o.1辣家私厨(百子湾店)
地址朝阳区百子湾路黄木场六号D座(今日美术馆对面)
电话010-87781377
人均136元
特色菜品基本以辣为主，所以特别要求都要微辣的，但味道都很好吃。麻辣小龙虾个比较大，赠送手套，要了一小份，吃了将近一小时。疯狂麻辣鱼是酥脆的，味道很好。特色烤鸭肠很劲道，好吃！
No.2热辣壹号(三里屯店)
地址朝阳区工体北路屯三里mall二层(工体北门斜对面)
电话010-56136388
人均112元
特色食材和锅底品质都不错，番茄汤很好喝，每次都提前盛出一大碗，辣锅涮出来的东西沾满了香油就不会很辣了，辣牛肉有点像烤串的变态辣。虾滑嫩，辣锅很入味，和平时吃的虾的清淡鲜味有所不同。免费西瓜挺解辣。主要特色就是番茄鸳鸯锅配香油蒜泥碟。还有机会见到明星，公司聚餐就看见了黄磊一家。
No.3辣屋
地址朝阳区三里屯路19号三里屯太古里南区3层S9-30
电话010-64153535
人均133元
特色作为一枚无辣不欢的吃货，这家味道真是超好！小炒牛蛙和飘香鱼很赞！麻婆豆腐，小炒肉什么都很好吃！今天还尝了鹅肝炒饭也不错。服务很好。
No.4玩辣主题餐厅(和平西桥店)
地址朝阳区樱花园西街8-3号(近化工大学)
电话010-64445158
人均80元
特色辣的超爽！味道也很正，荷塘豆花里的咸蛋黄调的味道很弄，而且很细腻，配上豆花、豌豆和烟熏肉，好吃死了~冒菜我觉得是在北京吃的最正宗的一家了，里面料很多很足。
No.5辣婆婆(元大都店)
地址海淀区北土城西路小月河北岸4号
电话010-62370808
人均98元
特色超级好吃非常辣，一靠近就能闻到辣椒香，位置超级好，就在小月河岸边，临窗能见水。这在北京这样干旱的北方城市，有这样的环境称得上是奢侈一点不为过。菜的味道很好。辣味十足。喜欢他家的#毛血旺# #辣子鸡# ，都是传统菜哈。辣子鸡吃完了，辣椒一定要打包带走。回家绞碎了拌面吃也好吃。都是鸡油浸过的。服务员的态度也很好，很热情。
No.6麻辣精灵(方庄店)
地址丰台区蒲黄榆地铁站C口(近博纳国际影城方庄店)
电话010-67633079
人均56元
特色水煮鱼真的不错，麻辣鲜香，嫩双柔滑，量又大，非常不错，点份的就够足量了，不用论斤的。再有他家的美蛙鱼头也很好吃，免费送的泡菜很开胃，免费的茶水有点伯爵茶的味道，非常好喝。
No.7HI辣火锅(朝阳大悦城店)
地址朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
人均102元
特色招牌hi辣鱼，水上漂牛肉，素肉，我还是最喜欢牛肉，薄薄的，很嫩！竹笋也很好！很喜欢油豆皮和苕粉涮过了很入味，另外我们选的是最辣的锅感觉还不是很辣（我是能吃辣的），服务员说可以要求更辣！
No.8傲辣火锅
地址朝阳区民族园路8号院3号楼(北辰西路与民族园路交叉口东南角)
电话010-82997003
人均78元
特色鲜切羊肉和牛肉是必不可少的，还点了很多菜都是小碗装的，摆了满满一桌子，很有满足感，吃到了很多他家新出的东东，有滑牛肉、棒棒鸡片、麻辣肉片、黑豆饺子皮、茴香小油条。。。。店家倡导一次性用油，大堂有个透明橱窗就可以现场参观麻辣锅底的制作过程，我们食客更加放心了~
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△内容来源“北京去哪吃”官方微信
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<>读：互联网打通了顾客和餐厅快速沟通的渠道，而顾客的评价就是一个顾客给餐厅最直观的反馈，而线上的星级评价是顾客考虑是否值得来，是否适合自己的就餐需求的重要依据。
明星：邓家佳
先活下来，品牌要细水长流
