餐饮行业中，成本控制是确保企业盈利的关键一环。那么，餐饮成本如何计算呢？接下来，我们用三句话为您揭秘：
- 食材成本是基础：食材成本是餐饮成本的核心，包括原料采购、储存和损耗等费用。要准确计算食材成本，需要记录每道菜品所需原料的种类、数量和价格，并定期进行盘点和核对。
- 人工成本不可忽视：除了食材成本，人工成本也是餐饮成本的重要组成部分。这包括员工工资、福利、培训以及管理层的薪酬等。合理设置薪酬体系，提高员工效率，有助于降低人工成本。
- 间接成本要全面考虑：除了直接成本（食材成本和人工成本），还需考虑间接成本，如租金、水电费、设备折旧、维修费、营销费用等。这些费用虽然不直接计入菜品成本，但同样对餐饮企业的盈利能力产生影响。
掌握以上三句话，您就能轻松计算和控制餐饮成本了。但要注意的是，成本控制并非一蹴而就，需要持续关注市场动态，优化采购渠道，提高员工效率，降低浪费等，才能确保企业在竞争激烈的市场中立于不败之地。
新开业的餐饮业店铺需要建立收入成本核算类的表格时，以下是一些建议的表格和考虑因素，帮助你从开始就规范业务核算：
日销售收入记录表：
日期
餐厅区域/座位/桌号
顾客人数
菜品销售收入（可以按类别或单品列出）
饮料销售收入
其他收入（如外卖、服务费等）
总销售收入
日成本支出记录表：
日期
原材料成本（如肉类、蔬菜、海鲜等）
调料成本
燃料成本（如燃气、电力等）
人工成本（员工工资、社保等）
租金/物业费
其他成本（如清洁用品、维修费用等）
总成本
库存管理表：
原材料名称
进货日期
进货数量
进货单价
库存数量
库存金额
每日耗用量
每日剩余量
预警库存量（当库存低于此数量时，需要补货）
销售与成本对比表：
日期
日销售收入
日成本支出
日毛利（销售收入 - 成本支出）
毛利率（毛利 / 销售收入）
月/季度/年度财务分析表：
时间段（月/季度/年）
总收入
总成本
总毛利
毛利率
净利润（毛利 - 其他费用，如税、利息等）
净利润率（净利润 / 总收入）
客户消费记录表（用于客户关系管理和营销分析）：
顾客信息（姓名、联系方式等）
消费日期
消费金额
菜品偏好
优惠/折扣情况
会员级别（如适用）
建立这些表格时，可以根据店铺的实际情况进行调整和细化。使用电子表格软件（如Excel）可以方便地记录和计算数据，并且可以通过公式和图表来直观地展示业务情况。
除了建立表格外，还有一些建议可以帮助你做好新开业的餐饮业店铺的业务：
定期分析数据：定期（如每日、每周、每月）查看和分析表格中的数据，了解销售、成本和利润的情况，以便及时发现问题并采取措施。
制定预算和计划：根据历史数据和市场需求，制定合理的预算和计划，包括销售目标、成本控制目标等。
关注库存和耗用：确保原材料和库存的充足，避免因为缺货而影响销售。同时，关注每日的耗用量，确保成本控制在合理范围内。
优化菜品和服务：根据客户的反馈和市场需求，不断优化菜品和服务，提高顾客满意度和忠诚度。
注重员工培训：加强员工的培训和管理，提高员工的业务能力和服务质量。
、基础概念-假退库
①假退库，别名假退料，是指月末将已被领用但并未实际使用（耗用）的原材料等填制红字领料单，退回仓库；
下月初填制相同内容的蓝字领料单等额领回，但实物不需移动的一种会计处理方法
适用于餐饮行业！
②实际操作 餐饮企业假退库通常采用退库材料的本月最近一次采购单价乘以退库数量来确定假退库金额，建议采用先进先出法核算，尤其鲜活原材料价格有波动，按最后的一次价格更接近实际成本，默认之前的都已经消耗！
为了餐厅经营，餐厅各档口的原材料不能够实际退回仓库的，故采用这种方式。
月底盘点假退库：
借：原材料-盘点 100
借：主营业务成本 -100 红字
二、餐饮成本核算公式
本期成本=上期盘点+本期购入-本期盘点
1.上期盘点出库
借：主营业务成本 100
贷：原材料-盘点 100
2.本期购入
借：原材料-原材料 200
贷：应付账款 200
3.本期出路
借：主营业务成本200
贷：原材料-原材料 200
4.本期盘点
借：原材料-盘点 60
借：主营业务成本 -60
成本=100+200-60=240
以上两个概念掌握了，你就是资深人士了！
