源： 红餐网
作者：红餐访谈小组
金海华，曾是苏州有名的大餐饮。“国八条”后，很多大餐饮在转型浪潮中一蹶不振，金海华却在一阵低落后，迅速华丽转身，投入大众消费市场做精致餐饮，8个子品牌、20余家门店，实现了从人均近千的宴请，到人均五十简餐的全覆盖。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
“很多大餐饮也想转型，但他们转型得不够彻底” ，金海华集团总经理程志辉如此描述金海华的华丽转身，“我们每个项目都是粉碎了重生”。
作为苏州大餐饮代表之一，金海华在“国八条”后也曾跌落低谷。但比很多已消弭于餐饮界的餐企幸运的是，金海华在短期内打破原有的大餐饮形象，走向大众，完成转型。
而让人意外的是，在整个餐饮业急速转向标准化、连锁化的大背景下，金海华不是靠追逐潮流实现逆转，它依然保持传统餐饮相对较重的后厨体系，坚持不建中央工厂，并深耕苏州地区，不向外扩张，门店最多的小爱品牌仅有7家门店。
金海华是“传统”的，又是“另类”的，它是如何hold住这种矛盾的呢？
程志辉谈金海华转型之路
1 大餐饮的转型样本：粉碎而重生
2008年，一幢五层楼的国际会所在常熟正式落成。这是成立于2000年的金海华的第一个自持物业，五层楼全做高档海鲜粤菜，迅速成为常熟及苏州、上海等周边地区高端宴请的好去处。
但“国八条”后，这里的生意一落千丈，金海华旗下其他大餐饮的日子也不好过，整个集团陷入巨大困境。金海华虽然不断从管理、菜品、服务上进行调整、提升，但仍然没能扭转其下行的态势。
这时的金海华才慢慢意识到，不是自己不够好，而是市场变了。 “在这样的背景下，你的提升是个伪命题，把菜做得再好点儿、换厨房班子、换店长，都解决不了问题。”
< class="pgc-img">面临着巨大经营压力的金海华，想到了自己2009年在苏州打造的品牌——小爱。
那时金海华的高管们私下会时不时感慨，城市发展是很快很好，但城市生活似乎少了些情调，于是他们就想在城市中打造一个温馨舒适、有情调的休闲餐厅，让人们在繁忙的都市生活中，发现生活中那些小确幸，找到生活的情趣。
小爱应运而生。一经推出，便大受欢迎，即使在大餐饮纷纷下滑之时，小爱也几乎没受到太大影响。这让金海华看到了转型的方向。
金海华决定放手一搏，背负着巨大的风险和压力，把 “玲珑国际会所”加入购物广场属性，改成了“玲珑广场”，而且凭借过人的胆识，出人意料地把这栋五层楼的建筑，全部改建。
< class="pgc-img">原是大海鲜池的1楼做成了超市，不仅售卖海鲜，还将食材、酒水、调料等全搬到1楼，顾客在楼上吃完饭，还可以下楼把食材买回家。不仅合理利用了海鲜池的空间，也省掉了仓库。
2楼做川菜；3楼把包房改成了一千平米的宴会厅；4楼做成了面向中端消费者的小爱都市情感餐厅；只有5楼保留了原有的大包房。
“这相当于我们自己开了一个商业综合体” ，程志辉说。金海华的改造，正好契合了当时shopping mall的崛起势头，消费者开始习惯于在一个空间完成采购、就餐等多件事情。颠覆性地改造之后，这个餐厅从谷底强势反弹。
2 小爱情感餐厅的打造
同时，金海华集团也开始将重心转向以小爱为主的大众精致餐饮。大桌改小桌，保留少量包厢，主打性价比高的精致粤菜，保持自己的优势，只在菜单等环节进行微调。
金海华还在2014年前后，对小爱做了全新的品牌升级，明确了小爱深耕聚会板块的定位，突出“四个小”： 小团圆、小聚会、小庆祝、小甜蜜。
< class="pgc-img">“这四个‘小’基本涵盖了99%以上外出聚会的场景，出来吃饭，无非是约会，朋友、同事、家庭、商务的聚会”，小爱会围绕顾客的聚会主题，进行氛围营造，突出仪式感。
比如公司聚会会根据公司需求，提前布置场地，打出标语，设计桌椅摆放等；情侣约会则安排相对私密的位置、摆放相应花束；老人过生日则推荐面条等菜品，服务员一起唱生日歌……
