茶，涨价。
海底捞，涨价。
西贝莜面村，涨价。
本奶茶怪最近真的哭唧唧。
去奶茶店光是随便瞄两眼，都觉得脑门充血。
我一个同事感慨：
还没开始报复性性消费，就已经开始报复性涨价了。
今天，就想和你们聊聊涨价这件事。
一句话，我不是付不起涨价的钱，只是看不惯这骚操作。
涨价这个事情，要先从前段时间的一条热搜说起——
喜茶多款产品涨价2元。
也就是说，本来就是奶茶界贵族的喜茶，正式迈入了“30元时代”。
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对比7元一杯的蜜雪冰城，10元一杯的coco，和11元一杯的一点点。
说实话，喜茶这一波涨价，真的让我有点摸不着头脑。
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就像评论区说的：
“本身就定价就挺贵，现在更不合理了。”
“营销过头，还借着疫情涨价，膨胀了。”
“不懂，我的钱难道是大风刮来的吗？”
而一边，这个事还没讨论出个头。
另一边，一些网友又发现，除了喜茶，很多餐饮业的头部，都悄咪咪涨价了。
比如大名鼎鼎的海底捞，复工后宣布涨价了6%。
你可能不知道6%是什么概念？马上就有网友晒出了小票：
毛血旺从16元涨到23元，总共8小片；
土豆片涨到13元，一盘7片，算下来吃一片就要1块8；
250g金针菇，涨到40块；
小碗米饭7块 ......
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而且，涨价的同时，菜的分量少了。
有人说，21块钱的鹌鹑蛋端上来，只有12个，底下厚厚一层全是白菜。
一顿吃下来，人均得220元，还未必能吃饱。
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而隔壁西贝莜面村，涨价也挺震撼的。
二月份还在说：贷款给员工发工资，只能撑三个月了。
到了现在：一串羊肉串9块；一只蒸饺8块钱；一碗西红柿面63块......
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不知道你们有没有发现，一个特别有意思的现象——
越贵的越涨价，越便宜的越不涨。
昨天喜茶那条新闻评论里，有人提到了人均7元的奶茶店蜜雪冰城。
结果官博亲自来回复了：
我们做了一个艰难的决定，蜜雪冰城，不涨价！
而这也恰恰是我迷惑的原因。
喜茶、海底捞这样餐饮界的头部企业，何至于此呢？
其实涨价，在我眼里并不是什么稀罕事儿。
只是这波涨价里，藏了太多骚操作。
先说年轻人的续命首选——奶茶。
众所周知，原本喜茶的价格就在高位，平均20-30元/杯。
而这次以“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等原价在25元、28元为主的5款饮品涨价后，价格就直奔30元。
也难怪网友感慨：
奶茶超过30元，真的喝不起了。
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而其实，它涨价的行为并不是疫情期间的特例。
在去年，有网友扒出，它们的多款产品就开始涨价，比如19块的产品抬价到20块，而如今把29块的产品抬到30块。
这种之前就偷偷摸摸地拉高均价，上探利润空间的操作，我觉得，挺骚的。
和喜茶如出一辙的还有海底捞。
面对涨价争议，他们看似诚恳的自爆仅仅涨价6%。
但很快，网友们就发现了蹊跷 ——
一片土豆1.8元，一碗米饭7元，单人调料10元，双拼锅底100+。
选上必点品，综合起来实际消费的涨幅在20%以上。
你涨价也就算了……为什么还出了道数学题难为消费者呢？
另外，海底捞的解释还加入了“各城市实行差异化定价”的官方解释：
同样的产品、同样的服务，如今只是因为顾客的“户籍所在地”而出现了差价。
所以说，这是逼消费者重新投胎么？
美其名曰价格调整，只不过是花式谋求利益最大化罢了。
这么一看，也挺骚的。
那种感觉，就像我们被坐实“顾客=韭菜”悲剧命运，让人又恨又气又无力！
如果说，面对这种涨价“骚操作”，我的心情是看戏。
那冷静分析这种“骚操作”的后果之后，我是看不惯。
看不惯这些大品牌，凶猛涨价背后的那股嚣张劲儿。
我来给你们分析分析。
1.为什么他们敢这么涨价？
单说奶茶这一行，在网红效应的强势挤压下，仅仅是去年一年，就有超过3000家中小奶茶店倒闭关张，被踢出局。
而倒闭后还能存活的，无非就是这些大企业。
因此，他们有恃无恐。
毕竟我们的选择变少了，小奶茶店都倒闭了，我们只能被迫消费昂贵的大企业。
