口秀英港老码头牛肉你吃过没有？生意也不如往年了。
朋友们，海口秀英港老码头牛肉你吃过没有？一个货运港口居然几家美食店扎堆，这听起来是不是觉得很诧异？这应该算是比较和谐的拉客场面。当车辆或者行人进港口的时候，这几家牛肉店的老板都会站在门口对着食客招手，协助他们或者不断的把客人往自己的店里邀。
其实客人心中早就有了位置，这里的环境一般，几家店铺基本上没有包房，食客人来吃都是敞着膀子在这里大快朵颐。过去这里宾朋满座，现在到了晚上七八点钟之后还有一半的座位都没有客人。过去拉客是为了打口碑，而现在的拉客是为了生计，要不他们这个店面无法运转下去。未来的生意他们也会对竞争对手做出一些评判，例如喜欢的说说别家的牛肉不地道。
< class="pgc-img">这家最后一家叫做阿发的店铺，老板比较佛系，老板说来这里的食客基本都是回头客。定安仙沟冻冻牛肉火了之后，海口的一些店铺也主打仙沟牛肉。开的店铺多了之后，老板们感叹生意不如往年，他们也说现在消费能力下降，赚钱更难。
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对于大多数民营企业尤其是家族企业来说，二代接班是个永恒的话题，餐饮界也不例外。
活得很滋润、星光灿烂、前程似锦……中国的“二代”们几乎成了“享受型”的代名词，然而，内参君采访了4位餐二代后，发现在餐饮业里，实际上可能并不像想的那样……
”
■餐饮老板内参邵大碗 发自北京
林谦
“想超越父亲，获得他的认可”
香肠公主创始人
入行时间：2年
所学专业：会计
家族品牌：烧鹅仔
35年前，林谦的父亲在广东惠州摆摊卖烧鹅起家，随后发展烧鹅快餐、酒楼。最辉煌的时候，“烧鹅仔”成为和TCL、麦科特齐名的惠州改革开放早期的著名企业；到2002年，烧鹅仔已在全国拥有70多家大型餐饮酒楼。
然而，风暴来得也很快。第二年，SARS蔓延，公司经营不善，林谦父亲的生意跌入谷底。随后，父亲开始了10年的沉潜。
大学毕业后，林谦一边继续着父亲的生意，一边创立了自己的品牌——香肠公主。从父亲身后的小公主，到独自面对生意场，林谦怀有父亲的期待和自己的思考。而作为“餐二代”她更关注两件事：做好烧鹅仔，未来超越父亲。
徐进
“我是餐一代”
眼镜望京小腰总经理
入行时间：3年
所学专业：新闻
家族品牌：望京小腰
徐进父亲的烧烤摊，在北京望京地区一度是个“传说”。
1983年，徐父开始摆地摊，更多是出于生计。烧烤摊在工地旁边，毫无就餐体验可言，却能吸引一票明星、网红。几年前，一到夜晚，在中央美院附近就会出现豪车、美女混迹在烧烤烟雾中的景象。
那些年，徐父干得很随意，更多的是出于兴趣。徐进却说，“这太赚钱了，接过来公司化运营吧。”
2014年，徐进承接了父亲的手艺，拉了几个朋友一起，注册商标、布局谋划、发展连锁，把父亲的“地摊手艺”转化为品牌——眼镜望京小腰。
沈烨
“餐二代不是富二代”
成都老码头火锅总经理
入行年龄：7年
所学专业：酒店管理
家族品牌：成都老码头火锅
沈烨的父亲是第一批下海经商的人。1994年，沈父在成都投资了500万做火锅，却因不懂经营血本无归。两年后，又借了20万，从13张桌子开始，做起了老码头火锅。
沈烨说，在接手家里生意之前，一直都是父亲一个人在打理。直到毕业两年后，父亲让他去瑞士学酒店管理。两年半，学成归来，沈烨开始参与到生意中。
接手家里的生意，大概是每一个餐饮人后代必走的路。早年，沈烨的父亲虽没明确地提出来，但沈烨已经早早做着准备。大学后，他干过销售，在餐厅打过工，也在父亲要求他出国留学的时候从零起步考雅思。
沈烨说：“为了这份事业，我花了很多心思。对于父亲期待的‘百年老店’是一个向往，也是我发展的方向。”
杨珂
“爷爷是我的‘活字典”
鸿茂斋火锅总经理
入行年龄：12年
所学专业：企业管理
家族品牌：鸿茂斋火锅
确切地说，杨珂不是餐二代，是餐四代。
追溯鸿茂斋的品牌起源，要从1910年杨珂太爷爷做“华茂斋”说起，1989年，改名为“鸿茂斋”。在杨珂十几岁时，品牌力量得到爆发。
从小看着家里人做生意，“我只知道放学了要回家帮忙”。也许是天生有经商头脑，杨珂虽成绩不好，但在商业上却表现出极大的天赋。于是，家族20多个男孩里，爷爷最终选他作为继承人。
