本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这是今年上新的第一款正岩的水仙。
跟昨天上架的正岩肉桂一样，来自于牛栏坑一哥——武夷山胡歌。
拆封的时候，李麻花说，这条索看上去就是老胡家的作品样子，条索粗大，揉得不那么紧。
这话听上去矛盾，其实却深埋着一段近现代的武夷岩茶发展史。
熟悉武夷山胡歌家的茶的人都知道，胡家的山场多种的是肉桂，少有的几处才种着水仙。
把时光倒推回去，上世纪八十年代，武夷山开始大范围推广种植肉桂。
自此，肉桂成为了当家花旦，流量冠军，销量之王。
并在天价茶叶蛋事件的推动之后，稳居武夷岩茶一哥的宝座，至今。
以致于一众历经千百年而不衰的名丛，奇种们，譬如铁罗汉、半天妖、白鸡冠、水金龟、金钥匙、玉麒麟等等，皆屈居次席，唯肉桂这位“新秀”是尊。
这些年来，以武夷肉桂这种红透半边天的火热程度，谁都都在想方设法把茶园空几处地方出来，再种上几片肉桂，甚至不惜以砍掉数十年甚至更高树龄的名丛奇种为代价。
有了肉桂的商业价值在前，正岩是里断不会有人重新去开垦一片水仙茶园的。
除非这块地种肉桂不行，只能种水仙；或是，原来就种的是大片水仙，后来因为天气或者虫害等原因死掉几株，重新补种进去。
是以，武夷山胡歌家的水仙茶树，年头都是够老的，至少比他家的肉桂更老。
堪称高丛“以上”，老丛“级别”的水仙茶树了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2》
那么，为何他家的这些老水仙茶，揉得不那样紧，并且条索还较粗大呢？
盖因，纤维老矣。
老树，它的树干是极粗壮的，因为需要运输的养分太多，管道不够粗壮，则枝梢的叶片们，吸收不到养分，就不会再生新芽，抽新枝，致使茶树停止生长或者是生长缓慢。
而这些粗的管道，柔韧性极强，木质层厚实，采下来泡到茶汤里，便会呈现出浓郁的木质味，以及老树纤维独有的辛辣感。
当然，汤水醇厚，柔润香滑，这些老水仙茶树的特征，亦是有的，且比别的山场的老水仙茶树们，还明显一些。
毕竟，这批老水仙茶树，不是生在岗上，不是生在岩上，而是生在，广袤而幽深的水帘洞这个山场里。
广袤，使得这片茶山植被丰富，茶树品种众多；幽深，使得生活在这里的茶树们，接受的日晒时间普遍偏短，而丰润的水汽则孕育出它们稠润的浆感以及醇厚的汤感。
故此，今天中午饭后，打开这款水帘洞高丛水仙的我们，便被醉倒了。
三四个人齐齐醉倒在它的汤水里。
那种强劲的，虬劲的，浓郁的，像醴泉一样的汤水里，那汤水里还有无数的木质香、兰花香、甜焦糖香、发酵香、以及轻微的果香。
彼时，我们仿佛在喝一杯65度的烈酒，相继醉倒在这温柔乡，不能自拔。
于是，给它起了个名字，唤作《香兰醴 》，以纪念它身为正岩知名山场所具有的幽幽的兰香，以及它那如膏似醴酒一样的，醉人茶汤。
老茶友必定会喜欢，一个人喝一盖碗，能喝到大半夜，还微熏薄醉。
而新茶友则不建议尝试，想来，半杯便倒。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
这杯水帘洞高丛水仙《香兰醴 》，便是以这样的超能力，迷醉了岁月芳华。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2024水帘洞高丛水仙
《香兰醴》
【品鉴笔记】
干茶：
深褐少咖，颜色均匀。
条索粗壮，比品种茶明显壮一圈。
揉捻紧，干度足，隔着泡袋轻摇有声。
剪开泡袋，细嗅是一股甜美焦糖香，焦少甜多，焙火香气浓馥。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一泡：
汤色橙黄，似夜空中一轮晕黄的月亮，月光皎皎，明澈如许。
水刚烧沸，在水温极滚烫之际，提下烧水壶。
对准干茶上方，环壁注入，袅袅热雾裹挟着植物蛋白被高温焙出来的焦糖甜香，盈然而上。
期间，静下来细听，四周寂静，唯有碗内干茶的呲呲饮水声。
水仙作为小乔木，叶脉本就粗壮，高丛树龄的水仙，叶脉粗壮度更是远胜普通水仙。
当焙至极致干燥干脆状态后，干茶邂逅滚烫沸水那一刹，便会呲呲地快速饮水。
打圈迅速注罢沸水，合上盖倾倒热茶，快速甩出碗底茶水，沥干残汤。
揭盖细闻，前调木质丛香浓郁，花香轻盈淡雅素净，随后，甜美的焦糖香，拈花穿叶袭来。
