说有人泡面摆摊月入20万，一年狂赚100多万！
嗯，我信你个鬼！
总第 3195 期
餐企老板内参 七饭 | 文
500块成本，月入20万！
泡面摊真有那么赚钱吗？
“好好生活，使劲吃饭，做快乐的王八蛋
日落见面，泡面加蛋，霉运滚蛋
……”
最近，全国各地的街头，都兴起了一股泡面摆摊热。
普普通通的小推车挂上写满文艺句子的招牌，披上五彩的灯，你就是深夜里最走心的那一“摊”。
一个卡式炉、一个泡面锅，再加一个煎蛋锅，简单的装备就能撑起这一方人间烟火，绝对的低成本。
据不完全统计，开出一个文艺的泡面摊，成本只需要500元，秒杀各位餐饮老板的创业项目。
价格方面，韩国泡面一碗12元，国产泡面10元，麻酱螺狮粉15元，加蛋2元，加肠2元，加芝士3元。
当然，可以根据当地物价，上下浮动，或者引用东南亚丰富的泡面口味，打造夏日东南亚风情泡面摊。
低成本外，另一优点是无门槛，煮泡面和煎蛋，难度几乎为0，人人都会，即开即上岗，快速抓住这风口。
小投入、无培训，重点是收入超高！
有不少江湖传闻，“每天晚上10点到凌晨3点，95后女孩摆摊卖泡面，一个月赚20万！”
如果一碗面能赚上个5块钱，那一个月要卖出4万碗面，差不多每天要卖1300多碗面，这生意多火热啊。
但探究一番之后，发现这事可不是这么算的。
这项目，摆摊是其次，还要配合上直播，收入的小部分是卖面钱，大部分是靠直播，边煮泡面边卖泡面，餐饮、新零售两手抓，靠着互联网齐飞！
当然也有颜值派，靠直播打赏来提升收入。
总之，泡面摊这事，看着无门槛，其实门槛在“颜值”，在煮泡面的人，要么是好看的小姐姐，要么是帅气的小哥哥，“煮的不是泡面，煮的是满满的爱啊”，甚至还有裸着上半身、只系围裙的肌肉猛男，真是面面俱到。
据内参君在社交平台上的观察，一个相貌平平的男子，创业第一天，只卖出了4份面，营业额为48元。而打扮靓丽的女孩子，不出几天，营业额就能做到一天2000块。
营业额与颜值真成正比。
翻过车的泡面小食堂告诉你
“泡面”餐饮挺不靠谱的！
质朴的餐饮人，千万别把泡面这事当作个好的餐饮项目，再往回看看，18、19年兴起的“泡面小食堂”就是个经典翻车案例。
一个10多平的小店，一面墙上陈列着世界各地的泡面，口味可自选。选好后交给服务员，加点青菜、火腿肠、鸡蛋，就能卖出十几元。
当然料不能多加，加多了就成了麻辣烫。
深夜的这一碗泡面，裹挟着文艺气息，瞬间吸引了无数打卡者，深夜的小店总能聚拢起寂寞的男男女女，寻找生活中的小确幸。
当一座城市有了一家泡面小食堂后，就有N家准备落地，这品类，用了不到1年时间，就开出了5000家小食堂。
有餐饮人交了几万块加盟费，到街上一逛发现别人不花钱就开出了一模一样的店，闹起了加盟纠纷，整体金额高达几千万。
极低的门槛导致了门店的泛滥。2018年兴起，19年初这类小食堂就开始败落了。
据当年的新闻显示，开在长沙芙蓉广场的一家泡面食堂，经历了短暂的日营业额3000元的高潮期后，每天的营业额只有几百块，还要面对每月7000块的房租和3个员工的工资，亏损是必然的。
品类衰败的原因也显而易见。
一是产品价值感偏低。
原本20多块钱5包的泡面，加点料就能身价倍涨，涨个五倍十倍，精明的消费者肯定不会为了这“文艺腔调”买单的。
二是消费频率偏低。
在物质极大丰富的当下，泡面已经成了怀旧美食、应景食物，并没有太高的消费频次。不少消费者都是打一次拍一次照，“智商税”交过一次再也不会来了。
而今复古流行起来的泡面摊，原型来自韩国，在韩国四处可见这种泡面摊。
能持续运营下去的原因是，泡面是韩国人重要的主食，韩国人均年消耗泡面数高居世界榜首，为80包。这为品类的复购提供了保障，在国内却没有这样的环境。
