局上，领导叫你催菜，老实人才会真的去催，聪明人这样做
在职场上，经常会有饭局这样的情况出现。很多职场新人，不明白饭局的真正含义，认为仅仅只是吃饭那么简单。可实际上饭局上不仅有很多的潜规则，也有很多的学问。
那些在公司表现不错的人，经常会被领导带去饭局上见世面。领导其实带你去饭局，也不仅仅只是想要你去拓展人脉，实际上也是想要试探你的随机应变能力，看看你是否真的值得他花时间去培养。
< class="pgc-img">所以和领导一同参加饭局，并非就代表着你已经备受重视，只是领导现在看好你，并想通过饭局来确认你是否值得他继续看好。这就表示你在饭局上的行为举止，对你在公司日后的发展，起着很大的决定性作用。
饭局吃饭，必不可少的就是会遇到催菜情况。这样的事情通常领导都会交给员工，很多职场新人都傻傻地在听见领导的吩咐后，去选择催菜，可实际上领导可能并非是这个意思。
小编今天给大家说一说关于在饭局上，领导叫你催菜，聪明人会选择什么样的做法。如果你还不懂的话，可以多看几遍。
< class="pgc-img">1：明白领导意图
首先就是先明白领导的意图，知道领导到底是要你催菜还是别有用意。通常情况下的饭局，领导叫你催菜一般都是话里有话，只是不方便说。而且饭局上那么多的人，为什么偏偏就叫了你，那么基本上就是有问题的，肯定不会是催菜那么简单的事情。
如果你真的不会看眼色，听了领导的话，那么基本上就升职无望了。连领导的小暗示都看不出，在日后的职场上，面对竞争，你也没有太大的能力胜任。
< class="pgc-img">2：确定事件
其次就是确认事件，在看过领导的眼色后，清楚地知道领导并非只是叫你催菜，这时你也不要急。而是去想领导的用意，到底是要你做什么事情。
如果饭局上都是高层职位的话，那么领导叫你去催菜实际上就是想要支开你，他们之后说的话，基本上不想要你听到，所以才会叫你去催菜。
另外一种情况可能是，你们和合作方吃饭，领导叫你去催菜，给你暗示，实际上是想要取出去将单给买了，这样东西饭局结束，和合作方也不用担心抢着买单这样不体面的情况出现。
< class="pgc-img">3：正确完成
最后就是正确完成了，在确定好事件后，我们应该以正确的方式完成领导暗示我们的事情。如果领导是想要支开你的话，你可以对领导说：“好的，我这就去催菜，等下顺便出去抽根烟，可能不会那么快回来，你们先吃，不用管我。”这样的回答就告诉领导，他们之间的谈话可以放心地继续下去，自己不会那么快回来，给足了领导空间。
若是面对领导暗示你去买单的情况，你就不要声张，直接去将单买了就行。等到饭局结束对方说自己去买单时，你再站出来说：“我刚去催菜就顺手买了单，这顿饭怎么能由你们请客呢，当然得要我们尽地主之谊请你们吃饭呀。”这样的回答就将最基本的礼数都做到了，让领导看到了你的高情商。
< class="pgc-img">总结：在遇到领导在饭局上交代你完成什么事情时，千万别傻傻地去做，因为很有可能领导的话里面还别有用意，比仅仅只是叫你去做事你们简单。
所以首先我们要先明白领导的意图，看看领导有没有别的意思，其次去确认事件，最后再将事件正确的完成。
<>< class="pgc-img">厅一到饭点，后厨忙不过来是正常的，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客不停地催菜，服务员要是一时没回应好，顾客一不高兴，投诉，下次就不来了。
但是菜肯定不能一催就能上，在顾客催菜时，服务员该怎么回答，才能让他缓解等菜焦虑，耐心等待呢？这有几个方法。
1
提名法
”我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等！”
“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等！（建议去厨房绕一圈再说这句话）”
这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。
2
报人数法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。
非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音：“在您前面还有 X 个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。
3
催人法
“我去帮您催一下哈，很快就好！”
如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过催完菜，一定要向客人回复。
案例：
马上专业地拿出对讲机，“喂喂喂~X号桌客人的菜在做了吗？请帮忙催一下。”然后微笑致歉，或者各种礼貌性先致歉。
