食沙拉
客单价实付20-30
主要消费人群白领女性，健身人群，学生（尽可能多的女生）
对应的辐射地址是：写字楼，健身房，大学
那我们首先打开百度地图,根据我对杭州的了解，我认为这三个位置最多的三个区域是西湖区文三到文一路范围，下城区建国北路附近，下沙大学城
以西湖区为例（其他区域同理）
我们把地图集中到这一块，缩小一点，差不多可以覆盖整个西湖区文三文一整个区域（百度地图搜索目标只显示统计本屏幕）
首先搜索大学（如图所示红点），利用百度自带工具测距：
< class="pgc-img">搜索写字楼（如图所示红点），可以看到集中的红点区域就是写字楼集中的地方
< class="pgc-img">搜索健身房（如图所示红点），可以看到集中的红点区域就是健身房集中的地方
< class="pgc-img">上面三个交叉点，基本都集中在学院路，文二文三中间这块区域
然后开始选址测距，我们外卖覆盖的最核心区域就是2.5km,以2.5km画个圆，圆尽可能的把我们刚才标记的目标圈进去，本手册由杭州蜃海网络发布并提供1对1运营指导服务。
圈的越多，我们覆盖的目标群体就越广泛。
如何所示（我当时是用交叉线的思路来选取中心的）
< class="pgc-img">这个圆心（交点），就是我们最完美，最核心的位置了，他可以最大限度的覆盖掉我们的目标群体，这就是我们做外卖的常说的一句话，叫一流商圈。
然而，人生不如意之事十之八九，我理论上的实际位置，是不可能有个铺子给我做外卖的，就算有我也不一定租得起……
此刻，就进入到了选址的第二步，计算市场容量
这一步，我是直接用工具跑的(这个工具完全版我们正在开发，后期会开放使用)
自己算也很简单，就人跑到这个核心位置去搜沙拉，轻食，素食。2.5km之类的店铺拉出，然后把300单以上的店双平台单量相加（为什么是300？杭州300单以下的店都不用去管，大家可以根据自己城市去修改这个数字），计算出总单量是40000.
那这个数字40000就是我的品类的这个商圈的市场总量。这个就是我们常说的存量市场，你进入这个商圈，就是在这40000单中抢食，能抢到多少食，跟你的产品息息相关，也跟你运营息息相关，后话打住，接着讲选址。本手册由杭州蜃海网络发布并提供1对1运营指导服务。
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确定了商圈，接下来要面对的问题无非是找个店，但什么店铺适合我们做外卖：
行业类话叫而一流商圈，三流租金。一流商圈我们找到了，现在就是要筛选一个距离核心足够近，租金最便宜，20平以下的铺子了。无非就是消息筛选对比，求最优解。
目前已知获取商铺渠道：
- 实地走访勘察
- 58同城，赶集网，房租中介等媒介
- 外卖小哥（外卖小哥都知道哪里有铺子转让或者生意不好的，趁他们不忙的时候买瓶水买包烟聊聊天，省很多路子）
我个人是大笨蛋，我都用本子把筛选的信息记录下来，然后一条条的打电话去谈，去看，最终选择了一家二楼的店铺，租金比沿街一楼便宜一半……
需要注意去实地看铺子转铺子的坑：
A. 是否最近1-2年有拆迁的可能性（问附近居民）
B. 是否是一房东，如果是二三房东，签订转让合同的时候能否与一房东取得谅解
C. 有无债务，资产分割等纠纷（问附近居民）
D. 有无漏水等室内装修问题（问附近店员）
E. 是否能办理餐饮许可证（例如杭州，目前75方以下无法办理证件，大量不注意接盘侠无法续证）
即便我想了这么多，想到了这么多，我依然遇到了坑，装修延迟足足1个半月才开业…….
所以做生意，怎么小心都不为过！
多网友说浙江下馆子吃饭贵，但是百闻不如一见，今天来到了宁波一家素食餐厅，80多道菜随便吃，看看都有哪些菜品～
< class="pgc-img">10点半准时到，这时候人少，12点人太多了
随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人们的重视，素食餐厅也就应运而生。
< class="pgc-img">豆腐系列和蘑菇
炒面和炒饭
面包和点心
芹菜炒豆干、炒白菜
素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料要求新鲜，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品有特色，素材的选料比较便宜，但菜色有特点所以能够吸引到顾客来消费，这家店就挺符合的，食材很新鲜！
< class="pgc-img">茄子和花菜
芋头和青椒
海带
13元素食自助，感觉这价格吃几个月毫无压力，哈哈
下面图片是我昨天在附近一家店里点的快餐花了27块钱，给的量很少，土豆烧牛肉17元，韭菜炒鸡蛋拼盘豆子8元，米饭2元，大家感觉怎么样？
< class="pgc-img">另外的餐馆点的菜，做下对比，花了27块钱
事实上，素食主义的起源最早可追溯到古印度，至今已经有了几千年的历史。
< class="pgc-img">拌豆腐丝和拌黄瓜
萝卜和豆腐
油条和虾片
煎炸的食品，味道挺好
土豆，想起了老家腌的咸菜
各种粥
包子和饺子
水果
素食餐厅与其他餐厅有一定的区别，在选址上有一定讲究：
第一、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道，通常这些地方是餐饮的聚集地。
第二、老人和年轻女性聚集的地方,也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。
第三、寺庙、道观云集的地方。
< class="pgc-img">排队进入素食餐厅，老年人居多
用餐环境
古朴典雅
您感觉在浙江，13元自助餐怎么样？还有哪些地方的素食自助性价比高的？#文章首发挑战赛#?
