火锅行业，面对特定消费人群和竞争对手的情况，如何突破局限，拓展市场份额是每位火锅店经营者需要思考的问题。通过品牌组合策略，我们可以借鉴呷哺呷哺成功引入“湊湊”火锅的案例，为我们的火锅店注入新的活力，提高市场竞争力。
< class="pgc-img">品牌组合的优势：
品牌组合是一种通过在同一行业内创建多个品牌，进入不同的细分市场，从而提高整体市场覆盖率的策略。这种策略在呷哺呷哺推出“湊湊”火锅时取得了成功，通过创造不同的品牌形象，吸引了不同类型的消费人群，提高了整体业绩。
湊湊火锅的成功经验：
湊湊火锅主打台湾风情文化，推出特色台式手摇茶，同时打造幽暗、典雅的装修风格，成功切入休闲商务场景。这种创新不仅丰富了呷哺呷哺整体的产品线，也在市场中形成了差异化竞争优势。湊湊作为副品牌的成功，为我们的火锅店提供了借鉴的经验。
品牌组合策略在火锅店的应用：
创造特色： 针对不同的消费人群，可以推出特色鲜明的副品牌。例如，可以设立一个注重传统火锅风味和家庭聚会氛围的品牌，吸引更注重传统味道和亲情的消费者。
聚焦细分市场： 观察市场细分，了解消费者需求。可以推出一个注重高端服务、独特食材和用餐体验的品牌，吸引更追求品质、注重服务体验的客户。
创新装修和用餐环境： 通过创新的装修风格和用餐环境，营造独特的就餐氛围，吸引更广泛的顾客。可以设想打造一个注重时尚、创意的品牌，适应年轻人和时尚消费者的口味。
品牌组合的管理方法：
准确识别市场差异： 在推出不同品牌前，深入了解细分市场，避免自相残杀。确保每个品牌在目标市场有明确的定位，避免价格和定位重叠。
注重品牌关联： 品牌之间可以适度共享一些元素，如装修风格、服务理念等，以提高整体品牌的认知度。确保品牌组合中的每个品牌都能够受益于整体的品牌影响力。
避免自相竞争： 不同品牌之间应该有明确的差异化，避免在产品、服务和价格上相互竞争，以保持品牌组合的协调和稳定。
成功案例分析：宝洁公司的品牌组合战略：
宝洁公司在洗发水领域采用了品牌组合战略，推出了多个品牌，如飘柔、潘婷、海飞丝、伊卡璐和沙宣。每个品牌有着独特的定位和特色，成功占据了洗发水市场的半壁江山。这种品牌组合战略为宝洁公司带来了规模优势、广告投放的效益，同时也激发了公司内部的创新与活力。
结论：
在火锅店经营中，品牌组合战略是一种创新而有效的手段，可以帮助火锅店吸引更广泛的消费人群，提高市场占有率。通过深入了解市场需求，创造差异化的品牌形象，注重品牌关联和管理，火锅店经营者可以通过品牌组合战略实现更好的业绩和品牌效应。
<>锅店生意怎么做好，几个火锅店活动创新点子学学看。如今各行各业竞争激烈，火锅餐饮就更别说了。为了招揽生意，商家不得不绞尽脑汁想尽奇招，策划各种优惠活动、促销活动来吸引顾客。今天火锅底料生产厂家专意川味就来分享几个火锅店活动创新点子，大家在火锅店活动时可以在这些方面多考虑考虑。
< class="pgc-img">火锅店活动要做，而且要做出去，如果我们搞什么活动都没有推广出去，那活动就没什么意义。现在是不是还是在运用DM单的方式在推广呢，老旧的宣传方式不是不好，只是效果及推广范围窄了。现在信息社会，传播信息最快的方式是网络，将最常用互联网工具如微信（文字传播，可以编辑活动内容和优惠政策）抖音（我们可以做创意营销，进一步的覆盖我们的周边消费群体）等等一系列类似工具都可以利用起来，以上两种手段可以快速有效的将我们的品牌推广出去。
接下来，火锅底料生产厂家专意川味再分享一些具体火锅店活动点子给大家。在一些地区，火锅餐饮“冬暖夏凉”，这里小编主要说说火锅店的夏季(淡季)经营新点子。
1、发挥附赠品的魅力
对小朋友吸引力更大的是玩具赠品，每种玩具都样式各异创意新奇。孩子们的需求带来了全家的消费，孩子吃乐了，玩具到手了，高兴了，家长多掏一点腰包也是心甘情愿的。赠品的造价本来就不高，由于数量大，成本低，火锅店用少量免费赠品带来了丰厚的回报。
2、集点消费
现在不少火锅店推出了会员制，发行优惠卡，当顾客在店里消费达到一定数量时就可以得到一定的返利。以实物或购物券的形式兑现，吸引的不少的消费者前来购买，并有效的培养可顾客的忠诚度。利用几点消费的促销方式关键是要讲信誉，承诺的政策一定兑现，让消费者得到切实的好处。
