. 餐厅一楼卫生计划
1. 班计划·天计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划 ☆ / 天计划 ★ | |
门前 | 台阶 | ☆每班前后各清扫一次。 |
栏杆 | ★每天用抹布擦一次。 | |
自动门 | ★每天用抹布擦一次。 | |
黑石材 | ☆每班前、后各墩两次。 | |
垃圾桶 | ★每天用抹布擦外壳一次。 | |
门厅 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
门迎地毯 | ☆每班前后清扫除杂物各一次。 | |
窗台 | ☆每班抹布擦一次。 | |
楼门 | ★每天抹布擦一次。 | |
值班桌 | ☆每班抹布擦一次。 | |
舵手架 | ★每天抹布擦一次。 | |
标示牌 | ★每天抹布擦一次。 | |
示意图展台 | ★每天抹布擦一次。 | |
擦鞋机 | ★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。 | |
垃圾桶 | ★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。 | |
公共卫生间 | 整容镜 | ★每天抹布擦一次。 |
地板 | ☆每班前、后各墩两次。 | |
手纸蓝 | ★每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天） | |
蹲便池 | ☆每班前后用马桶刷各刷一次。 | |
小便池 | ☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。 | |
墩布池 | ★每天内外冲洗并用抹布擦一次。☆每班清理池内杂物。 | |
洗手台 | ☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。 | |
餐厅 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
备餐柜 | ☆每班抹布擦一次。 | |
备餐桌 | ☆每班抹布擦一次。 | |
展示柜 | ☆每班抹布擦一次。 | |
吧台 | 吧台 | ☆每班抹布擦一次。 |
展柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
电脑 | ★每天抹布擦一次。 | |
电话 | ★每天抹布擦一次。 | |
休闲区 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
鱼缸 | ★外玻璃、石材每天抹布擦一次。 | |
藤编茶几 | ☆每班抹布擦一次。 | |
藤椅 | ☆每班抹布擦一次。 | |
烟灰缸 | ☆每班清洗一次。 | |
设施设备 | 抹布 | ★每天用洗衣粉彻底清洗一次。 |
墩布 | ☆每班用完后彻底洗净凉出。 | |
榨水车 | ☆每班用完后清洗干净。 | |
2. 周计划·月计划·季计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎ | |
门前 | 台阶 | ☆每周彻底清洗一次台阶、栏杆。 |
自动门 | ☆自动门内外、热风帘每周彻底用抹布擦一次。 | |
外窗户 | ☆外窗台、外玻璃每周彻底清洗一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
门厅 | 墙面 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 |
门迎地毯 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
玻璃 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
竖井 | ☆每周彻底清理一次。 | |
玻璃墙 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
花木 | ☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
空调口 | ◎每季度彻底清理擦拭一次。 | |
死角地板 | ☆每周挪开舵手架、示意图展台、花盆、垃圾桶等物品彻底清理底下地板卫生。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
公共卫生间 | 门 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 |
墙面 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
手纸蓝 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
蹲便池 | ☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
小便池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
隔板 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
墩布池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
洗手台 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
下水口 | ☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。 | |
餐厅 | 地板 | ☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次（包括桌底、柜底死角地板）。 |
备餐柜 | ☆外表面每周彻底擦一次。☆存放调味品、自助餐盘、筷子、餐炉的备餐柜每周彻底整理一次。★存放布草、餐具的备餐柜每月彻底整理一次柜内物资。 | |
桌椅 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
展示柜 | ☆每周彻底清理一次。 | |
窗户 | ☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
墙面 | ★每月用抹布彻底擦一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