事实证明，金海华的决策是正确的，没有从高端宴请一下沉底降到大众餐饮，而是从自己擅长的商务宴请入手，做轻聚会餐饮。
聚会，是新经济环境下普通大众生活中常有的事，优雅的环境、精致的菜品、舒心的服务，这些都是做大餐饮出身的金海华的强项。
小爱餐厅一切细致化的运营，加深了顾客的融入感和场景感，区别于其他餐厅。金海华就这样找准聚餐需求，迅速打开了大众的中高端消费市场。
之后，金海华又接连推出了赫本时光、苏show、MR.鹅外、粤小仙砂锅粥、潮南里牛肉海鲜火锅、这点饭事、悦食东方7个子品牌，20余家门店。
< class="pgc-img">3 满足同一批人的不同需求， 将精致进行到底
金海华这8个子品牌，和同类型餐厅相比，人均都不低。据大众点评数据，小爱、MR.鹅外在100左右，粤小仙75，赫本时光160上下，苏show在200~300元，悦食东方则达到400元左右，包房人均近千元，就算做简餐的这点饭事，人均也在50元左右，比其他简餐高出一截。
为什么要做这么多品牌？在高人均的前提下，能有这么多顾客吗？
“我们不是服务不同人群，而是满足同一批人的不同需求” ，程志辉道出了其中的关键，金海华更专注有一定消费力、对餐食有一定要求的消费层级，探究他们的消费需求，推出不同品牌。“你需要宴请，可以来悦食东方；需要家庭聚会，可以到小爱；需要简餐，可以选择这点饭事。”
但有一点，金海华这块牌子下做的一定是精致餐饮。“做中高端餐饮，是我们品牌文化的属性，这个团队习惯了做精致餐饮，而高端餐饮带有的属性就是——高品质、好服务，以及相对较高的价格。”
< class="pgc-img">金海华的转型之所以能成功，很大程度源于它坚持高端、精致的调性，不强求自己向现在流行的标准化、品牌连锁化转型。
为保证产品，金海华一直保有完整的后厨体系，坚持自己培养厨师团队；不建中央工厂；食材都是新鲜运送到店，菜品都由厨师现场制作。
“我们可以接受今天的菜和明天的菜在口味上有细微的差别”，如果将口味比作一个标尺，标准化口味大多在5分，精致餐饮可能就在8分甚至9分，但它允许厨师有细微的偏差，口味在0.5分的差别上浮动。
< class="pgc-img">这样的运营模式势必会影响门店的拓展，所以，金海华每个品牌的门店都不多。
“现在大家说品牌，就好像每个品牌都要奔着几百上千家店去，实际上对整个行业而言，这都是值得探讨的问题 ”，在程志辉看来，不是一个品牌有非常多门店，才叫品牌，让精准客户记住了、认同了、认定了，一样是好品牌。
4 深耕苏州，把苏州文化融入餐厅点滴
现在很多餐企拼命想拓展市场，金海华反其道而行之，将自己定位于苏州地区，做精做专。
其实金海华曾在2015年尝试到无锡、北京开店。但走出去之后发现，因为供应链、管理、市场压力，门店无法达到自己精致的标准，与其降低标准影响品牌，不如不做。
< class="pgc-img">于是，2016年金海华确定了一个基本战略： 深耕苏州地区，不向外扩张。 金海华收回了外地所有门店，不断挖掘苏州地区消费需求。
比如赫本时光，装修得像女孩心中的秘密花园，不仅有正餐，还有下午茶、咖啡，晚上还有歌手驻唱，年轻而时尚。再如MR.鹅外，潮汕人超爱卤鹅，那苏州人是不是也有吃卤鹅的需求？金海华便开出MR.鹅外，做堂食+外卖，那时还没有日日香等鹅肉品牌。这点饭事，则是做粤菜简餐，照顾了都市白领快速就餐的需求。
< class="pgc-img">但这些特色，从某种意义上说是放之四海皆准的，想要做深耕，金海华觉得这些还远远不够，它还想更贴近当地人的生活。
苏州因其丰厚的文化底蕴，十分追求生活品质。苏州人至今保留着喝茶的好习惯，金海华便将这一传统带到各个门店，而且是正儿八经的功夫茶，高端线的悦食东方更是有专人泡茶。
苏州的“不时不食”是出了名的，实行中餐位餐分餐的苏show品牌便顺应这一传统，法古遵时，无论菜单的设置，还是新菜单的推出，都是根据季节和时令而来，而且每季菜单只有两套。苏show还会在餐厅布置中应时地加上莲蓬、竹叶等装饰，凸显“遵时”的特色，同时在摆盘上讲究苏州园林的留白之美。