3.火锅店每日免单消费策略。既然大家觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。活动规则（参考）：每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓，反正自己消费了。
4.火锅店装修色调上的改变。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
5.为顾客营造听觉上的“清凉”。店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。迎宾、服务员的语调可以降一调。
6.注意消费者的环境感受。夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
< class="pgc-img">火锅店活动其他营销小策略。
1.开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。
2.推出适合夏季消费的系列小吃凉碟。在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
3.推出夏季时令鲜榨果汁、果盘。夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。
4.火锅店冰镇啤酒无限量供应。火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。
5.围绕主营产品进行延伸开发。围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。
6.在学生消费群体上做文章。炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。
火锅店生意怎么做好，火锅底料厂家专意川味分享的以上几个火锅店活动创新点子你们学到了吗？任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。
央视财经《消费主张》）天气一冷，人就特别馋火锅，再厚实的保暖衣服也抵不过一顿火锅来的实在，尤其是四川的麻辣火锅，吃起来香辣可口，大汗淋漓，让人欲罢不能！那现在的麻辣火锅有什么新的创新？出现了什么新的涮品？这火锅到底怎么吃？现炒底料的火锅、涮卤味的火锅、三国文化主题的火锅，这些您都吃过吗？
< class="pgc-img">麻辣火锅，以香辣直爽出名，到了冬天，约上三五好友，吃的是好一顿酣畅淋漓的热闹。我们这趟火锅之旅特意来到了四川成都，著名的火锅圣地。
< class="pgc-img">刚一进这家店，就听到击鼓的声音，门口的装饰霸气十足，周围雕梁画栋。放眼望去，像是时光穿梭回到了三国。不光环境相似，端上的菜品也是极具三国特色，都是《三国演义》里很有名的典故。火锅在成都，不仅仅是一种美食，更是一种文化。
< class="pgc-img">桃园结义，这道菜是刘关张三兄弟故事的起源。黄吼、鹅肠、毛肚根据颜色分别代替刘备、关羽、张飞的肤色，这三样食材也是川渝火锅的必备三宝。
< class="pgc-img">草船借箭，这次借来的箭有点不一样，箭上有虾、排骨、小郡肝，可谓是满载而归。
< class="pgc-img">三国文化算是古蜀文化里非常重要的一环，极具三国文化色彩的火锅，把各种三国元素运用得淋漓尽致。在古风古色的环境下吃着火锅，看传统川剧变脸，真是美味与文化兼备，鱼与熊掌兼得！
< class="pgc-img">如果您在意用餐环境，想要优雅高档，到了成都可以感受一下庄园火锅的魅力。看环境，根本想不到这是一个火锅店，更像是一个生态优异、植被丰富、沿湖而建的公园。庄园火锅占地200亩，有44桌，能同时容纳3000人吃火锅，这么多人一起吃火锅，场景着实壮观！
< class="pgc-img">夜幕降临，美轮美奂的灯光亮起，舞台上呈现着丰富的表演。消费者在湖边吃着火锅、在船上吃着火锅、在树上吃着火锅。欣赏着音乐喷泉，吃着火锅唱着歌看着风景，非常惬意。很多消费者是从很远的地方赶来这里，就为吃一顿火锅。
