庆火锅，山城独一无二的美食名片。
随着越来越多的人来到重庆，重庆火锅被更多的人所熟知与喜爱。而但凡了解重庆火锅的人，就一定会知道，那一锅鲜红油亮的锅底，是重庆火锅的灵魂。
< class="pgc-img">那么，什么样的锅底才是好的呢？
解答这个问题之前，我们得先弄清楚，重庆火锅的锅底都有哪些不同的类别。
< class="pgc-img">鸳鸯锅
很多人其实是不太认同鸳鸯锅这种锅底的，一直流传着的“微辣是我们重庆人的底线”也并非毫无根据。
鸳鸯锅其实就是一半清汤，一半红汤。各家店的清汤也是不太一样的，但是整体上来说，并没有特别亮眼的表现。
< class="pgc-img">而关键的部分，依然是红汤。
红汤
红汤锅底，除了按照辣度等级划分，还有两种不同的呈现形态：凝固的锅底和融化的锅底。
大家普遍见到比较多的，就是融化的锅底，端上桌的那一刻，就能够看到锅底呈现液态的样子。
< class="pgc-img">而还有一部分火锅，采用了凝固的固态锅底，当火锅上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。
< class="pgc-img">于是，针对这两种不同状态的锅底，大家就有了自己的想法。
有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。不仅如此，凝固的锅底会给人一种更新鲜、更放心的感觉。
不过，事实真的如此吗？
< class="pgc-img">为了进一步验证，我们决定“以身试法”，火锅这种美食，只有多吃才能够有所判断，进而得出结论。
凝固锅底
游品吃过的火锅，不知道有多少家了，这其中自然也有不少使用凝固锅底的店铺，这里给大家列举一些，作为参考。
大队长花园火锅
< class="pgc-img">花花老火锅
< class="pgc-img">鞋饿老火锅
< class="pgc-img">巴渝汉家老火锅
< class="pgc-img">杨光会鲜货火锅
< class="pgc-img">一毛火锅
< class="pgc-img">经过对比，游品发现，即便都是凝固的锅底，各家店在锅底形态和原料使用上，依然是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。
融化锅底
而融化的液态锅底，应该就是更加普遍的一种存在了。游品同样为大家列举了一部分，以供参考。
不过如此火锅
< class="pgc-img">陈眼镜火锅
< class="pgc-img">记忆老灶火锅
< class="pgc-img">憨小子孔亮老火锅
< class="pgc-img">王少龙火锅
< class="pgc-img">妖艳儿经典火锅
< class="pgc-img">同样的情况，也发生在液态火锅当中，不同的店家，火锅锅底的状态是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。
通过长时间的试吃，游品基本得出了一个结论：不管是凝固的还是融化的锅底，都不能完全保证火锅的品质和口味。
< class="pgc-img">不过，我们毕竟不是专业人士，涉及到餐饮行业，还是得向更多的人以及相关从业人员求助。
@Miracles：给我一种感觉是固态的更好，液态的总有种吃剩下的感觉，哈哈哈！
@刚：液态的很快就可以吃，对饿了的人，比较合适。
< class="pgc-img">这两位网友的观点，代表了很大一部分人，因为大家只能凭借自己的主观想法来判断，缺乏一定的专业知识。因此，游品特意向一位开了多年火锅店的朋友，了解了行业知识。
