日，永和大王也卖起了鲜牛肉小火锅。根据官方公布的信息，永和大王已经在北京、上海、深圳、杭州等7个城市近300家门店推出了鲜牛肉锅新品。除了永和大王卖鲜牛肉小火锅，还有袁记云饺在卖咖啡和黑猪肉。
你有没有发现，越来越多的餐饮品牌开始“不务正业”了。这些现象标志着餐饮正在进入一个全新的时代——品类融合时代。为什么会出现这样的趋势呢？
▲图源永和大王官方
永和大王新出的鲜牛肉锅，颇有几分出圈爆款的意味。新品不仅运用到了当下最火的“鲜切牛肉”，而且形式上也十分贴近当下的大热门——一人食小火锅。
口味上，目前有番茄和酸汤两款锅底可供选择，能满足食辣和不食辣两种消费需求。
价格方面，单份鲜牛肉锅售价29元，而一份配有主食+豆浆+配菜的鲜牛肉锅套餐，售价约为40元，与常规的小火锅价格相当。
▲图源永和大王官方
另外，与当下大部分主打鲜切牛肉的火锅店类似，永和大王的新品也强调了“鲜牛肉”的特点。
值得一提的是，为了打造差异化口味，永和大王还特意将招牌的现点豆花融入了新品当中。据了解，永和大王每家餐厅都必配一个磨浆房，店内每四小时都会鲜磨一次豆浆，并现点出豆花。
▲图源袁记云饺官方
不止永和大王，主营广式饺子云吞的连锁品牌袁记云饺在杭州与苏州推出两家试水“饺子与酒”业态的门店，除了提供饺子云吞产品，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒、啤酒、白酒等。
▲图源袁记云饺官方
同时，袁记云饺首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合业务模式，为了抓住更多年轻人的胃，今年，袁记云饺又做起了“轻食”产品。
过去，提到永和大王，提到南城香，大家第一时间会将其与“早餐大佬”画上等号，但实际上，这些大佬的产品早已不止于早餐。为了经营效率的最大化，众多餐饮企业都在全力拓展全时段经营。
▲图源南城香官方
全时段经营并非新鲜事，但在过去的几年却贯穿了全品类，从咖啡茶饮到火锅，再到快餐，餐饮人一边对外扩张，一边精细化运营，将自家的一亩三分地经营到极致。
星巴克在上海外滩开了个酒吧，白天的咖啡馆，夜晚的小酒馆，两个时段都用起来。湊湊新开的三里屯店，火锅+奶茶外，还多加了复古小酒吧，综合战斗力不断提升。
▲图源凑凑火锅官方
快餐圈领头鸡—老乡鸡在深圳开了新店，开了800家快餐后大变身，绿基调变为柔软粉，产品结构不再局限于“小碗菜”，新加入了饮品，开启全时段运营的强餐饮模式。17:30前，是下午茶时段，酸奶、冰淇淋、奶茶等甜品、饮品为主，这之后是酒吧，数十款啤酒与现调鸡尾酒在售。
在此之前，快餐圈的扩时段多在下午茶时段，通过增加小吃，吸引逛街的消费者进店歇歇脚、吃吃小吃，但引导性并不明显，场景并不明确。全时段，是品牌精细化运营的重要体现，是对高房租和高人工的精耕细作，将高房租背后代表的高流量充分利用起来。
快餐是中国餐饮中最大的一个赛道，涵盖范围很广，天然具有高频、刚需、性价比等属性。现如今，为了增加客群的覆盖面，以及提升顾客的体验。当下众多的快餐品牌开始融入更多的正餐产品。
举个例子，米村拌饭。在原来石锅拌饭的基础上，米村拌饭增加了很多石板类的菜品，比如香辣鱿鱼，石板肉酱豆腐、酸菜烧肥肠等等。这些产品很好地满足了消费者正餐的需求。
▲图源米村拌饭官方
还有，米村一半的门店开在商场里，而且经常还开在四楼正餐层，他是在暗示你我是休闲餐，不是纯快餐。我们业内的行话叫“快餐正餐化”。选择砂锅、小火锅烹饪一举打破你对类似老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅这类米饭快餐的“密胺小碗、小碟，甚至是托盘”等快餐固有印象；服务上送餐到桌，而不是顾客自取、自称、自端到桌的传统快餐无服务模式。
