源：红餐网
作者：陆沉
受非洲猪瘟的影响，猪肉价格一路上涨，有人说，猪真的站在了风口上。
?而对于餐饮企业来说，猪肉价格上涨的同时带动了其他替代牛羊鸡鸭鱼等食材价格，带给他们的不是风口，而是涨价与不涨价的选择……
< class="pgc-img">今天上午，话题“贵州商家称肉价高早想涨价”登上了微博热搜，引起了网友们的热议。
贵州黔西县市的两位餐馆老板“不堪成本压力”，终于按捺不住决定涨价了，没想到刚涨上去，就收到了市场监管部门的处罚。
1 猪肉带动食材价格上涨，餐饮老板相约涨价受处罚
< class="pgc-img">△ 新闻视频截图
高女士是卖羊肉粉的，店内大碗羊肉粉12元，小碗10元，在当地来说，这是合理实惠的价格。然而食材价格上涨，却让她的生意越来越难做。“两年前刚入行时羊肉35元一斤，现在要50元一斤。”她因此早就萌生了涨价的想法。
近期猪肉价格上涨，牛、羊肉的价格也随之又往上涨了不少。高女士和开牛肉粉店的冯先生等同行在微信群交流时，一致认为肉价上涨了这么多，他们适当给产品涨价一到两元，应该没什么问题，于是相约10月1日起提高牛羊肉粉价。
“在我们心目中，这应该是正常的行为。”高女士并未察觉自己的行为竟然涉嫌违法。
01 餐厅相约涨价为何违法？
10月12日，贵州黔西县市监局通报两家店的行为为“串通涨价”，对其作出告诫处罚。
食材成本上涨，商家相应地对产品涨价，这怎么违法了？
贵州黔西县市监局认为，高女士和冯先生违反了《价格法》第十四条规定：经营者不得互相串通、操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益。
< class="pgc-img">△ 新闻视频截图
如果餐厅是根据自己的实际运营成本，适当、合理涨价就没错，但关键是高女士和冯先生是相约涨价，这就是不正当价格行为了。
然而法学专家认为，虽然《价格法》规定，不能恶意串通涨价损害其他商家，或者消费者的利益，但对商家的处罚仍需鉴定报告支撑。
“这个串通行为所导致的价格上涨，是不是就是一个操纵市场价格的行为？而这个行为是不是必然会导致损害其他经营者或者消费者的权益，我们认为这起码是现在没有说服力的。”
02 餐厅涨价合理吗？网友热议不一
餐饮商家涨价受处罚的事情，也引起了网友们的热议。网友们看法不一，有的认为餐馆价格上涨属于可理解和接受的范围，毕竟食材价格确实涨了不少。
< class="pgc-img">△ 微博网友评论截图
而另有网友认为，商家受处罚不值得同情。物价上涨只是暂时性的，商家只是想自己想牟利而已。
< class="pgc-img">△ 微博网友评论截图
也有网友表示质疑，价格上涨可以，但是如果牛羊肉的价格有一天下降了，餐饮老板是否也会再把价格降下来？
2 面对食材价格上涨，餐厅菜品涨还是不涨？
受到非洲猪瘟的影响，猪肉价格已经连续19周上涨。据国家统计局数据，9月份猪肉价格同比上涨69.3%，同时，受猪肉价格上涨的替代效应影响，牛、羊、鸡、鸭肉等食品价格也水涨船高。
红餐网（ID：hongcan18）记者在走访市场的过程中发现，食材成本上涨对餐企的影响不一，要不要涨价也因餐企而异。
< class="pgc-img">整体来说，对于中大型连锁餐企而言，因为有规模效应以及供应链支撑，食材涨价对他们的影响并不大。
以猪排骨饭为主打产品的快餐品牌犟骨头对记者表示，犟骨头在全国各地已经超过400家门店，食材供应上已经有自己的强大供应链做支撑，因此基本不用考虑是否要涨价的问题。而且，连锁餐企基本都有冻品食材储备或者能直接从国外进口食材，所以面对食材涨价尚能气定神闲。