< class="pgc-img">苏show，即苏州之show，装修也是show的一种。一入苏show门店，便能看到竹帘隔断，各类植物、盆栽恰到好处地体现园林之美。仿古木椅，每桌都有茶壶、茶席、茶杯，服务员都身着茶服，还安排了昆曲表演。
而且，苏州的人文不仅体现在装置艺术，更体现在对中国传统技艺的热爱。所以苏show几乎每周都会举办人文雅集活动，涉及中国古典的琴棋书画诗酒茶、戏曲，及各种传统技艺，将苏州的人文之风完全融入，既传播苏州文化，也在为餐厅定调。
< class="pgc-img">随着消费升级，大众外出就餐早已从吃饱，上升到了吃得“讲究”，而“讲究”背后更多的便是满足情感需求，这也是金海华旗下有8个子品牌的原因之一，每个子品牌都有其承载的消费者需求。
很多人会将“深耕”理解为在当地多开几家店，而金海华的“深耕”则是将自己的企业文化和当地文化紧密融合，让苏州和金海华你中有我，我中有你。
结 语
对传统大餐饮出身的金海华而言，它拥有从资金、团队，到管理制度上的优势，沿用原有后厨体系，从外进行大众化改革，转型成本相对较低，也避免了完全调头带来的巨大风险。这也许不是最好的，但却是最适合的，也让金海华的成功难以复制。
而金海华这样的模式能行之有效，和苏州发展的大背景密不可分。苏州是长三角中心城市之一，GDP全国第七，拥有具备相当消费力的人群，这让高金海华不愁有消费力的客群。
同时，苏州背靠太湖，坐拥阳澄湖，优美的环境、文化氛围浓厚，又位于上海、杭州、南京的三角中心地带，还会吸引周边城市很多有消费力的顾客，他们到苏州有很强的文化消费意愿，加上当地浓厚的人文气氛，让金海华模式在苏州这片沃土枝繁叶茂。
与其说苏州这个市场允许这样的餐企发展壮大，不如说苏州也需要这样的餐企，去传承、发扬苏州文化，甚至在一定程度上承担起中国文化传承的责任。
记者 | 陈漠
视频 | 罗庄
<>着市场营收和门店数量持续增长，火锅品类面临着高竞争压力和高同质化的窘境，想要继续在这个大赛道里分一杯羹，需要找准小切口，在细分领域做出特色。
今天介绍的这个品牌就是在火锅细分领域里找商机、做出差异化的案例。具体是如何做的？往下看。
< class="pgc-img">火锅一直是麻辣口味制霸市场，但随着健康、清淡饮食需求兴起，更多口味不同的火锅崭露头角。
以粤式火锅为例，潮汕牛肉火锅、猪肚鸡、粥水火锅、豆捞等粤式火锅受到消费者青睐，先后走出广东地区，在全国市场上攻城略地。
2018年，主打鲜活海鲜食材的“那都不是锅·港式打边炉”（以下简称：那都不是锅）在上海悄然走红，引起了不少吃客和同行注意。
这个面积仅150平米的街边火锅店，创造了同餐时排队超过300桌的排队纪录，至今在点评平台上的整店好评率超过90%。
这个品牌的发家诀窍就在于，紧跟消费趋势，并将消费者认知中的高端海鲜火锅大众化，以鲜活的海鲜、实惠的价格做出了差异和品牌特色。
1 紧跟市场趋势，做消费者喜欢的
在大众的印象里，海鲜火锅一直属于中高端消费，以鲜活海鲜为主打，将人均做到150元左右的确实不多。
那都不是锅创始人朱吉生原本是麻辣火锅大军中的一员，面对陡然增加的市场压力，旗下相继有门店关闭，转型迫在眉睫。
在一次香港市场考察行中，港式打边炉进入了他的视线。
< class="pgc-img">在粤港地区吃火锅俗称“打边炉”，而粤式火锅重汤头，汤底鲜香可直接喝，食材以海鲜、牛肉、鸡肉为主，既营养健康又口感鲜美。
“现在的80后、90后对饮食健康十分关注，口味清淡的粤式火锅——打边炉正好和这一需求契合。”
随后，朱吉生和团队调研市场后发现，在粤式火锅消费中，海鲜消费占比最大，因此海鲜火锅必定会受消费者亲睐。