2.这样涨价的后果是什么？
伴随头部企业涨价了，那些活下来的小企业，也一并会跟着涨价。
但是你仔细想想，全体涨价的后最难受的是谁？
其实是我们这些为它买单的消费者。
我之前，其实看到过这么一句话：
一切不以消费者为初衷的涨价都是耍流氓。
这句话的意思是，涨价，没问题。
但价格上涨的同时，也应该配套相应的服务、品质和价值的上升。
这才是合理、健康、负责的做法，也是一个良心品牌该有的觉悟。
可现实呢？
喜茶涨价了，依旧要排队；
海底捞涨价了，依旧要等位；
我一个同事吐槽，西贝涨价了，还是不好吃……
涨价涨得毫无诚意。
怎么看怎么都像，玩弄数学游戏，把消费者当韭菜收割。
最后，对于这些拿疫情和物价为涨价背书的企业，其实我只想替大家问一句话：
等疫情结束了、原料平价了……
那些好不容易涨上去的价格，还会降下来么？
END
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西人一直在创业圈子里都没有什么存在感，但是在奶茶这个餐饮业的赛道里，却出现了两位江西人的身影。
聂云宸1990年出生在江西农村，初中时随父母工作外迁广东江门，24岁成立了喜茶，如今30岁的聂云宸身价早已过百亿。
< class="pgc-img">另外一位是喜茶的竞争对手，奈雪的茶创始人彭心，毕业于江西财经大学，来自江西农村的80后美女与丈夫赵林在深圳因奶茶相识，成为了奈雪的茶联合创始人，也是餐饮界里最让人羡慕的“神仙眷侣”！
7月1日，奈雪的茶在香港上市，成为了“奶茶第一股”，来自江西的80后美女和丈夫坐拥市值300亿港元，彭心和丈夫持股超过60%，身价超百亿。
< class="pgc-img">上市即破发
本来上市是一件很开心的事情，但是奈雪的茶，在上市当天却面临了破发，股价下跌了13%，奈雪的茶变成了尴尬的茶！
上市之前，奈雪的茶获得了超431倍的认购，但是上市之后，资本市场却给与了惨痛的一击，上市之前有多风光，上市之后就有多落寞。
如今投资者看衰的声音，此起彼伏！
根据奈雪的茶招股说明书显示，人均消费41元，奈雪的茶门店一杯奶茶的均价在30元以上，和喜茶并称为：奶茶双雄。
< class="pgc-img">这么贵的价格，但是奈雪的茶门店并不赚钱，从2015年开设了第一家门店之后，到如今6年的时间里，奈雪的茶并没有实现盈利，反而是接连亏损。
这次上市的原因，也是因为缺钱，门店扩张需要大量的资金投入，产品研发需要资金投入，虽然奈雪的茶2020年的收入达到了30.57亿元，但与此同时，亏损达到了2.025亿元。
门店疯狂扩张的同时，门店开得越多，亏损越大。
卖奶茶并没有我们想象中的赚钱！门店成本支出的大头，都被房东赚走了！
这也是奈雪的茶目前不受投资者青睐的主要原因，门店不赚钱，30元一杯的奶茶并不赚钱，这让很多人感到不可思议。
< class="pgc-img">奶茶并不是一门好生意
虽然股价破发了，但丝毫不影响彭心夫妇成为百亿富豪。
如今在餐饮市场里，奶茶并不是一门好生意，卖奶茶其实并不赚钱，但是成为房东却可以大赚特赚！
根据奶茶协会的统计数据显示，2020年全国近50万家奶茶店里，只有20%的奶茶店能够实现利润，其中80%的新店存活率不足1年。
根据奈雪的茶招股说明书显示，店租占其门店经营成本超30%，剩下60%是食材成本和人工成本，剩下10%是其他经营成本。
< class="pgc-img">奈雪的茶已经是奶茶业的头部品牌，可想而知那些不知名的奶茶店，那些小品牌的奶茶店，店租人工食材成本更高。
有朋友在老家县城加盟了蜜雪冰城，投资了30万元，经营不到6个月就干不下去关门了，朋友表示，一杯奶茶五六块钱，根本就不赚钱，一个月店租6000元，人工成本2万元，大头全部都被总部赚走了。
< class="pgc-img">一个月下来还要倒贴2万元，亏了5个月后，朋友终于忍受不了了，直接关闭了门店。
奶茶店看似很热闹，但其实赚钱的都是食材供应链，门店利润微乎其微。
虽然如此，但是并不妨碍品牌老板赚钱，不妨碍他们成为百亿富豪。
对此，你是怎么看待这种现象的呢？
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茶涨价，奶茶进入30元时代
复工后，消费者还未开始报复性消费，就有部分商家开始了报复性涨价。先是海底捞、西贝，然后又是喜茶等茶饮品牌。近日，大家发现喜茶、奈雪的茶这两家头部茶饮品牌都涨价了。近日，#喜茶多款产品涨价2元#、#奶茶超过30元你还会喝吗#话题双双登上热搜。
