前，一则“美女网红开特斯拉送奶茶”的视频刷爆各大社交平台，在惊爆网友眼球的同时，也有网友提出质疑，如今开个奶茶店这么赚钱吗，送个外卖都这么大手笔？而事实上，豪车送外卖的事件在餐饮业并不鲜见，只不过，大多时候，那是他们的老板“出动”，恰好被你“撞”上了！
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< class="pgc-img">被称为“一杯御姐/御哥茶”的御茶的门店中，就有这么一位80后“御姐”老板，在店内忙不过来的时候，她可以瞬间适应任何一种角色——服务员、收银员，甚至外卖送餐员。当她身为服务员浅笑着递上一杯奶茶时，很多顾客可能不会想到，如今她的御茶门店已实现月入30万，她叫杨美霖！
< class="pgc-img">20平店面，月入30万
她是怎么做到的？
作为一个入门级的创业板块，餐饮行业每年都会吸引大量创业人士聚集于此，很多人选择在这里让梦想启航。这位美女老板就是其中的一位。
< class="pgc-img">1、一闪而过的念头，她抓住了
说到与御茶的“相遇”，对于这杨美霖来说，很是偶然。偶遇御茶门前在排队，心血来潮要去一探究竟，而后，被御茶的口感惊艳……此时，普通消费者大概心里会想下一次走到这里我还会再买一杯，而杨美霖心里却在盘算：“这样一家店，怎么着一个月也得入账十来万”“我可不可以也开一家这样的奶茶店”！
当晚就上网查资料，杨美霖给自己的答案是“可以”！用杨美霖自己的话说就是：“新茶饮行业千亿蛋糕我觉得我可以吃上一块！” 缺乏创业资金，借！没有餐饮经验，学！就这样，杨美霖与御茶的合作正式开场。
2、每天只睡4个小时，她挺过来了
“最苦也是最有成就感的就是第一个月”，知道新茶饮的市场前景很广阔，却对行业的专业知识知之甚少；满怀创业的热情却无从下手，从决定与御茶合作的第一天起，杨美霖将每天的睡眠时间压缩至4个小时左右。每天跟着市场督导学运营，缠着技术人员学饮品调制，甚至跟御茶团队人员学习茶饮服务专业术语……“因为什么都不懂，所以什么都想知道，事事都想亲历亲为”，杨美霖度过了最为艰难的20余天。
直到公司团队的人员手把手教她运营、技术，以及一些茶饮行业的专业知识，当运营逐渐步入正轨时，杨美霖才猛然发现，作为老板，事实上，她不需要事事盯在第一线，只需要成为门店的主心骨。如今，她每天只在高峰时期去店内观察下运行情况，“最多三个小时就够了”。
3、第2家店、第3家店，她的梦想刚刚启航
“无论是上班，或是创业，我觉得每一个女人都该拥有自己的事业，经济独立，也拥有自己的独立空间。”上个月，杨美霖的店面收入已突破30万，按照杨美霖的规划，她还将拥有第2家御茶店、第3家御茶店……“我的梦想通过御茶重新启航，我的梦想也才刚刚启航”，杨美霖表示：“我觉得我可以走得更远。”
< class="pgc-img">餐饮创业
要怎样做到像她一样成功
作为年轻人崇拜的创业典范，很多人称杨美霖为“御姐”老板，提到餐饮创业，杨美霖也给出了几点建议。
< class="pgc-img">1、永远不要妄想当甩手掌柜
在没有和御茶合作之前，杨美霖和很多餐饮创业人士的想法一样，在公司的标准化模式支撑下，当个甩手掌柜轻松挣钱，而事实上，在餐饮业，没有完全的甩手掌柜。杨美霖表示：“我们所看到的甩手掌柜，实则是对店内的一切已了然于心，是在‘暗中操控’。如果奔着当甩手掌柜创业，餐饮业真的不适合你。”杨美霖强调：“餐饮行业所谓的‘甩手掌柜’一定是一定意义上的‘业内人士’，只有真正懂行业，懂运营时，才会知道怎样去适度放手。”正如现在的杨美霖，在公司团队的扶持下，由当初的餐饮小白变身为半个茶饮专家后，杨美霖才真正从门店中抽身出来，去筹备接下来的第2家店、第3家店。
2、选择与自己“脾味”相投的项目