无论是家庭、还是休闲小聚，选择老乡鸡、乡村基，就会有对付着吃一口的感觉，而选择米村拌饭就是在一家饭店小聚，却只用付快餐的价钱。所以，什么是快餐正餐化，就是卖快餐的价格，正餐的体验，于是质价比和性价比就出来了。
▲图源米村拌饭官方
南城香的汪总把他们的模型都称之为米饭快餐1.0、2.0，这种快餐模型最大的弊端就是场景太窄，依靠快进快出，中午时段的高速吞吐，单一的客群、单一的场景，很难支撑高租金、高人工、高成本的趋势。
米村拌饭，打破了米饭快餐的单一场景，从1人到4人均可进入，从一个人的刚需果腹，两个人的轻社交，到家庭周末小聚，这样的场景进入了更多的顾客量。
曾经，餐饮的各个业态都类别分明，快餐、正餐、小吃等品类各异。而如今，赛道与赛道之间，品类与品类之间的边界正在慢慢消亡，融合成了大势所趋。
从美团餐饮数据来看，业态的融合和品类的融合是餐饮业大融合的核心表现。快餐正餐化、正餐快餐化趋势加速，各大饭店都开始在外卖平台上推出一人食套餐；“火锅+”与“+火锅”并行，盒马、老乡鸡、吉野家及和府捞面等跨界卖起了小火锅，茶饮业也开始“+欧包”、“+中式点心”等等。
▲图源素茶推出的茶+鸡肉卷
当下消费者的美食需求已发生转变，不再仅仅满足于单一口味或单一品类。近年来，“粉面+小吃”“冒菜+烤鸭”“包点+饺子”“卤味+麻辣烫”等品类融合的案例比比皆是。
例如微信这个新物种，它可以即时通讯，也可以打车，还可以支付、购物、理财。它是很多功能的融合。
茶颜悦色推出新的品牌鸳央咖啡，鸳央卖咖啡，下午四点半后就开始卖酒。如果你说它早晚会分化，道理是对的。但是分化之前的时间它是两个品类的融合（咖啡和酒），并且还有茶和酒的调配饮料。
如果它现在就分化：把咖啡和酒吧分化为两个品牌，那么显然坪效就降低了。不能支撑运营。而且我们也观察到一个现象，其实品类是阶段性分化和融合的。例如最早的上岛咖啡有咖啡、简餐甚至烤串，后来分化了。
▲图源茶颜悦色推出鸳央咖啡
再后来，胡桃里这种音乐餐厅的融合品类又出现了。种种案例表明，品类融合已成为餐饮行业重要的新趋势。餐饮品牌通过打破品类边界，跨品类融合，不仅能避免同质化，还能拓展消费场景，实现全天段经营，提升营收。
餐饮品类融合时代已经全面来临，线上线下的融合，生鲜餐饮的融合，渠道的融合，人力的融合，信息化的融合等等，都在这个时候进入了新的时代。我们只有拥抱这个变化，才能实现企业的突破和发展。
唯有创新，方能引领潮流。勇敢地跳出框架，才能看见无限的可能。面对餐饮品类融合的新趋势，餐饮人需要具备敏锐的市场洞察力，敢于打破常规思维，勇于创新。只有紧跟时代步伐，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。
聚光创作大赛#
鲍汁花胶皇
所需材料:
花胶/鲍鱼汁/高汤/西兰花/老抽/盐/料酒/葱/姜
做法步骤:
1.处理花胶：花胶要提前进行泡发处理。通常需要将花胶放入冷水中浸泡过夜，确保花胶充分吸收水分并恢复原状。然后将泡发好的花胶取出，剪成适当大小的段。
2.初步炖煮：在锅中加入清水、葱段、姜片、料酒和花胶段，小火慢炖20分钟。然后取出花胶，冲洗干净并放入冷水中浸泡。
3.炖煮花胶：另起锅，加入高汤、鲍鱼汁、老抽和已经处理好的花胶，继续小火慢炖。炖煮的时间要视花胶的大小和质地而定，通常需要30至40分钟，直到花胶变得软糯，汤汁也变得浓稠。
4.调味：在炖煮过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量加入盐进行调味。