空调口 | ◎每季度彻底清理擦拭一次。 | |
储物角 | ★每月彻底清理、整理一次。 | |
吧台 | 吧台 | ☆每周彻底清理卫生一次。★每月彻底整理一次内部物质。 |
展柜 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电脑 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电话 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
休闲区 | 地板 | ☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次 |
鱼缸 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
窗户 | ☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
空调口 | ◎每季度彻底清理擦拭一次。 | |
墙面 | ★每月用抹布彻底擦一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
设施设备 | 刷卡机 | ☆每周彻底清理卫生一次。 |
自助餐盘 | ☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。 | |
瓷碗 | ☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。 | |
树脂碗筷 | ☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。 | |
餐炉 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
餐车 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
榨水车 | ☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。 | |
其他 | ☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。 | |
二. 餐厅二楼公共卫生计划
1. 班计划·天计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划 ☆ / 天计划 ★ | |
走廊 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
垃圾桶 | ★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟盘。 | |
吧台 | 吧台 | ☆每班抹布擦一次。 |
展柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
电话 | ★每天抹布擦一次。 | |
电脑 | ★每天抹布擦一次。 | |
楼道 | 楼梯 | ☆每班前、后各墩两次。 |
栏杆 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
垃圾桶 | ★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。 | |
门迎地毯 | ☆每班前后清扫除杂物各一次。 | |
楼门 | ★每天抹布擦一次。 | |
备餐间 | 洗碗池 | ☆每班前、后各清洗一次。 |
餐具柜 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
垃圾桶 | ☆每班清理垃圾。★每天清理垃圾桶。 | |
地板 | ☆每班前、后各墩两次。 | |
消毒柜 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
大厅 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
沙发 | ☆每班前后用抹布各擦一次。 | |
茶几 | ☆每班前后用抹布各擦一次。 | |
烟灰缸 | ☆每班前后各清洗一次。 | |
果汁加工区 | 工作台 | ☆每班用抹布擦一次。 |
展示柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
公共卫生间 | 整容镜 | ★每天抹布擦一次。 |
地板 | ☆每班墩布墩一次。 | |
垃圾桶 | ★每天清理一次垃圾。（要求垃圾不隔天） | |
手纸篮 | ★每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天） | |
蹲便池 | ☆每班用马桶刷刷一次。 | |
小便池 | ☆每班用马桶刷刷一次，水阀门用抹布擦一次。 | |
墩布池 | ★每天内外冲洗并用抹布擦一次。☆每班清理池内杂物。 | |
洗手台 | ☆每班清洗洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面一次。 | |
设施设备 | 抹布 | ★每天用洗衣粉彻底清洗一次。 |
墩布 | ☆每班用完后彻底洗净凉出。 | |
榨水车 | ☆每班用完后清洗干净。 | |
2. 周计划·月计划·季计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎ | |
走廊 | 墙面 | ★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。 |
壁画 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
消防栓 | ★每月彻底清理一次，除尘除灰。 | |
灭火器 | ☆每周用抹布彻底擦拭一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
吧台 | 吧台 | ☆每周彻底清理卫生一次。★每月彻底整理一次内部物质。 |
展柜 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电话 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
电脑 | ☆每周彻底清理卫生一次。 | |
