长沙中山路上，清泉阁包子铺的门口总是从早到晚人头攒动。它不是新晋网红店，而是一家百年老店，长沙的老老少少都知道“清泉阁的包子，好恰，一块钱一杂”。多年不变的1元笋肉包，每天能卖出好几万个。3年前，谭志奇从父亲手里接过店铺经营的重任，这位年轻的新老板亲力亲为给店铺运营抖音、做直播、卖团购，今年开播半年来涨粉20000+，两个月通过直播带来的销量超过11万，让这家传统包子店在互联网上爆发出更大的声量，老客户的年轻下一代也因此看到他们，成了店里的新客人，店在传承，客人与小店之间的羁绊也在传承。
< class="pgc-img">当新人接过老店的棒
从爷爷那一代起，清泉阁已经在谭家手里传了三代。从记事起，这间包子铺就是谭志奇的第二个家。
二十年前，清泉阁包子铺的格局更像一间茶楼，早上客人都坐在大堂里喝茶、吃热包子。街坊都记得，谭志奇小时候只喜欢吃肉，把包子馅吃掉，剩下的包子皮就不吃了。他的少年记忆也很特别，因为当时店里午市和晚市经营炒菜，他放学后都是直接回店里吃饭。也许是因为成长中的陪伴，他对清泉阁有一份特别的情感：“有时候看到别人说回家吃饭，我突然发现我和大部分人对‘回家吃饭’的感觉不一样，反而店里对我来说充满了家里饭桌的烟火气。”
对于老客人来说，清泉阁也是他们记忆中的一段情怀。很多人从小到大都吃清泉阁的包子，九十年代还有客人把婚宴的地点定在这里。现在，为了寻找记忆中的这份口味，有很多客人都特意坐车过来排队，拎一大袋包子回家。
谭志奇三年前才逐渐接手清泉阁的经营。这之前的几十年，铺子都由父亲谭星光打理，谭志奇从事建筑行业，一年到头都在外地跑项目。他从没接触过白案，更不会做包子，全家人都没想到，如今他会把清泉阁经营得有声有色，影响力从长沙扩展到全国各地。
2020年初，谭志奇手上的工地全部停工，谭星光第一次问儿子：“要不要回长沙，接手家里的生意？”这时，谭志奇突然意识到父亲老了，那个年轻时意气风发的白案师傅，现在已经快七十岁了。
虽说是在包子店里长大的孩子，谭志奇却没跟着父亲正经学过手艺。父亲大半辈子的心血都在这里，怎么让这家店在自己手中更好地传承下去？当时，社区团购正在崛起，他和一起做生意的朋友聊了聊，马上有了第一个灵感，线下做社区团购，线上做抖音团购，让消费者随时随地能下单。父亲一开始很不认可谭志奇的想法，老一辈眼中的管理就是把门店的口味和服务做好，过去的账目从来都是现金流，做线上，货发出去，钱不即时进账，他们有点抵触。
数据很快就让父亲认可了谭志奇的做法。团购刚上线的几天，每天线上销售额超过1万元。
吃了2、30年的老客人很多都是老人了，不能像以前那样从很远的地方坐公交过来排队。因为抖音团购加上清泉阁自己的配送物流，这些很久没有来过的老人又开始下单，到门店核销团购券的年轻人也越来越多。
< class="pgc-img">直播是谭志奇早就想做的事，他自己就是抖音的忠实用户，看直播时有什么感兴趣的东西就立刻下单。今年3月，清泉阁包子铺的账号有了直播资质，谭志奇就按自己刷抖音刷出的经验来直播。他不肯找代运营，视频、直播、团购都是自己一手包办，妻子协助。
“营销的费用、招聘主播和剪辑的费用，最后不都摊到消费者头上吗？增加营销成本然后涨价，完全违背我们薄利多销这么多年的初心，所以我就自己上，把这个费用省下来。”谭志奇说。他形容自己的方法是“一顿乱打”，还真被他闯出了一份成果。
“1元包子”的无价情怀