稍冷些，打头登场的依旧是沉沉木质丛香，清幽兰香。越闻，兰底越清晰可辨。
尾调的花香依旧是兰香为主，但不知何时起，染上了几分老辣辛锐感，非寻常细幽花香。
是最自然幽深的环境下，存活二、三十年以上，吸收了无数日月精华的一丛野兰，发散出来的翩翩香氛。
将茶汤分入杯中，倒汤时，莹润稠汤缓缓而下。似舀起一勺米汤，或者稠柔醴酪那般，汤质非凡。
小口啜入，果不其然，虽是快出汤下泡出来的头泡茶，但汤中已有几分胶质浆感。
茶汤醇醇、稠稠、柔柔、却不失刚劲，饮入一口，只感觉当中藏有无数滋味分子。让整个口腔，都被这股多元丰富的滋味占据。
木质丛香沉沉落水，兰花香幽幽，紧闭双唇，往外呼气那一刹，口腔四壁的盈盈兰香随之浮动。
喝完一杯，感觉格外甘甜，此等绵长回味在喉间起码停留五、六分钟不散。
袅袅余味，氤氲不歇。
诸般美态，美不胜收。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二泡：
汤色稳定在橙黄，没有加深，也未变浅。
揭盖趁热闻，兰香盈盈，随后焦糖香裹着兰花香齐齐亮相。似烤过的焦糖里，加入用1000株兰花萃取的天然香露，两者并驱，不分主次，盘踞在盖香。
待稍冷，兰花香与焦糖香纷纷让出舞台，后半场的主力留给丛香。此时的木质香，除了似老香樟、老梧桐、老柏木那般，散发浓郁老木头气息外，还伴有几分果木香。
似穿过一片正值挂果季的林子，俯仰之间，7分是木香的深沉，3分是果香的熟美。
尾调里，木质丛香生出几分老辣感，焦糖香点缀其中。
小口啜汤，只觉汤中滋味分外丰腴。
好像在喝用料扎实的、五谷纯粮酿成的高度数米酒，喝的时候，内劲特别强，没法直接大口吞。
只能倒入小杯子里，一小口接一小口，慢慢细啜，不然会因为劲道感太强hold不住。
今天午餐只吃了七分饱，午休起来，摆置桌上的茶器开始试茶。
因这泡水帘洞高丛水仙的滋味太足太劲，刚过两冲便感觉“汤足茶饱”，从茶汤内汲取到莫大满足感。
似上好的醴酪浆水里，加入幽幽香兰。香如兰，醇如醴，唤这泡正岩水仙作《香兰醴》，如何？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三泡：
汤色橙黄略深，光莹剔透。
揭盖一闻，率先出来的是老树的辛辣味。不冲不扬，但深嗅两下格外通窍醒神。
细辨下，辛辣味当中原来掺着兰香。以芸为香，以兰为芬，诸芳当中，兰底特别清晰。
嗅之闻之，感觉既甜美，又传统。
跟我们在十几年前，第一次喝到的传统水仙，别无二致。
近些年的岩茶市场，各种清新香柔改良款的水仙不断涌现，这等传统中正风格的水仙，倒成了稀罕物。
爱喝岩茶水仙的老茶客，若你的茶龄在十几年以上，喝今天这款水仙肯定不会失望，因为它的香，它的劲，能让你找寻到当年的熟悉老味道。
啜茶，茶汤当中木质丛香极为充足。木质香浓，回味沁凉。
“香销琴室松风冷，灯灭书窗竹月冷”。
茶汤太劲，没法大口喝，不然hold不住。
小小喝完一杯，还要停留好几分钟，慢慢砸吧口中回味。
回味里，兰花香清雅，好似用几千多兰花提纯的香露，均匀喷洒在你的口腔四壁。
屏气，兰香满怀。呼气，吐气如兰。
太好喝了！再来一杯。
所有水仙该有的特征，兰底，醇汤，稳定，耐泡，它都有。
所有高丛该有的特征，辛辣味、劲道、绵长、木质丛香，它都有。
所有正岩茶该有的特征，茶汤有骨鲠，底蕴沁爽，喉间阵阵清凉如山风拂面，它也都有。
山场是正的，树龄是老的，焙火风格是极为传统的。
老茶客若喝它，一口下去，必定会深深爱上，自此不离。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【后记】
发源自闽北的水仙，汤感醇，兰香雅，茶味稳，备受推崇，属于武夷茶当中的老资历。
上世纪70、80年代前，品种匮乏，除了靠有性繁殖，水仙是茶农们种植茶树的不二之选。
此后在茶科所工作人员的努力下，各式良种、新品种，陆续开始推广普及。
分田到户后，茶农们种茶积极性更高。一茬接一茬种下官方推广种植的良种，其中就有我们熟悉的肉桂。
岩茶肉桂，上世纪80年代初出茅庐，十多年前异军突起，火遍岩茶圈，稳坐岩茶界头把交椅。
别看前几年因肉桂爆火，茶农们忙着改种肉桂，但舍得挖掉自家水仙的少，多数是挖掉经济价值低的名丛、小品种、奇种。
毕竟水仙作为小乔木，平均产出量更多。