Hi辣火锅品牌的塑造，在3年中，也是经历了很多挫折。店面在2013年的5月10号试运营，6月10号才正式营业。
”刚开始头半年是店这个火锅品牌是很艰难的，第一家店位置比较偏，顾客很难找。那个阶段美团和点评给自己提供了很多实实在在的帮助，1元hi辣鱼足足撑了半年。当时那个年代，大家还特别愿意去尝试特别大的反差，提供了活下去的一个机会，那个阶段是非常实际的帮助。成熟之后才慢慢摆脱了团购，价格也有了提升。“HI辣火锅的负责人说。
“最艰难的还有包括品牌定位，包括菜品也没有选精，后来发展竞争越来越激烈，很多人都忽略了口味，吃的方面，更多注重服务，环境。”
根据有关Hi辣火锅后台的数据，可以看到，目前客单价主要是100-110元区间，分析火锅的群体目前是80后，以后可能就主要看90后了。特别是女性90后，如果去迎合女孩，还是可以做出很多成绩的。
在谈到团购之后，品牌运营的时候。Hi辣火锅负责人讲到，“现在希望踏踏实实的把品牌做的更好。讲究细水长流。虽然运营团队不是最好最全面的，对餐饮的知识虽然了解的不是很深，但是劲儿很足，比如团队拓展，鼓励员工对和客户去交流，鼓舞员工包括服务员，要有自信，大胆的去和客户交流。对于品牌发展而言，希望营造出一个青年文化出来，多交朋友，让顾客感觉到我们年轻的文化，客群能达到共鸣。”
从一开始的举步维艰到现在的线上交易近200万，其中肯定还有很多可以学习的经验。
店长PK，让星级和业绩挂钩
互联网打通了顾客和餐厅快速沟通的渠道，而星级评价就是一个顾客给餐厅最直观的反馈，星级评价是顾客参考店面是否值得来，是否适合自己的就餐需求的重要依据。
从美团大众点评上可以看到Hi辣火锅是五星商家，而且顾客正面带图评价很多。对于很多商家这样的星级，是不太容易的，可以看出Hi辣火锅对口碑评价的重视程度。
“之所以能够做到五星商家是因为每个店的店长之间有对比，和比赛，特别喜欢点评以前做的评星比赛，几个店长也还等着呢，去年还评了 ，评了个银五星。在系统星级调整后方庄店降到了4星半，一周又起来了，做到 了5星。
以前有很多顾客不愿意去评价，我们就采取了引导5星评价，比如以前有送果盘，不过企业发展到现在，我们更多的是靠自己的产品和服务去做，所以就没有再送果盘了。顾客的评论，我们店长都会一一去回复，遇到差评寻找原因，到底是产品还是服务，还是什么问题导致了差评？”HI辣火锅的负责人透露。
增加曝光度，跨界、线上推广
线上的推广，的确可以让一个品牌扩大一定的知名度，HI辣火锅也确实选择了一些尝试。比如说综艺节目的推广：快乐大本营，美食地图，非常近距离，吃货俱乐部。
还有一点，他们比较愿意尝试新鲜事物，从各个渠道去发掘一些志同道合的朋友去玩一些事情。一些跨界的活动对品牌的提升也有很大帮助，愿意有更多的尝试，不仅仅想盈利，更多的是想唤醒人与人之间的亲密，比如你有多久没有亲吻过你的爱人了。
这是一个共同点，在经营策略上商家都希望能够做出不一样的东西。Hi辣火锅在这方面也投入和很多精力，做了一些改良的菜品，比如烧鸡公锅底，还有在方庄试点（建外SOHO）五棵松，做文化也用心做食材，希望做出来和别人不一样的东西。
可好东西出来以后，可能有很多好的东西不好去推，他们尝试过网红，微博大号，感觉效果不太好，而且花的钱也不少。一度也想去做针对性的市场，比如夜销，午餐，比如和饭好牛也有合作午餐这件事情，借助美团，百度去合作外卖。
总之希望把闲时更多的利用起来，很多时候投入和产出不太成正比，希望hi 辣火锅品类也丰富起来，比如火锅 ，冒菜什么的。
当然营销是决定了你的产品被知道的范围和深度，而前提是你的产品也过硬。辣火锅在产品方面做功课，比如学习王家渡的稳定产品。“在别人的基础上，我们还要把年轻化的做出来，再提升自己的质量，不管我们的成本多贵，将来不会再去开街边店，跟着商场去走。”在提到未来的产品规划时，相关负责人说。 关注外卖老板内参公众号，并分享出去，索取外卖平台规则PPT资料，加微信：752193267