5.焯熟西兰花：将西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时后捞出洗净。然后放入开水锅中，加入适量的油和盐，焯熟后捞出，配在花胶边上。
干巴菌焗松叶蟹
所需材料:
松叶蟹/干巴菌/姜片/葱段/蒜瓣/辣椒/料酒/生抽/盐/糖/胡椒粉
做法步骤:
1.处理松叶蟹:将松叶蟹清洗干净，去掉杂质，然后斩成大小适中的块状，备用。
2.准备干巴菌:将干巴菌用清水泡发，然后洗净沙土，挤干水分，切成小片备用。
3.炒制配料:在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。
4.烹制松叶蟹:将处理好的松叶蟹放入锅中，加入料酒翻炒几下，使蟹肉均匀受热。然后，加入切好的干巴菌，继续翻炒均匀。
5.调味:在锅中加入适量的生抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。轻轻翻炒，使调味料充分渗透入蟹肉和干巴菌中。
6.焗制:将炒制好的松叶蟹和干巴菌转移到焗盘中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度焗烤一段时间。这样可以使蟹肉更加鲜嫩多汁，干巴菌的香气更加浓郁。
7.出锅装盘:当松叶蟹和干巴菌焗烤至金黄色、香气四溢时，即可取出装盘。一道美味的干巴菌焗松叶蟹就完成了。
荷塘锦绣竹笙燕菜汤
所需材料：
竹笙/燕窝/荷塘三宝（莲藕、菱角、荷叶）/鸡胸肉/高汤/生姜/盐/胡椒粉/料酒
做法步骤：
1.准备食材：将竹笙用温水泡发，洗净后切成段状；燕窝用清水浸泡至软化，挑去杂质，撕成细丝；荷塘三宝中的莲藕去皮切片，菱角去壳，荷叶洗净后切成细丝；鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。
2.炖煮高汤：取一锅高汤，加入几片生姜，大火煮沸后转小火慢炖，使汤底醇厚且带有淡淡的姜香。
3.加入食材：当汤底炖至醇厚时，依次加入处理好的竹笙、燕窝、荷塘三宝和腌制好的鸡胸肉片。注意，鸡胸肉片要最后放入，以保持其鲜嫩口感。
4.调味慢炖：继续用小火慢炖，让各种食材的鲜美充分融合在汤中。根据个人口味，适量添加盐和胡椒粉进行调味。炖煮过程中，要注意火候的控制，既要保证食材熟透，又要避免汤品过于浓稠或稀薄。
5.出锅享用：当所有食材都熟透且汤品味道浓郁时，即可关火盛出。此时的荷塘锦绣竹笙燕菜汤，汤色清亮、食材丰富，既美观又美味。
黄油焗松茸
所需材料：
松茸/黄油/（建议使用无盐黄油）盐/现磨黑胡椒
做法步骤：
1.准备松茸：选择新鲜、完整的松茸，用流水轻轻冲洗干净，注意避免用力搓洗以免破坏其形状和口感，使用小刀轻轻刮去根部带泥土的部分，确保松茸整体干净。
2.切片：将松茸纵向切成薄片，切片时要保持刀片锋利，确保切出的松茸片厚薄均匀。
3.融化黄油：在平底锅中放入适量的黄油，小火慢慢加热，直至黄油完全融化。
4.煎制松茸：当黄油完全融化后，依次放入切好的松茸片。注意要轻轻放入，避免溅出黄油，用小火慢慢煎制，每面煎至微黄且散发出松茸特有的香气。
5.调味：在煎好的松茸片上撒上少许盐，轻轻摇晃锅子，使盐均匀分布在松茸片上，再撒上现磨黑胡椒，增加风味。
6.出锅装盘：将煎好的黄油焗松茸盛出装盘，注意保持松茸片的整齐和美观。
家烧大黄鱼
主料：
大黄鱼1条（约750克）、
辅料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒
调料：
黄焖酱100克、浓汤500毫升、姜葱水、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作流程：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
