南商报首席记者 杨桂芳/文 记者 王访贤/图
疫情之下，消费领域承压颇为严重的餐饮业态，在资本市场反而频出黑马。
就在2月24日锅圈食汇获投5000万美元B轮融资后，巴奴毛肚火锅（简称“巴奴”）首次拥抱资本，在3月16日传出了获番茄资本近亿元战略性、独家投资的消息。
有业内人士认为，巴奴此次与资本市场的合作，或是为加快上市进程，进而加快拓店速度。
巴奴获近亿元投资，或为加快上市进程做准备
巴奴2001年创立至今，不乏资本方和其接触。巴奴创始人杜中兵认为：“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本，巴奴需要的是能够并肩作战的战友。”
对于番茄资本，杜中兵评价称：“经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”
< class="pgc-img">资料显示，番茄资本是中国第一家专注于餐饮品牌和餐饮供应链的专业化投资机构，已经成立四年，四年时间里已投资包含阿甘锅盔、丰茂烤串在内的10多个餐饮品牌及供应链企业，90%的获投企业实现了数倍、数十倍增长，其中1家过10亿元，3家近10亿元。
河南一业内人士告诉河南商报记者，目前巴奴毛肚火锅正走在筹备上市的路上。此次资本的引入，应当是为了对股权结构进行改善、形成多元化股权，为上市做准备。
该业内人士分析称，投资公司进入，除了会调整股权结构外，还会为企业带来许多看不见的资源，比如资本注入会为快速扩充店面提供支撑、加快仓储物流系统扩充等，另外投资也会在资本端有放大效应。
之前巴奴毛肚火锅一直靠自有资本进行扩张，但这种扩张进程是缓慢的。比如品牌创立至今20年时间里，巴奴毛肚火锅目前店面数量为直营店65家，其进军一线城市后，开店速度稍有提速，可“一年开一家店”的速度依然引来不少质疑。杜中兵曾对“慢”字回应称：别人都说我们慢，在我看来，只有时机成熟时，才是最好的机会，巴奴希望扎扎实实做好产品。
< class="pgc-img">据悉，自巴奴2018年“赴京赶考”后，该品牌店面数量和城市覆盖上变化明显，截至目前已经覆盖北京、上海、西安、郑州、苏州等20个城市，改变了原来偏爱河南的情况。
番茄资本称，巴奴供应链为未来供应链大趋势
眼下投资行业整体陷入低迷状态，投资金额和投资数量都呈现出锐减态势。在这个背景下，为何番茄资本选择此时投资巴奴，究竟巴奴有何优势？
番茄资本创始人卿永接受河南商报记者采访时表示，巴奴代表第三代供应链。
他介绍说，第一代是美国式供应链，标准化程度高、SKU少、冷冻为主，安全、工业化，但不好吃；第二代是半成品供应链，就是工厂完成大部分工序，门店厨师再进行二次加工，但对厨师依赖度相对较低，顾客体验还原度只有六七成。
“随着人们生活水平的不断提高，除对吃的安全性、标准化有要求外，对口味的多样性、高品质、更新鲜的食材有了更高需求，巴奴对每一个产品的极致要求倒逼供应链的各个环节从养殖、种植到生产加工、生鲜链配送及门店呈现都进行了一系列的变革。”卿永说，“我们觉得这会成为未来供应链的大趋势，供应链能力将成为品牌的核心竞争优势。”
据悉，巴奴在重庆自建底料研发及加工基地，国内拥有3个先进的集加工、仓储、物流配送于一体的现代化中央工厂，且现已计划向餐饮同行开放服务。其供应链体系也完全区别于传统以冷冻为基础的美式供应链和日式供应链，是一种新型的以用户为中心的品质供应链形式。
据业内人士介绍，餐饮供应链优势是资本方青睐的核心要素之一，比如千味央厨、莲菜网、巴奴等这些资本追逐的热点，首先是商业模式清晰，处于高速扩张期，其次是盈利模式好，多店盈利，另外就是供应链。从地域来看，河南在农产品上的优势，会让河南未来培育出更多的、受到资本方青睐的消费品企业和农业企业。
双方在春节前就已确定了投资框架协议
除了巴奴因首次拥抱资本备受关注外，此次投资，还有一个原因引起广泛关注，就是疫情之下餐饮承压严重这个背景。
以海底捞为例，有媒体估计，海底捞闭店期间一天的损失在8000万元左右。
巴奴也经历了闭店的考验：在1月31日，巴奴官方微博宣布所有门店歇业至2月9日。实际证明闭店时间被延长更多。河南商报记者获悉，在疫情期间巴奴采用了暂停营业期间承诺不裁员的保稳方式。显然，人员工资、店面租赁费用等餐饮企业承压的两大支出巴奴都没有“落下”。
< class="pgc-img">为何资本方在此时官宣投资巴奴的消息？杜中兵未对此次获投事宜进行回应，但卿永透露，他们和巴奴的合作早在春节前就已经确定了投资框架协议。
“疫情并没有改变我们对巴奴的看好，我们选择了和对方一起共同解决问题、面对困难，非但没有针对估值和条款做任何调整，相反，我们加速了协议的落实，简化了一些不必要的流程。”卿永说。
“他（杜中兵）的资金很够，缺的从来不是钱，而是一个并肩作战的合伙人。”卿永说，“谈了4年‘恋爱’，老杜很挑资本的。”
