昨日周杰伦更新INS：昨天唱完 方文山傳來一段感性的簡訊「辛苦了，感冒還這麼拼命...喝點東西，休息一下...」於是附上照片 我...無言！
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年春天上新季，我发现将“茶和花”结合做饮品的趋势逐渐显现。
奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾饮良品将樱花融入茶饮。
花在茶饮中该如何应用、怎么搭配？采访多位业内研发，我们做了一期分析——
奈雪、益禾堂都在推
最近“花+茶”的组合有点火
刚进3月，益禾堂上新樱花玫莓产品，将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。
2月末，吾饮良品将樱花珍珠、白桃乌龙奶茶、红丝绒奶盖组合，上新春日樱花茶。
2月中旬，奈雪的茶将玫瑰、茉莉绿茶、草莓、覆盆子等元素组合，上新霸气芝士玫瑰草莓覆盆子，作为情人节新品推出。
春节过后的这段时间，情人节、春天樱花季等活动丰富，茶饮里适合加入花元素做产品。
实际上，在这个时间段以外，也不断有品牌上“花+茶”元素的产品：
喜茶和Seesaw联名推出的满月桂香Dirty，使用了SOE、桂花绿茶冻、芝士淡奶油、桂花糖浆、鲜牛奶，将鲜花和茶做成小料，在咖啡中丰富口感。
满月桂香Dirty，图片源自大众点评
瑞幸推出的桂花系列中，富桂鸳鸯拿铁将桂花、咖啡、奶、茶搭配；快乐柠檬推出的岩盐玫瑰蜜桃冻，将蜜桃与玫瑰打成冰沙。
花+茶的组合，已经有很多品牌尝试：
- CoCo都可曾推出金桂系列，是3款桂花与茶、桂花冻搭配的产品；
- SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠中，同样看见桂花的身影；
- 百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶，将奶茶与桂花、板栗结合；
- 益禾堂的初樱奶青、满樱雪顶中，均使用樱花元素；
- 圆真真推出过多款玫瑰饮品，玫瑰与可可、奶茶等都有搭配；
- 果呀呀推出的玫瑰多肉小荔子同样有玫瑰元素。
统计下来发现：使用鲜花元素的产品比印象中多，在饮品中加入花元素，似乎也逐渐成为品牌常用选择。
花在饮品中，有哪些爆款思路？
按照花的种类，梳理其在饮品中的使用情况：
1、鲜花：热门，但高风险
这两年，鲜花+奶茶的搭配，在一些地区分外火爆。
比如上海的薛小美 MěICHA，就以“鲜花奶茶”出圈，最高月营业额做到70万+，市面上还存在一批类似定位的门店。
鲜花在饮品中的运用，最直观的展示是整朵鲜花或花瓣装饰在产品上，提升颜值。
但使用鲜花制作饮品，食安和原料管理是最大的风险。
比如，鲜花容易吸引昆虫，需要和饮品做好隔离；大部分鲜花不能入口，可入口的食用鲜花运输、保鲜成本高；并且鲜花季节性强，周期比鲜果更短，损耗和管理成本更高。
以薛小美奶茶为例，他们会有专门的冷柜储存鲜花，也会定制独特杯体展示鲜花，确保食安。这在增加成本的同时，也会提高客单价，单杯价格在42元，很难做成常规产品。
2、糖浆、鲜花酱：最适合做出品
鲜花的相关制品，如糖浆、鲜花酱等，是最适合饮品店使用的产品。如益禾堂用玫瑰花露制作樱花玫莓产品。
“一般提取芳香性物质的方式是做精油，在茶饮行业中就是做糖浆，或使用调香茶，但调香茶成本太高，不仅会涉及到定制，也会有门店使用浪费的情况。”在圆真真的研发荆桦看来，使用鲜花酱（如玫瑰酱、桂花酱）和风味还原度高的糖浆，是取巧并不会出错的思路。
从本质上讲，用花元素做饮品，主要目的是获取花的香气，增强气味上的记忆点。
因此，还原度高、能感知到天然香气的糖浆/酱，更值得考虑。
3、干花：用来提升颜值和香气
考虑到食安和储存问题，干花也是应用中不错的选择。
北屿茶事负责人表示，干花在使用中一般不考虑口味价值，仅用来装饰和提香。比如将干花装饰在顶部、泡开的干花放在瓶中提升颜值等。
4、冻冻、小料：省力、高效
让饮品表达出花元素，同时方便出品、提供风味，最高效的方式是做小料。
比如吾饮良品上新的樱花产品，使用的就是樱花珍珠，奈雪的茶去年底上新的产品，也用到包裹桂花的冻冻小料。
嗅觉>味觉
“花+茶”创新，关注这4点
从感官上讲，花香对一杯饮品的价值提供，更多体现在嗅觉上。和味觉感知不一样，花香飘、轻，味道太浓会把饮品的滋味盖掉，味道太轻则失去意义。
那么，用花做应用，都有哪些思路？
1、与茶叶搭配：花香辅助茶风味
荔制茶研发李昊燕介绍，当花作为基底使用时，搭配上建议以茶叶为主，在茶叶自带的花果香上，通过一种花去放大香气。这样不仅保持了饮品本身风味，同时加深嗅觉记忆，搭配会更加协调。
在茶叶选择上，大部分的花更适合与红茶搭配，如蜜香型红茶或者阿萨姆红茶，这是由于红茶的包容感更强。这一思路，也符合花在奶茶中的应用。
2、以水果搭配：更关注颜值、风味
和茶叶的应用思路类似，花在与水果类原料结合时，花作为嗅觉的使用，同样考虑与之相近的风味特征挑选水果，比如玫瑰花酱+桃子、葡萄、草莓等，搭配时考虑产品颜值和风味的协调。
