源：子然餐饮设计机构

成都的鼎泰丰关店，无论是老餐饮人还是新的餐饮人不禁感叹，这些大品牌都前景都不乐观，那么2017年这些中端或者低端的品牌又如何生存啊？

的确17年很多餐饮品牌感觉很难做，但是从别的角度来看也有很多新的品牌也纷纷突出重围。因此无论一些老的品牌的衰败，还是一些新兴的餐饮品牌的涌现，为你的餐厅做一个系统的诊断已经是迫在眉睫的事情了。看看你的餐厅到底是折在哪里吧？

产品无特色，没有爆品

为了留住客人，很多餐厅采用的就是什么品类都有，想的是只要客人来到我这里吃饭，天南的海北的，来到我的餐厅我都能满足他，南北差异的口味也能满足。这样我的客群面就够广了。可是你想过没有你当初开餐厅的初衷是什么，就是开这么一个四不像的餐厅吗？海底捞的张勇，当初在火锅的配料上下了那么大的功夫，最终也只能是满足了大部分群体，并能做到满足全部人群。

产品

因此作为一个餐厅能够抓住大部分人的味觉就实属不易了，不要妄想抓住全部人群，那样只会让自己的顾客流失的更快。

拼价格，饿死了自己

很多新的餐饮品牌在初入餐饮业的时候，打的都是低价的牌，但是最终确把自己的玩死了，原因就是一直低价，最终自己承受不住了，的确刚开始看到了客人很火爆，但是长期下来，一是自己承受不了，而是推翻了自己的定位，等到你想要提价的时候，客人都接受不了了，最终走向了死路。

打折

那要是这么说的就不能打低价的牌了，答案当然是否定的，新店开业达的低价的牌是对了，因为这是最直观的吸引客人的路子，错在哪呢？错在低价没有期限，如果一个餐厅说新店开业，全场*折，限时抢购，过期恢复原价，如果你的菜品足够好，还怕及时恢复原价没有回头客吗？新的品牌不都是先让别人知道你，然后再让别人爱上你吗？总不能一直停留在让别人知道你的路子上吧。那样的话试问一句你自己承受的了吗？

缺乏营销

我们说过把菜品把餐厅装进朋友圈是重要的一种营销手段，现在人们对朋友圈的关注度持续飙升，凭借朋友圈的分享而火爆的餐厅也不胜枚举。因此还是延续让别人知道你，从而爱上你，怎么让更多的人爱上你呢？一是把自己的菜品搬进朋友圈，二就是你能吸引媒体来报道，媒体的传播是不容小觑的，当今人们对新闻的敏感度已经是非常高了，无论是前一段时间的对送餐小哥的暖心嘱咐，还是火爆朋友圈的黑暗料理，都是非常好的例子。

朋友圈晒图

选址不对

我们无数的强调选址的问题，要在餐厅的选址上下功夫，选址需要考虑的基本因素包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

选址

都是不切实际的想法，不能落地

做餐饮的初衷当然是做大，甚至是要开到全国的连锁店，然后提出了一系列自己的见解，还有自己的规划，结果实施起来举步维艰，你的想法再天花乱缀，最后没有办法实施，都是废话。

天真

现在的时代已经不是那个凭借你的出色的口才，就能打天下的时代了，所有的东西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎么做的同时，先想想这个到底能不能实现呢，如果不能你就放弃，一切根本之源就是结合实际情况，空想谁不会，我相信海底捞的张勇，肯定不是凭借空想做大的。

品牌定位模糊不清

前几天小编出去吃饭看到永和豆浆就进去了，结果发现根本不是永和大王，而是XX永和豆浆，然后小编就发誓绝对不会再去第二次了。当今社会抄袭是最不能站稳脚的，没有自己的特色没有自己的定位，而是一味的抄袭别人的定位，你能凭借别人的知名度吸引首批客人，但是回头客呢？因此每个品牌无论是知名的还是不知名的，一定要有自己的定位。

slogan对品牌尤为重要，是链接企业与消费者核心信息之一，是企业理念的浓缩表达。

先找准自己的定位，根据定位衍生slogan，例如农夫山泉的，“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”像小恒水饺“吃饺子是件时尚的事”饺子受众的是稍微年龄偏上的人群，小恒水饺确定位年轻的团体，衍生出slogan，所以你对你的餐厅的品牌定位是什么，想清楚了吗？

餐厅名字辨识度不高

给餐厅起名字是一件头疼的事情，很多餐厅的名称都有背后的故事，我们称为品牌背景，就拿主题餐厅来说吧，匆匆那年主题餐厅，现在在各大榜单上纷纷上榜，再看哪些榜单的时候，我唯一记住的就是除了那些知名度高的餐厅外，就是这个餐厅，因为前段时间热播的电影而来的。

海底捞当初是应该跟四川人的一个休闲的习惯有很大关系，因为四川人很喜欢打麻将，最后一张和牌就叫海底捞。

餐厅环境杂乱，整体不吸引人

前面说到餐厅的名字，我们不停的说品牌定位，有了品牌的定位就要根据定位延伸出来餐厅的设计了，包括餐厅里面的布局，方方面面的事情，餐厅的装修就是门面，在这个颜控的社会，除了帅哥吗，美女的评判，对于餐厅的颜值和餐厅整体的舒适度，食客们也会拿出来做比较。