杨美霖提倡每一个人都做生活中的“御哥/御姐”，成熟、独立、个性，这也是御茶传达出来的品牌理念。当御茶“御姐/御哥体”文案出炉时，杨美霖就直呼：“简直太懂我！”“这应该是对很多年轻人生活与内心情绪的真实写照。”
< class="pgc-img">“毕业十年，娃娃抱俩，不抱怨，姐很好！”“生活不易，活好更难，不泄气，姐很强！”“遇见他，丢掉羞涩，勇敢牵手，这是姐！”……杨美霖表示：“从品牌理念到产品口感，从运营模式到营销策略，御茶的每一样我都很喜欢，我从心底认可这个品牌，也在一定程度上决定了我对它付出的热情。”“我愿意与这样的御茶一直‘牵手’走下去。”
3、点燃梦想也需要有“前提条件”
“在很多人看来我开奶茶店就是‘头脑发热’，好好的班不上搞什么创业？失败了哭都找不着地方！”杨美霖提到创业初期也是一脸感慨：“事实上我做了充分的风险预估，如果我万一失败了，我能不能付得起失败的代价……我不建议年轻人做自不量力的创业行为，要理性估算自己的能力、财力，然后结合公司的扶持力度，以及当地的市场情况，去做一个全面的风险预估，最起码做到心中有底，遇事不慌。这样才能沉住气去创业。”
参某说
< class="pgc-img">低准入门槛，易标准化的特性，让现制饮品行业成为近两年的创业热门。然而，从2017年，开店18万家，关店18万家的行业大数据来看，纵然现制饮品行业有着可以预见的千亿级广阔市场前景，是一个不折不扣的增量市场，但是，竞争的激烈程度也注定了创业人士会几家欢喜几家愁。
那么，作为创业人士，在充分评估自我能力与市场消费水平之余，亦要擦亮眼睛，选对创业项目，选对了，就或将向杨美霖这样，在实现梦想的路上事半功倍！
本文来源：饮品报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
日，上海警方破获一起涉案金额高达7亿余元的重大“套路加盟”奶茶店诈骗案，抓获90余名犯罪嫌疑人。
该犯罪团伙采取雇佣人员冒充消费者排队、营造生意火爆假象以及伪造多个品牌的授权文书等方式吸引加盟商。在加盟商交纳加盟费用后，犯罪团伙再通过拖延门店选址时间、翻看地图随机选址、抬高装修采购报价、供应原料以次充好等方式消极履约，导致大量加盟店经营惨淡甚至关门停业。
马伊琍正是这家“套路加盟”奶茶店的代言人，她的增信行为给加盟商造成了重大的财产损失。
马伊琍为此道歉：“非常抱歉，作为该品牌之前的代言人，我再次向各位加盟商受害者道歉。目前我们正积极配合警方调查。我与工作人员也更要自省自纠，在今后相关工作中必须更为严谨，合作前细致核查，合作中积极监督。”
问题不只是“道歉”那么简单，如果马伊琍在此次代言活动中有下列情形，那么她将承担相应的法律责任。
一、如果她没有饮用过该涉事奶茶或者没有接受过该涉事奶茶店的服务却作了推荐、证明，如果她明知或者应知该涉事奶茶店的广告虚假仍在广告中对该奶茶和该奶茶店的服务作推荐、证明，那么，她就违反了明星代言的禁止行为，工商行政管理部门将没收她的违法所得，并处违法所得一倍以上二倍以下的罚款。
二、如果她因为代言虚假广告受到行政处罚，那么之后三年内不得从事代言活动。
三、如果她的此次代言涉嫌系关系消费者生命健康的商品或者服务的虚假广告，如果她明知或者应知这个奶茶广告虚假仍作推荐、证明，那么，她应当与广告主承担连带责任。
随着我国法律的逐步完善，明星们代言广告只收钱不担责的时代已经一去不复返了。希望明星们在代言活动中“谨言慎行”，不要在代言费的驱使下失了底线，乱了作为，误导消费者；否则，势必会落得个毁损个人形象、人设崩塌、触犯法律的可悲下场。
< class="pgc-img">近，茶百道又被推上了风口浪尖。但即便是第一时间立正挨打、积极认错，茶百道依然无法摆脱被骂的命运。
作者 | 阿肉
编辑 | 晏非
题图 | 视觉中国
茶百道，最近是真的有点倒霉。
