爱琴海店开门迎客 受气牛肉打造牛肉火锅第一品牌

经历了3年苦心打磨和封装之后，重庆牛肉火锅品牌受气牛肉8月31日再开新店——位于重庆富人区的爱琴海购物公园5楼，受气牛肉第十四家直营门店正式开业。

未来三个月，受气牛肉还将在重庆的来福士、回兴、大学城以及北京的大兴等地陆续开店。截自爱琴海店，目前受气牛肉已经开出了十四家直营门店。

从重庆渝中区大坪街道一个社区门店到平均两周开设一家直营门店，受气牛肉正在“打造中国牛肉火锅第一品牌”的道路上一路狂奔。

蒙眼狂奔：一年开设十四家直营门店

一座重庆城，美食千千万。

在经济下行、竞争激励的时常背景下，受气牛肉爱琴海店开业格外受到关注。

从3年前一家偏居渝中区大坪街道的社区餐馆，到从今年年初开始快速开店，不到一年时间开设了十四家直营门店。所有人都看不懂受气牛肉的逻辑了。

8月31日，爱琴海店的开业庆典现场锣鼓喧天，首先举行了揭匾仪式，揭匾仪式后，独具创意的民国风旗袍街舞秀，让门店内外聚满了人气。全民抢钱的互动游戏环节，掀起了整场活动的高潮。

值得注意的是，这也是开店十四家后，受气牛肉第一次邀请了媒体和行业人士出席。

“餐饮行业是需要长期主义的行业，受气牛肉坚持长期主义，前面这些年，蒙眼狂奔，总想躲过媒体的聚光灯，总想偷偷练内功。现在是该揭开面纱，让更多人知道的时候了。”受气牛肉品牌负责人表示。

据了解，今年9月至10月受气牛肉还将陆续在重庆来福士、重庆大学城、重庆回兴、北京大兴等地陆续开设新店。“让更多人能大口吃肉，大碗喝酒，享受品质美食。”

目前，爱琴海店新店开业活动进行中，大锅立减50，小锅立减40，开业期间还有惊喜回馈给新老用户。

多管齐下：用品质赢得市场

受气牛肉传承古法牛肉制作工艺，经几代人不断磨研，当其还是一家社区小店，就深受用户的喜欢。

经过最近3年的深度封装，受气牛肉在品质与供应链管理、门店场景营造、用户体验设计等方面得到了稳固。

牛肉是奢侈品，产品价格高、价格浮动大，经过多年打磨，受气牛肉才基本解决了品质牛肉的供应问题。“如果没有好的牛肉可以供应，我们宁愿关门歇业，也要等到有好牛肉了才开门接客。”一位常年买牛肉给家人吃的大姐，也是受气牛肉的铁粉，她就表示，受气牛肉的品质比超市里的牛肉品质还要好。

镇堂子招牌-受气牛肉，五香麻辣味。选用南美洲的进口牛肉，只取牛前腱子，一头牛仅供2桌人食用。

受气牛肉在场景上还原了民国风格，同时融入“大口吃肉、大碗喝酒”的重庆特色文化。用户在受气牛肉店里用餐，能感受到浓郁的民国文化。“用户有被穿越的感觉。”在实体餐厅内，从菜品、环境、服务等多个维度，给用户创造置身于民国江湖的用餐体验。

谋局全国：打造中国牛肉第一品牌

受气牛肉在完成了供应链管理、单店模型封装、品牌沉淀的同时，坚持采用直营连锁的模式进行扩张。

“只有亲自参与门店的管理才能保证产品品质、服务品质、环境品质的统一。只有直营才能不断迭代升级”。

“每一家店都是一次自我升级。”我们在受气牛肉爱琴海店也看到了其升级的内容：除了场景风格外，器皿、服装、服务流程等，都有了诸多变化。

今年6月，受气牛肉已经走出发源地重庆，其北京望京店开业火爆，成为牛肉火锅爱好者新兴打卡地。在望京地区，其门店在网络上评分，多项指标超过国内火锅头牌。

对于未来发展，受气牛肉的品牌负责人毫不掩饰希望努力做到牛肉火锅第一品牌的梦想。不过，对方也谦虚地表示，要走的路还很长。

“重庆已经很多年没有出餐饮品牌了，我们在努力，在奋斗，在坚持，希望在给用户带去美好价值的同时，也能有所不同。”受气牛肉品牌负责人表示。

受气牛肉2018年荣获重庆经济广播《好吃狗》年度好味金奖餐饮品牌，也是2018年大众点评必吃榜上榜品牌。也是中国人气餐饮单品王。

吃一肚子气”、“吆不到台的服务”、“老板高姿态”、“说话很讨人嫌”……三个月前，我吃过一家日式烧肉店，且在离开时便有预感，它会在某评上多少遭遇网友的“口诛笔伐”。