< class="pgc-img">除了优雅的环境，店里的菜品从选材到摆盘也十分讲究。新鲜的鱼处理好后切薄片，让薄鱼片在锅里涮两三秒就可以吃了。除此以外，这里的毛肚也是招牌。
< class="pgc-img">这道菜叫猛龙过江，摆盘精致上档次，售价100多元，这在火锅店里已经算是硬菜了。
< class="pgc-img">厨师王治安：有阿根廷大甜虾、扇贝、鲍鱼、墨鱼仔，还有雪花牛肉，还有今天打捞上来的五龙湖乌鱼片，还有自制的虾滑，这道菜食材比较丰富。
< class="pgc-img">数据显示，全国火锅行业门店40多万家，以“麻辣”口味为主的川渝系火锅占据半边江山，甚至更多，全国火锅商户近六成都是川味火锅。
< class="pgc-img">麻辣火锅起源于明末清初的重庆码头船工纤夫的粗放餐饮方式，将没人要的动物内脏等放入锅中，再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。鸭肠、毛肚等就成了麻辣火锅里的明星菜品，价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，发展到今天仍然是最受追捧的平民美食。
< class="pgc-img">在成都我们发现，一种卤味火锅现在成了消费者的新宠，门前排队的人也不少，店门口放着煮着卤味的大锅十分显眼。四川人爱吃卤味，把卤味放到火锅里涮，会是什么样的味道呢？唐师傅是这家卤味火锅店的厨师，他告诉我们，店里的卤菜都是现卤现捞的。
< class="pgc-img">鸡爪肥肠过水去腥，放入秘制的卤水里，最少卤制一个小时，最多卤制要五个小时才能入味。卤好的食物用竹制笼屉盛放，装盘后打点卤汁，让味道更加渗透。上桌后可以直接吃，也可以放在麻辣火锅里涮着吃。十几秒钟就能捞起，充分吸收了辣椒和花椒的卤菜刺激着味蕾。
< class="pgc-img">卤味火锅更奇特的地方，是在锅底放冰块。因为牛油油脂用低温慢炒，可以让营养和香味得到更大的保留。依据热胀冷缩的原理，新鲜菜品经过冰水的接触缩紧，再经过加热涨开，就保证了新鲜度，还能让锅底的馥郁浓香在低温慢煮中逐渐发散。
< class="pgc-img">上桌后要讲究开鸿运，倒上一杯特制凉卤茶，传统卤味的醇香与地道的四川火锅之热辣，现在有了完美结合。
< class="pgc-img">除此之外，这家卤味火锅店还有一道菜吸引了我们注意，这是一道挑战菜，吃这道菜之前甚至还要填风险告知书，这又是为什么呢？
< class="pgc-img">原来，这道菜使用了巨辣无比的涮涮辣，所以向那些敢于吃辣的勇士发出挑战，不愧是充满趣味的四川火锅，一位消费者就自告奋勇想要挑战一下。
< class="pgc-img">仅仅品尝了一小口，这位挑战者就直呼好辣，满头冒汗，宣告挑战失败。在享受美食的同时，还有趣味互动，这就是充满魅力的四川火锅。
< class="pgc-img">陈晨是地道的成都人，也是火锅的狂热爱好者。入冬以后，她一周要和家人朋友吃个两三次火锅，这次也是等了两个小时才有座位，我们跟着她一起来体验一下，麻辣火锅为何会让人为之疯狂？
< class="pgc-img">嫩牛肉、鹅肠、腰片、毛肚、郡花、黑豆花，这些都是火锅里最经典的菜。吃麻辣火锅，油碟也是必不可少的，火锅为什么一定要配油碟呢？
< class="pgc-img">陈晨告诉我们，油碟中的油能通过冷热中和，达到让菜品快速降温的效果，并且通过油碟的过滤，能把菜品上的杂质浸掉，然后把本身的辣味过滤掉一些，让菜品更加可口，又不至于失去火锅锅底的鲜味。
< class="pgc-img">蒜泥里倒入香油、葱花、香菜，嗜辣如命的四川人还会加些火锅底汤，更加鲜辣刺激。
< class="pgc-img">只有一种辣度的锅底真是十分任性，关系深不深，就看火锅底辣不辣。对于吃辣，四川人真是绝不妥协，先吃什么后吃什么，每个四川人吃火锅也都有自己严格遵循的一套火锅方程式。
< class="pgc-img">极品鹅肠七上八下，9秒的涮烫时间，香脆爽滑。这样的薄腰片也只需烫15秒就可以吃了。经过油碟的洗礼再蘸上海椒面提香，一口下去满嘴喷香。接下来便是招牌嫩牛肉了。