每天中午和傍晚，谭志奇都拿着手机在店里直播半小时。他很健谈，性格用湖南话说是“恰得苦，耐得烦，霸得蛮”。很多时候他就是在直播间聊天，给大家看后厨，看包子的制作过程，擀面、师傅手工捏出包子的褶皱、热气腾腾的蒸笼……一切在消费者面前都是透明的。直播的时间也是他通过后台数据摸索出来：中午场在线人数多，能达到几百上千人，但成交率不高，这个时间段适合涨粉。晚场成交量高，他就尽量促成下单。
有几十个老粉从开播就陪着谭志奇，一开播就来互动，直播氛围非常松弛，谭志奇说，现在这个阶段，最主要是让新的消费者有信心在线上买清泉阁的产品，不论是线下的老客，还是纯新客。他花了很多力气在门店出餐、外送和邮寄上，就是为了照顾到客人的购买体验。
谭志奇用店铺的抖音号直播，遇到了很多来“找记忆”的年轻人，有个粉丝是偶然刷到直播，说看到清泉阁就想起了自己的爷爷，小时候爷爷总是带他来清泉阁吃包子，后来爷爷走了，他自己再没特意来过，这份味道也在记忆里淡去。突然在抖音“偶遇”清泉阁，美好的记忆好像一下子涌上心头。
抖音的团购评论里，也不乏年轻人的大段好评：“记得我读书时，老爸早起坐公交来排队给全家人买包子，那时的笋肉包好香”、“很多地方都是预制菜了，就清泉阁还在坚持现做，可以放心买给孩子吃”。
1元一个的笋肉包是清泉阁的招牌，包子的个头还不小。很多人都是一次买一大袋甚至好几袋，带回家作为全家人一周的早餐，分给亲戚朋友。这些年很多东西都在涨价，清泉阁一直坚持着笋肉包的1元定价，已经维持了15年。有些新客人在抖音刷到视频觉得不信，认为很多人就是图便宜去排队，看了他们的视频和直播就知道，清泉阁在制作工序上也保持传统，笋是从福建三明的农户手上采购的笋，肉要肥瘦均衡，包子皮要用隔夜发酵的老面和新发的面团“碰面”，木板醒发。
< class="pgc-img">有人在直播间里发出质疑，谭志奇把镜头移到后厨，进冻库给粉丝看原材料，是每天采购的新鲜猪肉，他告诉大家，2023年，肉包子卖一块钱确实没什么利润空间了，但店铺里还有很多别的产品，银丝卷，烧麦，流沙包……都是很多老客人从小吃到大的东西，该挣钱得挣，只是给消费者让出一点利润。1元包子是情怀，是诚意，就像现在这家老店通过抖音走进了更多人的视野，就是这个熟悉的价格和味道一瞬间唤起了他们的记忆。
现在在长沙人眼里，清泉阁渐渐摆脱了“排队难”的印象，虽然线下依旧火爆，他们可以选择在抖音买一份免排队套餐，或者是线上买一单包含各种产品的家庭套餐，直接送到家中，虽然在线上已经是“老网红”，清泉阁的根基依然稳固地扎在长沙市民的日常生活中。
百年老店的责任感
做餐饮，最怕同行偷师。但清泉阁却因为抖音间接帮到了不少同行。清泉阁的抖音账号开通后，比顾客更快找上门的是开包子店的小老板们。让人意想不到的是，他们找谭志奇不为别的，是为了进货。
最近这十年，包点这个行当的变化不小。原本是街头巷尾随处可见的小吃，因为房租、成本等压力，小店不知不觉地越变越少，取而代之的是以工厂预制品为主的连锁店，如今，现包现卖都能成为一家包子店的卖点。包子是薄利多销的产品，小店老板往往一个人兼顾店里所有的环节，于是就有很多小店老板、摊主从清泉阁进货，一个包子挣5毛、1块，品质也有保证。
现在，长沙室内有十几家小店都从清泉阁拿货。前段时间还有个老板感谢谭志奇：“你们让我的店起死回生了。”他在抖音上尝试联系谭志奇时已经准备关店，只是在首页刷到了，发了一条私信，结果店铺的生意因为清泉阁的供货好转起来，还有余力在店里增加其他的产品，一天的营业额能做到一千多块钱。