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喜茶的多款产品与之前相比上涨了2元。比如去年推出的豆豆波波茶价格由原来的25元涨到了27元；豆豆波波杯则由原来的13元涨到了15元；芝芝莓莓、多肉葡萄价格相比之前也都上涨了2元。
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对此，喜茶工作人员回应称，今年部分产品进行了价格上调，调整幅度为2元，主要是因为原料成本上升，和疫情无关。不止喜茶，另一个茶饮品牌奈雪的茶虽没有出现大规模价格上涨的情况，但是部分产品价格也做了上调。
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比如“霸气草莓”的价格已由2019年的28元涨至29元，像霸气芝士霉霉霉价格也达到了33元。随着价格的上涨，这也意味着头部茶饮品牌迈入了“30元时代”。那么，是否奶茶行业整体价格上涨呢？并不是。
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相对于高价位的喜茶和奈雪的茶来说，低价位的COCO和蜜雪冰城目前没有出现涨价的情况。4月9日，蜜雪冰城在公众号发布了“蜜雪冰城还是不涨价”的公告，得到了一众粉丝的打call。
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两天后，COCO都可也发布“珍珠奶茶1元起抢”，迅速引起了奶茶女孩们的关注。在活动页面可以看到，限时秒杀区的珍珠奶茶都是1元/杯，超值抢购区的单品从5.9元~10元不等，最高降价7.1元。
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面对涨价，网友们的评价差不错呈现一边倒的情况。微博热搜上，3.7亿人参与#奶茶超过30元，你还会再喝吗？#的话题讨论，188万人参与，100多万人表示：“不会，被涨价劝退”。相比较之下排第二的58万人表示会减少消费次数。
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海底捞恢复原价后，也有很多人@喜茶来“抄作业”。目前这场舆论风波对喜茶很不利。在其官微下，也是一片质疑声。而喜茶到现在为止还没有给出任何的答复。面对以上品牌的涨价，消费者的态度很明显，你可以选择涨，我也可以选择不去你家消费。
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当“韭菜”有了意识，开始反抗，并且舆论声越来越大，割韭菜的人就不得不出来回应。于是，海底捞道歉了，西贝莜面道歉了。“涨价伤害了消费者。这是公司管理层做的错误决策，我们即日起恢复1月26日门店停业前的价格。”
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海底捞迅速做出调整，随后西贝也迅速跟进。“对不起大家了。特殊时期，我们涨价不对，决定恢复门店停业前的价格。”但在道歉的同时，西贝莜面村负责人的另一个回应，则是“耐人寻味”：“撤回涨价是感性决策，涨价只是时机未到……”。
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这个意思很明确，虽然这回迫于舆论压力调回了价格，但是涨价是一定会涨的。在各个商家涨价的过程中，众多消费者也开始对自己的日常消费进行反思。一杯30元的喜茶，让无数人彻底的看清楚了它的真面目。
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我们不缺这涨价的2块钱，但是一杯奶茶30块，真的要考虑一下。它，到底值不值？按照现在的市价，30元可以买1斤樱桃，2斤草莓，4斤芒果，7.5杯蜜雪冰城的柠檬水。所以，我为什么要花30块钱，排半个小时的队去买喜茶？消费者想清楚之后，自然也不愿意在踏进喜茶一步。
奶茶利润仅为10%？
30元一杯奶茶，暴利吗？很多消费者都认为是暴利的。但是也有人发出了不同的声音。多个不同品牌站出来像消费者解释，奶茶利润其实比大家想象当中的要低很多。眷茶联合创始人惠海丰表示，“我们20平米的店里，都要安排10个人以上，从洗水果、切水果、打奶盖，到收银、调茶、雪克、打包，每个环节都是人力成本，新茶饮的纯利能做到10%就已经了不起了。”
