对于经常看日剧、日本动漫和电影的小伙伴们来说，对于里面的日本美食恐怕是再熟悉不过了。电影《小花的味噌汤》中，让我对一碗平凡的味噌汤又有了新的认识。癌症复发的小花妈妈在有生之年教导刚刚4岁的女儿学做味噌汤，她说：『只要学会做味噌汤，就一定可以活下去的。』『首先，你要做好味噌汤，然后再努力做出其他东西。』一碗朴实无华的汤，却是日本家庭餐桌上的重要成员，隐藏着日本人对生命的热情款待。
< class="pgc-img">日本味增汤
对于日本人来说，只要有米饭的地方就一定会与味噌汤。就连日本的小学生在学习餐桌礼仪的时候，也是从第一口喝味增汤开始的。日本人在就餐时，一般是先喝一口味增汤，然后再吃米饭，第三口才是吃菜。味噌汤在日本料理中算不上主角，但是却有着独特的风味，与米饭相辅相成。味噌汤，就是用味噌调制出来的汤羹，那么味噌又是什么呢？
味噌是何物以及味噌的分类
味噌是一种调味料，主要是以黄豆、大米、小麦等为原料，同时加入盐以及不同种麴（qū）发酵而成的一种酱料。味噌不仅可以做味噌汤，还可以与肉类炖煮做成炖菜，同时也可以充当火锅的底料，用途很广泛。在日本，味噌使用非常频繁，比如味噌拉面、味噌猪排等都离不开味噌的相伴。味噌是日本味道的“底色”，在日本人心中有着极高的分量。
在日本，味噌的种类达到了一千三百种之多，根据不一样的维度，味噌的分类也不一样。下面主要从米曲、颜色、口味来看一下味噌的分类。
从米曲上来分，味噌主要分为米味噌、麦味噌、豆味噌。将这三者混合在一起，就会得到调和的味噌。
所有的味噌都是由米曲开始制作的，米曲就是制作布满米曲菌的米饭。基本做法是先将米蒸好，然后加入菌种，然后再加入蒸熟的黄豆，让其在木桶里发酵。
< class="pgc-img">米味噌、麦味噌、豆味噌
从颜色上来分：味噌又可以分为赤味噌、淡色味噌、白味噌。
赤味噌在东京人那里很受欢迎，主要原材料是大豆，也有一些是由大麦和米做成的。从颜色上来看，红色到深褐色的都有，味道往往是浓烈的咸香味儿。以盐味底味，略微带点儿甜，仔细一品，还伴随着一丝苦味。赤味噌一般经过3年的发酵才制作而成，这也是其颜色深浓。味道醇厚的原因之一。
赤味噌在所有的味噌当中是含盐量最高而糖分最低的，在室温条件下可以无限期保存，时间愈久愈弥香。
淡色味噌的颜色介于赤、白两者之间，颜色有点儿微微发黄。主要原材料是米，以信州味噌为代表。味道上有淡淡的鲜味和微酸，是所有味噌中价格最为便宜的。淡色味噌的发酵时间通常为一个月，可以通过米快速发酵而成。
白味噌主要由米做成，发酵时间通常是在2至8周完成。白味噌的口味偏甜，带有丝丝醇香，口感顺滑，是做煎饼的好搭档。白味噌的颜色从米色到金黄色都有，因为深受前朝皇都居民的青睐，因此也被称之为“京都味噌”。
< class="pgc-img">赤味噌、淡色味噌、白味噌
从口味上来分，味噌主要分为"甘味噌" 、"甘口味噌"、"辛口味噌"。
”甘“为味道偏甜，味道偏淡，而”辛“为味道偏咸。甘辛度的差别主要取决于米曲和盐的比例，盐的比例高，味道就偏辛口。相反，如果米曲的比例高，味道就偏甘口。
不同区域的日本人对于甘辛度有着不同的偏好，关东地区气候寒冷，味噌以辛口为主。而关西地区口味偏清淡，味噌就以甘口为主。味噌在日本种类繁多，几乎每个地区都有自己的特色口味。
< class="pgc-img">”甘味噌" 、"甘口味噌"、"辛口味噌“
味噌的历史起源
关于味噌的历史起源，一般认为是从我国的”酱”传入日本所演变而来的。我国的“酱”历史渊源流长，在春期时期就有“割不正不食，不得其酱不食”的记载。在马王堆汉墓中也出土了有“豉”字的木简，这些都是都是豆制发酵品的原始记录。在鉴真大和尚赴日传戒的时候，所带食物有“甜豉三十石”的记载。据史料求证，日本的纳豆也是源自于中国的“豉”，因此，说味噌是由我国的“酱”演变而来也不是毫无依据的生编乱造。