< class="pgc-img">店里40多个师傅，接近一半人都是十几年资历的老师傅，资历最老的是技术总监，已经60多岁了。从80年代一路走到今天，清泉阁的生产间从1个扩大到4个，外加一间位于五一路的分店，每个生产间做5-6个单品。为了稳定品控，店里给老师傅分红、涨工资，谭志奇接手之后，又把待遇提高了一些。在外面做地推的阿姨，他按照销售额发提成，店里服务员的工资最高可以到近8000元。
有些东西是父亲潜移默化地影响了谭志奇，比如一些情怀，坚持，和经营的底线，有些东西是谭志奇作为年轻人独有的敏锐，以及他面对消费者时流露的感性。
有的客人在抖音买了团购，没办法及时去店里消费，他就告诉消费者可以联系客服要求送货，他自己送上门。对方下楼一看，送货小哥和主播竟然是同一个人，心里有点感动。有粉丝私信他说在乡下买了猪肉，觉得他们家的手艺好，想让他们代加工包子，他也答应了，只收加工费。还有做动物救助的网友在抖音找他求助，他就把后厨蒸过头或者醒发不完美的包子一批一批地送过去给流浪动物吃。
谭志奇总是惦记着那些爱吃清泉阁的老人，时间过得很快，店越做越大，而这些老客人也老去了。去年，他开始组织送米面油和包子到社区分发的公益活动，推出免排队的团购券，一方面也是想照顾那些不会用智能手机的老人，为门店的排队做好分流。他手上其他的生意大部分交给合伙人打理，大部分精力都投入到店里，很多事看起来好像不是必要的，但他总是选择去做，提起这些，他反复说“我做得不多，做得不多”。
其实，一家老店能在线下和线上都保持着如此强大的生命力，个中原因，消费者们有目共睹。
#1元肉包15年不涨价反遭质疑# #闪光的小店#
沙晚报全媒体记者 李金
在长沙你想要吃包子，首先想到的很可能就是宁乡沙田包子，200多家连锁门店遍布星城大街小巷，漂亮醒目的招牌、干净整洁的环境、美味实惠的包子让消费者趋之若鹜。
20年前，沙田包子的传承人吴达求还只是个月薪60元的小学徒，这个家境贫寒的初中毕业小伙子是如何将包子这门小生意做成了如今年营收亿元的大买卖，并带领成千上万的沙田乡亲走上致富之路的呢？记者进行了探访。
产品为王，做最好吃的包子
5月7日上午11时，在河西新开的沙田包子旗舰店内，不少消费者正排着队点单，全透明式的厨房让人放心。
“这家店试营业期间日营业额七八千元。”吴达求告诉记者，食品行业说一千道一万最后落脚点就是要做出好产品，得好吃又营养健康，消费者才会买单。
为了做出一笼好包子，吴达求带领团队死抠细节，从包子制作的每个细节入手，严控品质，他说“细节决定品质”。他从十几岁就跟着岳父学做包子，做了20多年的包子了，可以说对包子制作的每个环节都了如指掌，但是现在仍会亲自到后厨“计较”每道工序是否完美。
吴达求的媳妇吴娟认为，他们的沙田包子之所以做得越来越好，是因为吴达求能够与时俱进，不断创新出“最好的包子”。
“20年前，所有的包子都是露天摊点叫卖，他就非要租个店面。”吴娟回忆，当时自己刚生完孩子三个月，吴达求就要拿出家里全部的积蓄三万元钱，“我当时不同意，怕亏本，哭了好几天。”
但是吴达求看准的事情就一定要干，用他的话来说“说没有用，得先干了再说，干了才知道到底行不行”。在岳父的支持下，吴达求的第一家包子门店顺利开张。他后厨做包子，媳妇门头卖包子，本身味道好加上有门店，他们的夫妻店做得风生水起，赚到了第一桶金，陆陆续续又开了几家分店。