先是4月下旬传来消息，旷日持久的“新茶饮第二股”争夺战尘埃落定——茶百道杀出重围，抢在“雪王”、古茗和沪上阿姨之前，在港交所挂牌上市，正式成为继2021年奈雪的茶之后的“新茶饮第二股”。结果好景不长，茶百道在上市首日就跌破发行价，两周之后总市值蒸发近四成。
截至5月10日，茶百道的股价变化。（图/百度股市通）
在最近的胖猫事件中，茶百道又被推上了风口浪尖。有路人发现，网友们自发自费为逝者点的茶百道奶茶包装里装的是白开水，甚至直接是空包，这引起了消费者的强烈抗议。
品牌第一时间响应舆论，试图以立正挨打、积极认错的态度，平息人们的怒火。5月3日，茶百道官方通过微博发布致歉声明，承诺退款、赔偿、开除涉事员工并立刻与加盟门店解约切割。同时，品牌还正式宣布以“胖猫”的名义，向四川省青少年发展基金会捐助100万用于公益事业发展。
5月3日，茶百道发布官方声明，承诺开除涉事员工并进行赔偿。（图/微博）
但，这看似完美的解决方案，依然不能让所有人都满意。事到如今，被迫卷入舆论风波的茶百道，已经怎么做都是错，亡羊补牢，为时已晚。
从传统街饮到现制新茶饮
2008年确实算得上是一个神奇的年份。
从某种角度来说，这一年可以说是新茶饮发展的滥觞。虽然它离这个概念正式诞生，还有十年左右。
彼时的万店级品牌“雪王”蜜雪冰城，只是一家初具规模的小冷饮店，做的是刨冰和冰激凌的生意。创始人是来自开封的三兄弟，兄弟中的老三张红甫当年24岁。那时候，为了丰富门店的品类，他从仓库搬来一袋5公斤的咖啡粉冲水搅拌，按照之前做果汁的比例加了糖和植脂末，手写了“卡布奇诺咖啡”放在店内售卖，每杯1元，没想到一下子卖爆。于是，创立9年的蜜雪冰城，有了第一个爆款单品。
网友晒出十年前的蜜雪冰城产品价目。（图/小红书@小井）
同一年，在四川成都，一对80后夫妻开始了他们的创业初尝试。两人在成都温江二中旁边，租了一家不足20平米的小门头，做起了奶茶生意。而这间小小的店面，就成了日后“新茶饮第二股”茶百道的起点。
上：早年间的茶百道温江二中店；下：翻新后的“全球第一店”。（图/大众点评）
不过那时候，不管是蜜雪冰城还是茶百道，大家还处于1.0时代，都是摸着石头过河。店内的产品主要是用植脂末调制，价格都在10元以内，主要是给消费者提供一种廉价的新鲜感，而且是“即买即走”，实现高复购快周转。
2015年，以喜茶、奈雪的茶为代表的高端茶饮开始陆续冒头，靠着一手“现制”的亮点打响招牌，而茶百道们也顺利跟上了节奏，开始频繁推出新品。
推出新品，一方面是持续吸引消费者的注意力，另一方面也是为了试水，根据消费者的反馈找到最优解。2018年，茶百道的试水初步取得成果，开始对产品进行大刀阔斧的精简，将原先的四十多款产品删掉一半，开始重点推杨枝甘露、豆乳玉麒麟等招牌产品，不仅降低了消费者的决策成本，也有利于出品标准化、降低供应成本。
当年9月，茶百道精简菜单后的首家升级试验店正式开业，仅三天，就实现了日均1500杯的出杯量。
目前茶百道店内主打的经典茶品。（图/大众点评）
此次招股书中的信息，也显示出茶百道招牌产品的优势：2023年，茶百道门店的总零售额约169亿元，共卖出10.16亿杯茶饮，其中五款经典产品占到了GMV的近四成比重；18块的杨枝甘露，一年贡献了近18亿元零售额。
十几块的奶茶，
一年能卖十亿杯
靠着这些“爆款”，茶百道迎来了自己的黄金时期。根据弗若斯特沙利文报告，以2023年销售额计算，目前茶百道在中国现制茶饮店市场中排名第三，市场份额达到6.8%。
用现在的眼光来看，茶百道选择在成都开局，是个很不错的选择，这座城市所具有的饮茶习惯，让茶百道和“中国茶”产生了强烈的绑定。
这几年，茶百道也以此为基础，对品牌的定位进行了一系列升级，打出“好茶为底，制造新鲜”的理念；同时，这座城市所具有的网红光环，也让茶百道在互联网上，永远不缺话题。
左：品牌IP“丁丁猫”；右：茶百道认养的熊猫“茶茶”。（图/茶百道官方）