这位朋友很直接，一上来就说：“两者其实是一样的，固态的只不过是多加了一个过场。”
“正常的锅底不都应该是凝固的，为什么会是液态的？”
关于这个疑问，这位朋友也给出了回答：一般火锅店，都是把锅底的油烧好了，然后直接打锅，就可以上桌了。
而这种凝固的锅底，就是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质没什么区别。
< class="pgc-img">而且，这位朋友还特别提到了一点：不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。
保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。
< class="pgc-img">综合各方的意见和自身的实际体验，游品得到了关于火锅锅底的一些“调研”结论，可能不够全面，毕竟只是听取了一部分人的意见和观点，而餐饮行业当中存在的变数是非常多的。
那么，大家对于重庆火锅的锅底又有怎样的看法呢？
<>合广大读者在“点评榜”微信平台投票情况、
同行专家推荐情况、
及“点评榜”重庆区县生活手册编委会、“点评榜”评委会实地调查走访
等了解到的商家情况，
“点评榜”重庆区县生活手册编委会在此发布璧山餐馆十强初选名单（排名不分先后），
欢迎广大读者和商家对此名单提出宝贵意见。
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上上签串串香
上上签串串香位于璧山秀湖公园南门唐城，位置不错，人流量大，人气旺盛。
< class="pgc-img">店内环境干净明亮，桌椅整齐摆放，透明的橱柜，新鲜的菜品，任由食客选择。
< class="pgc-img">锅底沸腾后扔进一把签子，看着他再次沸腾，然后提溜起熟透的串串放入盘中慢慢享用，一串一涮，从荤到素都有味，锅底的“香”和辣椒的“辣”，与食材本身的“味”平分秋色，三者之间被恰到好处地细腻拿捏。牛肉很鲜嫩，放在锅里稍微涮一会儿，时间不用太长，入口时又嫩又辣。火起料入，只见红汤淋漓，香味四溢，香菜牛肉，几番烫涮后，麻、辣、鲜、香在舌尖感受的酣畅淋漓。
< class="pgc-img">推荐菜品：芹菜牛肉 香菜牛肉 韭菜牛肉
地址：璧山秀湖公园南门唐城
骑龙火锅
骑龙火锅位于璧山沿河西路东路南段39号附12号，饭点人气很旺，食客都喜欢光顾。
< class="pgc-img">方桌、圆桌、复古装饰，映入眼间，仿佛步入了重庆街头。墙上的装饰，带着豪爽和热情。装修上比较复古，慢节奏的市井气，氤氲着热气，无缝对接到跟前。锅底精选花椒、石柱红辣椒等原材料秘法手工炒制，纯牛油，不含添加剂，牛油味纯正，香在嘴里不会烧胃，辣而不燥。毛肚精选最细嫩的叶瓣部位，颗粒分明，厚薄均匀，鲜活香脆，入口舌尖辣、舌根麻、唇腔透香，嘎吱嘎吱脆弹爽嫩。
< class="pgc-img">推荐菜品：千层肚 鲜毛肚 鸭肠
地址：璧山沿河西路东路南段39号附12号
吉布鲁牛排海鲜
吉布鲁牛排海鲜位于璧山上海城步行街B栋二楼。位置优越，人气旺，是吉布鲁餐饮管理有限公司打造的以牛排海鲜为主体的休闲餐厅。
< class="pgc-img">店面装修精致宽敞，吉布鲁的出品顾问是拥有无数头衔的香港食神戴龙是周星驰《食神》电影的原型拥有丰富的履历和令人称羡的声誉，让一众食客们吃得放心。