三是产品的竞争力着实有限。
在激烈的餐饮市场中，仅靠一碗自带调料包的泡面打天下，终究不太现实。
四是没有餐厅能靠营销一直走到最后。
让我们来回忆下网红老前辈黄太吉煎饼，一个品牌属性极强的煎饼品牌，靠着开奔驰送煎饼外卖、美女老板娘等营销事件，迅速走红。
地摊儿上五六块的煎饼，愣是拔高到了20多块，一套经典煎饼甚至卖到了27元。
过高的价格提高了消费者的预期，无法匹配的品质带来了极大的心理落差，消费者尝试过一次后，就再也不会上第二次当。
后期加上房租、运营成本，门店数大幅度缩减，最后店铺全关。
这套路和泡面小食堂是一模一样的，没有坚实的产品基础，再文艺的话都是骗人的鬼话。
网红周期大缩短
餐饮创业慎选爆红品！
“泡面餐饮”从小食堂进化到当下的泡面摊，算是一次减负升级，把原本成本中高昂的房租给减掉了，轻装上阵。但消费频次与产品单一的问题依旧没有解决。
有餐饮人提醒创业者，要警惕市面上突然爆红的餐饮项目，这种项目一般爆红周期短，市场萎缩快，一阵风吹过去，只剩下亏损的店和你。
也有餐饮人提出这样一个看法，餐饮创业要讲究“土方法”，先去小区周边转转，看小巷子里土了吧唧的小店，它们大多开了好久，有着固定的客群与消费频次，再从这里找创业的突破口。
无论是兰州牛肉面还是炸串，近几年兴起的品类重组热潮，都是对老品类的再挖掘、再梳理，而非营造出一个水土不服的新品类。
<>几年，酸菜鱼单品店异军突起，其中有一家店，不但是国内首个获得融资的酸菜鱼单品店，而且还被誉为“餐饮界的华为”。
它究竟有何特别之处？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
海归、白富美、名企……是众媒体给姚旻汐贴上的标签，但近距离接触后，你会发现她身上可挖掘的不仅仅只有这些。
将近2个小时的访谈，我们从姚旻汐身上看到很多其它闪闪发光的东西。人们都说，创始人的基因很大程度决定了一个企业的基因。
这句话在姚旻汐和她的姚酸菜鱼品牌上一点也不为过。
姚旻汐谈姚酸菜鱼的 经营之道
01 与其更好，不如不同
早上十点，记者如约来到深圳益田假日广场，随着扶梯缓缓上行，一抬头，一股小清新气息扑面而来，紧接着映入眼帘的便是一大片浪漫清新的Tiffany蓝和高端摆件。
Roseonly甜心熊永生花礼盒、金属螺旋型吊灯、水晶花瓶小摆件……无论是门店的装修风格、色彩搭配，还是空间的体验感，都给人一种走进了“网红店”的感觉。
这里是姚酸菜鱼店在深圳的第8家门店，今年2月1日开业。
为什么选择如此特别的装修风格？
“与其更好，不如不同。” 面对记者的提问，姚旻汐不假思索地回答道。
近几年，酸菜鱼单品店可谓是异军突起，各大品牌兴起并迅速占领了各大购物中心，当在大家都选择一些常规的装修风格时，姚旻汐却另辟蹊径，选择开一间体验感不同的酸菜鱼餐厅。
“其实说到‘网红’这个词，我是怕怕的，因为网红给人的感觉就只是颜值很高，基本功不太扎实。”很多餐饮人都闻“网红”色变，姚旻汐也很坦诚，“我乐于去承担‘网红’的一部分，去做一个高颜值的餐厅，但我不希望姚酸菜像网红一样昙花一现。”
于是，在过去的两年时间，姚旻汐花了很大的时间去做好品牌的内力建设。
2017年4月以前，姚酸菜鱼有另外一个名字，叫“姚姚爱鱼”，这家店是在原本经营得不好的餐厅上进行快速改建而成。
当时的姚旻汐，其实已经是有6年经验的餐饮老兵了，姚姚爱鱼并不是她餐饮创业的第一个品牌，在那6年时间里，她做过加盟，也自己做了自助火锅、咖啡下午茶等不同品牌。
在调研过后，姚旻汐最终选定了当时势头正猛的酸菜鱼品类，包含酸菜鱼在内，还有柠檬鱼、番茄鱼、咸蛋黄鱼等六七种口味。
