米粥开煲
地址：花园路农科路交叉口向东200米路北
电话：0371-87558588
0371-87558988
人均：50-60元
营业时间：9:00-14:00 17:00-21:30
优惠：2019年4月底前凭此链接消费并转发朋友圈送一份酱汁蒸凤爪和黄金流沙包
（大年二十九到正月初六除外）
< class="pgc-img">讲起粥和火锅，吃货们都司空“吃”惯
白粥、艇仔粥、砂锅粥、生滚粥......
潮汕牛肉火锅、重庆麻辣火锅、卤水火锅.....
但是，将这两种东西结合在一起吃，你试过吗？
毋【wú】，读音同“无”
汉语字典里的解释为：
没有，不要。
顾名思义，毋米粥即是没有米粒的粥水
以毋米之粥为锅底的粥水火锅
是独具岭南特色的养生吃法
将经过熬煮的米粥过滤掉米粒
留下清香绵滑的粥水
< class="pgc-img">淘米熬制
将按比例拼配好的米淘净下锅大火熬制
< class="pgc-img">为避免熬制过程中米粒沉淀粘锅
< class="pgc-img">需由专人看管，每隔十分钟进行一次搅拌
过滤米粒
别着急，还有一个最重要的步骤
趁热将米粥过滤网后滤掉米粒
才能得到一锅无比好滋味的毋米粥
< class="pgc-img">< class="pgc-img">粥底火锅首先改进和完善了粥底的制法
把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来
选用1年的米和鸡等20多种底料煲成的汤熬成粥底
隔去粥渣，因而特别香滑黏稠
又不会使材料被粘住
一锅细腻浓滑的毋米粥搭配食材也有讲究
遵循从淡到浓，味道逐步加强的原则
最佳顺序为
按海鲜贝类—河鲜—肉类—蔬菜依次烫煮
首先放入海鲜贝类
让海鲜贝类中的鲜味融合到粥水里
使得粥水在清香之外还多了一份鲜甜
其次放入鱼及肉类
此时粥水中含有的丰富淀粉将食材充分包裹
利用类似勾芡原理锁住食材水分及营养
烫煮出来的食材不仅原汁原味、入口滑嫩
即便煮的时间稍长也依旧保持鲜嫩可口
< class="pgc-img">享用完海鲜贝类、河鲜、肉类后
原汤化原食，喝些粥水能帮助肠胃消化
在吸收所有食材精华的粥水中撒入青菜
将熬熟的青菜连同粥水舀入碗中
此时的粥水吸收了海鲜的甜、肉类的香
再混合着青菜的清新
喝一碗荟萃诸多美味的毋米粥
这家店除了毋米粥之外
搭配的广式蒸笼也是不得不提的！
首先一口至尊虾饺皇咬下去就让你惊喜
一般在别的餐厅吃到的都是一颗或两颗虾仁
这儿的虾饺皇里面的虾仁满满！
已经数不清多少颗
说是虾的全家都不为过
虾饺皮晶莹剔透，里面虾肉满满
爱吃的朋友不要错过哟~
酱汁凤爪软烂脱骨
浓油赤酱非常入味！
流沙包掰开之后
里面夹心往下淌
看着就忍不住想一口塞进嘴里
广式美食当然少不了煲仔饭
腊味煲仔饭和排骨煲仔饭都是店里的主打
爱吃广式美食的朋友不要错过哟~
养生又美味的一顿母米粥
快约上朋友家人来尝尝吧！
农科路毋米粥开煲过年期间不放假
还有少量年夜饭套餐没有预定哟~
喜欢的就赶紧下手吧！
（编辑：刘娅）
看新闻Knews记者 康万郡
2021-07-29 14:57
俗话说食在广东，广东人能吃、也会吃，他们在火锅上自成一家。不同于川渝火锅的浓墨重彩，顺德毋米粥火锅以清淡为主，这与广东人注重食材原味的喜好分不开。
粥水火锅的特点是忠于原味，在尊重食材本味的同时，可以品尝到一种只可意会不可言传的味道，那便是凌驾于五味之上的鲜味。
广东人对待食物，讲究专注与耐心，吃粥底火锅就像写一个故事，有起承转合四个部分，“起”就是放入海鲜，让这些新鲜佳味在炖煮中融入粥水，奠定火锅鲜味的基调；“承”就是放肉类，肥排的加入让粥味鲜中带爽，滋味百变；“转”就是烫薄而软的蔬菜，让蔬菜甘美清新的味道融入粥水中，在它出锅的瞬间，与先前积累下的百般滋味碰撞，而粥水，此时已经融百鲜于一锅，舀起一勺，鲜美难当，融化在口中，以“合”收尾，回味无穷。
更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月29日晚22:30《寻味上海》，伴你寻味一夏。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张佳颖）
<>粥在中国最早的历史记载在周书：“黄帝始烹谷为粥”。说明在远古部落时代粥就已经出现，而一直廷续到现在，可见粥在中国人的饮食占据的地位。
粥汤素有“穷人家的参汤”之称，在古代大夫在治疗虚病的时候，如果是有钱人家就会吩咐选用上好的人参熬汤，但是诊治的是穷人的话就会吩咐用米熬出浓汤，因此粥汤又称“穷人家的参汤”
饮食界一直流传着一句话：“食在广州，厨出凤城”，这里的凤城指的就是顺德，所以顺德大厨在餐饮界享有盛名。早在十几年前顺德人就发明了粥底火锅，并飞快地红遍了江南大地。
毋米粥是一种火锅的汤底，是近几年经过顺德人不断改良的做法，长达几个小时的细熬，把粥 熬得十分浓稠几乎看不到有米渣，上桌前还要把米渣隔去，只取粥的精华。用浓稠的粥底有勾芡的原理，烫食食物的同时还能保留食物的鲜嫩，最大程度的保留食物原汁原味，同时也锁住了食物的营养和水分，让食物更爽滑美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食毋米粥火锅不只是吃食材，汤底也是一道美味。根据食材放入的不同汤底也发生着不同的变化，建议首先放入海鲜，吃完海鲜后喝上一碗粥底，一整碗都是大海的鲜味。其次放入肉类，这碗粥底就增加了内的浓香。再次放入蔬菜或菇类，这一碗就增加了植物的甜味，三碗粥底带来了三种不同层次变化的味觉体验。