我一般都是说：”帮您到厨房去看一下“ ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃，就上来了。”
4
服务员对菜品出品速度也要心里有数
“其他桌的顾客也在等着呢”，每每听到这句话顾客都想掀桌，所以服务员千万不要说！
不仅如此，服务员还要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数。在顾客点单的时候，应该主动跟顾客提示当时所点菜品的大概出品速度，让顾客心里有数，让顾客来决定是否愿意等待。
服务员在开始上菜以后，要时刻主动关注出品的顺序和时间。服务员不能只是简单的端菜，应该及时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟顾客通报。
5
出品保证上菜连续性
出品的时候，需要厨师在每一桌单子上来的时候，心里有数出品顺序。如果是同一桌，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均，顾客等待时间间隔太长。
厨房出品的定律是：为了更好的顾客体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。
小结
面对顾客催菜时，不仅不仅话术很重要，沟通时的态度和姿态更重要。
作为服务业，我们应该时刻保持谦逊，真诚的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳地和客人道歉，然后及时把情况告知顾客。
一个好的态度完全可以从把负面的信息转成正面的印象。
导老牛要请几位重要客户吃饭，看着职场新人张林比较本分，就招呼张林陪同他参加。当晚，酒店爆满，服务员满屋忙碌。张林第一次陪领导参加这么高档的宴请，谨小慎微，坐着那里闷头吃饭。
老牛皱皱眉头，看着张林说，“小张，你去催催菜。”小张说“好的”，放下筷子，跑出去找服务员，服务员连连答应，“已经催了，已经催了。”小张回到座位上，继续闷头吃饭。酒过三巡，领导喊张林去“催菜”三次，菜还没上齐。
酒足饭饱，领导对张林说，“小张，你出去买包烟。”张林奇怪地询问领导，“饭店里就有啊，您要什么烟？”老牛摆摆手，“不要饭店里的，你出去找个烟酒店买吧。”张林刚出门，又折回来问领导，“您要什么烟？”老牛说，“你看着买就行了”。
< class="pgc-img">送走客人，领导满脸挂着黑线，不高兴地数落张林，“小张，平时看你挺机灵的，今天怎么这么没眼力价呢”。张林百思不得其解，闷闷不乐回到家。媳妇听了，用手直戳张林的脑门，“你呀，你呀，你这里是榆木疙瘩吗？”
这个小故事，许多职场新人都经历过。那么，张林到底应该怎么理解领导的意图，并准确应对呢？
【一】陪同领导参加重要酒局，要主动承担服务任务。
领导的重要宴请，遇到了饭店爆满，服务跟不上，后厨上菜很慢，包间里的服务员也忙不过来，酒桌上就不够场面。领导就会觉得在客人面前没有面子。
张林应该主动承担服务“职能”，一是要反复“催菜”，保持酒桌上“正常运转”，否则，酒都喝好几轮了，桌面上还没有道菜。二是要甘于充当“服务员”，端茶倒水，及时倒酒。有时候，领导应酬，随从服务，都顾不上吃菜。
< class="pgc-img">张林不懂这些，老实巴交地坐着，闷头吃菜，领导看着他这么没眼力价，心里能不窝火吗？
【二】领导总让下属“催催菜”，可能有三个意思。
一是领导在客人面前做出“姿态”，生怕怠慢了客人。尤其是饭店爆满，服务跟不上的时候，大家都在“等米下锅”，哪个包间都在催菜，就看谁催得紧、催得巧、催得有实效。保证酒桌上“不冷场”，也是随行人员的职责。
二是领导还有酒场或者赶时间，想早点结束，如果菜品上得慢，就会拖长时间。作为下属，要准确把握领导的意图，比如，领导要赶下一场，或是客人们要赶飞机，就要注意灵活处理，既要与服务员搞好关系，让菜优先给自己上，另外，与服务员协商，调整菜单，把“慢菜”调换成为“快菜”，加快酒局的进度。
< class="pgc-img">三是领导嫌弃下属不懂主动服务，用“催菜”的方式，敲打下属。领导带你来参加应酬，不是让你来吃大餐的，而是让你来服务的。你坐着那里自顾自地埋头吃菜，跟个“仙儿”似的，领导看着就来气，让你“催菜”，就是对你的表现不满意，提醒你别忘了你来的“义务”。
【三】领导让下属去买烟，只是让你回避一下。
酒过三巡之后，气氛起来了，关系拉近了，吃的也差不多了。领导想与客人谈点“实质的”内容，会暗示下属回避一下。比如，领导说，你去看看，是不是该上果盘了？聪明的你，应该把服务员叫出包间，给领导和客人商量“重要”事情腾出空间。
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