接手家族生意后，他打破了家里“用自持物业做生意”的传统，将老品牌了带进商业体。他说，他的优势是在老一辈的基础上进行“二次创业”，但这也决定了对于祖辈“不可辜负”。
餐二代比你想的更努力
接触了诸多餐二代，内参君发现，和某些行业里的二代接班人相比，由于餐饮业必须“实实在在地付出和经营”，餐二代们的身上，也打着明显的行业烙印。
1.没有养尊处优，更多的是四处历练
餐二代也许有不错的物质条件，但依然要自食其力。林谦大学的时候就开始在各餐厅打工学习。她说，“父亲在等待一个时机重新起来”，她要在这之前积累经验。
或者他们需要自己去学习。沈烨说，正式担任老码头总经理之前，没时间跟父亲接触， “刚创业的时候父亲每天凌晨三四点才回家，早上7点多就出门了。”沈烨的经营思路更多来自社会。“毕业后我做过销售，在餐厅打过工，在国外学习的时候，在国外酒店打工。回家后，我也是从基层员工干起，和所有人一样吃员工餐。”
正式接班前，杨珂则在当地零售巨头工作了两年多，“22岁的时候，我是鸿茂斋两个门店的负责人，但是没有具体任职。”一边在零售业学习，一边负责家里的门店，22岁的杨珂比身边同龄人更辛苦。
2.因为责任放弃兴趣
经历过家里生意的起落，很多餐二代面对父辈的期许，虽有不情愿，但心中的天平最后还是倾向于家族事业。
如果不是家里的生意，杨珂可能会和身边的朋友一样从事互联网。因为爷爷的期许，杨珂走了餐饮的路，“开始很抵触，做餐饮很累，后来就接受了，现在就希望能做好这个事业。”
父亲第一次让沈烨学英语的时候，他也一样抵触。“我英语一直不好，相当于从零起步学英语，当时每天很刻苦。”埋头苦学一年，沈烨的雅思考了4.5分。
因为做餐饮，徐进和女朋友分手了。“顾不上，很多东西都压在身上，怕出错，怕经营不下去。”
就像杨珂的爷爷选继承人时给出的标准：是否有牺牲精神。当责任和期许压在“继承者们”身上，牺牲精神成了首要具备的品质。
3.希望超越他们，想获得父辈的认可
在林谦的心里，父亲是她的榜样。因为父辈的辉煌，林谦更希望自己能继承父亲的能力并超越他，“我怕他觉得我做得不够”。
而在一篇对林谦父亲的专访中，他却对记者说，“女儿是我的骄傲，是生命中最重要的人。”显然，林谦做到了，只是她还想做得更好，这大概就是“餐二代的倔强”。
餐二代的谦逊与倔强
1，父辈是镜子
时间倒退30年，餐饮业还不像现在这般商业化，那一代经营者身上一直存有一种后辈无法超越的“执拗”：认真、吃苦。
“他们身上的拼搏精神，是我永远无法超越的。”杨珂说起80多岁的爷爷，满是敬佩，“他能看出我切的羊肉是公羊还是母羊，是大是小，这是漫长的经营积累。技术上我永远达不到他的水平。”
“我父亲那一代是江湖餐饮人，他们对商业并没有清晰的认知，但是他一直坚持一点，不用假货。”徐进说，望京小腰的品牌是他一手创立的，但手艺却是父亲经年累月摸索出来的。
林谦把父亲比作镜子，“父亲是一个很能掌控大局的人，但我也能从他身上看到我的不足。”她说，从父亲那里，她收获了眼界和过往经验，父亲曾经遇到的问题，她知道该如何避免。
2，两代人的冲突
时代在发展，两代人在交接过程中，也难免会产生一些分歧。
徐进说，对待城管，父亲的态度是：硬碰硬，“他可能不能理解现在是联合执法、规范经营的时代。”
沈烨说：“我们在对餐厅的审美上有很大冲突。他们思想僵化，很难改变。”国外留学两年多，沈烨接触到了更多先进的管理手段，在父辈眼中，决策靠消费者的反馈，而在沈烨这里，靠数据，“在决策和资产分析上他们比我们差很多，大方向的决策我主要靠自己。”
杨珂说，爷爷想到的永远是“节约”，“他无法理解我一个店用55名员工，也不能理解我每天提前一小时开中央空调。”在杨珂看来，有时候“节约就是浪费”，如果为了控制成本而降低顾客体验，那将会损失更多。
大环境的变化，造就了两代人的认知差异，老一辈钻研产品，留下了经验；新一代研究运营，关注的是商业。
3，创业难，守业更难
在传统认知层面，后辈对“祖宗基业”有一种传承的使命感，当餐二代承担压力成了常态，更多人期许他们能超越父辈的成就。
正如杨珂说，他要做的不仅是守住老顾客，还要发展新顾客，“品牌发展30年，最早一批吃火锅的人已经步入中年，现在的鸿茂斋如果还跟30年前一样，能不能引起他们的共鸣就成了一个问题。”
对于未来，林谦认为，餐二代的守业是在创新基础之上的守业，“餐二代要具备创新精神，品牌也是，不能一味地活在父辈的光环之下。”