2013年， 一次偶尔与朋友们的交流过程中，吴达求听说连锁店是做大做强的一个最快捷的方法。说干就干，经过一段时间对连锁经营模式的学习，他跟几个朋友一起开启了连锁经营之路，并正式打出了“沙田包子”的品牌。
这一开就是200多家，中央工厂配料，统一品牌管理，年营收近亿元，让越来越多的消费者爱上了“沙田包子”。
渠道迭代 ，插上互联网翅膀
面对激烈的竞争，如何将沙田包子做成全国甚至世界性品牌？必须突破传统的手工制作模式，走上工业化规模生产，走向标准化。
传统的纯手工模式，包子做得好不好吃，从和面开始就得全靠师傅一双手，不仅品质不稳定而且产量有限，成本又高，只能走夫妻店模式，从根本上限制了发展。吴达求深知行业痛点，经过反复研发和尝试，他建立了中央工厂，使用机器来完成面点的初级发酵工作，再配送至各连锁门店，使包子产业实现了工业化规模生产。 “以前开包子铺，店家半夜就要起床和面，非常辛苦。现在可以睡个懒觉了。”他说。
但是面料到门店后，还是得靠师傅来手工制作包子，能不能像湾仔码头一样，把包子解冻后蒸一蒸就能吃？
“如果能够实现标准化生产，那人人都可以当包子师傅，沙田包子就可以像麦当劳、肯德基一样了，包子产业将得到极大的发展。”吴达求告诉记者，他的研发团队经过一年的潜心研发，投入百万元，现在已经有了研发成果。
他认为，目前包子这个产业被低估了，如果可以实现标准化生产，肯定能够像思念汤圆、湾仔码头这些知名品牌一样走进千家万户，“到时候我们可以通过互联网来实现包子销售，前景非常诱人。”
吴达求是一位酷爱学习的人，他喜欢翻翻书本，喜欢与朋友交流请教，也乐意回到校园进修，不断提升自己的思想认知。在他看来，要想在市场中占有一席之地，必须将产品、渠道、品牌三者合一，同时抱团取暖、真诚合作，所以他主导成立了长沙发酵面食行业协会，注册了“沙田包子”品牌，申请了“非物质文化遗产”，为宁乡申请了“中国面点师之乡”称号。
“我现在正研究快手直播，也是跟朋友交流时学到的。”吴达求仍保持着从前的质朴与勤奋好学。当记者问起他经营沙田包子的创富秘诀，他思考良久说道：“学习、坚持、行动力。”
长沙卖包子的宁乡沙田人徐国军。
红网时刻记者 刘璇 刘林霞 摄影 徐士洁 长沙报道
凌晨两点五十，李沧海醒了。他摁掉闹钟，利索地起床。走出家门的时候，恰好看到这个城市凌晨三点的夜景。绕过几条巷子，李沧海走进位于东塘的自家包子铺，开始为一天的买卖做准备。
3个小时后，李沧海揭开热气腾腾的蒸笼，卖出第一笼包子。
时间追溯到30年前，那是改革开放的第10个年头。14岁的李沧海第一次走出宁乡沙田乡，来到长沙侯家塘的扫把塘粮油店当包点学徒。白驹过隙，如今他已经是身家上千万的包子铺老板。但坚持凌晨起床做包子的习惯，多年未改。
在长沙，还有许多像李沧海这样的沙田人做包子、卖包子，从最初的谋生手段到现在的赚钱技术，他们拿捏自如。
据业内不完全统计，近几年沙田乡从事包点行业的，在高峰时期有数万人，占全乡劳动力的50%以上。上万家门店遍布全国各地，随之带动邻乡及周边县市3万余人从事包点行业。
李沧海虽然是身家过千万的老板，但店里出售的包子都是亲手带着员工一起制作的。
风调雨顺物产丰美 沙田人遂以五谷烹包点
“宋元有地，宁乡所属，名为沙田，一方桃源。”根据现代沙田人写的这首《沙田赋》，沙田的历史应该追溯到1000多年前。