< class="pgc-img">餐厅秉承健康美味的饮食理念，将牛排和海鲜以自助的形式呈现给万千食客，牛排鲜嫩感十足，肉质细嫩丰美。还可以按照个人的口味选择浇汁，经典黑椒汁，蘑菇茄汁，法式烧汁，不同风味全部得到满足。在做好牛排的同时，还荟萃世界各地的美食精华，员工有热情的服务素质，温馨的笑容，让食客在享用美味的同时，感受自助餐的快乐与温馨。
< class="pgc-img">推荐菜品：牛排、海鲜、寿司
地址：璧山上海城步行街B栋二楼
土寨老火锅
土寨老火锅位于璧山区南门唐城，位置好找，食客们非常喜欢光顾。
< class="pgc-img">创始于2008年，汤料不含添加剂，汤鲜味美，油而不腻，易消化。荤与素，生与熟，麻辣与鲜香，嫩脆与绵烂，清香与浓醇结合在一起。郡花个个像花一样绽放，薄而不断。毛肚的小泡里会渗入汤汁，入口之后汤汁从气泡里崩裂而出，口感丰富有层次。
< class="pgc-img">推荐菜品：郡花 鱿鱼 毛肚 牛肉
地址：璧山区南门唐城
麻辣鲜自助老火锅
麻辣鲜自助老火锅位于璧山区璧泉街道红宇大道19号1幢附11号1一1，位置不错，受到食客们很多好评。
< class="pgc-img">鸭肠，粉嫩嫩，娇生生，脆、韧、弹都具备。在锅中烫涮片刻，看起来有食欲，牙齿间略有一点矜持和恰到好处的反抗，鲜爽的口感不言而喻。
< class="pgc-img">推荐菜品：毛肚，鸭肠
地址：璧山区璧泉街道红宇大道19号1幢附11号1一1
壁山区王少龙火锅
壁山区王少龙火锅位于璧山区红宇大道266号三峡银行旁，位置很好找，一到饭点人气十足。
< class="pgc-img">鸭血上桌是无杂质的红色，鲜滑Q弹诱人。下锅后鲜鸭血要多煮一会，饱吸锅底精华之后鸭血才能入味，又嫩又滑，入口却倏忽化开，令人回味。
< class="pgc-img">推荐菜品：九尺鹅肠 冷锅鸭血 玫瑰虾滑
地址：璧山区红宇大道266号
重庆品上品干锅庄
重庆品上品干锅庄位于璧山区璧泉街道福顺大道1号附21号，人气不错，一到饭点许多食客光顾。
< class="pgc-img">干锅口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，更容易入味。分量足，藕片、土豆片、青笋的加入，使得干锅更爽口，下饭、佐酒都合适。
推荐菜品：干锅耗儿鱼 干锅肥肠排骨 干锅虾 干锅鸭掌
地址：璧山区璧泉街道福顺大道1号附21号
蛙勒个趣
蛙勒个趣店面位于壁山区红宇大道19号附6号，人气不错，招牌醒目。
< class="pgc-img">美蛙肉质爽滑，营养丰富，选取无污染的原生态蛙，价格合理，服务也比较周到。
推荐菜品：美蛙 鱼头
地址：壁山区红宇大道19号附6号
贵州花江带皮牛肉
贵州花江带皮牛肉位于壁山区南门唐城2楼，是附近的食客常常光顾的店。
< class="pgc-img">主营牛、羊、狗肉，还有贵州特色汤锅，柴火胡海椒。带皮牛肉又肥又厚，煮上几分钟，放入油碟中裹上一转，带着锅底的麻辣混合肉本身的清香，一口下去，满满的胶原蛋白。
< class="pgc-img">推荐菜品：带皮牛肉 牛、羊、狗肉，贵州特色汤锅，柴火胡海椒
地址：壁山区南门唐城2楼
三口兔
三口兔位于璧山璧泉街道仁和路c2栋（奥特莱斯大门旁），招牌醒目，人气很不错。
< class="pgc-img">来凤鱼的核心，讲究一个“嫩”，所以鱼肉下锅一会就要捞起来，勾芡撒上干辣椒碎，淋热油激香。兼具麻辣鲜香烫嫩等特点。
推荐菜品：来凤鱼
地址：璧山璧泉街道仁和路c2栋（奥特莱斯大门旁）
以上十强名单为初选名单，
“点评榜”重庆区县生活手册编委会将根据初选名单商家持续经营情况及广大读者意见，