其实在一开始，相比品牌的发展，姚旻汐想到的更多的是如何让门店生存下去。
姚姚爱鱼半年内在深圳数个一线商圈连连拓店，生意异常火爆，并成为大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅，等位一两个小时更是常事。
当第3家姚姚爱鱼门店开业，姚旻汐开始思考品牌的规划问题了。
“当时酸菜鱼在门店的销售额占到了60%。”姚旻汐想到了聚焦，“希望通过把姚酸菜鱼这个核心定位打出来，让消费者能够更好地认识我们。”
当断则断，姚旻汐把7道产品缩减至1道酸菜鱼，并把“姚姚爱鱼”更名为“姚酸菜鱼”，并以Tiffany蓝为主色调，主攻20~40岁的年轻女性的市场。
去年4月，首家姚酸菜鱼店在深圳coco park开业。
“产品少了之后，减轻了对厨师的技艺要求，致使整体效率有了很大的提升，此外我们对食材也有了更好的管控。”实践证明，她的决定是对的。
据了解，姚酸菜鱼的标准店的月坪效超过5000，而深圳益田假日店坪效甚至高达7000多，这远超出了行业的平均水平，而女性消费者占了65%。
今年2月，姚酸菜鱼还成功获得数千万元的A轮融资，成为国内首个获得资本的酸菜鱼单品连锁品牌。
02 创业可以做多种假设 但感觉不对劲要立马喊停
从品牌创立到现在，过去了两年多时间，姚酸菜鱼已在深圳的各大核心购物中心加速布店，并把店开到了厦门等地。
然而，姚酸菜鱼的扩张之路并没有想象中的顺畅。
“时隔一年多，我们在上海的首家门店终于要开出来了。”说到姚酸菜鱼即将踏出的新一步，姚旻汐的语速慢了下来，隐隐透露出一种如释重负的感觉。
其实，早在2017年，姚酸菜鱼就已经计划去上海开店了。
当时姚酸菜鱼已经在七宝万科拿到了一个很好的位置，装修图纸、效果图，甚至连施工队都准备进场装修了，但最后，姚旻汐却认为，要先停一停。
万事俱备，却临时踩停，为什么？团队表示很不解。
其实，在进军上海之前，姚旻汐一直在思考，姚酸菜鱼真的做好准备了吗？
“第一，姚酸菜鱼在深圳的门店还不足十家，我们还要继续准备。第二，七宝万科在闵行区，靠近机场，位置比较偏僻，这与姚酸菜鱼的定位不相符合。既然这两点都不对，那我们就停下来。”坚定了想法之后，姚旻汐决定要先打好基础，强化品牌势能，再整装待发。
“通过长达十几个月的准备，包括产品的研发、团队的打造、品牌的打磨等，我觉得是时候出发了。”10月，姚酸菜鱼进驻上海市场的第一家店即将开在来福士人民广场。
事实上，这并不是姚旻汐的第一次试水。
在今年4月，姚旻汐在深圳科兴科技园拿了个120㎡的小店，计划进军快餐市场。
姚旻汐告诉记者，在姚酸菜鱼标准店里，小份的标准分量是两条鱼，但考虑到科技园的刚需问题，需要降低消费，于是在开业第一天科技园店便推出了每份一条鱼的分量。
“当天晚上我们内部开会时，我就觉得不对劲。”在姚旻汐看来，一个公司或者一个品牌应该只有一个基因，姚酸菜鱼的定位是轻奢顽皮，注重品质和服务，而快餐的核心属性却是效率，这两种基因是相抵触的。
“而且，姚酸菜鱼不是要做所有人的生意，我们只要稳定住核心用户，把这拨人服务好就可以了。”坚定想法之后，姚旻汐便和团队连夜调整菜单，把只有一条鱼的小份产品砍掉。
最后，姚酸菜鱼科兴科技园店和其他姚酸菜鱼门店的产品是一致的。
两次临时刹车，在姚旻汐看来，这只不过姚酸菜鱼回到2016年的思维上去做减法，把一些旁枝末节剪掉，抓好核心主线。
03 创始人的基因 决定着一家企业的基因
很多人也许很好奇，看似柔弱的姚旻汐，为什么背后却隐藏着一颗“当断则断”的阳刚之心？
或者，用她自己说的一句话就可以解释：“创始人的基因，很大程度决定了一个企业的基因。”
在餐饮创业之前，她曾在华为任职。