沙田乡处于宁乡西部，平原占总面积的20%左右，其余为丘陵和山地。地形起伏较大。“耕种五谷，民风淳朴，夜不闭户犬不吠。”千百年来，“开门见山”是沙田村民们的真实生活写照，在这个偏僻闭塞的山乡，人们世代过着面朝黄土背朝天的生活。好在风调雨顺，物产丰美，沙田人遂以五谷烹包点。
在沙田当地流传着这样一个故事，1917年，毛泽东、萧子升游学到沙田乡何叔衡家，为招待客人何叔衡特请沙田包点世家吴老伯做了一锅正宗的沙田包子。毛泽东吃后赞不绝口，当即就说，这个包点秘方一定要好好传承。
问了好几个沙田人，没人能够确切说出“吴老伯”叫什么，也没有人来验证这个故事的真假，甚至有人说这是后来者的炒作。不过，“吴”姓家族在沙田确实可以称得上做包点的世家。
改革开放以后不久，沙田人穷则思变，将一身做包子的手艺带到了长沙谋生。那时候，最有名气的制作沙田包点的人有3个，吴峰、陈之平和刘小东。这3个人中间，名号最响亮的要数吴峰了。在上世纪90年代，他就已经收了两百来号徒弟。
吴峰家族是从他祖父那一辈开始做包子的。如今，吴峰的哥哥吴德夫已经冠上“沙田包子第三代传承人”的名号。
吴德夫说：“从最开始用麸子烧火，到用柴，再到现在用煤，沙田做包子做得好的每户每年能有几万到十几万元的收入。”从吴德夫祖父那代开始，沙田包子开始成为一门有着自我特色的手艺，并且经过一代又一代人的总结发展，开始成为一个记忆的符号，进入一代人的视野。
从业30年 做什么都不如做包子来得顺手
李沧海最初来长沙学徒的师父是刘小东，比自己年长10多岁。“师父领进门，修行在个人。”李沧海说，做包子最重要的还是要靠自己的悟性。
都说人生有三苦：撑船打铁磨豆腐。可是对于沙田人来说，做包子才是真正的苦业。每日凌晨起来，先把前一天准备好的老面用石墨磨细，再在大面缸里放入大包面粉，参入38度的温水稀释。
学了一两年手艺之后，李沧海觉得起早贪黑很累，想尝试一下别的行当，期间有去建筑工地打零工，却不料做什么都好像不如做包子来得顺手。
1992年，李沧海计划开一家自己的包子店。他在扫把塘粮油店承包了一小块地方，开始卖自己做的包子。每天凌晨3点起床的习惯就是那时候形成的。
纯手工压面、和面、醒发等，做包子的过程繁重而耗时。当年的包子卖1毛2一个，再带一两粮票，在那个年代只为图个生计。
过来买包子的几乎都是长沙本地人。他知道长沙人讲究，爱干净，于是把烧煤的灶贴上白瓷砖，每天抹得放亮。“吃的东西，一眼看上去，店里要整洁卫生。”
那时候老长沙赫赫有名的“德园”还未搬迁至侯家塘。没有长沙本地的包子店竞争，李沧海的生意很好。
到了上世纪90年代末，沙田人除了在长沙做包点生意，全省各地都有他们的摊点。其中，有相当一部分在怀化卖包子。到了2000年，怀化的沙田人试着西迁，来到了贵州。“那里的年平均温度比长沙要低几度，比较凉爽，适合做包子生意。”
又过了两年，从2002年开始，秦岭淮河以南的地区，几乎都有做包子生意的沙田人，贵州一带发展得尤其好，据说一家包子店的营业额普遍超过了长沙。“每年来长沙学做包子的沙田人增多，湖南市场又只有这么大。”这让李沧海产生了去贵州做生意的想法。
2001年，李沧海去贵阳市继续做包子生意。当时他在云岩区的飞山街上开了一家店。2005年，街道拆迁，儿子也到了上小学的年纪，于是，举家又迁往了长沙。
在贵州的那几年里，李沧海借钱给了一个沙田老乡刘光明，扶持他在长沙开了一家叫作“金菜园”的包子店，并注册了商标。
2006年5月份，因为刘光明想要资金去发展机械厂，回到长沙的李沧海，从他手里买下了“金菜园”这块招牌。