然而，市场上以活海鲜为主打的海鲜火锅又普遍价位较高，消费人群有限。而普通的海鲜火锅又以冰冻海鲜为主，用鲜活海鲜涮火锅且平价、实惠的品牌尚少，这是一个好机会。
< class="pgc-img">2018年，以做高性价比鲜活海鲜火锅为品牌定位、“不鲜活，就退货”为口号，那都不是锅第一家店在上海开业。
2 海鲜火锅如何做出高性价比？
相关调查显示，经济紧缩的大环境下，大部分消费者在外出消费时更看重性价比。谁能提供价格相对低廉、质量还不差的产品，谁就能吸引更多人的注意。
如何控制好成本，将高价值的鲜活海鲜火锅做到大众消费水平？
那都不是锅从供应链和产品结构上入手，将人均客单控制在了150元左右。
1源头采购海鲜，保证鲜活品质
2018年，朱吉生和团队决定做粤式火锅之后，遇到了一个难题。
在研制、调配主打锅底——花胶鸡汤锅底时，为了保证汤底的品质，他们搭配了很多海产食材，反复试验几十次味道仍是有差异，最后发现原因就在于不同地方的相同食材，熬出来的汤底品质都不同。
为此，他们花了几个月的时间到全国各个水产基地寻找好的锅底食材，也就是在这段时间内将各地水产情况摸了底，为品牌的食材采购打下了基础。
< class="pgc-img">△ 那都不是锅鲍鱼养殖基地
现在，那都不是锅70%的海鲜食材是从东海、南海、渤海等地源头采购的。例如主推海鲜六头鲍鱼，每天在福建现捞，送到客人餐桌上时仍然能扭动，活力十足，被称为“会跳舞的鲍鱼”。
不过，那都不是锅全都要肉质饱满的六头大鲍鱼，这并不容易。“3000斤鲍鱼最多只能挑选出100多斤六头鲍鱼。最终我们跟当地的收购商签订专供协议，这样的六头鲍只能给我们，才保证了充足的货源。”
朱吉生介绍，海鲜食材捞上岸之后，通过统一冷藏处理，然后用冷藏车、空运等方式直送到各个门店，基本一天之内就能出现在各个门店的餐桌上。
< class="pgc-img">那都不是锅的活体海鲜运输技术，能根据海鲜的属性和温湿度的要求，通过集拼、分拨、多温控制、多产品配载等技术和管理手段，为单店提供多批次、小批量的零担运输服务。
去掉中间商之后，海鲜的食材成本就基本能控制在相对较低的范围内，同时，海鲜产品的品质也有了保障。
2主打产品走实惠路线，高性 价比吸睛
在产品结构上，那都不是锅将价值感高的产品作为主打，并将价格定在合理、实惠的区间内。
其主打海鲜——六头鲜活大鲍鱼在星级酒店基本需要上百元一位，在他们的门店中只要20元一只。
“鲍鱼以往在普通人看来是价格比较贵的产品，但我们把这个产品价格设置得非常低，就是想让改变大家的认知——普通人也吃得起这样的鲍鱼，吃得起好的海鲜。”
< class="pgc-img">△ 花胶鸡锅底
此外，那都不是锅的锅底也走高性价比路线。店内点单最高的花胶鸡锅底，用优质花胶+清远走地鸡，经过10小时熬煮而成，200斤水仅煲出90斤汤，口感稠滑、营养丰富，然而这锅成本上百元的汤底定价为78元。
除了给高价值产品定低价，服务亦是控制客单价的高能辅助。
那都不是锅要求服务员在顾客上桌点单时，根据实际人数，推荐比较合理的搭配方案，海鲜、荤素菜、酒水搭配，保证客人既能吃满足、尽兴，又不至于客单价太高。
3 ?带着港式打边炉文化走向全国
为灵活选址，那都不是锅的门店大小多为150～200平米，其门店装修也进行过多次升级。
起初的店面采用香港大排档的风格，在里面打边炉犹如置身香港夜市，后来为了进一步提升消费体验，突出品牌的调性，升级后的2.0版以上世纪八九十年代的香港文化为主题，品牌的香港特色更为突出。
< class="pgc-img">做了十几年川菜的秦军今年年初成为了那都不是锅的品牌合作伙伴，在上海田林路开了一家那都不是锅店，浓浓的港式风格环境+炭炉烧瓦罉涮活海鲜的方式，与周围其他门店相区别，吸引了很多年轻人来打卡。
这是秦军第一次加盟品牌，在他看来，加盟品牌前有几个考察要点很关键：品牌影响力、品牌优势和品牌服务能力，这几样，那都不是锅基本都符合了他的要求。