最终选定璧山特色餐馆十强编入图书“点评榜”重庆区县生活手册中。
<>/瑾言
旅行前的Tips：
1、在重庆旅行可办理城市交通一卡通（宜居畅通卡），押金25元（可退），如果旅行时间超过3天建议办理，不但方便出行省去每次找零钱的烦恼，在7-11也可以刷卡消费，使用一卡通乘坐轻轨、公交都享受折扣。除此之外，皇冠大扶梯、长江索道也可以使用一卡通，长江索道在非节假日期间使用一卡通票价仅1.8元，若现场买票单程20元、往返30元。
2、重庆市区多数景点集中在渝中半岛，因此选择住宿时建议多考虑渝中半岛，解放碑辐射范围内的酒店，不但出行方便，餐饮也很便利。
3、带好手机、充电宝，现代生活一机在手天下你有，虽然在重庆导航不可靠，但有总比没有好。找一首旅行主题曲，跟着节奏开始旅行。
本次旅行主题曲来自两部取景重庆的电影：1、林宥嘉《全世界倾听你》（《从你的全世界路过》插曲）2、《世界上不存在的歌》（《火锅英雄》主题曲）
坐上一趟从春天开来的列车，奔赴烈日炎炎的盛夏。
4月的山城还算不得盛夏，何况从第一天落地重庆开始绵绵不断的小雨，持续到旅行最后一天才结束，气温也一直维持在20摄氏度左右，这样的温度正是适宜旅行的好天气。
好朋友在重庆，所以山城是约定好有时间就要要赴约的地方，一个有山有水又有性格的城市，现代都市与市井生活完美结合的城市。重庆能看到霓虹璀璨的夜景，也能游走在古镇老街。这里的中山四路是民国建筑的集聚地，这里的渝中半岛是有“小香港”之称的不夜城。
旅行唯有美景和美食不可辜负，重庆美食多不胜数，石灰市李记串串、莽子火锅、佩姐老火锅哪一个不是火辣辣的川味。今年又一次赴约，把风景装进镜头里，把美食装进胃里，这肯定是我对重庆最深沉的爱。重庆来来回回已经太多次，很多地方对于我来说都是值得一去再去。借机推荐几个私人清单里的行程，里面不可免俗有些人多但很值得一看的风景，也有避开游客群，体验一次地道的重庆生活的机会，更有非尝不可的美食。
推荐行程一：下浩老街
下浩老街位于重庆南岸区，地方不大几个小时就能逛完。4月底来到下浩，地上落得满满的金黄的叶子，这里曾是到长江边上龙门浩码头的必经之路，陪都时期龙门浩码头就是连接渝中半岛与南岸的交通要道。上世纪六七十年代不少小型企业陆续迁入下浩正街，上世纪80年代以前下浩街区一直是南岸长江边上繁华的街道。如今，下浩老街将要拆迁改造，大部分居民已经搬迁，只有零星几户人家还在这里坚守着最后的老街。下浩现在略显萧条，只有摄影爱好者来此取景拍摄，虽然居民不多但还能看到重庆普通人家生活的痕迹，路边打牌的“棒棒军”，仅有的几家小餐馆，已经没有生意的杂货铺，水门大桥连接着南岸和渝中，这小小的老街和渝中半岛的繁华却有天壤之别。
以上图片均为下浩老街
来下浩的这天巧遇买春卷的老板娘，闲聊了几句，听说再有一周拆迁队就要进场了，5月份她们就要搬到新居，最后附上温柔的老板娘看着落叶发呆的照片，怀念一下这里熟悉的街道。
下浩老街最后一批居民
行程二：交通茶馆
走进老茶馆，喝一杯80年代的茶，享受一个闲适的下午，听茶馆里的老人唱一支听不懂的小曲。
交通茶馆和川美在同一条街上，茶馆入口非常低调，隐匿在居民楼里，瞥一眼会以为这是一个小仓库的入口光线有些昏暗，走进去别有洞天，里面人声鼎沸，打牌的居多，聊天的也多，客人里长者居多。不过，也常有川美的学生在这里画画，进门就张罗一声：“老板，菊花加糖”，寻常的日子就这么开始了。
这个奶奶当时坐在我旁边的一桌，我很想上前和她搭话，但又想着怕打扰到她，我想她一定是一个有故事的奶奶。
老板娘坐在最角落的一桌，看着满堂喧闹的客人发呆，马上这间30年的茶馆就将不复存在，再好好看一次吧。