你没听错，它确实是一间日式烧肉店，而非承袭着“老板坏脾气”传统的重庆苍蝇馆。

差评虽不多，但只要有po，就定是不共戴天之势，且大多一上来就“炮轰”服务态度，这不由让人联想到那个遍布重庆各大商圈的餐饮品牌：受气牛肉。

那么，这家“受气烧肉”又是怎么回事，看完后，你会去吃吗？

最凶台湾腔？?

去年11月预约之初，我对这家烧肉店印象也不太好。理由如下：

一是加了微信通过后，不带任何寒暄，对方几秒钟内便“噌噌”丢来模板化的“店铺公告”，高效传递消费价位、预定规则。

二是当我询问套餐差别时，得到的依旧是复制粘贴式回应，总之一句话：别问，问就是要么遵循该店的游戏规则来玩，要么掂量下你自己的钱包胖瘦决定。

三是沟通好餐标后，过了几分钟便收到老板发来的信息，特别叮嘱道：“258元是一位的餐标哦，不是两人的哦。”生怕我吃完后耍赖不买单的谨慎，又好气又好笑。

「强势、高冷、小气」，不到二十分钟的微信沟通，这几个词拼凑起我对这家店的感受；以及不提供菜单、不接待10岁以下小朋友等，还未谋面，它给食客们定下的规矩已足够多。而其身份，是深藏在重庆马鞍山老社区内的私家小店。

这么倔，图个啥？

「巷角亦作庭院料理」，是这家专营日式烧肉的小店全名，台湾老板娘负责预约对接。在这片灰扑扑的老社区中，她和爱人开辟出这方绿苔竹篱交错、纸伞石亭相依的日式庭院，到了那些爱拍照的女孩子嘴里，这里则成了“小京都”、“小镰仓”。

而在我看来，这家店有意思的反倒是它的冲突性——

如果你听惯了志玲姐姐的娃娃音导航，那么这家店会给你不一样的台湾“腔调”；如果你习惯了日本餐厅向来的谦卑恭顺，那么这方庭院亦会挑战刻板印象。

同行的朋友，用“自由生长”来描述巷角的环境感受，不像是去一间餐厅，倒像是去一户日本友人家做客——少了几分日本餐厅的“清雅拘泥”，倒是横添几分野趣随性。

“没预约和消费不能拍照哈，我们不是那种‘网红店’！”一个旋风般的纤瘦身影一边习习卷来，一边对“误入”的小姐姐严厉阻止。这么刚？该是老板娘本尊没错了。

待安排落座后，透过厨房，看见大胡子男主人在里面备餐，肉都是手工切制。上菜慢也不能催，水自己倒，一切要遵循这家店的节奏。

然而接下来的一切，让我心里的怨怪被“一口一口”吃掉了。

每道菜上桌，都以不同款式色泽的餐具相配。九谷烧花碟、江户切子酒具、相扑人像筷架……要知道，现在很多“网红”烧肉店，都是喜欢以类似层层叠叠的拼盘形式上桌，吸引食客拍照分享，也更有利于后续清洗。