而小型餐企和个体户就做不到这么应对自如了，主食材长时间涨价对他们产生的压力巨大。小型餐饮商家没有稳定的、大批量的供应链采购，也没有强大的系统做支撑，食材成本上涨对他们的冲击是最直接的。
< class="pgc-img">而且中小型商家要面临的不仅仅是成本的上涨，还有不同餐饮品类的竞争。一个很残酷的现实就是，一旦餐厅相应进行涨价，消费者觉得不值，就会立马离你而去，因为他们还有其他更多、更便宜的选择，大街上、商场里从来不缺平价实惠的餐厅。
但即便如此，他们依然不能理直气壮地涨价。一开始猪肉涨价的时候，不少商家仍然持观望的态度，担心调整产品的价格影响到餐厅的整体生意，纷纷表示“先不涨价，再看看。”
然而仅这两周，这种观望的态度悄然发生了改变。在广州市区，一家潮汕面汤店直接在点单区贴出了产品涨价的通知，表示因为猪肉价格上涨，所有餐品价钱暂时上升1元。措辞小心翼翼，可见商家做决定时的犹疑和艰难。
< class="pgc-img">也有一些商家，打碎牙往里吞，默默承担了成本上涨的压力，在应对艰难的情况下，多半只在相应产品的食材使用量上稍作调整，希望食材价格尽快降下来。
然而，不管这一轮猪肉价格引起的肉类食材价格上涨何时停止，随着物价上涨，餐饮行业的食材成本只会有增无减，行业新一轮的涨价期正在来临。
一面是高成本压力，另一面是经济下行，消费者对就餐价格及其敏感。新一轮的涨价期正在来临，餐企如何在不引起消费者反感、不影响生意客流的情况下合理涨价，在涨价和控制成本之间做好平衡，这将是餐企接下来需要共同面对的问题。
食材价格上涨，各位餐饮老板，你们选择涨价还是不涨？又有何应对之策？留言告诉红餐小编吧！
人说：出门吃饭不能看性价比，如果太过计较，还不如在家做着吃；也有的人说：在保证自己喜欢吃的情况下，菜品的性价比越高越好，毕竟自己挣来的钱也不是大风刮来的！
说实话，这两个观点都对，但老于更偏向于第二个，在满足自己口味，饮食习惯的前提下，自然是性价比越高越好。
< class="pgc-img">如今，出门就餐已经是非常普遍的事情，尤其是上班的时候，不想点外卖凑合，找个饭馆点个菜，正儿八经地吃一顿，是很多朋友的选择！
< class="pgc-img">但是，只要下馆子点菜，切记下面这7道菜别点，因为它们的性价比很低，可以说成本极低，但是相对于价格来说却挺贵！别不信，下面就一起看看吧，说不定你还会经常点呢！
< class="pgc-img">一、酸辣土豆丝
以前老于每次下馆子，辣酸土豆丝是必点的一道菜，不管是当作下酒菜还是下饭菜，都喜欢吃；后来自己刀功磨炼好了，便在家做，没想到，一个土豆就能炒满满一大盘子，关键还是家里最大的鱼盘！
< class="pgc-img">一般来说，一盘酸辣土豆丝连一个大土豆都用不了，所有的食材加在一起，连2块钱的倴城都用不到，但是大部分的饭店，其售价都在12至16元左右，所以，这道菜是最暴利的了！
< class="pgc-img">二、水煮肉片
很多朋友喜欢用水煮肉片当作下饭菜，但是，这道菜的性价比可是很低的！看似满满一大海碗，其实底下全是青菜、豆芽，只有碗顶飘着几片肉片，别看又是泼油，又是放入了大量的花椒和辣椒的，但是，成本不会超过15元，而它的售价往往都在50左右。
< class="pgc-img">三、毛血旺
如果说水煮肉片起码还有几片正儿八经的瘦肉，那么毛血旺就是饭店剩余食材的组合体！可以说除了淀粉午餐肉、鸭血以及毛肚是必有的，剩下的食材都是饭店把一些不好卖的食材放进去！
< class="pgc-img">比如老于去过一家烧烤大排档，它的毛血旺里面就是烧烤剩下的食材，比如牛板筋，土豆片；而隔壁的川菜馆则是加入了肥肠和木耳、豆芽等等；关键是每次去吃，除了老三样不变，剩下的食材一直在变！而且这些食材的成本很低，但一份毛血旺的售价却接近60元！
