待了十二年，《大鱼海棠》终于上映了，和预告片、片段里呈现出来的惊艳画面一样，《大鱼海棠》正片几乎随便一个定格就能胜任一张美不胜收的壁纸。那一条条灵动的大鱼，在浪花间游走翻滚，看到这里，突然好饿，你是不是也有那么点··· 想吃鱼····那么今天的主题是，京城七家关于“鱼”的美味小馆，让我们看看，京城人民对于鱼，该是怎么“爱恋”的······
海天一色，风起雨落，星辰变幻，海棠花开，画面中弥漫着浓郁的东方古典风韵，无处不见精致考究的中国元素，而那些写意山水、客家土楼、茶卡盐湖、西南梯田，那些来自《山海经》《诗经》《庄子》《列仙传》《搜神记》等古籍的神话人物和超自然生灵，还有吉田潔的配乐、陈奕迅和周深演唱的片尾曲，共同幻化成一个梦幻般的空灵世界。
在《大鱼海棠》里你会看到：禁欲恋、三角虐恋、奶孙恋、人兽恋、人禽恋、人树恋、树禽恋……总之没有什么是不能相爱的！！
好了，还是把话题转到鱼身上来！要说吃鱼，无非就那么几种，水煮，烤鱼，火锅，还有鱼头泡饼。
水煮鱼篇：
1.红京鱼（东四十条店）
地址：东城区东四十条南新仓美食街A14号
推荐理由：很正宗的川菜，他家的水煮鱼是京城最好吃的水煮鱼之一，吃一嘴油油的，辣辣的，油而不腻，辣的舒坦，浓浓的麻椒味在唇齿之间游动，忽而又转向舌尖元嗓子眼，简直就是赤裸裸的挑逗！
2.川街小巷印象川菜（三里屯店）
地址：朝阳区三里屯雅秀商场5层
推荐理由：鱼选用的是黑鱼，鱼肉咸咸的，香香的，辣味很足，而肉质鲜嫩，物美价廉，在三里屯这地界简直是实惠超值之选！
烤鱼篇：
1.水彩私家馆（近西单店）
地址：北京西城区大秤钩胡同9号
推荐理由：离西单翅酷不远,也是个惊喜小店。西单本来就是个千篇一律连锁商铺的地儿，这样的个性小店很宝贝。烤鱼是没法拒绝的，隔段时间不吃就会想，这里做 的还不错。最喜欢他家的香辣口味，他家喜欢放很多姜末去腥调味，正经是烤制的，没有油腻的汤汁，很好。鱼腌制得很入味。
2.江边城外烤全鱼
地址：北京西城区西直门交大东路46号
推荐理由：人气很旺，每到饭点都要排队。烤鱼有N多口味可选，味道没得说，皮可以大块地撕下来吃，那叫一个过瘾，肉也烤得恰到好处，整个一外焦里嫩，配菜的话，选土豆、莴笋、豆皮、木耳等比较经典。还有免费瓜子和茶水无限供应，真是聊天乱侃的好地方。
鱼火锅篇：
1.三只耳川湘粤大酒楼(方庄店)
地址：丰台区蒲方路9号GOGO新世代1号楼(近物美大卖场)
推荐理由：三只耳的特点就是锅里的鱼都是“现点现杀”，新鲜自不必说，鱼肉的口感更是滑嫩细腻、鲜美异常！所谓“冷锅鱼”就是将鱼切块用调料烹制好，再用特制铁锅端上桌，先不点火；待食客将鱼吃罢，再点火烧开汤汁，涮蔬菜、肉类等其它生食吃，拥有“锅冷、鱼烫，吃了舒畅”的美誉。三只耳的装潢古典大气，就餐环境古色古香，古韵古风，雅致清净。但也不失现代之感，使两种风格很好的搭配在了一起。
2.愚掌门鱼火锅（翠微店）
地址：海淀区翠微路2号院28号楼(近凯德)
推荐理由：他们家主打鱼火锅，环境干净整洁。以藿香鱼和斑鱼骨熬成的锅底为特色，白汤不腥，辣汤过瘾；鱼肉片得很薄，涮出来白白嫩嫩，蘸小料吃正好；五纯鱼丸非常鲜美；再涮点蔬菜，往汤里下点拉面，吃完非常满足。
鱼头泡饼篇：