春茶季时从茶农那听过一组数据，一棵水仙茶，多的时候能做几斤茶，远比枯瘦歪扭的奇种杂树产能高。
上百年来，任环境改变，物种变迁，水仙茶树经历代代自我调节后，内核更加强大稳定，适应性强。
哪怕在肉桂大火，其余品种不好卖的那些年，水仙们依旧没有被茶农抛弃。
于是乎，留到今天的正岩水仙，多数树龄不浅。
正如今天喝到的这泡水帘洞高丛水仙，武夷山胡歌家的，是胡爸年轻时种下的。
上世纪70年代至今，树龄已近50年，称一句准老丛不为过。
但金牛座的村姑陈，依旧选择较真，将其列为高丛行列。
它名为高丛，实质汤感醇度，汤中劲感，木质丛香的浑厚度，无限逼近真老丛。
不是老丛，也很好喝。
这便是来自核心正岩山场，树龄足够老的高丛水仙的实力写照。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
<>前一片黄，各种咖喱，口味酸甜辣，这就是东南亚菜系的表象吧，冬阴功汤，咖喱牛腩，咖喱虾，咖喱螃蟹，沙爹肉串、菠萝炒饭，吃货对东南亚菜屈指可数的几道经典，然后我好奇地想知道，在莆田哪里找得到这些菜，且不说味道正不正宗，对于没机会出去吃正宗的小伙伴来说，可以尝鲜，印尼菜、新加坡菜、越南菜、泰国菜。
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肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，相传有治病驱寒的功效，一股浓浓的药香味，趁热喝下，浑身暖暖，是不是特别适合这个有点冷了的季节呀。这家专营简餐模式，所以一顿饭的选择，在附近的可以一试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家店好不好吃，有时候不会点菜才是硬伤，有些人点的吃的很满足，有些人点的各种不满意，所以我觉得一桌好菜全靠人点，所以，你是不是点菜达人呢？如果是欢迎你为大家荐菜。
香菜是河南等地区乡间常见的一种调味野菜，是一种多年生的草本植物。石香菜的别称很多，譬如，麝香菜、十香菜、留兰香等。石香菜还有一个特别古香雅致的名字叫芗草，相传在黄帝大战蚩尤的时候，蚩尤善巫蛊之术，黄帝就是用石香菜来辟邪得才以战胜蚩尤。石香菜和薄荷很相似，看起来有点像一对孪生姐妹，所以有很多人都会把石香菜和薄荷混为一谈。但是两者的味道却大相径庭。石香菜入口有清香气，舌尖有清凉感，薄荷只有清凉味道。用石香菜来调味，吃起来有一种独特的草木清香味，开胃清爽，食欲大增。 今天这道石香菜拌核桃仁做法非常简单，准备好食材，直接用食盐、香油和蒜拌就可以了。石香菜不仅有荆芥的麻爽还有薄荷的清凉，特有的清凉辛香足以让人胃口大开。
By 不愿下楼的猫
用料
- 石香菜 300g
- 核桃 8个
- 柠檬 1个
- 枸杞 10g
- 大蒜 10g
- 香油 10ml
- 盐 2g
做法步骤
1、首先我们要准备好制作这道【石香菜拌核桃仁】需要用到的所有食材：先去采摘一把新鲜的石香菜，注意要选择石香菜的嫩芽。再准备好8个核桃、1个柠檬、适量枸杞和大蒜。然后将石香菜放入水中清洗干净后捞出沥干水分，把核桃砸开取出核桃仁，柠檬用盐揉搓表面后用水清洗干净，枸杞用水泡软。
2、将沥干水分的石香菜放入盆中，加入切好的柠檬片，然后挤入柠檬汁。
3、先将大蒜拍成蒜末，再把核桃仁掰成小块，然后一起放入盆中。
4、取出泡软的枸杞，沥干水分后放入盆中，调入盐和香油，拌匀即可装盘。
5、一道清香可口，清爽开胃的石香菜拌核桃仁就做好了。
小贴士
1、夏天蚊虫比较多，被蚊虫叮咬的时候，可以摘几片新鲜的石香菜，放在手心揉出汁液，抹擦在蚊虫叮咬处，很快就能消肿止痒。 2、石香菜的生命力特别顽强，不怕掐嫩头，吃的时候只掐最新鲜的叶子和嫩芽，越掐发的越多，很快就会长出新的叶子。 3、除了炒鸡蛋之外，还可以用石香菜制作饮品，可以代替薄荷食用。 4、还可以把石香菜的叶子采摘下来，洗净后晒干揉碎收藏于瓶中，就是一味调料。待做饭菜的时候撒上一些，也很美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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