频同款瓜皮挫孔刀、链接给你们放在视频左下方了。教大家做一个简单好看的瓜皮草花。在瓜皮右边分割出一条细条、然后在左边瓜皮底部切出一个倒三角，我们在把左边的瓜皮进行分层，分层的时候尽量把瓜白分厚一点，分好层后我们接下来进行改刀花。从左往右依次均匀分割出五到六条细条出来，分割的时候一定要均匀待会做出来的花才好看。分割好后我们在用斜刀切除尾部，然后我们在把右边的细条进行分层，分割到中间位置就可以了。接下来进行瓜皮捏造定型，我们把瓜皮从下往上依次重叠起来，叠的时候慢一点、别把瓜皮细条弄。叠好后我们再切一片红色三角西瓜，插到瓜皮上做为点缀。简单好看的西瓜皮草花就做出来，你们觉得好看还没完、接下来我们用挫孔刀，在西瓜皮上均匀的挫出小孔，挫孔的时候要比对好距离、每个孔的距离要均匀。挫完第一排孔、第二排孔要和第一排错开进行挫孔，以此类推的把剩下的瓜皮挫完即可。视频同款瓜皮挫孔刀、链接给你们放在视频左下方了。可以对很多水果或者蔬菜进行雕刻使用，制作简单效果也非常好、强烈推荐入手一把。夏天到了可以一起动手、做一些好看的水果拼。接下来让我们一起来欣赏制作出来的成品效果。喜欢记得点赞关注一下爱你们！
香味俱全是判断一道美食的综合标准，菜品摆上桌，首先吸引顾客关注的便是菜肴的视觉效果，因此，菜肴的“色”（摆盘）就显得相当重要。摆盘是烹饪的一道必备程序，也是烹饪的最后一个步骤。美食打动顾客的视觉味觉灵感，来源于技术的烹饪结合创意摆盘。
近日，甘肃新东方烹饪学校西餐大师、国家高级烹调师、国家高级餐服师、国家技能大赛专家评委邱宇老师在甘肃电视台教你如何通过摆盘让美食大放异彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好的菜品也需要一个好的配置和好的摆盘，这样更能给食客在用餐时带来美好的视觉体验。甘肃新东方烹饪学校邱宇老师在此次的视频中共摆了6种不同类型的菜品，同时在这6种不同类型中有2种摆盘是有标准的。另外4种是符合大家居家的，日常喝茶想做一个美拍美图的摆拍皆可，同时居家款摆盘所用的东西无需特别专业，用日常生活中随处可见的材料，即可做出精致的摆盘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">摆盘不仅仅是美食制作的最终呈现，同时亦是生活中的美学与艺术。烹饪亦是一门艺术，将美食发挥到色香味俱全自然会吸引更多的食客。如果你现在还欠缺更加专业的烹饪技术，想要学习更多烹饪技巧，欢迎来到甘肃新东方烹饪学校。甘肃新东方烹饪学校开设有中餐、西点、西餐以及各类特色小吃等专业，资深老师授课为你开启专业的烹饪艺术之路，期待你的到来！
<>消费者追求新奇有趣的当下，越来越多的餐厅开始在摆盘上花功夫，试图给顾客带来惊喜。但是，有一些另类的摆盘，却引发了争议。
来源：餐饮老板内参 于聪聪
1
火锅店一份脑花上热门
微博CEO也转发围观
▼
前段时间，四川一家火锅店的一份脑花上了微博热门。脑花是常见的脑花，大家的关注点，集中在了盛脑花的容器上——“诸葛亮”。
这件事要从网友“萱草妖花”的一条微博说起。她发微博说：
“吃火锅，点了份儿脑花。
服务员端了一个诸葛亮上来，我以为是摆设。
我问：脑花呢？
服务员揭开诸葛亮的脑袋：这里，诸葛亮的脑花，吃了聪明哦。
我：…………亮亮做错了什么，要吃亮亮。”
除了极具现场感的文字描述，她还配了两张照片。第一张，桌上放着一个瓷制的诸葛亮形象，这看上去没什么特别。
< class="pgc-img">但是，第二张照片，就是拿掉了帽子的诸葛亮，脑袋里赫然放着一堆脑花，还有青菜做衬底。
< class="pgc-img">微博发出后，这盘呈现方式新奇、寓意着“变聪明”的脑花，很快引发了大量关注，就连微博CEO@来去之间 也转发围观。
目前，这条微博的转评和点赞数，已经超过了40000。
2
另类摆盘有多少种花样？
▼
类似这盘脑花的另类摆盘，这几年并不少见。
越来越多餐厅开始从菜品摆盘入手，努力给顾客带来惊喜和新鲜感。如果顾客能自发拍照发到社交平台上，那餐厅就相当于做了免费广告啊。