珍珠土豆烧河蟹
提前预制：
1.选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮，入蒸箱蒸20分钟，取出放凉备用。
2.芥兰梗洗净去皮，改刀成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，改刀成3厘米长的段；重约100克的六月黄2只，用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。
制作流程：
1.锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块如法炮制，将4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油备用。
2.炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤500克，大火烧沸，调入蚝油5克，家乐鸡汁5克，普宁豆酱5克，胡椒粉3克，盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。
制作关键：此菜烧制时间应控制在6~8分钟，即可保证蟹肉、蟹黄滋味鲜美。海胆膏蟹烧黑毛节瓜
< class="pgc-img">原料：
活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。
制作流程：
1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；
2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。
家烧生态甲鱼
主料：
生态甲鱼1只(2.5斤)
配料：
姜粒20g，蒜20g，洋葱30g，小米辣15g，干红椒20g
调料：
东古一品鲜，蚝油，白糖，鸡精，味精，鸡饭老抽啤酒，菜籽油，猪油，黑芝麻油，甲鱼酱48g，浓二汤
甲鱼酱：蒜茸120g，干葱茸120g，陈皮泡好25g，豆瓣酱280g，柱候酱500g，海鲜酱350g，腐乳400g，南乳汁250g，芝麻酱100g，顶好花生酱80g，李锦记蚝油150g，五香粉25g，花雕酒180g
制作流程：
1.甲鱼开水略烫、脱皮洗干净砍件备用
2.菜籽油，猪油起锅，下入姜，蒜爆香，再下入洋葱，小米辣炒香
3.下入甲鱼炒出香味，下甲鱼酱，东古一品鲜炒匀炒香，下入啤酒, 二汤烧开，再加入白糖，鸡精，味精调味，老抽调色烧至20分钟
至浓稠，挑出料头
4.中大火收汁，淋入几滴黑芝麻油出锅装入砂锅中，干红椒拉油点缀后即可出品
清汤酸辣乌鱼蛋汤
清汤的吊制：
1.原料：选用三年以上的老母鸡，以净重四斤最佳。猪肉选用前肘子，重量为3.5斤，其肥瘦交叉、肉质细腻、经络较少含胶原蛋白比较多。选用两年以上的老鸭，净重3.5斤最佳。
2.初处理：将老母鸡和鸭子去头去爪，从背上劈开，洗干净；肘子剔开露骨，洗干净控水备用。
3.吊毛汤：大桶注入凉水，放入原料（原料与清水比例为1:10），大火烧开，撇干净血沫、小火点入凉水，再大火烧开撇沫，反复三次，三起三落三打沫，加入葱姜，文火保持菊花沸的状态，吊制8个小时，滤掉原料即是毛汤。
4.清汤的吊制工艺：鸡脯肉1000克，剔肥肉、剔鸡筋，用绞肉机绞三遍，放入盆中加入花雕酒、葱姜、凉毛汤2000克澥开，顺着一个方向搅上劲。取毛汤5000克放入小汤桶内，开小火慢慢加热，至30℃时用手勺顺着一个方向搅动成漩涡，将澥好的鸡脯肉蓉倒入漩涡中，用手勺朝同一个方向搅动，改用中火煮至95℃，等鸡脯肉飘上来时，改用文火吊制40分钟，捞出凝固成块的鸡脯肉，再用过滤专用吸油纸滤掉料渣即成清汤。