旺顺阁鱼头泡饼（大望路店）
地址：朝阳区建国路88号西大望桥下西南角,
推荐理由：从1999年旺顺阁鱼头泡饼风靡整个京城，到如今旺顺阁依然不变的品质被大众认可为正宗口味，2008年“旺顺阁鱼头泡饼”成为北京特色佳肴，同年被认定为北京市著名商标。其他的就不用我具体多说了吧，相信，吃一次便知！O(∩_∩)···
<>肚送春归，鹅肠迎春到。已是鸭血香豆腐，犹有肥牛俏。俏也蒜蓉酱，还有香油料。待到酒足饭饱时，你在丛中笑。
1.东来顺
? 推荐理由：烤鸭全聚德，火锅东来顺，这个不用多说了吧。何况济南东来顺还上了济南人的夏季最爱：羊肉大串！喝啤酒，涮羊肉，吃大串，没有比这个更恣儿的了。
? 花园路店：历下区花园路189-8号
? 电话：0531-86563077/86563177
? 高新区店：工业南路44号丁豪广场西门
? 电话：0531-66675775/66675776
? 窑头路店：窑头路8号（燕山银座广场2楼）
? 电话：0531-68699907/68699908
2.阿香婆
? 推荐理由：阿香婆火锅创立于成都，2001年总部迁到济南。从2010年开始，阿香婆向时尚火锅转变，并迅速吸引了一批年轻消费者。大热天的，在Shoppingmall中逛够了，吃个时尚火锅可是不错的选择。
? 【丁豪广场店】高新区国际会展中心对面，丁豪广场3F
? 电话：0531-66675739
? 【世茂广场店】泉城路东首世茂国际广场4F
? 电话：0531-55729399
? 【领秀城贵和店】二环南路领秀城贵和购物中心3F（滑冰场旁）
? 电话：0531-58597185
? 【中海环宇城店】阳光新路与二环南路交汇处中海环宇城4F
? 电话：0531-58689828
3.老版火锅
? 推荐理由：虎粉们，看名字，看这家火锅店的名字，你是不是想到了大铜锅，红辣椒，大花椒，厚牛油？没错，老版火锅就是把这些正宗的东西都放在了你的面前，想想都过瘾啊，还不来吃？
? 地址：市中区经十一路55号（八一银座西200米路北）
? 电话：13573105877
4.金韵火锅城
? 推荐理由：在咱济南北全福附近，有一条美食街，名字就叫“恣街”，里面有近20家店铺，全是好吃的~在它的最北头就是这家金韵火锅店，据说他家的羊肉均选自于北纬45°内蒙古天然牧场，羔羊肉质鲜嫩没有膻味。
? 地址：北全福恣街美食街北首
? 电话：0531-8977970 15066107368
5.千打牛肉丸火锅
? 推荐理由：这家千打牛肉丸火锅是去年下半年刚开业的，是由广式靓汤的工艺烹制出的纯猪骨汤锅底和千锤百炼的牛肉丸搭配而成呢，而且听说他们的牛肉丸真的需要敲打一千下才能下锅。
? 地址：和谐广场4楼
? 电话：0531-81619896
6.乔家坝重庆火锅
? 推荐理由：虎粉们还记得前几天虎哥在朋友圈里推荐的偷师学艺一年的火锅店吗？就是这家！为了学到重庆火锅的真谛，老板老乔也真是蛮拼的，既要学艺，还要提防人家发现，就差装疯卖傻了。
? 地址：历下区羊头峪东沟街17号
? 电话：13705316717
7.温鼎欢乐火锅