交通茶馆消费很便宜，最贵一杯茶不过7元，无限加水，点一杯茶能呆一整天，厅堂里随时能见到老板夫妻穿行忙碌的身影。茶馆里上至时事大事、天文地理，下至邻居家老张刚抱上孙子，话题无所不包。
老茶馆不仅仅是一个喝茶的场所，它也是一代重庆人生活的缩影。城市不断前进的脚步，想要留下一方“老时光”很难，黄桷坪片区改造，交通茶馆也难逃厄运。有机会就快去看一看，感受一次重庆最后保留着的茶馆。
除了下浩和交通茶馆，耳熟能详的长江索道、磁器口等景点就不一一赘述了，众人都推荐就足以说明它们绝对能让你不虚此行。
长江索道开始是重庆市民往来两岸的交通工具，跨江大桥修建完成后，这里则成了游客必行景点之一。
乘坐长江索道小技巧：除了最开始说的使用交通一卡通外，还有一个小技巧。长江索道游客较多，所以每次乘坐都要排很久的队，因此最好买好往返车票，不然买票也要排队。如果想缩短排队时间，那就建议先乘坐6号线到上新街，或者走东水门大桥到长江对岸去，从对岸坐回渝中，因为对岸排队的人会比较少。
洪崖洞夜景颇有宫崎骏笔下《千与千寻》的模样，洪崖洞还能在江边吹吹风喝喝茶或喝喝酒，看看千厮门大桥。
行走在中山四路街头的“棒棒”
重庆国泰艺术中心
美食推荐：火锅、霸王虾、钵钵鸡、串串、小面（敲黑板划重点！小面！）
重庆没有不好吃的火锅，随便一家火锅店都是地道的重庆风味。佩姐老火锅、王少龙火锅、莽子火锅都是重庆比较有名的连锁店，一到饭点肯定是人山人海，这次经过佩姐老火锅门口10级台阶坐满了排队的人，味道可想而知。莽子火锅在很多地方都有分店，解放碑店算是莽子老店，看上去毫不起眼，花市里的“苍蝇馆子”，但味道绝对不会让人失望，鸭肠、毛肚、苕皮、麻花、酥肉都是桌桌必点，再开一瓶山城啤酒，那滋味“巴适得嘿”，虽然在重庆点鸳鸯锅是惨无人道的事情，但是不得不说真的很辣，外省的朋友们最好还是吃一些清汤里的食物垫垫底，以免肠胃受到伤害。如果看过《火锅英雄》洞子火锅也是重庆独一无二的特色，在防空洞里吃火锅想想都觉得刺激。
其实我一个外省人看来，钵钵鸡和串串的区别只是一个是冷的，一个是热的，但味道都很丰富。石灰市李记串串是比较有名的一家店，总店在解放碑附近，大同路186号隐蔽的居民楼里，锅底免费，串串130元／kg，点菜一定不能少了香菜丸子、牛肝，这是才是完整的正宗重庆吃法，口味上，辣度3颗星但麻和油就很重口味了，省外的朋友们还需谨慎呐！！！
霸王虾呢是这次重庆发现的又一美食，它其实就是一家具体的店，霸王虾在重庆总共有三家分店，主要以小龙虾为主打美食，他们家的小龙虾是我觉得在昆明、重庆吃到过的最好的的小龙虾，没有之一，虾肉甜美，味道丰富，虽然重庆是麻辣之都，但是蒜香小龙虾才是这里的王牌！
下面重点来了，重庆小面！！作为重庆四大特色之一，重庆小面从来没有让人失望过，随意一家小面馆，都有超乎想象的美味。小面其实就是指格局小小的一碗面，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，在加上一点藤藤菜（空心菜）画龙点睛，除了“安逸、巴适”我找不到别的词来形容小面是怎么安抚我暴躁的灵魂。
附上此次具体日程供参考：
day1：早8:45飞机 10:30抵达重庆
行程：皇冠大扶梯 长江索道
午餐：李记串串
晚餐：莽子火锅
day2：行程：观音桥、北城天街、磁器口、下浩老街、南山一棵树夜景
午餐：观音桥海港城小吃街（双皮奶、姜汁撞奶、酸辣粉、椰奶）
晚餐：神伙烧烤
day3：行程：宜家 （陪朋友置办家具）
午餐：宜家
晚餐：霸王虾
day4：行程：川美、交通茶馆、洪崖洞
day5：行程：重庆人民大礼堂、中山四路