注意：吊汤时特别讲究火候，火候大了汤色浑浊，火候太小鲜味出不来，只用中火则激发不出肉香味。吊汤需要大小火交替，刚柔并济。
菜品的做法：
1.乌鱼蛋片冲洗干净。锅内加水烧开，放入姜片、料酒，下乌鱼蛋片微烫一下捞出。
2.清汤加酸黄瓜汁、盐调味，倒入盛器内，放乌鱼蛋片，点缀香菜叶即可。
清汤狮子头
主料：
五花肉2500克。
配料：
马蹄200克，葱100克，姜80克。
调料：
盐18克，胡椒2克，清汤5000克，料酒50克，清水750克。
制作方法：
1.葱、姜分别切末，加入清水750克抓揉，滤掉料渣即成葱姜水。
2.将五花肉改刀成“蝇头丁”，加葱姜水、盐、胡椒粉摔打上劲，放入马蹄丁拌匀，团成狮子头，下入开水中小火炖3个小时。
3.将炖好的狮子头盛入餐具内，加入清汤上笼蒸20分钟。
4.菜心汆水后放入餐具中点缀上桌即可。
特点：软糯适口，香而不腻。
花雕蟹汁脆皮海参
主料：
涨发好的海参10条。
配料：
虾仁500克，马蹄50克，葱姜末各20克，肥肉丁150克，蛋清1个，猪油、葱油各少许。
调料：
料酒20克，盐10克，胡椒5克。
制作方法：
1.将发好的海参汆水去腥味，放入鲜汤内煨10分钟，捞出海参吸干水分，拍生粉备用。
2.虾仁和马蹄剁碎,加入葱姜末、蛋清、猪油、葱油、肥肉丁，加调料打上劲，将虾馅酿到海参内抹平、上笼蒸2分钟，取出拍脆炸粉，入五成热油炸至酥脆，捞出用去油纸吸净油分，放入餐具中。
3.锅内放蟹黄酱,加少许高汤并调味，勾芡后浇在海参上即可。
蟹黄酱的制作方法：
1.大闸蟹洗干净,上笼蒸15分钟取出，去壳取蟹黄蟹肉待用。
2.蟹壳敲碎，加老南瓜蓉按2:1的比例，放入橄榄油内小火炸至金黄，过滤即成蟹油。
3.蟹油放入锅内，放入姜末、葱花炒出香味，接着放入料酒、蟹黄、蟹肉小火炒出香味即成。
特点:色泽金黄，海参外皮香脆，肉质软糯可口。
糟熘鸡仁
主料：
鸡腿肉 300克。
配料：
胡萝卜50克，青笋50克，木耳15克，葱、姜、蒜15克。
调料：
酒糟汁40克，盐3克，糖10克，白胡椒1克，水芡粉3克，东古酱油10克。
制作方法：
1.胡萝卜、青笋改成花配头，鸡腿肉去骨，打花刀改成丁，上浆滑油。
2.酒糟汁、盐、白胡椒、白糖、水芡粉调成糟汁。锅中放入猪油，下葱姜蒜爆香，加鸡腿肉丁、胡萝卜、青笋，烹入糟汁翻炒即成。
特点：酒香浓郁，咸鲜滑嫩。
铁锅涨蛋
主料：
鸡蛋五个，清汤200克。
配料：
姜末15克。
调料：
盐3克，香油2克，生抽3克，藏红花汁2克。
制作方法：
1.铸铁锅提前烧热，将铁锅盖烧红。
2.鸡蛋、清汤、盐、藏红花汁入碗打开。
3.铁锅开火烧热，放入鸡蛋，微微凝固时扣上烧红的盖子，下火上烤将鸡蛋烤至金黄蓬松。
4.醋、盐、味达美、姜末、香油调成姜汁，跟鸡蛋一起上桌蘸食。
特点：色泽金黄，口感鲜嫩。
锅烧肘子
主料：
肘子1个1250克。
配料：
葱姜各50克，花椒30克，八角3个，生粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，胡椒2克。
调料：
料酒30克，盐15克，东古一品鲜15克，老抽5克，糖色5克。
制作方法：
1.将前肘子用喷枪烧去猪毛，温水浸泡，用刀刮洗干净，去骨，加葱姜、料酒煮至七八成熟，捞出吸干水分，皮朝上，抹糖色水晾干。
2.锅中放入色拉油烧至七成热，将肘子皮朝下入油炸成酱红色。捞出放入冰水中浸泡，取出肘子皮朝下，将中间的肉片开片平整，偷刀十字花刀。
3.将改好的肉皮朝下放入托盘中，放入葱姜、八角、花椒，倒入兑好的汤（清水1000克加老抽、东古一品鲜、盐、胡椒、料酒兑成），上笼大气蒸45分钟。