2年的磨炼，让姚旻汐的思维逻辑和面面俱到的能力得到了很大的提升，也为她后来的餐饮创业打下了扎实的基础。
更重要的是，深受华为文化浸染的姚旻汐还把华为的企业文化和管理思路带到了姚酸菜鱼的品牌建设之中。
曾有人说过，姚酸菜鱼就是餐饮中的华为。
对于这句话，姚旻汐是这样理解的，“在华为里，有一句话叫作：‘我们提倡雷锋精神，但决不让雷锋吃亏。’”
意思是，华为要求员工有无私贡献的雷锋精神，但是华为永远不会亏待有奉献价值的员工。
在她看来，姚酸菜鱼也一样。作为一个创业型的企业，在这个过程中需要大量的奋斗者去默默地、无私地做贡献。
早期，姚旻汐给团队写过一篇文章。里面有一句话说到，“我的眼睛还不浑浊，我的心也还很清晰。姚酸菜鱼或许短期内无法给予你们回报，但从中期、长期来看，姚酸菜鱼绝对不会亏待那些真正给企业提供过价值的人。”
正如她说的，华为还有一句话叫做：板凳能坐十年冷。
“当下年轻人特别浮躁，他们做了一点事情就希望快速被认可，但实际上这是需要时间的历练的，你究竟能不能静下心来坐十年冷板凳呢？”
姚旻汐还告诉我们，她去华为上的第一节培训课是——不可能完成的任务。
用一句话来解释，就是你不可能对任何一件任务说NO！
这个文化教会了姚旻汐坚韧与坚持，让她在遇到困难时学会迎难而上。
企业文化是企业发展的灵魂，没有文化的企业很难发展。
如今，华为的企业文化和管理思路也正一步步推动姚酸菜往前发展。
华为的基因影响了她对企业文化的打造和团队管理的方式，而她自身的特质则影响了姚酸菜鱼的整体格局和调性。
褪去女强人的气息，她还是一个爱美的大女孩，对颜值的要求极高。
访谈结束后，摄影师说要给她拍一张单人照，她忙从包包里拿出口红，笑着说：“在姚酸菜鱼里，不能出现低颜值的东西。”
记者手记
她不求十全十美，宁愿舍“九”，把那个“一”做好；她敢于另辟蹊跷，在酸菜鱼单品店面临同质时，另选赛道；她极具冒险，勇于尝试，在意识都不对劲的时候，却又能及时刹车……
也许很多人觉得只有十全才能十美，但记者认为，姚旻汐在对酸菜鱼市场进行详细的洞察和分析后，再火力全开对准酸菜鱼品类，选择放弃以往的所有成绩，这种“舍九取一”的态度和决心更让人佩服。
即使，现在的姚旻汐还一直在做探索与尝试，但谁又能说她一定做错了呢。毕竟不仅仅是对于姚旻汐，所有的创业者都应该有一颗愿意去永不停息的折腾之心。
愿她能继续保持着对餐饮行业的一颗敬畏之心，把姚酸菜鱼带到全国。
记者 | 红餐_周洪楚
编辑 | 红餐_左永君
视频 | 红餐_罗庄、王伟
边这个来自云南昆明的美女，她16岁初中毕业就出社会，闯了10年后，成为一家拥有5家连锁餐饮店的女老板。
这个美女老板，她来到了干娘的相亲活动现场，即河北邯郸七步沟干娘茶馆，她的相亲要求非常出手阔绰，她不但不要男人的彩礼，她还会每月倒给男方一万元零花钱，这女人可真是男人们的女神，女财神。
< class="pgc-img">如果以女生们相亲的特点，这次遇到这样的好事，男人们也应该是蜂拥而上，毕竟“软饭硬吃”，有人觉得是真香。
接下来我们看看精彩活动现场，看看美女要选择的对象能否敢冲上台去！当然，上台前必须了解女方的要求。
这个今年底就满26岁的美女，她说要找个包容心大一点的，并且能顾家的男人。毕竟她每个月能给男人1万元零花钱。
她的要求，说明了这女人的家产也一定不小，所以她想要的男人是必须顾家的，败家的那种是一定不行的！她的这些要求，我们完全能理解。
< class="pgc-img">毕竟，在昆明能有四五家连锁加盟店的餐饮，她真的不简单了。这个女生能给男方每月一万元零花钱，我一点都不会质疑。我在昆明，我就知道只要是能开连锁餐饮的，都一定很赚钱！而且像这个老板娘，她也才26岁，正是花季年华，看得出她外表颜值身材，样样都有优势，长得也很健康漂亮，作为女生，她这种姿色做生意是真的有一种天然的优势：