<>址消费能力评估
虽然商圈内的人口数一定程度上决定着他们的消费能力，但有时并不能完全代表餐饮店能吸引的有效客流。这还取决于商圈内的家庭状况、人口密度、客流量、购买力等多种因素。
选址家庭状况
商圈内家庭构成决定了未来餐饮店的类型。新时代的人越来越注重自己的饮食结构，提倡营养与口味的协调，崇尚多功能的饮食。对于一个由年轻人组成的两口之家，饮食就会偏重于色泽和口味，而在一个有独生子女的三口之家的家庭中，他的饮食需求主要是以孩子为核心来进行的，因而更注重营养与卫生。家庭成员的年龄与性别也会对商品需求产生影响，老龄化家庭的饮食多倾向为保健、营养等，女孩子多的家庭饮食重点就多半会放在素食和餐厅的浪漫氛围上。
广义的家庭，也包括企业、学校、医院等，不同类型的企业和单位，他们对餐饮种类的需求不同，可以根据他们从事的职业的特征、收入状况和消费水平安排相应的饮食和相关服务项目。有些地区外籍人士相对较多，也可以根据他们的饮食习惯，消费能力设定属于他们自己类型的餐饮。
选址人口密度
人口密度通常以每平方公里人数或户数乘以平均每户人数来衡量，一般来说，人口密度低的地区顾客光临的次数少，人口密度高的地区，顾客光临的次数就多。通常相同类型的餐饮店之间会有一定距离，大部分人会选择距离自己居住地近的适合自己消费水平的店面就餐，能够较人口密度小的地区就餐人数多。因此，在人口密度高的区域所设的店面其规模可相应扩大，以适应就餐需求。
选址客流量
客流分为现在客流和潜在客流。餐饮店选择开设地点总是选在现在客流 多、 集中的地点，以使多数人能够就近用餐。在评估地理条件时，必须要认真测定经过该地点行人的流量，也就是未来餐饮店的潜在客流量。一般潜在客流量多的地方如地铁站、公交车站、学校、医院、影剧场以及游览地附近会有更大的商机。另外，办公楼附近也是设店的有利地址，办公楼里的客流以消费能力较高的白领为主，但他们对餐饮店的食品往往有较高的质量要求。
人流量
人流量的大小同该地上下车人数也有较大关系。
上下车客人数的调查重点为：
上下车乘客人数越多的地方越有利；
上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具替代的情况下，商圈人口也会减少。 根据车站出入的顾客年龄结构，可了解不同年龄顾客的需求。
店铺应选择在车流动线较多的地方，车流动线指车辆行走时的移动路线。如在十字路转角处附近的店铺，其车流动线有四条；位于双向车道马路的店铺有两条车流动线；处在单向车道马路的店铺则只有一条车流动线。
选址消费能力
商圈内家庭和人口的收入水平决定了他们的消费水平，而消费水平又影响着未来餐饮店销售额的高低。通常是通过入户抽样调查获取家庭人均收入的。在选择店址时，餐饮店多以青年和中年层的顾客为主，因为他们的社会经济地位较高，而且可支配收入较多。城市中的年轻人，特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人，国内15-25岁的这批年轻人一般是独生子女，被称为新生代消费层，他们消费的特点是注重饮食质量，注重味道与营养而不注重价格，由于这个年龄段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，数量很大，因此这个年龄段年轻人的数量也很大，餐饮店定位于这样的目标客户群是非常有规模性的。
选址商圈的竞争评估
在做商圈竞争评估时必须考虑这样一些因素：现有餐饮店的数量、现有餐饮店的规模分布、新餐饮店开张率，所有餐饮店的优势和劣势，短期和长期变动以及饱和情况等。餐饮店过少的商圈，只有很少餐饮店提供满足商圈内消费者需求的服务；餐饮店过多的商圈，又有太多餐饮店提供服务，以致每家餐饮店都得不到相应的投资回报；一个饱和的商圈才是餐饮店数目恰好满足商圈内消费者对特定产品与服务的需要。饱和指数表明一个商圈所能支持的餐饮店不可能超过一个固定数量。
在计算饱和指数时可以借助于以下公式：IRS=C×RE/RFIRS—商圈的餐饮消费饱和指数C—商圈内的潜在顾客数目RE—商圈内消费者人均餐饮消费支出RF—商圈内餐饮店的营业面积
假设在一个商圈内有1万个家庭，每周在饮食方面支出200元，共有10个店铺在商圈内，共有10000平方米销售面积，则该商圈的饱和指数为：IRS=1000×200/10000=20饱和指数越大，意味着该商圈内的饱和度越低；饱和指数越小，则意味着该商圈内的饱和度越高。一般说来，餐饮店要选择饱和指数较高，饱和度较低的商圈开店。
选址细节技巧
如何发现一个区域 优点呢？我们要学会在一个商圈内寻找细微的差异。例如，方向不同、当地主要建筑物的不同或地势不同等等原因往往都会对未来餐饮店的营业额造成影响。通常在有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置更佳，因为它便于顾客进入，又不会造成店铺门口的拥挤堵塞现象。当然在餐饮店前更好有适当数量的停车位；在有车站的地方，车站下方的位置就要比车站对面的位置好，因为来往的顾客就餐比较方便，省去了过马路的麻烦；在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因为坡下行人过往较快，不易引起顾客的注意。
在居民住宅区附近设立餐饮店，而且在决定餐饮店位置的时候，要注意避免在下述地点建店，即道路狭窄的地方、停车场小的地方、人口稀少的地方以及建筑物过于狭长的地方等等。不同气候的城市店址也有优劣差别，在北方城市，如果店门朝风（一般朝西北方向），冬季寒风不断地侵袭，就会赶走顾客，因此风口位置要慎选。而有的门店前有树木、建筑物等，这些障碍物可能会影响餐饮店的能见度，从而影响客流。正因为这样，我们要通过细微的对比来获取位置上的更大优势。