4.鸡蛋、生粉、面粉、肘子原汁、水适量、油少许打成糊。盘子抹油，倒入一点糊抹平，放上肘子，再倒上一层糊摊匀。将抹糊的肘子推入六成热油中炸成柿黄色捞出，沥干油分。将炸好的肘子改刀成正方块，装盘带椒盐即可
寻找热爱表达的你#
农家四季豆饼
制作：
1、四季豆500克焯水切丁备用，五花肉末150克入沸水中烫一下马上捞出，冲去部分油脂。
2、将四季豆丁和肉末放入盆内，调入盐5克、鸡粉3克、麻辣鲜料粉3克，加入生粉、红薯粉各约130克抓匀。
3、锅上火滑透，留少许底油，下入拌好的“料子”摊匀，小火煎至两面金黄，出锅改刀成方块后摆在长盘中，稍加点缀即可。
技术关键：
此菜的做法不同于半煎半炸的玉米烙，后者要达到的是酥松香脆的口感，而四季豆饼则要求外层略微结壳、内部还是软软的，因此要“少油慢煎”，待锅内底油被饼坯完全吸收后再续一点，出锅时的标准是底部无余油。
鸡白肝串
< class="pgc-img">原料：
鸡白肝3个，熟白芝麻，清酒，味醂，酱汁。
制作：
1、将鸡白肝剔除筋膜，洗净，切成3厘米长的条，用竹签穿过两头，上炭火架，喷清酒，烤至表面起壳，每20秒翻一次，约90秒时喷味醂，蘸酱汁，烤约10秒，蘸酱汁，撒熟白芝麻，装盘即可。
竹苼素烩
< class="pgc-img">原料：
竹苼。
配料：
冬菇、木耳、金针菜、芹菜各适量。
调料：
顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、生粉、盐、糖、芝麻油各适量。
制作：
1.先将冬菇、木耳、金针菜等泡发好，去沙、泥、杂物，切成5公分长的条，芹菜去头，叶，洗净切成5公分长的段，待用。
2.竹苼泡发好后，洗净，剪去主杆，主杆切成5公分条状；伞型菌面摆放好，待用。
3.热锅下清水，水开后放少许盐、糖、料酒后，放入竹苼伞面，滚灼10秒左右捞起过凉水后待用；再将改好刀的冬菇、木耳、金针菜等滚灼10秒后，捞起过凉水待用。
4.热锅下油，加清水，下入第3步预处理的食材焖煮3分钟，加顶级头抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒煮混后放伞面竹苼铺在面上，再淋上提前调好的碗芡（生粉、水、盐、糖、料酒、芝麻油），晃锅混合均匀，伞面先捞起放在一旁，将剩余食材堆放在碟中，最后盖上伞面，点缀薄荷叶即成。
渔夫面酱
原料：
净清螺蛳头50克，小螃蟹100克，河虾50克，去皮花生仁20克，鲜毛豆20克，香干丁50克，香菇丁20克，笋丁20克，面粉150克，葱姜末、盐、虾子酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、水各适量。
制作：
1、将小螃蟹洗净后对半斩开，粘淀粉，入热油锅炸至定型备用；
2、净清螺蛳头、笋丁、毛豆、香菇丁分别焯水备用；河虾修剪后洗净，入热油锅炸熟备用；汤碗入面粉，用适量清水调成稀糊状备用；
3、炒锅上火，入油烧热，下葱姜末爆香，入净清螺蛳头、小螃蟹、河虾、去皮花生仁、鲜毛豆、香干丁、香菇丁、笋丁煸香，烹料酒，入清水烧开后煮5分钟，逼出食材的鲜味，放入青、红椒，加虾子酱油、盐、胡椒粉调味，淋入面糊不停搅拌，炒成型，出锅装盘即可。
香椿花生
原料：
香椿芽，花生，盐。
制作：
1、锅入清水烧开，关火，入洗净的花生，加盖泡10分钟，捞出，入纯净水泡一夜，用手搓一下，去掉红皮待用；
2、将香椿芽洗净，切成细末，用开水烫一下，沥干备用；将备好的花生沥干，加盐、香椿芽细末拌匀即可。
石锅焗鲜鲍
原料：
鲜鲍鱼、白玉菇、洋葱、青红椒丝各适量，干辣椒、酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖各适量