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无独有偶，SEVENBUS创始人甘天天也表示，“现在的茶饮，普遍原料成本40%，房租成本20%，人力成本15%，商场抽佣约15%，还有外卖的扣点。”“懂得降本增效、降低运营损耗，在商场和供应链有议价权的品牌，才能勉强把利润做到10%。”
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除了这些之外，还有很多人力和费用投入，一个品牌要做数字化，高端化，ERP系统、管理团队、研发团队、设计团队等等都是很大的开销。所以这样来看，30元还真称不上“暴利”。
喜茶涨价了，你还会消费吗？
的确，在过去的2019年，有84.7%的消费者在选择新茶饮消费时，能接受的价格是在25元及以下。现如今一杯奶茶超过了30元，自然是会引起很多人的抵触。有网友就表示，反正待在家这么久，也学会了自己做奶茶的方法。
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可以看出，对于餐饮企业涨价，很多消费者会选择敬而远之。尤其是在今年，受疫情影响，大家的收入普遍受到了影响，对于一些非刚需的消费，自然是能省则省。比如奶茶，有关数据显示，2019年有高达90.5%的新茶饮消费者，每月消费频率在10次及以下。换言之，对于绝大多数消费者而言，奶茶并没有那么地重要。
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喜茶、奈雪的茶等高价位奶茶价格上涨，也许对应黏性大的忠诚粉丝来说影响不大，但在这个大家情绪格外敏感的时期，喝奶茶要多付两块钱。涨价的企业，也有可能要承担着成为负面情绪发泄口和给竞争对手“送人头”的风险。
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纵观网上的声音，其中，表示“啥都涨了工资没涨”、“转移阵地喝别家”、 “30元价位的饮料一定会选择星巴克”的观点最有代表性。消费者们的认知普遍还不能接受奶茶30元的价位，一想到可以接受的30元价位的饮料，还是星巴克。这说明头部奶茶品牌若是想要进入“30元时代”，还有很长的路要走。
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头部奶茶是否能成功进入“30元时代”？喜茶能否成为星巴克一样的存在？网上争论的声音很大。有反对的，自然也有支持的。不少人就表示，星巴克的咖啡更贵，但是星巴克就成功了，喜茶通过模仿星巴克，最终一定能成功。
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确实，定价这个东西其实是很难讲的。单单以茶饮本身的品质来看，喜茶是不值这个价。但是，值不值这个价，最终消费者买不买账，是一个综合评定的过程，茶饮本身的品质只是一个方面，甚至在有些人看来，这只是一个次要方面。
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一些品牌的市场表现似乎证实，30元并没有到达茶饮客单价的极限。客单价接近50元的煮葉，北京多家门店，都在区域大众点评饮品排行榜上名列前茅。深圳的gaga鲜语（已更名gaga）通过茶饮+轻食的全时段经营，将客单价做到了100元以上。
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台湾品牌京盛宇，靠着紫砂手冲茶的仪式感，以及茶礼盒的销售，客单价超过200元。这说明不管什么样的定价，只要你能够说服消费者，那么自然就有人买单。年轻人喝奶茶，考虑的是什么？满足提神解渴的功能外，他们喝的是口感、审美，也是自我慰藉；是空间、风格，也是社交货币。甚至对于一些风格独特的品牌，还是身份认同、意见表达。
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这就像星巴克一样，你问一百个人它的咖啡值不值这个价格，99个人都会说不值。但如果你换个问法：去星巴克消费，它的体验值不值这个价格？那么一百个人中99个都会说值得。所以现在的餐饮消费已经不单单是消费最基本的餐食、饮品，还有其它更多值得关注的东西。
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不管是星巴克的“第三空间”，还是喜茶“新茶饮”的概念，亦或者海底捞的“服务”，只要你能找到类似的可以说服消费者的东西，那么你就可以涨价，你就有自己一批最忠实的消费者为你买单。