首先，那都不是锅目前在上海有30多家门店，全国门店50余家，主要分布在沿海一、二、三线城市，交通运输方便的贵州、成都、太原也都有门店，已经有了一定的品牌影响力 。
其次，其源头采购能力和健全的物流，保证了能够稳定供应鲜活海鲜，从而控制成本，做到海鲜火锅平价卖，相对其他海鲜火锅品牌就有了价格优势。
而品牌服务方面，除了基本的厨房标准化、门店运营管理指导，秦军认为那都不是锅的品牌营销能力值得称赞。
“他们会定期做品牌营销，同时也会根据各个门店的情况提供针对性的营销方案。”对于像他这样不懂新型网络营销的餐饮人而言，无疑十分“友好”。
< class="pgc-img">“大家合作最重要是价值观一致，我们对合作伙伴的底线要求就是做好产品，将鲜活的、原汁原味的海鲜产品呈现给消费者。”
作为二十几年的老餐饮人，朱吉生一路见证国内餐饮市场的变化，他认为餐饮市场日新月异，变化很快，将产品品质做好永远是品牌生存的基础，而在此基础上，餐饮人还需紧跟市场趋势，灵活调整品牌策略和经营方式，才能有长远发展。
同时，他也透露，8月23—25日，那都不是锅将参加在上海新国际博览中心举行的“盟享加·中国特许加盟展-上海站”活动 ，在把品牌做大做强这条路上，他们正在快马加鞭寻找伙伴。
通财经APP获悉，3月26日，海底捞国际控股有限公司(06862)(以下简称“海底捞”)发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
因整体消费环境复苏，消費者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年海底捞首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的人民币63.0亿元增加至2023年12月31日的人民币64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
消费复苏，海底捞全年接待顾客近4亿人次
2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。五一、端午、中秋、国庆等多个节假日客流量同比大幅增长，热门旅游城市客流量增长尤为明显。
财报数据显示，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
热门旅游城市吸引着全国各地的游客，“味蕾游”也成为文旅消费的新动力，海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食，比如河南门店推出胡辣汤、武汉上线热干面，成都推出豌杂面等;上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。
年报数据显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盘等点单率较高的本地菜品。
在产品研发上，海底捞坚持以顾客需求为中心，与消费者共创美食。数据显示，2023年海底捞春夏新品品鉴会在19个省份28个城市的78家门店先后举办，共计收到上万份顾客有效建议。此外，海底捞还将共创理念融入到供应商管理系统上。据了解，2023年海底捞升级供应商管理模式，其产品管理部从消费者、区域负责人、一线员工等多个端口征集新品研发方向，邀请供应商参与产品提报，共同进行产品研发和升级，有效释放出供应商研发生产一体化的优势。
新业态创造新活力，多元化用餐体验提升顾客满意度
当前，餐饮消费升级提速，企业开始聚焦消费新需求，打造多元化用餐体。《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。2023年海底捞围绕顾客需求，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。