当时，“金菜园”在长沙开了4家分店，分别位于天马公寓旁、韭菜园、赤岗冲和东塘，李沧海买下了赤岗冲店和东塘店，另一个沙田人张霞明买下了天马店和韭菜园店。不过，李沧海接手赤岗冲店的时候，生意已经很萧条，于是果断地关门了，专心经营东塘店。
2015年上半年，在刘光明手上注册的“金菜园”品牌到期，李沧海从下半年接着注册。他非常看中这块招牌，所以目前不考虑任何加盟店的形式。“现在市场上大学生创业的多，我不想害了他们。”李沧海说，别看他这家小小的包子店，其实投入在百万元以上，而且做包子的技术复制相当难。
制作沙田包子的从业人员已达1.5万余人
如今，东塘的“金菜园”在李沧海手里经营已有12年。得益于时代与科技的发展，这些年李沧海的包子铺添置了压面机、和面机、蒸汽锅炉等，劳动力也在很大程度上得以解放。但对于包子，李沧海丝毫不敢懈怠，他每天带领员工们一起做包子，以此保证包子的真材实料和良好的口感。
“做呷的冇别的，要凭良心。”李沧海说，他把买包子的顾客都看作是自己的父母，干净、卫生是最重要的，没人会在这方面敷衍自家人。
以前用白种猪肉做出来的包子馅比较硬，口感欠佳。去年11月份，李沧海把门店重新装修后，只做5个特色产品，老面馒头、马蹄卷、肉包、盐菜包、烧麦。虽然是宁乡沙田包点的传统品种，却是在李沧海手里精心改良的。其中的包子馅用的就是宁乡有名的花猪肉，做出来的包子，肉质细嫩，吃在口里不油腻。
在经营上，李沧海有自己的见地，售卖环境创新很重要。包子铺夏天热，面向街道灰尘又无法避免，为解决这一问题，他率先改敞开式卖包子为窗口式；在食品安全问题日益突出的情况下，李沧海每日向顾客公示进货食材。
李沧海店里的8个员工，全部是沙田人。据他保守估计，现在仅在长沙市区做包子的沙田老板应该达到了2000人，学徒和员工就不计其数了。
从谋生的手艺到赚钱的技术，做沙田包子的人越来越多。据不完全统计，沙田包子的从业人员已达1.5万余人，占全乡劳动力的50%以上，上万家门店遍布全国各地，还带动邻乡及周边县市3万余人从事包点行业。
长沙“十家包子店八家沙田人”的盛况也就由此而来。
说起自己的竞争对手——长沙包点，李沧海坦言，“目前长沙包子店日营业额最大的应该是中山亭的清泉阁，每天能卖两万元左右；第二是德园，能卖一万六七千元；我应该可以排在长沙第三。”
李沧海说，目前沙田包子做得好的每户每年都有几十万甚至上百万元的收入，而他自己店的营业额每天也有上万元，一年下来，保守估计利润也有七八十万元。
卖包子让李沧海致了富，“以前不好意思在外面说我们是卖包子的，现在做沙田包子的都挺直了腰杆。”李沧海说，沙田卖包子致富的人数不胜数。他也开始买一些名贵的手表和国际大牌服饰，“大家聚在一起的时候还是讲个面子。”他坦言，若不是前几年有阵子好赌，输掉了七八百万元，如今家底还要殷实一些。
从“红案”转“白案” “尝甜头”后遇行业瓶颈
李沧海有一个年纪相仿的老乡叫徐国军，由于关系好，李沧海一直唤他“国宝”。和李沧海一样，徐国军也在沙田包子经营中尝到了“甜头”，走出农村，逐渐在长沙立足。
有一个很有意思的事情，记者采访徐国军的时候，他也说了跟李沧海同样的话，在认可长沙包子店营业额排名前两位的清泉阁和德园的同时，拍着胸脯说，“在长沙，我的营业额应该可以排第三。”
可见越来越多的沙田包点人走进长沙，相互之间的竞争也是巨大的。即使是老乡，是朋友，但在做包子卖包子这件事情上，谁也不甘示弱。