< class="pgc-img">四、辣炒白菜
别看老于是北方人，大白菜在北方吃得最多，但老于吃过最好的辣炒白菜还是在浙江的横店！言归正传，辣炒白菜很多人都喜欢吃，白菜鲜甜，配上辣嗖嗖的小米辣爆炒后，非常的下饭。
< class="pgc-img">但只需几块钱就能买一大颗白菜，而一颗大白菜少说也能炒个三四盘菜；而一份辣炒白菜最低也得12元！可以说，辣炒白菜的利润和土豆丝差不多！
< class="pgc-img">五、皮蛋豆腐
很多朋友聚餐喝酒时，最喜欢点这道菜了， 一般一份在15-18元之间，但是，老于观察了好多次，这道菜其实就是一块内脂豆腐再加上2个皮蛋做成的，成本不会超过5元，这还是往多里说的！
< class="pgc-img">如果在家做一份15元的皮蛋豆腐，至少可以加2块内脂豆腐，再加上七八枚皮蛋，能做两大盘子！老于还发现有的饭馆连2个皮蛋都不够，这道菜可以说是暴利了！
< class="pgc-img">六、干锅花菜
只要是带干锅二字的，哪怕是全素的，价格也不会低于20元！但是，花菜属于蓬松性的食材，只需要一点花菜，就让人感觉满满一锅，一般来说，那种做干锅的小锅，一份干锅花菜，其用量也就是三四块钱的花菜，再加上点辣椒而已！
< class="pgc-img">七、梅菜扣肉
说实话，老于喜欢吃梅菜扣肉，但是，每家饭馆所展示的图片，和端上来的菜品都是两个样子！图片上都是满满的肉片，而真正端上来的梅菜扣肉一般只有几片，梅菜倒是不少！
< class="pgc-img">关键是我们这边一份的售价也接近50元了，而一份梅菜扣肉的肉量估计也就是三四两左右，连半斤都不到！就算半斤肉，这才多少钱？所以，梅菜扣肉的利润也是非常高的！
< class="pgc-img">以上这7道菜都是性价比不高的，问一问朋友们，这几道菜有你们常吃的吗？你还认为哪些菜性价比低呢？欢迎在评论区留言交流！最后，感谢你的观看，谢谢！
天有个朋友问我，为什么从来没有餐饮老板公布一下店里面的菜品成本。他还说，现在网上各个都在说餐饮难做，餐饮老板已经没有利润在干餐饮了，快要倒闭了，如果公布自己的成本，让顾客知道老板用的是真材实料。
< class="pgc-img">然后确实也没有赚到多少钱，这样的情况下，是否可以提高顾客的好感度，从而让顾客更加多的光顾这个餐厅呢？听他这么一说，可能大家一听，好像也是这么个道理，但实际上，却几乎没有一个老板敢这么做的。
< class="pgc-img">为什么呢？因为从顾客的角度来看，顾客觉得你赚1块钱，都是多的，顾客都会想，商家有钱赚就行了，不要赚太多，所以在顾客的眼中，就会有这种情况，就是不管老板你公布你的成本多少，顾客都会觉得你赚多了。
< class="pgc-img">然后最后就是越来越多的顾客不会上门来消费，更何况，现在的年轻消费者，对于食材是没有概念的，他可能知道一份面的价格是15元，但不会知道一斤面要多少钱。可能你的食材有优势，拿货比较便宜，顾客就会觉得，你怎么给我们吃成本这么低的东西，是不是货源有问题。
< class="pgc-img">如果你用了很好的食材，就又会有顾客问，我快餐都快吃不起了，你还用这么贵的食材，卖这么高的价格，你是为富人服务的吧。有时候，对于消费者来说，可能要的就是一种朦胧感吧。就像现在很多餐饮的出品，你不跟顾客说你用的是预制菜，顾客吃完还表扬你。
< class="pgc-img">但你只要跟顾客说你的是预制菜，即使是一份一千多的菜品，顾客都会觉得是廉价的东西，会觉得你欺骗他。顾客就是这么的神奇。所以这也就是从来没有商家说要公布自己的成本，因为即使公布了也没用，顾客的心里是复杂的，他更加原因你告诉他，你的东西干净卫生，价格便宜，你们说呢？