楼道 | 楼梯 | ★每月用硬毛刷清洗台阶凹槽一次。 |
墙面 | ★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。 | |
玻璃 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘） | |
备餐间 | 窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 |
墙顶 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
餐具柜 | ☆每周彻底清理、整理一次。 | |
消毒柜 | ☆每周彻底清理、整理一次。 | |
大厅 | 沙发 | ☆每周用抹布彻底擦拭一次。 |
茶几 | ☆每周用抹布彻底擦拭一次。 | |
玻璃 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 | |
纱帘 | ◎每季清洗一次。 | |
花木 | ☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。 | |
果汁加工区 | 工作台 | ☆每周里外彻底清理一次。★每月彻底整理一次柜内物资。 |
展示柜 | ☆每周里外彻底清理、整理一次。 | |
公共卫生间 | 门 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 |
墙面 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。 | |
垃圾桶 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
手纸蓝 | ☆每周里外彻底清洗一次。 | |
蹲便池 | ☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
小便池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
隔板 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
墩布池 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
洗手台 | ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 | |
下水口 | ☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。 | |
设施设备 | 榨水车 | ☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。 |
其他 | ☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。 | |
三. 餐厅二楼包间卫生计划
1. 班计划·天计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划 ☆ / 天计划 ★ | |
地 | 地板 | ☆每班前、后各墩两次。 |
地毯 | ☆清理地毯杂物。★每天吸尘一次。 | |
踢脚线 | ★每天抹布擦一次。 | |
墙 | 窗户 | ☆内窗台每班用抹布擦一次。每班开窗通风10分钟。 |
木线框 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
木饰墙 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
壁画 | ★每天抹布擦一次。 | |
门 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
设施设备 | 桌椅 | ☆每班清理一次。 |
转盘 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
备餐柜 | ☆外表面每班用抹布擦一次。 | |
酒水车 | ★每天抹布擦一次。 | |
沙发 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
茶几 | ☆每班用抹布擦一次。 | |
电视 | ★每天抹布擦一次。 | |
衣帽架 | ★每天抹布擦一次。 | |
展示柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
空调 | ★每天抹布擦一次。 | |
屏风 | ★每天抹布擦一次。 | |
衣帽柜 | ★每天抹布擦一次。 | |
餐具 | ※每使用一餐清洗一次。 | |
茶具 | ※每使用一次清洗一次。 | |
调味盅 | ★调料每天整理一次,外表每天擦一次。 | |
开关 | ★每天抹布擦一次。 | |
包间卫生间 | ☆马桶、小便池每班用马桶刷刷一次。 ☆地板每班前、后各墩两次。 ☆洗手池、大理石材每班用抹布抹一次。 ★整容镜每天抹布擦一次。 ★窗台每天抹布擦一次。 | |
2. 周计划·月计划·季计划
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎ | |
地 | 地板 | ☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理一次。 |
地毯 | ☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理吸尘一次。 ★常用地毯包间每月清洗一次。 ◎非常用地毯包间每季度彻底清洗一次。 | |
墙 | 窗户 | ☆内外玻璃、窗台每周彻底用抹布擦一次。 |
墙面 | ★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。 | |
吊顶 | ◎每季度彻底清理一次灰尘。 | |
设施设备 | 桌椅 | ☆每周用抹布彻底擦一次。 |
转盘 | ☆每周用抹布正反（死角）彻底擦一次。 | |
备餐柜 | ☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。 | |
酒水车 | ☆每周彻底清洗一次。 | |
沙发 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
茶几 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