? 推荐理由：这家火锅店不像之前介绍的几家都在闹市区，而是位于领秀城居民区附近。温鼎火锅的骨汤都是选用新鲜的牛棒骨，精心熬制12小时以上，涮肉之前一定要先喝口汤，口味地道又不失营养，另外，他家的20几种调料听说都是秘制配方呢。
? 地址：鲁能领秀城中央公园商业街108号
? 电话：0531-66565666
8.彦盛彦重庆烂豆花
? 推荐理由：前几年重庆烂豆花在济南开得风生水起，这几年逐渐势微，为何？虎哥认为，一味的追求重庆味不行，必须让济南人接受才好。彦盛彦·重庆烂豆花火锅源自重庆，扎根济南，要做济南人自己的烂豆花
? 地址：燕翔路店、交校西路店、济大店、祝甸店、张庄店、黄屯店、美里新居店、长清店、王舍人店。
? 电话：4006002018（统一免费热线）
9.杨家火锅
? 推荐理由：还记得前段时间按女顾客裙子的长短打折的火锅店吗？就是这家杨家火锅。杨家火锅的老总是一名85后海归，现在想想也只有海归才能想到这么犀利的营销吧！躲开，躲开，别耽误我看短裙！
? 地址：市中区阳光新路76号（阳光100美爵酒店路东）
? 电话：0531-86536666
10.重庆小天鹅
? 推荐理由：这个还需要理由？？这个店已经在这里十几年了，周围的好多店换了一轮又一轮，也只有这个店屹立不倒。时间是检验真理的唯一标准，我想也是检验一家火锅店品质的试金石吧。
? 地址：工业南路319号
? 电话：0531-88541688
11.愚掌门鱼火锅
? 推荐理由：“鱼和火锅可以兼得”，诞生了鱼火锅，也成就了愚掌门，去年开业的愚掌门火锅一直在吃货圈里备受好评。他家的鱼片厚度适中，味道鲜美，而且没有腥味，鱼汤也是棒棒哒~注意鱼片不用涮太久哦
? 地址：奥体中路与天辰路交叉口南行300米路西
? 电话：0531-88821221/88821771
虎哥 。职业吃货。爱吃，会吃，懂吃，能吃。资深媒体人，研究吃15年。鲁菜泰斗颜景祥弟子，曾执笔济南时报《小崔食评》。现任济南市饭店业协会、济南市营养师协会、济南饮食业协会、济南烹饪协会副秘书长。山东经济广播96.0嘉宾主持人
weixin：虎吃海喝找虎哥
说到山西菜，您首先想到的大概是各种面食，但在北京一家主打山西私房菜的餐厅里，食客的餐桌上却没有这种只有面食的单调，而且这家餐厅的很多招牌菜都是堂做，也就是当着食客的面完成的，仪式感满满！其中点菜率超过90%的还是一道山西省非物质文化遗产美食——乔府醋鱼。
本期主荐
—— 乔府醋鱼——
谁说只有面食出名？它是山西人餐桌上真正的大菜！
杏花堂（五棵松华熙live店）
店铺地址：北京市海淀区复兴路69号院五棵松华熙live中心写字楼B座202人均消费：212元/人
杏花堂，是北京一家“宝藏级”的山西私房菜餐厅，主打以晋商四大家族概念打造出的四大晋商名菜。其中，乔府醋鱼的灵感和来历，就来自于晋商乔家。当初富甲一方的乔家，也只在年节款待宾朋的时候才做这道菜，寓意着鱼跃龙门。后来这道菜被山西晋菜大师王志强发掘出来。2017年，乔府醋鱼还被评为山西省级非物质文化遗产美食。
杏花堂的乔府醋鱼，由师承晋菜大师王志强，并且是省级非遗美食传承人的宋勇勇掌勺。他把过去乔府醋鱼常用的黄河大鲤鱼换成了桂鱼，不仅没有了鲤鱼的土腥味，肉质也更加细嫩鲜美。