徐国军的故事也许没有李沧海曲折，但更多的是对沙田包点未来走向的思考。
1989年，16岁的徐国军来到长沙学习“红案”。1994年，在“嗅”到沙田包子的商机以后，21岁的徐国军开始转而学习“白案”，并且开起了自己的店子。2003年，徐国军靠卖包子在长沙赚了一套房，2014年，他开始经营的自己的品牌“七个包子”，谐音是“吃个包子”的意思。
徐国军说，亲带亲、师带徒，现在自己全家人都在从事包点行业。
虽然生活不愁，但对于未来，徐国军还是有一丝忧虑。他眉毛皱了皱，道出了自己同时也是整个行业的困扰：“包子铺的工作太过辛苦，冬饱三更寒，夏熬酷暑热，导致工作人员紧缺；房租呈年度递增，压力大，需要转型发展；‘90后’‘00’后口味改变包子的口味也需要多重定位。”
流沙包、烟笋肉包、牛肉包……针对年轻人口味变化的问题，徐国军在“内容”上下了不少功夫，研发创新出不少迎合年轻人口味的包子。“如果不创新，卖包子就没有出路。”徐国军若有所思，最近，他一直在酝酿建厂批量产销包子等新路子。
不仅是徐国军，现在越来越多的制作沙田包子的人，都意识到，随着时代的发展，包子得有个“新做法”了。
从包子门店到集团产业 沙田包子“蒸“出新路子
今年39岁的吴达求是吴德夫的女婿。与那些白手起家的“包一代”相比，吴达求有更多的时间和精力去思考发展与转型。他也率先完成了由包子门店到集团产业的转型，与同样深耕包点行业多年的姜南成立了集团公司，成为第一个“吃螃蟹”的人。
不到40岁的吴达求正在酝酿用互联网+工业化生产链平台的崭新经营模式。
从面粉厂到馅料加工再到成品包子工业化生产，吴达求的公司形成了一个包点产业链，而集团的连锁品牌“向博士包点”“馍馍哥”等都在业内大名鼎鼎。“目前在全国各地拥有2000多家门店，集团年营业收入在1亿元以上。”吴达求介绍道。
“尽管沙田包子发展迅速，但是沙田包子要继续发扬光大、走向世界，必须以全新的姿态和方式来打造。”吴达求说，目前，沙田包子大多以夫妻店、兄弟店、父子店或者小型企业为主，“小本生意”观念根深蒂固，创新与开发意识不强，产品、经营、环境等特色不明显；在技术操作上，没有形成规模化、专业化生产，产品质量难以保证；经营场所和设备也难以达到现代餐饮要求。
从事湘点制作30多年的湘点大师张力行，对湘点赞美之余也有所失落：“湘菜享誉全国，湘点却远不如，缺少自己的品牌。”他说，长沙满大街虽然都是沙田人开的包子铺，但“沙田包子”知名度不高，没有形成品牌。
为此，长沙市发酵面食行业协会应运而生，会长就是立志要打造“沙田包子”品牌的吴达求。2017年3月，他申请注册了“沙田包子”商标，成立了包子行业的互联网大数据平台，整合行业资源和人员，规范行业发展，促进传统行业转型升级。
在集团的包点工厂，吴达求正用先辈想不到，或者说不敢想的方式制作沙田包子。如果将沙田包子松散无管理的“传统作坊”称为1.0时代，那么品牌化经营，统一管理便可称为2.0时代，如今在工厂化运作，统一制作方式，卫生高效的制作流程下，沙田包子显然进入了“3.0”时代。而在时代变革中，一个包子的制作效率被提升了十几倍，一个行业从苦熬苦业变成了工序简单的市场经营。在吴达求之后的计划中，沙田包子将会迎来互联网+工业化生产链平台的崭新经营模式，和更广阔的未来。
从手艺到技术，是沙田包子经历的第一次改变，而从技术到品牌则是沙田包子正在经历的第二次改变。