而当时，店里只有老板老板娘两个人手，却倔强地选择以这种繁复、精细的仪式感，让食客一道一道感受色与美、味与慢（要洗好多碗碟哦，想想都可怕）。

且我不认为这些布局和准备是单纯为了好看，它们更像是一种表达：主人旅日的经历、对食材的关照、生活的感知在这里汇集。

关心食物 也舒展性情

食材都是老板一筐一筐背上山的，每道菜上桌，老板娘都会亲自介绍，开场先为我们烤了三道肉，不得不说，口感真的让我有些惊艳。

当天的牛舌应该是舌根部分，嚼感兼具脆弹柔软；

而雪花牛小排的油花分布，则像艺术品，除了嫩就是香，一口收获汁水丰盈；

当然还有日式烧肉中必点的上横膈膜部分，适度的脂肪让其柔软却扎实，这也是当天最可惜的一道，味道太好了，可分量也上太多了，最终孤零零地被留在了盘里。

烤肉的蘸料独家秘制，是由蔬菜和水果调制而成，略略偏甜，配合着肉非常好吃。

258元/位的澳洲和牛套餐价格，至少个人认为可以吃到比价值超值更多、食材更优越的肉肉。蔬菜及饭后点心也搭配得非常不错。

除此之外，588元/人及888元/人的价格档位，即可品尝到该店提供的以日本和牛主打的食材套餐。

开玩笑说，终于知道为什么屋外会设计成小庭院了，不就是方便被卡路里和饱腹感裹挟的人，带着满足在此消食踱步么？嗝——

十几年的餐饮打磨经验，配以被重庆这片江湖浸染的爽直性格，我的内心对这间小店有了谅解、多了理解，甚至有些敬畏。

这是重庆上新街老社区的一方天地，也是这两位主理人心中的岛屿——或许他们较真、傲气、难妥协，但到底是出于“执守”二字。

换个角度，如果味蕾的攀山越岭和服务的曲意逢迎不可兼得，那么你会选择怎样的餐厅？

若能拥抱那么多种口味的食物，是否也能尝试宽和不同类型的脾性？

或许，把跪舔流量的姿态丢掉，转而将几分赤诚呈现给人看——城市中有这样踏实的小角落，真好。

庆是我国著名的网红城市，不仅网红景点多，而且让大家耳熟能详的美食也很多，比如说重庆火锅、重庆小面、酸菜鱼、水煮肉片等，都是源于重庆、走向全国的美食，虽然外地也能吃得到，却都带有浓浓的重庆标签，但凡提到，就能想到重庆。

火锅、小面、江湖菜这里就不说了，今天向大家介绍一款重庆非常火的网红美食——受气牛肉，据说在各大网络平台都很火，什么必吃榜、排队榜、推荐榜都名列前茅，虽然在重庆已经开有多家门店，但火爆情况依旧，天天都要排长队。

我们去的这家店在弹子石老街，是网上出镜率非常高的一家店，根据第三方统计机构的数据，这家店是弹子石区域最红、最热门、最多排队的餐馆，每天排队超过300桌。可能是我们的运气比较好，去的时候相对较早，前面排队的人也不多，店门口放了一个大鼓，有客人到来，便是一阵鼓声表示欢迎。

在北方，人们常说要大块吃肉、大碗喝酒，而且是拿着手把肉，大口大口的啃，但南方一般都讲究吃相，极少有大块牛肉上桌的现象，而受气牛肉是个例外，一锅牛肉就只有几块，每一块都很大，具体有多大呢，有的有两个手掌那么大。大到比牛排还大，需要借助刀叉，不然无法一口吞下。

除了大块以外，受气牛肉的另一个特点就是耙，耙到什么程度?可以说是入口即化，无渣无憾。有段子说，有一位外地的小姐姐看了网上的推荐，特地一个人坐飞机到重庆来吃，而且一个人就点了一大锅，最后恨不得把汤都喝了。

据工作人员介绍，受气牛肉是重庆传统耙牛肉的做法，对材质非常讲究，所用的牛肉必须是全牛腱子肉，全牛腱子肉不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。其肌肉呈鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手，肌肉机构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

店员告诉我们，该店主打受气牛肉，味道就是五香麻辣味的，用上等牛腱子肉，配以三十多种天然香料、药材，经24小时古法码制，再精确到分秒的分时分段慢炖压制，其味道并不是太过于大麻大辣的那种。初衷就是要遵循牛肉原本的本味，不会太大麻大辣，让食客吃出牛肉本身的肉香。此外，店里还有一个主打菜是大刀牛肉，属于酸汤味的，如果喜欢清淡的可以点豁飘牛肉，属于清汤型。这些牛肉的汤都是牛大骨熬出的原汤锅底。

当问及为什么会取名受气牛肉时，老板乐呵呵的说，人要受得气才能成大事，做牛肉亦然，必须得多折腾才好吃。说到这里，他还给我们讲了一个故事，说是民国初年，受气牛肉的创办者当年受尽各种磨难，最后落得做牛肉为生，“我都混得只有做牛肉了”，便发誓不求人。把在外面世界闯荡受的各种冤枉气化着励志成功的动力，变成一锅又大又耙的牛肉。