星在厦开餐饮店 如何吃香？
业内人士认为，明星店不光要靠人气，产品仍是核心竞争力
贤合庄厦门店二楼包厢通道被关上，旁边还挂着三位明星创始人的形象广告。
贤合庄厦门店目前暂停营业。
厦门日报讯（文/图 记者 兰京）近日，有网友发现，由陈赫、叶一茜、朱桢三位明星共同投资创立，位于瑞景商业广场的贤合庄火锅厦门店暂时关门了。记者联系了贤合庄火锅店运营方——福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司。负责行政工作的范女士表示，厦门店正进行内部整顿。
值得关注的是，类似这样的明星店在厦门还不少，依靠明星的流量能否真的做好生意，记者对此进行走访调查。
现场
大门紧锁 贴出“暂停营业”提示
记者从贤合庄火锅店官方微博了解到，该店于2018年3月开业，创始人是陈赫、叶一茜、朱桢三位明星。去年8月，陈赫、朱桢还来到瑞景商业广场，参加贤合庄火锅厦门旗舰店品牌见面会，吸引大批粉丝前来。
近日，记者来到瑞景商业广场的贤合庄火锅厦门店，一楼大门已经关闭，贴着“内部整改 暂停营业 造成不便请见谅”的温馨提示，落款时间是7月1日。记者多次拨打广告上的电话号码无人接听。在火锅店二楼，记者透过玻璃看到，除了大门紧闭，店内的桌椅等摆设，与营业时无异。
回应
选址和客流不够理想 或另辟新址重新开业
记者来到瑞景商业广场管理中心以会员退费为由询问此事。招商部的工作人员表示，贤合庄已撤出商场，与商场的租赁合同提前解除了。
记者随后联系上贤合庄火锅店运营方——福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的范女士。范女士自称负责公司的行政工作，她否认了“撤出厦门”的说法。
“合约还未解除。”范女士表示，他们和商场的合同期是5年，目前该店只开了一年半，还在协商解决。对于该店停业一事，范女士坦言，他们确实在内部整顿，“由于客流和店铺位置不够理想，我们正在考虑换一个地方，或者换一个经营模式。”
鉴于处理方案还未确定，会员退费等事宜也还未通知。范女士表示，他们将在10个工作日内答复，“届时，我们的微信公众号会发出通知。”
【观察】
靠明星吸引顾客 用美味留住顾客
这几年在厦门落户的明星店并不少，如很高兴遇见你（韩寒）、姜虎东白丁烤肉（姜虎东）、J大侠中华料理（周杰伦）、卷福和他的朋友们（张嘉佳）、一个烂人开的店（周将）、朱丹·小时光（朱丹）、贤合庄（陈赫、叶一茜、朱桢）、HI辣火锅（邓家佳）等，绝大多数是餐饮店。
范女士表示，没有明星为了玩而开店，肯定是看好餐饮，看好厦门市场，希望赚钱而开店。“贤合庄去年在厦开业后，该店人气和客流还不错。不过，厦门餐饮更新换代太快，选择多元化，竞争远比想象的激烈。”
在餐饮圈十余年的“牯岭街少年”认为，明星店自带流量，有先天优势，省去了大量广告费用。不过，明星店经营得好不好，离不开口味、价格、选址、服务等因素。其中，核心是产品——姜虎东白丁烤肉就胜在产品和口味上。“姜虎东是一位韩国明星，在中国的知名度不算高，但该店时常需要排队用餐。”他坚信，好吃不贵的店，客流不愁。“没有核心产品，很难有回头客。一道菜养活一家店的例子也有很多。”
此外，“牯岭街少年”认为，成功的明星店与明星的“人设”有着高度的契合。“这样，粉丝才能和这家店有高度的黏性。”例如，J大侠中华料理的菜名多与周杰伦的歌曲有关，而且周杰伦的粉丝基数足够大。
长期观察该行业的自媒体“小四”坦言，餐饮是一个完整的商业项目，“看似门槛低、谁都能开，但还是要有专业团队来运营，否则，即使是明星有流量，也并非长久之计。”