2018年，茶百道首次推出了以熊猫为原型的品牌IP形象“丁丁猫”，同时改变门店风格，以蓝白配色取代之前的复古原木风，顺应极简风和国潮审美，从而取得与年轻消费者对话的可能。去年，茶百道还与成都熊猫基地签署协议，认养了一只大熊猫并将其命名为“茶茶”。
可以说，茶百道从一开始，就将目光对准了年轻群体。
窄门餐饮数据显示，目前茶百道在全国范围内一共拥有8345家门店。单看全国门店数量，茶百道的市场占有量不仅逊于前辈蜜雪冰城，也逊于同样定价在15元上下的中端新茶饮古茗。但是，从城市分布来看，茶百道的门店分布更加均匀，基本上覆盖了全国各主要省市，其中既包括广阔的下沉市场，也包括北上广深等四座超一线城市。
新茶饮“御三家”门店分布对比。（图/窄门餐饮）
这让茶百道具有更广泛的受众基础，也奠定了品牌孕育社交话题的基础。这些年，每一条有关茶百道的新闻里，“主打真诚”是最显著的标签，可以说是狠狠拿捏住了年轻人的命门。
在去年和“未定事件簿”手游联名时，茶百道就曾作为教科书级正面案例出现于互联网，有同行的前车之鉴，茶百道对待年轻消费者的态度显得格外成功。
即便是在这次的胖猫事件中，茶百道也做到了第一时间响应，最大限度挽回了路人盘。
但眼下，新茶饮品牌联名越来越频繁，也让人意识到烈火烹油般的热闹下隐藏的危机。“联名”意味着品牌自身能整的活，已经是越来越少，看似是“卷死友商”，实际上是众人合力掀桌子——因为联名次数越多，消费者对于联名活动就越麻木。
今年，茶百道与手游《崩坏：星穹铁道》联名引发网友吐槽。（图/小红书截图）
相比“新茶饮第二股”，
茶百道更想当“加盟茶第一股”
虽然都说茶百道是年轻人喝出来的IPO，但细看这家品牌的盈利来源，其实不然。
对品牌来说，赚加盟商的钱，才是茶百道的主要收入来源。
以2023年的营收为例，茶百道通过加盟店实现的营收为56.59亿元，其中销售货品和设备的所得收入占95%，毛利率31.8%；特许权使用费和加盟费占4%，毛利率则高达92%。
诚然，从财报数据来看，茶百道的盈利水平十分可观。招股书显示，2021年至2023年，茶百道分别实现营收36.44亿元、42.32亿元、57亿元，年复合增长率达25.1%。
但对于加盟商来说，茶百道的盈利能力却越来越“难评”。早年为了扩张地盘，茶百道高度依赖线上外卖平台获客，但这也让消费者养成了线上购买的习惯。许多加盟商家曾抱怨，门店的六成订单来自平台，他们不得不持续向平台购买流量、为平台返佣以维持门店的日销量。
算下来，要开一家茶百道门店，初始的投入资金大约在30万元。(图/茶百道官网）
这样高度依赖加盟的盈利模式，自然是潜藏着极大的危机，因为品牌无法对加盟店提出过多的要求。在招股书中，茶百道也将加盟商不当行为列入了风险因素——“倘任何加盟商违反与我们的协议或作出不当行为，有关加盟商可能无法就违约或不当行为给我们造成的损失向我们作出充分赔偿。”以这次胖猫事件为例，由于加盟商发空包这一违规操作，导致品牌形象受损，最终的苦果只能是由品牌咽下。
评论区里，依然可以看到网友对品牌的质疑。（图/微博@黑猫投诉）
当下这类“加盟制茶饮”的盈利模式，主要承袭自蜜雪冰城。但与已经形成了自建供应链的蜜雪冰城不同，茶百道自身的供应能力不足，还需高度依赖外部供应商，而且由于门店分布广泛，这些第三方供应商的水准也是参差不齐，这对于主打现制的新茶饮来说十分致命。在近年来关于新茶饮食安问题的报道中，茶百道也是屡次“上榜”，就足以说明，对当下疯狂内卷的新茶饮赛道来说，供应链水准或许将决定它未来的命运。
要一顿饱，还是顿顿饱，这或许是所有新茶饮需要共同面对的问题。
校对：遇见；运营：小野；排版：段枚妤
< class="pgc-img">[1]80后夫妇卖奶茶，干出一家上市企业/红餐网
[2]11年开店600家，复盘茶百道的品牌升级之路/咖门
[3]一天没了69亿，茶百道敲响警钟/市界