要想做出乔府醋鱼经典的鱼跃龙门造型，靠的是改刀和炸鱼的技术。切鱼用的是有名的月牙刀法，从鱼鳃处下刀，切到鱼骨处。整条鱼从鱼头到鱼尾，刀口由深至浅，先后错落，形成左七右八、错落有致的月牙刀花。下锅炸制时，刀花炸开，真如鲤鱼跳龙门一样栩栩如生。
除了刀工，为了保证整体造型，厨师炸鱼时还要用一根筷子插入鱼腹，右手捏住筷子和鱼尾，左手捏住鱼嘴，使鱼身成弓形，再放入热油中炸制。在这个过程当中，厨师的双手不能离开油面，油温蒸腾热气，非常烫手，极度考验厨师的忍耐度。
炸鱼的油，杏花堂选用的是北京老字号品牌出品的古船非转基因大豆油，精选优质大豆，经过科学的加工工艺，不含任何转基因成分，品质精良，口感纯正，色泽清亮，少油烟。
古船非转基因大豆油由首农大厨房提供深度服务和迅速反应，通过GPS系统和TMMS系统随时监控车辆位置及全程温控。全面规划，统筹快速响应，高效安全的智能运输服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
区别于其他菜系糖醋口的做法，乔府醋鱼的醋使用的是非常具有代表性的山西陈醋，酸度更加醇厚，还带有一点回甘，与胡萝卜汁一起熬制，酸甜可口，再加上用热油爆香的蒜蓉，香气十足。从鱼头浇到鱼尾，红红火火，寓意着食客们鸿运当头，生活事业如鱼得水。
本期掌门
—— 宋勇勇——
把全国美食的精华，用山西的烹饪手法呈现出来
传承这道乔府醋鱼的味道掌门宋勇勇，是个自律的山西汉子。每天六点晨起跑步，八点到店清点检验食材，九点指导厨师改进菜品的细节问题，这是宋勇勇雷打不动的作息，从他五年前来到北京一直坚持到现在。都说自律的人都是对自己狠的人，所以宋勇勇在工作上也有股子韧劲。
2017年，宋勇勇离开在太原的妻子和孩子，只身一人跟随老板从山西来到北京发展。可刚到北京开店，晋菜的名气跟八大菜系相比，根本排不上号，生意一度很难做。但宋勇勇没想过放弃，作为山西人，又是省级非遗美食传承人，他希望能把家乡菜带到北京这座国际之都。于是他开始独辟思路，把全国各地好的食材融合起来，借助山西的烹饪手法进行创新。
面食是山西的特色，所以宋勇勇的创新从面食开始下手，他把一道山西传统面食“稍梅”（山西地区叫法，很多地方也叫“烧麦”）进行了南北融合，用南方的秧草配上鲜虾仁做馅，结合南京灌汤小笼包的做法，加入了熬制六个小时的清鸡汤冻，形成了一个个提起来薄皮透亮好像灯笼，放下去绿茵茵的秧草又能从皮里透出来的——金奖灯笼百花烧梅，成了杏花堂的另一道招牌菜。
虽然如今事业有成，但宋勇勇也有遗憾。当老家传来父亲病重的消息时，身在北京的宋勇勇体会到了“忠孝不能两全”的痛苦。那天凌晨，宋勇勇一个人在北京街头徘徊了将近四个小时。即便如今两年过去，谈到这里，这个高大的山西汉子依然止不住哽咽。
宋勇勇知道父亲的病自己或许无法改变，他只能用自己以后和未来的成绩来报答父亲，好对得起老人家对他的一份寄托。人到绝境是重生，宋勇勇坚守的这份事业，经历了种种困难，终于看到了那束光的出现。未来前路纵有风雨，但有明确的目标，他会一直走下去。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
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