谈及接班，沈烨的话很有代表性，“打江山难，守江山更难。”如今的餐饮业早已不似父辈当年“口味定胜负”的时代，想守业还得靠资本、理念、文化，多维度去发力。
沈烨说出了很多餐二代的心声：“我不是富二代，我们餐二代是认真做事的一代。”
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
司郎官宣今夏上新“赤醋饭美食季”、老鼎丰成都首店落户太古里、老码头火锅?喜来登黑金店登台亮相、万达酒店及度假村来蓉分享会“抢滩”西南……各大餐饮和酒店品牌在这个夏天“动起来了”，上新、跨界、破圈等系列举措，都为在新市场环境中抢占新赛道，应对激烈竞争奋力向上。
寿司郎首推“赤醋饭美食季”
“成都已上新，欢迎来品！”亚洲人气回转寿司品牌寿司郎宣布：6月28日至7月28日期间，国内全部门店首次全面推出“赤醋饭美食季”活动。成都的食客们可以约一场美食盛宴啦。
此次“赤醋饭美食季”为期一个月的限时活动中，除了肥嫩真鲹、炙烧肥嫩金吉鱼、十全十美爆盛海鲜山等与赤醋饭完美搭配的特别推介月度限定商品以外，寿司郎店内所有的寿司类商品都将配以赤醋饭供应。
据了解，每个月寿司郎产品开发团队都会根据时令推出10款以上的限定商品，保证“月月新，日日鲜”的标准。寿司郎还独创“回转寿司综合管理系统”，在每一个寿司盘上植入IC 晶片，商品在传送带上的传送超过一定距离就会自动废弃，以此保障顾客品尝的寿司足够新鲜可口。
老鼎丰成都首店落户太古里
百年老字号 “老鼎丰”落户成都太古里啦！并于日前举办“寻味东方”品鉴活动，在百年历史的面包石上致敬经典与传承。老鼎丰为成都带来了地道的招牌点心，并结合非遗烘焙工艺和川渝特色打造了木姜子鲜肉酥、川香鲜肉酥以及辣妹子冷萃咖啡。
据了解，老鼎丰，这个始于百年前的品牌，自乾隆皇帝御笔亲题起，便开启了它的传奇历程。从1757年绍兴的小小果匠铺子，到2019年落户北京，如今又来到成都，老鼎丰始终坚守着匠心传承，将美味的点心带给每一位食客。
据悉，老鼎丰成都首店店面的地板由哈尔滨中央大街百年历史的面包石铺就而成，这在全国都是独一份！搭配陈列着古迹与老物件的珍奇柜，让人仿佛穿越到了古老年代，感受着历史的厚重与文化的传承。美味叠加岩石质感的装饰和独特的氛围空间设计，已吸引了不少市民游客前往打卡。
老码头火锅?喜来登黑金店亮相
日前，成都恒邦天府喜来登酒店与老码头火锅正式达成战略合作，将地道巴蜀味入驻酒店：酒店二楼隆重亮相的老码头火锅?喜来登黑金店，将于7月1日正式开门迎客。
“我们的目的是让更多酒店宾客了解川菜文化，感知川味底蕴。”据酒店总经理汪江称，老码头火锅?喜来登黑金店将传统老码头火锅的经典骨汤无渣牛油锅底延续，融入升级火锅食材、硬软件设施设备及标准五星服务，跨界合作再升级。
据了解，老码头火锅?喜来登黑金店位于成都恒邦天府喜来登酒店2楼，拥有10个品质火锅包间。提前来试吃的成都市民杨女士现场称：“品尝正宗成都火锅的同时，享受舒适优雅的用餐享受。巴适得板！”目前，老码头火锅喜来登黑金店一亮相，就推出了多款福利套餐：389元四人套餐、498元六人套餐、798元八人套餐。除此之外，餐厅还额外推出冷锅鱼菜单，为顾客提供丰富多样的用餐选择。
万达酒店及度假村“抢滩”西南
万达酒店及度假村在西南地区的品牌推广战略迈出了重要一步。日前，万达酒店及度假村高管团队在蓉举行分享会，深度解读了万达美华品牌的核心价值，强调了其不仅仅是一个住宿品牌，而是一种倡导品质生活、融合地方文化与现代设计的生活方式选择。
“万达酒店及度假村高度重视西南市场，特别视成都为辐射西南乃至西北地区的战略要地。”万达酒店及度假村副总裁陈孟超在现场表示：“我们将西南市场视为具有更大发展潜力和投资机会的区域，尤其是成都和重庆作为我们市场拓展和品牌展示的样板。”
分享会现场通过一系列生动的案例分享，展示了万达美华创新的产品设计和卓越的服务理念。据了解，万达美华作为万达酒店及度假村旗下主力品牌，中高端定位清晰，专注于为市场提供一系列精致且具竞争力的中高端住宿选择。为进一步丰富住宿体验，万达美华还精心打造度假系列，以满足不同消费群体对品质与特色的多元化追求。
（王荣 何筝 各主办方供图）
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