起川渝总绕不过火锅两个字，火锅就像是川渝的代表符号，火辣鲜香，让人欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚，于伴着蒜泥的香油中一滚，是谁也无法拒绝的诱惑。
< class="pgc-img">学火锅技术，味型多样，或麻辣鲜香、或汤醇味美，秘制底料由国家名厨张世禄精心研制，一次次改进，方成就了现在的厨仁财秘制火锅，不干燥、不燥热、油而不腻；不浑汤、不糊锅、清爽自然；不上火、不长痘、中药配制；颜色红亮、回味悠长、不加任何色素；香味持久、久煮不变味、不变色；不使用任何有害化学物质，真正让顾客安全、放心，让创业者经营起来省心。
< class="pgc-img">厨仁财火锅技术培训内容：
1、火锅原料的认识、鉴别以及选购讲解。
2、火锅底料秘方搭配配比、处理与加工讲解。
3、火锅底料的熬制、火锅的控制、以及常见问题讲解。
4、不同地方不同季节不同味型的调制技术
4、火锅兑锅讲解。
5、火锅油的处理。
6、火锅菜品的制作、装盘以及搭配方式。
7、火锅油碟、蘸料、调料的制作。
8、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
9、火锅店选址、装修、采购和店铺经营技巧与方法。
< class="pgc-img">教学方式：
实体店式培训、一对一教学、学员100%亲自操作练习
培训时间：
不限时间、学会为止、正常一周左右学会
培训费用：
1人交费，2人学习，具体学费咨询请私信或是留言详谈
培训优势：
签订合同、教全部技术和配方、包吃包住、免费实习
< class="pgc-img">厨仁财承诺：毫无保留教你火锅的全套技术和配方，让你回家经营没有任何问题。餐饮行业更重要的是味道，味道不行的话，相当于白浪费钱；只有味道好，有特色才能抢占市场，才能成功赚钱。张老师坚持真材实料教学，认真教会每一个学员，让学员都能够达到师傅水平。
< class="pgc-img">服务流程是前厅最重要的工作，所有的准备都是为了这个环节（顾客的体验）。新同事入职通过基础的《服务流程》培训达到快速上岗的目的，提高新同事解决顾客需求能力，顾客感觉到我们的专业，让信任值在新同事上不掉分。
下面是流程和话术分享，每家餐厅都大同小异可以被套用，话术要让新同事反复读。
-迎客入座
话术：您好！您预约的是哪个包厢？您预约的手机尾号是多少？没有预约我带您去前台，前台给您安排位置，您几位用餐呢？【腊梅】包厢这边！我帮您拿行李吧！小心台阶！小心地滑！
注意事项：指引方向的时候手心要向上，五指并拢（手心向下是叫狗，极不尊重）。帮提顾客行李时贵重、贴身物品不拿，如茅台就要注意，有些客人担心被调包不要强求。将椅子往外拉一点方便顾客入座。
-上茶水、上毛巾、上水果
话术：您好！您的毛巾，这是柠檬水，餐前吃水果有利于胃的消化和吸收，请慢用！
注意事项：顾客远道而来风尘仆仆，茶水和毛巾消除疲倦，让心安定下来，上得越快越显示我们的热情/重视。没上菜前桌面上的水果可以很好地缓解尴尬。
-点菜
话术：今天菜有安排好了吗？需要现在点菜吗？好的！我叫经理过来给您点菜。美团是吗?我需要抄一下券码。需要现在上菜吗？
注意事项：美团验证码要抄正确，反复找客人要引起反感。
-点火上锅（火锅店）
话术：您好！现在点火您往后靠一些，有时火焰会外喷，铜锅导热非常快，不能直接用手触摸，需要移动要叫我们。
注意事项：明火的锅绝对要提醒不能手碰，远离小朋友。电磁炉锅远离金属、手机、电池。
-上调料（火锅店）
话术：您好！现在上的是特色小料，有鲍鱼酱、牛肉酱、沙茶酱、菌王酱......可以调在海鲜汁里，芥末可以调在冰爽汁里，冰爽汁是我们秘制的酱油。需要我帮您调一个吗？有什么忌口吗？您吃辣吗？香菜葱花需要吗？看看喜不喜欢，不喜欢的话可以多调几个，那我先把调料放在旁边，需要我再拿过来。
注意事项：客人经常会要求调一个本地口味、吃海鲜要怎么调？、吃肉怎么调？
-上菜
上菜顺序：前菜、海鲜、肉类、素菜、蔬菜、主食、甜品
菜品介绍话术：大家好！现在上的是全球顶级的加拿大A级象拔蚌，蚌中之王，它富含丰富的胶原蛋白，祝大家享用后生活棒、事业棒、一年更比一年棒！请慢用。
上菜姿势：将菜放好在桌面上，后退一步介绍菜品。
上菜位置：不可在老人和小孩旁边上菜。
菜品搭配：荤素、颜色、盘形搭配，同一类型避免在一起，摆盘协调、美观。
开酒-示瓶：开之前商标对着客人，得到同意后再开。“您好！这是您点的茅台，需要现在开吗？”“先分几扎？”
< class="pgc-img">示瓶
-餐中服务
换骨碟：您好！给您换个碟子。 注意汤汁流到顾客身上。
换毛巾：您好！给您换一条毛巾。注意干净、脏的毛巾分两个夹子夹。
分菜：萝卜丝饼要趁热吃，我给大家分一下。注意从最重要的人开始。
加汤：给您加汤。注意壶放低，用手挡住顾客一侧，防止汤汁溅到身上。
换烟缸：注意用干净的烟缸盖在脏烟缸的上面，防止烟灰飘散。烟缸里要有湿纸巾。
-买单
核对账单：菜是否上齐、酒水数量、例位菜数量
通知订台客户经理：推荐优惠方式，收集意见。
-送客
提醒打包：有些主人（买单的人）会先送宴请对象出门后回来打包，所以我们一定要问清楚是否需要打包，以免被我们清理掉。
送客：帮客人提行李，送到门口。
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今天给大家分享的内容是：海底捞店长培训手册-131页
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