2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店9月于上海正式营业，消费者除了可以品尝海底捞的经典火锅美食，还可以垂钓、K歌、团建、发呆。作为深受高校学子喜爱的品牌，海底捞于2023年10月在西安推出首家校园火锅，特色菜单和专享价与大学生群体“更近一步”。截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达到20家。夜市摆摊、星空泡泡屋等新业态吸引了不少年轻消费者，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店则以新形式为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。
新业态之外，海底捞也丰富了品牌矩阵。年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞也孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
“我们坚持以顾客为中心，从顾客需求出发打造产品，为顾客提供多元化的用餐体验”。海底捞在年报中表示。根据年报数据，海底捞收入主要源于海底捞餐厅，但其他餐厅收入占比从2022年的0.5%增长至2023年的0.9%。
提供优秀的门店服务之外，海底捞不断探索多种触达顾客的方式。2023年，公司在传统火锅外卖服务基础上拓展出海底捞外送欢乐宴和海底捞下饭火锅菜两条业务线，对应提供定制化宴会服务和一人食精品快餐，实现了对用户的分层运营，让顾客可以随时随地海底捞。此外，海底捞外送积极尝试雪场店、游乐园店等服务场景创新。
为提升顾客满意度，海底捞恢复神秘嘉宾制度。年报数据显示，2023年全年海底捞共邀请将近4万名消费者对全国门店进行评估。检查后的神秘嘉宾报告对内公示，报告评分纳入门店季度评分体系。此外，海底捞店经理抱团会议在2023年首次对外开放，邀请超过600名资深会员与高层进行面对面交流、直接沟通，实现对顾客反馈的及时把握与反应。
出圈名场面背后：自下而上的创新活力
2023年，海底捞从内到外迸发出十足的创新活力，花式服务在全国“遍地开花”，受到消费者好评的同时也创造了不少“出圈名场面”，如演唱会结束大巴车接顾客、科目三等。
海底捞在公告中强调，以上案例均由一线门店自发策划组织，展现出海底捞员工热情、创新、与人为善的优秀品质。这些活动不仅增加了品牌曝光度，在网络时代给公司带来较大流量价值，更让海底捞”以顾客为中心“及给顾客带来快乐的理念深入人心。
据了解，海底捞围绕“连住利益，锁住管理”的管理理念，对经营管理人员执行低底薪、高分红的薪酬制度，对于其他员工采取计件工资制度，倡导多劳多得的理念。
“在有效的激励制度下，我们的员工能够及时准确地洞察顾客需求并给予反馈，形成良好的服务创新案例。在此基础上，我们在企业内部打通学习、分享通道，鼓励区域级别、门店级别的良性竞争，使优秀服务创新案例很快向所有海底捞餐厅普及。“海底捞在公告中表示。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，过去的一年，海底捞围绕顾客满意度，通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。通过新技术提高门店运营效率，提升企业精益管理水平。2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式。业务发展要“焕新”，对待顾客要“用心”，我们将坚持“一手抓员工、一手抓顾客”的发展理念，为顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。
本文源自智通财经网