< class="pgc-img">味噌汤历史
日本关于味噌的最早记录是在公元八世纪的奈良时代，那个时候，味噌并不叫味噌，而是叫做未酱（mishou）,与现在味噌（miso）的发音很接近。“未酱”的含义大概说的是酱中还残留有大豆的残渣，经过几百年的演变，名字从未酱、味曾，最后在十三世纪变成了味噌。但当时味噌的味道跟现在还很不一样，做法跟味道跟我国的豆鼓更接近。
到了十五到十六世纪的室町末期，战国时代的武将们开始将味噌做为军备物资，因为味噌可以为士兵提供充足的蛋白质和盐分，而且还容易储存和运输，在整个百年的战乱中，军粮中都有味噌这种美味。
到后来江户时代，味噌得以发扬光大。此时日本本土已经有了味噌制造业者，到此时味噌才得以普及到民众。
元禄10年（1697年）刊行的《本朝食鉴》曾记载：以味噌制汤，每天不可或缺，因其可养颜、活血、排毒……云云。可见，那时的日本人就已经认识到了味噌汁对身体健康的作用。
日本的国民汤——味增汤
味噌作为一种调味品，最常见的吃法就是开头提到的味噌汤了。日本味噌汤与韩国大酱汤齐名，是日料中必不可少的佐餐汤类。味噌汤味道鲜香浓郁，颜色是奶白偏黄。味噌汤在不同的日本主妇手里能够做出不同的味道，可以说是每家每户的做法都不完全一样。不过味噌汤最基本的两个要素还是一样的，一个是汤底，另一个就是味噌。
< class="pgc-img">味噌汤
除了味噌意外，味噌汤里最重要的就数“出汁”了，“出汁”指的是高汤，这里的高汤可不是指鸡汤和大骨汤，而是鱼类和海带等海产品熬制出来的汤汁。
制作汤底必需的食材有昆布、小鱼干和柴鱼花，首先是将昆布（海带）煮好后捞出，然后加上柴鱼花和小鱼干煮完过滤一下。汤底做好以后加入味噌调味，到最后再根据口味放一些豆腐、蔬菜等就可以了。
除了汤料意外，制作味噌汤还需要添加吸口，这个吸口就是给汤汁增加香味的佐料。味噌汤常见的佐料有小葱、大葱、生姜、青紫苏等。
从喝汤的饮用方式是来看，日本人喝味噌汤是不用勺子的，他们都是边用筷子搅拌边喝。在日本，味噌汤还有一层特殊的含义，可以用于求婚场合。如果男主像心仪的女性说“我想每天都喝你做的味噌汤”，就表示男主在委婉含蓄地表白求婚了。
< class="pgc-img">日本美食味噌汤
日本男女生交往也可以通过“味增汤”来表达，这种含蓄的告白方式仔细一品，脑海中浮现女主在家里给男主做味增汤的温暖画面，不自觉让人心头一暖，比直白的情话要来得更有意味。
味增汤的营养价值
首先，味噌汤是一道养生佳品，味噌的主料大豆在发酵的过程中会产生丰富的营养成分，可以帮助修复肠道功能，协助排出体内废物，同时可以促进新陈代谢。在日本女性当中，很多人都保持喝味噌汤的习惯。
其次，味噌汤中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，对于预防癌症有着一定的帮助。通过日本的一份研究报告显示，每天喝味噌汤的人比不喝味噌汤人患癌几率减少50%。而对于女性来讲，每天喝三至四次味噌汤，患乳腺癌的几率也大大降低。
最后，研究发现日本人长寿跟喝味增汤也有着一定的关系。味噌汤可以养颜、活血、排毒，经常喝对人身体健康有着非常重要的作用。
< class="pgc-img">一碗味噌汤
味增汤怎么做
在日本料理中，味噌汤的制作可谓是最简单的了。每个人制作味噌汤的方法各有不同，但是手续并不繁琐。下面就来介绍一种家常味噌汤的做法：
1、将豆腐切成小丁，海带泡发，捞出沥干备用。
2、锅中加入适量的水，锅开加入柴鱼片烧出鲜味儿，然后将柴鱼滤去，汤水留着备用。