女人漂亮，就自带流量！
我看到有网友的热评称“这姑娘身材不错”，对于这个优势，是真的能让顾客相对要多许多，男人都明白这个道理。
< class="pgc-img">有网友说，这个女生的要求表明了她是想找个能让自己享受自信的，或者是想选择一个强壮的男人。这当然没有什么错！难道只让男人们喜欢身材性感苗条的女人，却不可以让女人们选择她们喜欢的高大壮实的男人吗？
< class="pgc-img">当干娘知道她只是初中毕业就出社会时，美女老板立即声称自己开了四五家餐饮店。具体是哪方面我不知道，否则我也去吃一下看看味道好不好，我刚好也是住在昆明主城区的市中心，本来就很方便！
有人很想不通，这女生为何这么厉害了，还要来找男友？我也不知道，也无处问！
女生还说到了自己要生三个小孩，毕竟条件好多生也能养得起。就如网友说的“自己只有5000收入也想生三个的”。
< class="pgc-img">所以这个女生是真的牛，她这相亲倒贴的做法，不是找男人，是娶男人了。
当女生说自己因为太强势，所以要找个能包容自己的，而且由于自己有时喜欢在家吃饭的氛围，所以要找会做饭的男人。
干娘说话一向都是风趣幽默爱开玩笑的，干娘听完女生的要求，接着对女生说：“我明白了，你要找一个能包容你的，说俗一点就是找个‘吃软饭的’，还得抗揍，在家待着，可以随时对他发火，你洗衣做饭都不用……”
< class="pgc-img">这个16岁就出社会闯江湖的姑娘，她是真的很强势，能给男人零花钱每月一万，还让男方不用上班存钱，就有媳妇赚钱养家且养着自己。
但是也有网友觉得强势的女人是个悲剧和灾难。他们觉得“女人强，幸福不长”。他们还说，“加上女生没有文化，所以没有教养，也有人说女生干活是个好手，但是婚姻不会幸福。”
以上网友们这些说得不太友善不太好听的话，我真不知道他们的根据在哪，反正我看不出女生的面相如此像他们讨论的那样，难道真是女人只要一漂亮就必定是“红颜祸水”？
< class="pgc-img">还有人解读了女生的话，觉得“她在外面怎么玩，男的不能管，但是男的只能老老实实在家当好保姆”。这种情形，如果真的发生，那也只能说：无论男女，只要财力十足，就能控制一切！
所以，这个女生貌似走了成功男人们的路，因而让许多人一下子不能接受其择偶要求和标准。
干娘解说完此女生的择偶标准后，很快就冲上来一个戴墨镜的白T男子，女生很快走近男子并好像嘀咕了什么，干娘插话道：“他俩在讨价还价了，一万能不能再多点”，“最起码给我一万八啊，18000的话我洗裤衩”。
< class="pgc-img">当然，这是干娘说的话，具体二位小年轻到底此时说了什么，我们并不知晓。
网友们开始分析，觉得女生的选择很好很对，她就应该找农村的，他们觉得农村的男孩子又老实又顾家。事实上是不是呢？
< class="pgc-img">也有人说26岁能开四五家店，除非是女生家开始就很有钱，否则钱不会有那么好赚的。这些详细实情，我们还真无法去验证真伪，就算我身处昆明也不了解她为何如此容易快速赚钱致富，实现财富自由之后，还能给男人零花钱每月一万！
< class="pgc-img">接下来我们看看这个美女老板，她最终要选择哪个男子，但是由于篇幅太长，为缓解视觉疲劳，我们在下集《26岁“美女老板娘”，不要月入6万的男人，当场被壮实男子“公主抱”抱走！》继续分享精彩现场！
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