制作：
1、鲜鲍鱼治净、打花刀，洋葱洗净、切块，青红椒洗净、切丝，干辣椒切段，备用；
2、砂锅烧至250℃以上，用卡式炉加热保温上桌；
3、砂锅入色拉油烧热，下干辣椒爆香，入青红椒丝、洋葱块、白玉菇炒香，入鲍鱼翻炒，加酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖调味即可。
百花酿蟹钳
原料：
虾胶，蟹钳，肥猪肉粒，马蹄粒，面包糠，盐。
制作：
1、将虾仁吸干水分，用刀背剁碎，手打至起胶，加少许肥猪肉粒、马蹄粒拌匀成虾胶；
2、将蟹钳去壳，酿入虾胶里面，粘面包糠，入100℃油中浸炸，收慢火，炸约8分钟至干身，捞出，锅中油升温，再入蟹钳炸至表面呈金黄色、内部油分逼出即可。
关键：百花即是虾胶，因煮熟后呈现粉嫩的色泽而冠以这美名。这道菜采用进口的蟹钳，裹上虾胶后再粘面包糠，以最恰当的油温来料理，蟹肉与虾肉的鲜味互相提升，最重要的是没有骨头，啖啖爽口，最是讨喜。
花椰菜菌菇酱蒸福鼎芋头
< class="pgc-img">制作：
1、福鼎芋头去皮改刀成横截面为1厘米见方的粗条，入平底盘内摆成正方形，舀入菌菇酱50克铺匀，进蒸箱加热10分钟至熟。
2、花椰菜200克切成小朵，将梗部削尖，汆水后沥干。锅内入底油，加盐2克、鸡粉3克、白糖5克将花椰菜炒入底味，勾薄芡，摆在蒸好的芋头上即可走菜。
制作菌菇酱：
1、杏鲍菇、香菇、鹿茸菇各500克切成丁后入油炸至微黄备用，牛肉300克切末。
2、锅放底油烧热，下牛肉末煸香，倒入菌菇丁，调入柱侯酱50克、叉烧酱50克、排骨酱50克、黑豆豉碎30克、蚝油30克、酱油25克、盐适量，淋入二汤500克，小火熬匀出锅备用。
广式盆菜
原料：
极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。
制作：
1、将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土鸡、猪手一起用高汤加盐煨至成熟，码入砂锅中，端到餐桌上持续加热，打鲍汁芡，加盖焖至入味，装盘，以焯熟小塘菜围边即可。
鲍汁芡的制法：将老鸡、老鸭、龙骨、珧柱、鸡脚、猪皮、火腿加清水大火烧开，转小火熬10小时至浓稠，拣出渣料，过滤出汤汁，加盐调味即可。
蟹黄拆烩鱼头
制作：
1、花鲢鱼头（约1.8斤）去鳞去鳃后洗净，将鱼“脖子”处的肉切下，炸至金黄后捞出待用。
2、锅入宽水烧开，加适量姜片、葱段、花雕酒、盐，下鱼头中火烧开，转文火炖至鱼头熟透，捞出过凉后拆下鱼头肉，分装入三个码斗。
3、大闸蟹3只蒸熟，取出蟹黄与蟹肉，蟹壳留用。
4、锅下大豆油120克烧热，加入适量姜片炸香，下炸好的鱼脖肉、拆下的蟹壳（若蟹壳太少，也可以放一只切开的熟蟹）翻匀，用手勺砸碎，烹少许白酒祛腥，加入开水5斤大火冲滚15分钟至浓白，滤掉渣子即得鱼蟹汤。
制作：
1、在盛鱼头肉的码斗内各舀入一勺鱼蟹汤至没过鱼肉，覆保鲜膜后放入蒸箱蒸7分钟至入味。
2、取小石锅3个上火烧热，分别滴入少许香油。
3、另取鱼蟹汤2.5斤入净锅烧开，调适量盐、鸡粉后勾芡，分装到小石锅中，放上蒸入味的鱼头肉（码斗内的原汤腥味太大，弃之不用），撒白胡椒粉3克，点缀煸炒过的蟹黄20克，带意大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗丝以及一小碗香米饭即可上桌。服务员需提醒客人小心烫口，并讲解食用方法和特点。
灌汤蟹粉蒸黄鱼
< class="pgc-img">原料 ：
东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制作：