电视 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
展示柜 | ☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。 | |
空调 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
衣帽柜 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
餐具 | ☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。 | |
茶具 | ☆每周除垢，用84消毒液体浸泡30分钟。 | |
调味盅 | ☆每周彻底清洗一次，添加新调味品。 | |
开关 | ☆每周彻底用抹布擦一次。 | |
包间卫生间 | ☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 ☆马桶、小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 ☆下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。 ☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。 ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 ☆墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 ◎吊顶、顶灯每季度彻底清理一次。 ★卷帘每月清洗一次。 | |
四. 个人卫生
< class="tableWrapper">卫生计划 卫生区域 | 班计划※/天计划☆/周计划★/月计划◎ | |
仪容仪表 | 工衣 | ★每周清洗三次。（每两天清洗一次）。 |
仪容 | ※每班洗脸、刷牙。 ☆每两天洗一次头。 ★每周洗澡一次。◎每月理发一次。 | |
宿舍 | 地板 | ※每班墩布墩两次。 |
窗户 | ☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。 | |
墙顶 | ◎每月彻底清理一次灰尘。 | |
床铺 | ★每周用抹布彻底擦一次。 | |
饮的店长每周都做好计划，可以让自己的餐饮店有条不紊的发展下去，这对一个餐饮店的发展是非常重要的。那么餐饮的店长应该怎样制定每周的工作计划呢？下面将为店长建议以下几点。
餐饮的店长每周都做好计划，可以让自己的餐饮店有条不紊的发展下去，这对一个餐饮店的发展是非常重要的。那么餐饮的店长应该怎样制定每周的工作计划呢？下面将为店长建议以下几点。
一、检查餐饮店各项工作进程
< class="pgc-img">店长要在部门经理的带领下，对餐饮店规章制度的执行情况进行检查，并且要询问各个工作的工作进程。
二、餐饮店长要向上级反映店员的工作情况
上级多掌握店员的工作情况，有助于遇到问题能够及时解决，这时候店长一定要发挥桥梁的作用，准确如实的向上级汇报。
三、餐饮店长每日要审阅昨天的营业情况
餐饮店长要对昨日的经营情况数据有一定的了解，并对出现的情况做出及时的判断和处理，以防出现数据不明确，账目对不上等问题。
四、餐饮店长要知道部门的工作计划
餐饮店长要及时询问上级对这周有无工作安排，并询问好注意事项，将这些工作合理的安排，并落实到每个员工身上，并且督促和检查员工是否按时完成。
五、餐饮店长要验收货物
一个餐饮店每周肯定有很多的货物消费，同理肯定也会有大批的货物运输到餐饮店内，餐饮店长在验收货物时一定要保证多人在场，并在众多人面前把货物点清楚，并对这些货物的数量，价格有非常具体的了解。
六、餐饮店长要对各部门进行巡视
如何做一个合理的店长？首先就是要对餐厅的后厨菜品，前台服务以及后勤卫生都要做好检查，保证各个事项万无一失，因此餐饮店长要每天准时查询员工是否按时到达岗位，同时对员工完成情况做好检查，看员工各项事务有无达标，比如厨房的设施设备，前台卫生是否达到合理的标准。
七、餐饮店长要在营业时巡逻
一个餐饮店特别是在高峰期时，很容易出现一些矛盾，比如说顾客对服务或者是对餐饮的意见，这时候参与店长一定要及时做好巡逻，遇到问题及时进行纠错，并保证客户能够满意接受为止。
八、餐饮店长的员工管理
餐饮店长可以定时对餐厅员工进行谈话，了解员工近期的工作情况，并且对餐厅有什么建议可以提出，对员工的家庭情况进行询问，碰到有问题的员工，餐饮店长一定要积极帮忙解决，不要让餐饮员工在心理上有什么问题。
九、餐厅店长对同行对手餐厅的调查
餐厅店长要对餐厅周边新开的餐饮店有一定的了解，刚发现有新的餐饮店营业时，可以对这个新的餐饮店做好调查并及时向上级汇报，并对餐饮店每个节日的宣传做好提前的规划。
以上便是餐饮店每周的工作计划，想要做好餐饮并不是一件容易的事情，这需要每个店的店员以及店长共同努力，做好每周的工作计划，让自己的餐饮店能够发展的越来越好的共同目标，共同努力。
<>底了，各位餐饮总裁最愁的是什么？
是本年度人才流失严重，预算超出计划？
是年度目标迟迟仍未达成？
是不知如何策划执行一场振奋人心的年终总结及启动大会？
还是明年的计划模糊尚还不知道目标在何方？
一、餐饮集团公司架构
1、管理公司一级架构职能解读
2、集团公司二级管理架构职能解读
3、门店管理架构职能解读
二、三大系统做好餐饮人年度计划
1、出品系统四大体系
2、服务系统四大体系
3、管理系统四大体系
三、亮剑行动---餐饮企业年度计划解读
1、制度体系建设解读----护航之剑
2、职能保障体系解读----保障之剑
3、企业文化建设解读----战神之剑
4、出品服务计划解读----攻克之剑
5、财务预算计划解读----把控之剑
四、亮剑行动执行工具
1、执行力进度时刻表
2、质检计时监督系统
3、计划达成承诺机制
XX餐企年度计划落地方案：
一、年度计划非要不可
年度工作计划，是连结企业战略规划和经营目标的重要管理工具。对全年工作的开展起着方向性、指导性的作用。
二、年度计划530体系——年度计划落地方法
1.年度计划大纲制定五步法
2.年度工作计划制定三原则
3.门店年度工作计划十体系
三、XX餐企365年度计划
三大系统和36510大体系：
1.服务系统：营销管理体系、对客服务体系、技能培训体系
2.出品系统：菜品研发体系、品质管控体系、成本管控体系
3.管理系统：厨务管理体系、安全管理体系、企业文化体系、团队建设体系