但在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，巴奴的资金链目前应该是吃紧的，因为随着开店越多、开店越快，重资产就会越重，资金链必然吃紧。
除开启外送服务 巴奴已有20多家店恢复堂食
目前餐饮企业承压现状有所缓解。
3月12日，在闭店45天后，海底捞官宣称全国85家门店率先恢复堂食服务，首批恢复堂食服务的门店涵盖成都、杭州、南京、佛山、海口等多个城市，门店数量达85家。
巴奴在疫情期间推出了“自救与救他”行动，并寻找新的盈利点。比如与莲菜网展开合作，后者上线销售巴奴的底料，这是第一次可以在非实体门店渠道购买到巴奴自产火锅底料。复工复产后，巴奴上线了“外送”服务。
另外，截至目前已经有北京、上海、苏州、常州、无锡等20多家门店持续恢复堂食。
在业内人士看来，人们的消费习惯、消费理念、行为因为经历这次疫情会有一些改变，疫情也派生出像餐饮零距离配送服务这种很细微的一个端口的新生，这些都会让餐饮自身发生变化。
此时资本市场如何看待这个时机？
卿永表示，自己一直主张不要用投机的态度对待餐饮投资。
“有投资人说现在是投资餐饮最好的时机，我觉得是，也不是。”卿永说，“是”是因为餐饮企业此刻真的需要钱，这个时候的钱可以救命。“不是”是因为此刻如果用投机的态度对待，你可能血本无归，就算没有这次危机，餐饮的坑也不计其数。同时，对于专业投资人而言，也并不代表此刻可以低价获得好标的。此刻，餐饮连锁确实比以往更需要资本，但趁机压低餐饮品牌估值并不一定是一件被欢迎的事情。
“真正的优质餐饮品牌的价值不会因为疫情的发生而降低，反而他们可能因为更强的组织力、品牌力和现金流能力而获得更好更大的发展机会，价值可能会更大。”卿永认为，待疫情过去，活下来的餐饮企业将会获得更快速的发展，消费市场的总量不会变，商铺的总量也没有变，对于真正有组织力、品牌力、资金实力的优质餐饮品牌而言，投资人更应该看见这份价值的增长。
（河南商报编辑 施尚景）
6氪获悉，火锅连锁品牌巴奴毛肚火锅今日正式宣布已获得近亿元人民币战略投资，本轮由番茄资本独家投资。
巴奴毛肚火锅成立于2001年，毛肚火锅是其主打产品。目前巴奴全国共开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州、苏州等全国20个城市，其中北京2家门店。巴奴定位中高端火锅市场，现有3家现代化中央厨房，并在重庆设立底料研发及加工基地。
与海底捞强服务烙印不同，巴奴主张“产品至上”，强调通过原产地直采保证品质，同时在国内率先将“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚当中，帮助提升毛肚口感，并首次将绣球菌推上火锅餐桌，成为其招牌产品之一。
关于产品主义，杜中兵曾对外解释称，很多人聊到产品主义会认为把产品打磨好就行。但在他看来，产品主义关键在于“主义”，主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略。
巴奴毛肚火锅在北京共有2家门店，分别为悠唐购物中心店、西单君太店，均为5星满分评价。根据美团点评数据显示，两家店客单价分别为161元、163元。其中悠唐店入选2019必吃榜·北京必吃餐厅，西单君太店位列西单火锅Top2。
悠唐店也是巴奴北京第一家店，面积近1000㎡。该店全面实行“明厨亮灶”，锅具被特别设计为“回字型”，同时锅边距减窄，扩大锅内容积以及加深中心菌汤锅，防止发生喷溅现象；针对产品特点，巴奴还推出波浪形餐盘。
巴奴北京悠唐购物中心店
对于本轮融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，资本的力量对于创业是很重要的，但巴奴需要的不是纯资本，而是能够并肩作战的战友。经历与番茄资本四年时间的合作，认为番茄资本是一个很合适的外部合伙人。
资料显示，番茄资本是中国第一支专注于餐饮品牌和餐饮供应链的专业化投资机构。成立四年的时间里，投资了10多个餐饮品牌及供应链企业。除巴奴毛肚火锅外，还包括丰茂烧烤、阿甘锅盔、味远红芳、姚+酸菜鱼、金戈戈、杨记兴臭鳜鱼、小蛮椒、醉面、香港叉烧饭、台资味等知名餐饮项目。据悉，其中90%都实现了数倍、数十倍增长，其中1家过10亿，3家近10亿。
6氪获悉，火锅连锁品牌“巴奴毛肚火锅”今日正式宣布已获得近亿元人民币战略投资，本轮由番茄资本独家投资。巴奴毛肚火锅成立于2001年，毛肚火锅是其主打产品。目前巴奴全国共开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州、苏州等全国20个城市，其中北京2家门店。巴奴定位中高端火锅市场，现有3家现代化中央厨房，并在重庆设立底料研发及加工基地。