1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
糯米蔬菜卷
原料：
越南春卷皮，胡萝卜丝，彩椒条，圆白菜丝，铜线草，三色堇，蜜豆粒，沙拉酱。
制作：
1、将胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝分别汆水，沥干；
2、将越南春卷皮用温水烫软，平摊，放上胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝裹紧，一切二，码盘造型，点缀铜钱草、三色堇、焯熟的蜜豆粒，搭配沙拉酱一同上桌即可。
花椒金汤蹄花
< class="pgc-img">原料：
猪蹄1根（约400克）
辅料：
芸豆80克 白玉菇30克 蟹味菇30克 小葱10克 干花椒3克 南瓜泥20克
调料：
万弗酸辣金汤酱40克 万弗鲜萃花椒油5克 盐5克 鸡汁8克 花椒15克 白醋5克 白糖4克 白卤水适量
制作：
1.锅中烧水，加入少许盐，将白玉菇、蟹味菇放入锅中汆熟。芸豆用清水泡发，下锅煮熟备用。另将猪蹄用白卤水卤入味，捞出来改刀成块。
2.锅中加入少许猪油烧热，放入熟芸豆炒香，然后加清水没过芸豆，再加入万弗酸辣金汤酱，下入白卤好的猪蹄块和南瓜泥，煮开后加入花椒、盐、鸡汁、白糖调味。熬煮一会儿后，加入汆熟的白玉菇、蟹味菇一起煮至入味。
3.起锅时加入白醋，淋入万弗鲜萃花椒油，再淋入炝熟的花椒，点缀葱花即成。
彩豆扒芦笋
< class="pgc-img">原料：
鲜芦笋500克、猪筒子骨2根 （约1500克）、红豆、绿豆、饭 豆、豌豆、黑豆各50克、蒜粒50克、姜块30克、香葱10克、葱花3克、盐6克、鸡精3克、胡椒粉2克、花生油30毫升、鸡油10克
制作：
1. 把红豆、绿豆、饭豆、豌豆、 黑豆混合成五彩豆后，淘洗干净并放 清水盆浸泡12小时；把筒子骨治净 后敲破，投入沸水锅汆一水，捞出来 洗净；鲜芦笋洗净后，切去老根不 用，投入加有盐、花生油的沸水锅煮 熟，捞出来控水，装盘内摆放好。
2.把汆过水的筒子骨和泡好的五 彩豆一起放高压锅内，注入清水，然 后加姜块、香葱、盐，加盖上火压 20 分钟至熟烂，离火晾凉后，开盖 捞出五彩豆待用。
3.净锅入花生油烧热，投入蒜粒 爆香，再投入熟五彩豆煸炒出香，掺 入原汤，调入盐、鸡精、胡椒粉收 浓，淋入鸡油推匀，起锅浇在熟芦笋 上，撒葱花即成。
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金沙煎羊排
原料：
羊排，芦笋，自制金沙，红辣椒粉，鸡蛋液，盐，白糖，鸡粉，生粉，生抽，酱油。
制作：
1、将羊排用红辣椒粉、盐、鸡蛋液、鸡粉、白糖、生抽、酱油腌制24小时待用；
2、将腌好的羊排粘少许生粉，煎熟，放入金沙翻制一下，出锅装盘，点缀焯熟的芦笋即可。
金沙的制法：将炸好的蒜泥、烤好的面包糠、炒过的白芝麻、烘制的干辣椒圈、盐、鸡粉混合均匀即可。
秋葵蒸小仁鲜
原料：秋葵150克、小仁鲜250克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量制作：把秋葵治净后切成条，放入条盘里码放好，然后摆上治净的小仁鲜肉，并均匀地浇上蒜泥，送入蒸锅里蒸约5分钟，取出来淋上海鲜酱油，撒些红椒粒和葱花，淋入滚烫的葱油激香，即成。
鱼香脆肚
< class="pgc-img">原料：兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量制作：1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出