3、常用的花类型：桂花、樱花、玫瑰
在花种类的选择上，最常用的是桂花、樱花、玫瑰，具有价值感的同时消费者也熟知。
桂花：桂花酒酿、桂花冻是常用选择，以SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠为例，就是将乌龙茶冷萃后与金桂高提纯糖浆结合；百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶，则将板栗泥与桂花酱、文山青奶茶结合。
樱花：吾饮良品将樱花做成小料，在饮品中添加樱花珍珠；益禾堂将樱花制成冻冻，瑞幸回归樱花风味拿铁，上新一款樱花风味牛乳，两款产品均使用了0卡樱花风味饮料浓浆。
玫瑰：快乐柠檬上新的岩盐芝士系列中，将玫瑰、蜜桃、绿茶、蜜桃冻、芝士结合；益禾堂上新的樱花玫莓产品，是将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。
4、集中上架时间：春季、秋季
可以发现，品牌在“花+茶”的上架时间上，具有季节性，一般为春秋两季，这也符合花开的时节，上新更应景。
比如春日，品牌会上新粉嫩的樱花饮品，或以“樱花季”为营销点；同样色系的桃花饮品也如此，比如Seesaw上新的桃花季系列产品等。
在金桂九月，就是桂花在饮品中出现频次最多的时候，品牌在上新时，关于桂花的谐音也有很多，比如桂源铺的你最珍“桂”，阿水大杯茶的天生金“桂”等。
最后，将花与茶结合，可以关注饮力实验室，看看我们测试出的应用配方。
华社昆明4月24日电 题：云茶飘香——从茶博会看云南茶产业新动能
新华社记者林碧锋
作为茶叶生产大省，云南把茶产业作为高原特色农业的一张重要名片。近日在昆明举办的第十六届中国云南普洱茶国际博览交易会上，普洱茶、红茶、绿茶等各类产品琳琅满目，八方来客共品茶香。
“茶博会是宣介推广云茶的重要平台，我们也为云茶走出去出一份力。”在云南大益茶业集团有限公司展区，前来品茶的商客络绎不绝。公司推广部经理孙晶说：“茶博会让更多消费者了解我们，今年主打性价比高的产品。”
这是4月19日在茶博会上拍摄的茶叶展品。新华社记者林碧锋 摄
举办茶博会是云南推动茶产业高质量发展的重要举措。本届展会展览面积3万平方米，设置品牌企业馆、州（市）名茶馆、电商直播区和乡村振兴专区等特色展区，共有600余家企业参展。
本届展会围绕茶品鉴、茶艺等方面深度挖掘茶文化，开展品鉴会、论坛、推介会等多元活动，全方位展示云茶文化魅力，传播中华优秀传统茶文化。丰富的茶事活动吸引众多参观者围桌而坐，品着一杯杯热气腾腾、清香四溢的云南茶。
依托茶博会平台，更多云南本地的特色茶品牌为人所知。
在文山壮族苗族自治州展区，工作人员忙着展示“竹筒茶”，吸引了诸多客商的目光。广南县高原特色生态茶叶有限责任公司负责人王倩说，“竹筒茶”产自广南县底圩乡，是通过糯米蒸汽把茶叶蒸软再放入竹筒，极具民族特色，很受欢迎。
4月20日，来自云南广南县的工作人员在茶博会上展示“竹筒茶”。新华社记者林碧锋 摄
展会上，不少新式茶饮产品备受瞩目。
“新式茶饮追求时尚、个性，满足更多年轻消费者的需求。”展会论坛参会嘉宾张宇说，新式茶饮以创新为灵魂，将茶与水果、花卉、奶制品等元素相结合，创造出丰富多样的口感和味道。
云南茗杨天下绿色食品有限公司经营茶叶深加工，生产的新式茶饮产品出口韩国、美国等国家。“我们主要生产冷萃冻干茶粉等产品，有多种口味。”公司负责人施施说。
展会还专门设置电商直播区，许多茶企结合特色产品开展电商直播。南京女孩石鸿投身茶产业已久，这次专门带着她的直播团队来参会，负责推介合作商的茶产品。她说：“通过直播下单的也挺多，全国各地的都有。”
4月19日，工作人员在茶博会上开展电商直播。新华社记者林碧锋 摄
得天独厚的资源禀赋，让云南发展茶产业底蕴十足。
云南省农业农村厅介绍，云南是世界茶树的原产地，古茶林及群落分布面积达300多万亩，全省11个州（市）、61个县（市、区）都有古茶树分布。
近年来，云南出台系列激励政策，抓实主体培养、基地建设、品牌培育、市场拓展，推动云茶产业高质量发展。
种茶，让43岁的茶农李进梅过上了更好的生活。从家乡西双版纳州勐海县勐海镇勐翁村来到茶博会，李进梅忙着给五湖四海的客商介绍家乡的茶。
“政府组织我们免费参会，很多人来对接了解我们的茶。”李进梅说，镇里成立了农业专业合作社收购茶叶，她家种了80亩茶，自己加工一部分，其余的卖给茶叶加工厂，家里靠种茶每年收入20多万元。
4月19日，参观者在茶博会上品茶交流。新华社记者林碧锋 摄
如今，品茶已经融入越来越多云南人的生活。展会期间，昆明市民张女士与许多茶友品茶交流。她说：“对普通老百姓来说，有这样的平台，可以让更多人了解云南的茶和茶文化。”
通过持续的政策激励与市场驱动双轮发力，如今云南茶园面积、茶叶产量稳定发展，绿色有机茶园建设不断强化，生产规模结构进一步调整优化，云茶产品不断向优质多元方向发展，云茶产业韧性彰显，焕发出蓬勃新动能。
