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今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料制作而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
< class="pgc-img">【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
< class="pgc-img">2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
< class="pgc-img">3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
< class="pgc-img">4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
< class="pgc-img">5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
< class="pgc-img">6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
< class="pgc-img">7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
< class="pgc-img">8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
< class="pgc-img">9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
< class="pgc-img">技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。
连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。
鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物最高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。
立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。
做法其实很常规：羊肉炖久一点味道能狠狠地渗进汤底，煎过的鲫鱼下汤锅，能把汤熬成奶白。
鱼要轻轻夹，软软嫩嫩的肉一不小心就碎在汤海里，羊肉要大口吃，连皮带肥瘦肉在嘴里咀嚼、消散。
等汤底享用得差不多，下三鲜馄饨吧！远比任何主食都尽兴。
今日降温，却是一个令人光明正大地享用温暖之物的契机。
翻涌的汤水像温暖的洋流，将鲜味在这一锅小海中来回轮转。
冬饮温暖，夏吮凉，食物的玩味才会让人不断期待。
这初冬的第一口鲜，请务必珍尝。
鱼羊鲜
1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅，加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟，捞出羊排洗净备用。
2、大火将锅预热后，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水后的羊排，大火煸炒1分钟，倒入2勺白酒，继续炒至表面呈微微金黄色时关火。
3、取一砂锅，加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水，大火煮开，再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣，转小火焖煮一个半小时。
4、大火预热锅子，倒入6勺玉米油，放入一条约350g鲫鱼，大火煎至一面呈金黄色翻面，煎至两面金黄后盛出锅。
5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟，加入煎好的鲫鱼，盖上盖子继续大火煮10分钟，炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火），出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味，最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。
3道压箱底蘸料
No.1 万能蘸料
1勺蒜泥+1勺葱花+1勺香菜+1勺小米辣+5勺生抽+半勺麻油。
No.2 麻酱蘸料
4勺芝麻酱+2勺万能蘸酱+半勺鲜榨辣椒油（热油淋在干辣椒段上即可）+半勺红油
No.3 腐乳蘸酱
2勺花生酱+半勺花生碎+2勺万能蘸酱+1/5勺糖+1勺温水搅拌均匀+1块腐乳
冬天的可爱之处
桌上有温暖的火锅
身边有温暖的人
撩妹儿：刺少肉多吃得饱】
天气变冷后，特别容易饿
回到家只想缩进被子里不出来
而每当这种时候
我能想到对抗寒冷空气的最好办法
就是吃顿好的
屋外凛冽寒风，屋内热气升腾
吃着碗里美味的食物
美好的冬天就该这样度过
今天给大家安利一种美味营养暖和的食物
鱼火锅
高记生鱼
（图/飞扬的番茄酱）
朋友想去吃生鱼片，首先想到的就会是高记生鱼。生鱼片很新鲜，切得也薄，烫个三到五秒就可以吃了，健康有营养，还能饱口福。
他家的蘸水比较简单，一般我会放点小米辣和姜末，不然觉得太清淡了。煮完鱼片的汤喝起来很鲜，天冷了喝点热汤简直巴适。
脆皮土豆泥
吃完鱼片，还可以下点素菜，比如娃娃菜、豌豆颠儿、秋葵、藕等等，还可以下点手工面条，特别劲道好吃！最后还要为脆皮土豆泥打电话！
人均：72元
地址：河滨路37号（河滨印象店）
长乐园
（图/不喝拉倒）
提到乌鱼片，不得不说下双流的长乐园，很多人一年要去吃好几次。因为他家的乌鱼片确实新鲜又好吃。
（图/肥肥那个鱼）
乌鱼都是现点现杀，切出来的鱼片很薄，往锅里烫几秒就可以吃了。汤底有酸菜锅和番茄锅可以选择，很鲜，喝起汤就停不下来了。
（图/shana琴）
汤锅里还可以涮些蔬菜。另外，他们家拌的凉皮和凉面都非常受欢迎，凉拌鸡和鱼饺也不错。
人均：90元
地址：环港路122号
双椒鲜鱼
（图/隔壁老杨家的怪脾气二姐姐）
很好吃的自助冷锅鱼。店就在一个老小区内，店面虽然不起眼，但这家店的粉丝还是挺多的！
（图/隔壁老杨家的怪脾气二姐姐）
鱼煮之前过了一下油，煮出来的鱼不仅嫩气还很入味。好多自助鱼都是第一锅好吃，再加鱼味道就不行了，这家第二锅也同样hin好吃哦！
汤底较辣，吃不得辣的推荐清汤梭边鱼，不会很清淡，味道非常好。
（图/sl小妞）
蘸碟也是自助的，除了日常的香葱香菜大头菜什么的，他家还有榄菜，咸香咸香的，和鱼一起吃很棒。
人均：32元
地址：新鸿南路77号37栋(新鸿菜市前行60米，好又来蛋糕店旁边)
巴色鱼捞
巴色鱼捞在成都开了很多分店，想吃的时候很快就能找到距离近的店。
烤乌鱼片
烤玉米馍馍
这里的乌鱼可以“一鱼两吃”，白味的是用来涮的，鱼肉被片得透亮，涮一下就可以吃；另一种是码过料的乌鱼片，比较厚，在锅边烤熟了吃，孜然味比较重。
（图/卖萌的刀郎）
锅底有“招牌藿香锅”、“招牌双椒锅”和“养生滋补锅”可选。