< class="pgc-img">食材浸满火锅的汁液，顺着牙齿流到舌头。初次品尝辛辣之后，热流流到喉咙，再顺着食道流到胃里，从喉咙到肠胃都感觉到暖热，继而发烫，不禁让人吃得满头大汗。
< class="pgc-img">市井火锅用餐环境简单复古，氛围热闹轻松，人是最容易卸下防备，彼此亲近，哪怕是第一次见面也仿佛变成了认识多年的老友。食材用小碟装盘，小份、低价的超高性价比，给予了消费者最大的选择权。
< class="pgc-img">黄月星是这家火锅店的主厨，他告诉我们，这些食材看似简单，但背后却要付出很多的劳动。比如招牌菜嫩牛肉，精选肉质，在上桌前要进行20分钟按摩。给牛肉做按摩，听起来真稀奇。黄月星说，只有按摩才能让牛肉更细腻更细致。
< class="pgc-img">牛肉经过按摩后，就可以进行腌制了。秘制的粉里加入冰水，混合后倒入牛肉，再次进行按摩，再加入红薯粉、秘制的油，怎么涮都不会老的嫩牛肉就可以上桌了。
< class="pgc-img">还有新鲜的三米鹅肠、独特的黑豆花，每天早晨九点开始，厨师就要开始准备七十多种菜品，而最让人好奇的还是只有一种辣度的锅底。
< class="pgc-img">厂家统一生产的牛油加入底料，全都是独特配方秘制的，再加入新一代辣椒让锅底颜色更亮，还有秘制的调料粉、花椒、白酒和牛骨汤。
< class="pgc-img">丰富美味的火锅底料是食材入味儿好吃的关键。跟厂家直送火锅底料有所不同，在成都有很多火锅店的底料是现场炒制的，香辣味从店门口一直飘到了巷子口，过路顾客闻香聚集。店门口摆着一口大锅，更是赚足了眼球。
< class="pgc-img">罗万红是有着二十年炒料经验的厨师，每天早晨一开店，他就要炒出来一锅新鲜的火锅底料。我们想知道，为什么非要现场炒制底料呢？
< class="pgc-img">20公斤的牛油温火慢慢化开后，大火爆香，再倒入四种辣椒混合制成的糍粑辣椒，小火慢慢熬制。随后依次放入豆瓣酱、香料、大蒜、冰糖、花椒等，最后加入由36种香料混合制成的秘制香料。
< class="pgc-img">全都炒制完成大约需要二十分钟，在炒的过程中，炒料师傅要一直不停地搅拌，观察火锅，在适当的时候放入适当的调料，这样辛苦炒出来的一锅，也仅是半天的用量。
< class="pgc-img">二十年的炒料经验，使得罗万红凭借气味就能区分底料的制作时机。到了饭点，客人陆续上桌了，炒过的火锅底料要放入牛骨汤里。除此以外，在上桌前，罗师傅还要再现炒一些底料，当着客人的面倒入锅中，让底料味道更加浓厚。敲一声锣，讨的是吉祥如意的好彩头。
< class="pgc-img">孙伟桂是这家火锅店的老板，他告诉我们，早在1963年，祖父就开始做火锅了，到他这辈儿已经是第三代人了。做现炒火锅，是他对前辈餐饮人的一种致敬。
< class="pgc-img">在传承老手艺的基础上，孙伟桂又在火锅的菜品上做了创新，这道菜叫做原子弹，外形可爱圆润，手工鲜肉圆子加入翠绿爽脆的贡菜，每一口都是弹牙鲜嫩，肉感十足！中间加入整个鹌鹑蛋，挖开有喜。
< class="pgc-img">菜籽油毛肚，以纯正菜籽油做浸泡底料，拿出新鲜的毛肚泡在汤汁内腌制，隔绝空气，去腥入味，裹着油碟里的蒜泥，生脆爽口。另外还有这些特色小碗菜，也是非常好吃、便宜。
< class="pgc-img">看了这么多的火锅，相信您一定流口水了，在这里我们还是想提醒大家，火锅虽然美味，但吃火锅也要注意，食材需要煮熟后才能吃，尤其是肉类，不煮熟是容易拉肚子的；虽然汤底是火锅不可分割的一部分，也不适宜用来久煮，因为随着时间的延长，火锅汤中的亚硝酸盐含量会不断上升，虽说含量不足以让人中毒，但也会给人体带来不良作用。
所以您如果要喝汤，最好在前半小时；最后就是尽量不要吃过夜汤底里的剩菜，吃剩的汤底也不要反复使用。
播出通知
12月2日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《冬季吃火锅 锅中有讲究：四川火锅》，次日16:29重播，敬请关注！
CCTV2周一至周五19:28播出。
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