对消费者来说，餐厅的整体设计是非常重要的，子然作为专业的餐厅设计公司，会根据你的品牌定位，你的消费人群，等一系列的东西，衍生出一套属于专属你的原创设计，餐厅的整体颜值是走入眼帘的重要一环。好的餐饮设计公司给你的不仅仅是一套高颜值的设计，而是全部兼具的有颜值有内涵的原创设计。

餐厅人员流动性高

说到餐厅人员流动的问题，想必各位餐饮人深有感触，尤其是厨师，很多餐厅就是厨师掌握了，你的单品秘方了，直接就被人挖走了，或者是直接就跳槽了，海底捞被称为是变态的服务，这些服务背后海底捞对人工的管理制度，也是人人称赞了，无论是没有等级的晋升体系，还是对员工的无微不至的人文关怀。对于餐厅来说尤其是厨师。即便是同样的配方，肯定做出来的味道是不同的。

就像一个回头客一样，你再次去的话，餐厅厨子换了，食客也是有感觉的。因此留住员工就是各位餐饮人应该着重考虑的了。

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卖现在真是没办法干了，挣不到米，最近啊收到很多餐饮人的私心，说要退出美团，告别饿了么。

咱也说句实在话，凡是说这些话的人肯定都是没在平台挣到米的人，那些在平台挣到米的人，你看他会天天说这些吗。现在外卖还挣钱嘛，当然，只要外卖平台还在，只要外卖市场还有，钱是能挣到的，如果你没挣到，只能说方法有问题。

想要做挣钱的外卖，首先做好以下三点。

第一个定价技巧，堂食定价千万不能照搬上外卖，那就相当于自找si路，因为你没算平台的会员红包、配送费、保费服务费。比如说一人食大盘鸡在店内的售价只有25块钱，但是线上售价40块钱，这样才能保证你到手的毛利有60%。

第二个活动技巧，你线下店铺还搞活动那，线上为什么就不搞，线上活动也不能少。商品的折扣满减和免配送费通通都做，但是要算好成本，再选2到3款作为引流产品，比如0.01的咸菜和0.9的鸡爪，如果你没有引流产品，我这里有一套比较完整的引流产品表格，想要的，可以评论区告诉我。

这样平台就会觉得你的活动力度很大自然会给你更多的曝光。

第三个搭建社群私域流量，把线下的顾客都转化到粉丝群，每天高峰期前在群里面发放指定的外卖霸王餐券。当然一定要求顾客在平台下单，并且给好评之后，将餐费转给顾客，这样既活跃的粉丝群又达到了装饰订单的目的，坚持半个月，每天的自然单量轻松过300单，月销 w单，再加上线下的营业额，每个月做个十来万还是没什么问题的。

想做会赚米的外卖，你得多少得下点功夫，懂点运营，现在已经进入外卖运营的精细化运营时代，躺着挣钱的时代已经过去了。

天又有人聊到他自己开了1年的餐饮店关门倒闭了，其实我很想告诉他别看餐饮市场表面这么火，每天都有人开店，但是每天也有人关店。要不怎么有人说餐饮就是一个开关行业。

60%的餐饮经营者算是业余的

60%的餐饮经营者可以说是业余选手，20%的餐饮老板们正在成长之中，15%的餐饮经营者是专业选手，那么还有5%是什么了？是职业餐饮人和职责餐饮管理公司。

这下大家应该明白了吧！你是属于百分之几的人群呢，为什么80%的餐饮店做的很困难赚不到钱一直在盈亏线上挣扎。从90年代初粗犷型的餐饮那个时候随便开家火锅都能赚钱，发展至今天专业的人越来越多竞争也会越来越大 ，这种竞争一方面是来源于餐饮经营者经营能力的提高，另一方面主要因素还是消费需求消费模式消费思维的改变。绝大部分餐饮经营者没有这个能力去把握消费者的节奏。

什么是专业餐饮人

专业餐饮人至少是在他自己所经营的餐饮品类从业3年以上，并且对行业也有一定认知了。在蜀八爷巫建看来在磨刀不误砍柴工，不懂不要紧千万不要蛮干，一定要躬身入局也就是我们俗话说的入门。在一个行业专注3年怎么做也算是入门了吧。

什么是职责餐饮经营者

什么是职责餐饮人 ， 我们先来说一说专业的餐饮经营者和职业的餐饮人之间的区别，专业的餐饮经营者是把这一个餐饮项目当做一生的事业来做，看看那些十年老店和百年老店一代一代的传承，这就是专业。

在职业的餐饮经营者的手中，餐厅火锅店，烧烤店等等这些都是他们手里的一个产品或者工具而已，看似开的火锅店又非单纯的火锅店。 职业餐饮经营者们，具有快速打造餐饮品牌，并让其快速裂变快速加盟的能力。今天可以是火锅明天可以是烤肉店，餐饮店只是一个道具而已，与别人不一样的或许是最后的表现手段而已。

这几年快速起来的火锅品牌“谭鸭血”，“贤合庄”，一时间火遍全国，都能看到职业餐饮人或者机构的身影。

餐饮新同学该如何是好

那么餐饮创业的新手们要怎么才能够让自己不被市场淘汰，当然就是让自己变得更专业更了解顾客更懂得如何给自己定位，记住了业余选手永远干不过专业选手，专业干不过职业的。