于是，各式各样另类的摆盘出现了：一只会跳钢管舞的妖娆的鸡，穿着肥牛礼服的芭比娃娃，类似便便形状的冰激淋……
内参君梳理发现，这些摆盘一般有以下3种形式：
- ? -
在产品形状上玩花样
一些餐饮品牌为了让产品看起来更形象生动，会用常见的食材，摆出不同的形状。
这是最常见的摆盘形式。
有一家火锅店把生菜摆成了狗狗的形状。有网友直接问，这要怎么下锅，一片片拆了吗？
< class="pgc-img">狗狗可能是很多餐饮人的摆盘创意来源。
它在甜品上，又生发出了新的形式。
去年大火的单品了解一下：沙皮狗慕斯蛋糕！！实在是惟妙惟肖。
< class="pgc-img">接下来这个餐厅就很重口味了。
前几年特别火的便所餐厅，挑战正统文化，把冰激淋做成了便便的形状。
菜名也是十分生猛吓人：内痔出血便、招牌便秘黑干屎、呼噜拉稀便……
< class="pgc-img">- ? -
餐具五花八门
对于很多餐厅来说，餐具本身早已不局限于常见的盘子、碗等，开始变得五花八门。
这次上热门的脑花，就是因为盛脑花的容器十分奇葩，引起了关注。
还有的火锅店盛牛肉、鸭肠，用上了不停喷出“仙气”的葫芦娃。
奉上图片和视频，大家感受一下：
< class="pgc-img">还有这种使用特殊容器的脑花…… 内参君有些看不懂。
< class="pgc-img">- ? -
菜品和餐具结合搞事情，一只鸡被玩坏了
如果说，在菜品形式和餐具上玩花样，是一张静态jpg图片的话；那么，把菜品和餐具结合的摆盘，则是一张GIF动图，能创造更多维的场景。
如今，很多餐厅也倾向于选择把菜品和餐具进行有效搭配，提供更立体的视觉体验。
比如，这两年被餐厅玩坏的鸡。
它一会儿被串在钢管上，被称为会跳舞的钢管鸡；一会儿，它优雅地坐在沙滩椅上，头上还有一把遮阳伞。
< class="pgc-img">穿着“肥牛礼服”的芭比娃娃也频繁出现在餐桌上。
小女孩喜欢的娃娃，在火锅店被裹上了肥牛，做成礼服的样式，安静地站在一堆冰块上。
< class="pgc-img">有的火锅店还研究出了升级版——芭比鱼片！芭比娃娃这次躺在冰块里，身上盖着几片鱼肉。
< class="pgc-img">3
这些另类摆盘，顾客真的买账吗？
有人点赞有创意，有人斥其恶趣味
▼
很明显，做这些另类摆盘，餐厅就是为了制造噱头，吸引顾客的眼球。
但是，噱头有了之后，顾客真的会买账吗？
上微博热门的这盘脑花，网友就出现了两极分化的评价：
有人表示支持，赞这样的做法有创意，还有人觉得好玩，称要去火锅店现场体验。
< class="pgc-img">一名90后女孩告诉内参君，自己会选择去这家火锅店尝尝脑花，因为另类的摆盘，适合发朋友圈。“让朋友们见识一下。”
同样也是一名90后女孩，却说一定不会去这家火锅店吃饭，“反感，觉得挺无聊”。
在网上，也有不少人表示无语，称火锅店不尊重历史人物，毁三观。
< class="pgc-img">而针对火爆网络的肥牛芭比，有网友吐槽吃完肥牛后，尴尬的一幕发生了。
< class="pgc-img">4
做只能带来短期效益的创新
不如专注于基本功
▼
尽管消费者对于另类摆盘毁誉参半，但对于商家来说，存在争议本身，就是高关注度的表现。
这无疑是绝佳的营销机会，能扩大品牌认知度。一只会跳钢管舞的鸡和芭比肥牛在社交平台的刷屏，也是很好的证明。
但是，这样的创新，能带来多久的流量红利？
资深餐饮人刘建国告诉内参君，另类摆盘的确赚足了眼球，在短期内能吸引到不少的关注。
但是，效应时效很短，只有第一个商家才有红利。而且这样的创意很容易被模仿，很快红利就会消失。
他认为，从长远来看，与其做这些只能带来短期效益的创新，不如专注于基本功，打造核心竞争力。
除非，你真的能把摆盘变成餐厅的核心竞争力。
比如，摆盘界的翘楚醉码头，推出各种精致好玩的摆盘，引来了众多商家模仿；大董餐厅在产品上，通过意境菜成功塑造了品牌差异化。
如内参道哥所说，真正的创新，有两个衡量标准：一是能不能提高复购率；二是能不能提升美誉度。
对于众多中国餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功就是最好的成功。
-END-