3、将豆腐放入汤中煮沸，接着加入海带。
4、小火，加入适量的味噌，搅拌一下待其充分溶解。
5、最后撒上点儿葱花就可以出锅了。
日本味增汤中的爱与饮食文化
在日本人的生活当中，一天吃三次味噌汤丝毫不夸张，餐桌上永远都少不了它的身影。就连外出吃饭时，配汤也一定是熟悉的味噌汤。很多老日本人觉得，只要有味噌汤，一碗米饭就能吃下去，跟如同我们用辣子下饭的感觉一样。
< class="pgc-img">日本味噌汤
味噌汤是日本饮食文化中一道必不可少的风景，在脑海中觉得日本人是最会吃饭的民族，简单的一餐一饭同样也能变成艺术。
还记得《深夜食堂2》中有一个小片段，从乡下来东京寻找儿子的夕起子，来到深夜食堂点的就是一份猪肉味噌汤，对于她来说，一口熟悉的味噌汤，就如同是回望自己的人生啊。
很多人都说味噌汤就是日本人的乡愁，就如同是我们的东北酸菜、北京炸酱面一样，是在脑中回想千万遍的熟悉味道，只有实实在在地吃到嘴里才踏实，也才算是真正到家了。
味噌汤是日本母亲教给女儿的求生本领和生活态度，一碗鲜香的味增汤，是一份浓浓的亲情，更是爱的传承。未来生活道路艰辛且漫长，悲伤也好，思念也罢，终将在这碗香气弥漫的味噌汤里得以化解。
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文|食尚橘子姐
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怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
天冷的时候邀上三五好友，一起去吃火锅是十分惬意的事儿，现在已经进入春天了，春季正是养肝生发的好季节，这个时候不宜吃太重口味的火锅，但是这几天一降温吧，我又特别想吃火锅，于是用新入手的九阳免洗破壁豆浆机做了个简单的日式豆浆火锅给自己吃，日式豆浆火锅盛行在日本，国内做的餐厅不多，一般都是些日式的餐厅，和我们常见的麻辣三鲜火锅比，日式豆浆锅口味更清淡，营养价值更高，如果健身的朋友想吃，烤鱼换一些低卡的食物来涮，这样即便是放开了吃也不怕胖。
< class="pgc-img">做日式豆浆火锅，最主要的食材就是豆浆，我不太推荐去买市场上的豆浆，那种很多是用豆浆粉冲泡的，口感和营养都不如现磨的豆浆好，现在家家都有打豆浆的机器，做起豆浆很方便，如果您家里的豆浆机是老式的，那打出来的豆浆需要过滤一下，把豆渣滤出来才能使用，如果您的破壁机和我的一样，是带有破壁功能的，那直接拿来使用即可。
豆浆火锅的辅助食材一般是日式的味增和高汤，在家随便吃点烤鱼不用太讲究，不然做起来太耗费时间了，我今天的简单版只需要打好豆浆，再花几分钟调个味就行了，非常家常，大家不妨试试看。
< class="pgc-img">【日式豆浆火锅】
用料：黄豆100克，清水适量，日式味噌适量，日式酱油少许，火锅配菜适量。
步骤：
1，首先来制作豆浆，取100克黄豆，洗干净，我的破壁机烤鱼把干豆直接磨成豆浆，如果你的豆浆机不能打干豆，那需要提前用清水把黄豆泡涨一下。
< class="pgc-img">2，把黄豆加入破壁机的杯体内，我用的是免洗豆浆机，豆料和水要分开放。
< class="pgc-img">3，单独把水加到破壁机后面的水箱里，按提示加到最大刻度就行。
< class="pgc-img">4，选择到干豆功能，容量选择1000毫升，然后按开始，就烤鱼自动打豆浆并煮熟了。
< class="pgc-img">5，煮好的豆浆细腻丝滑，可以直接喝，不用担心机器的清洗，它会自动清洗并烘干消毒。
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