/餐创商学院
餐饮O2O时代，餐饮行业对营销手段的运用几近狂热化。流量是互联网的生命之源，当餐饮和互联网站在一起，线下流量显得微不足道，抢占线上流量需要依靠各种营销活动。
与其他行业营销思路不同，餐饮行业的营销有其特殊性。脑白金疯狂营销十几年，老百姓不知道其葫芦里卖的什么药；"燕之屋碗燕，开碗就能吃，让女人更美"，那是忽悠宠妻狂魔的花言巧语，开碗就能吃，未必是燕窝。这些依靠营销迅速圈钱的行业，在餐饮界无法奏效。
今天我们来探讨，一家羊汤馆的营销之路。当然这在很多方面也适用于整个餐饮行业。
< class="pgc-img">羊汤
一、羊汤馆营销的前提
1.羊汤味道在先，营销在后
对于羊汤馆来说，羊汤味道不过硬，再聪明的营销方案也只能昙花一现。
我曾开过一家蛋糕店，只卖一种蛋糕，开业第一天的方案是："买一斤，送半斤"，拉出横幅、打出标语，非常显眼，但是蛋糕摊位只火了几天就无人问津了，后来我分析了原因：这种当时堪称网红的蛋糕，我们没有把品质做好，买过的人不会再复购，只靠新客源难以维系。
< class="pgc-img">营销活动
2013-2015年的雕爷牛腩，在餐饮界和互联网界无人不知无人不晓，开业之前半年时间，通过韩寒、苍井空等大V赚足了商业眼球，开业后自然是要排几个小时队才可以吃到。
< class="pgc-img">雕爷牛腩品牌推介
尴尬的是，雕爷牛腩在味道方面遭到质疑。很多人用餐之后表示"不好吃"，"不会再来"。2014年12月14日，有人在自媒体大会上质疑"雕爷牛腩"不好吃，雕爷牛腩的创始人孟醒当即翻脸，开启群嘲技能："没吃过蓝龙虾、白松露，不知道黑松露和白松露的区别，对不起，你别跟我谈味道。屌丝们天天吃盒饭，你们的味蕾都还没打开，还停留在妈妈的味道……"。而现如今的雕爷牛腩，已经俨然没有人再去关注。
< class="pgc-img">大锅羊肉汤
羊汤和其他餐饮品类一样，如果味道不过关，营销做得再好也没有用。
2.羊汤馆的产品体系要完备
黄太吉通过营销策划把煎饼果子做成20亿估值的品牌，但是黄太吉的产品体系中，有煎饼果子和各种卷饼，豆花、豆浆好各种饮品种类繁多，这种体系过于繁杂，增加了消费者的选择难度；另外，煎饼口感不好、豆花不香，其他卷饼味道也未必好到哪里去。
< class="pgc-img">黄太吉菜单
羊汤馆必须要有完备的产品体系：羊汤+主食+小吃+小菜，这个产品体系中四种品类不相冲突，相得益彰，即可以满足食客的味觉需求，又能确保百吃不厌。
成功的开一家羊汤馆的秘诀：一般人我不告诉他
< class="pgc-img">羊杂汤
< class="pgc-img">烤饼
< class="pgc-img">小菜
如果没有完备和科学的产品体系，营销变成了无米之炊，无法满足食客的全方位味觉需求。
但是，产品体系中的任何一种产品，又必须味道过关，倘若有一样不行，又会触犯以上第1点提到的问题。
二、羊汤馆营销的目的要明确
羊汤馆的营销，必须要有明确的目标指引，目标明确了，就不要思前顾后，造成消费者的误解。
1.新店
新开开业，为了获得开门红，必须要营销。
2.回馈消费者
老店为了真诚的回馈长期捧场的老顾客，推出优惠等营销活动，真正起到答谢作用，收割一批口碑。
3.新产品
倘若增加了新的品类，为了拉动消费者品尝意愿，可以做一些营销活动。
4.季节性营销
季节变换容易一起消费者味觉的失灵，适当推出营销活动，有利于调动消费者消费需求，让犹豫不定的客流选择进店。
三、羊汤馆营销容易进入的误区
1.盲目崇拜营销效果，忽略质量
有些人不注重羊肉质量、羊汤质量、店面卫生和服务，盲目追求营销效果，甚至是用劣质羊肉，甚至勾兑的汤，这种本末倒置的做法，是营销的最大误区。
羊汤馆的每一样产品都必须过硬，这是营销的前提。
< class="pgc-img">羊汤配大饼
2.欲速则不达
有些羊汤馆刚开店时想通过各种充值、优惠，迅速的回收投资，一旦投资回收后，在经营上不下功夫，这就发犯了欲速则不达的大忌。
开一家羊汤馆，目的不是为了回本，而是为了长期经营，充值再多，最终还是要落脚到经营中。
管好你的馆子，你的馆子就会养活你，如果说给这个时间一个期限，每个都会说——一辈子。我们不反对迅速回本，但绝不能让永续经营的理念被淹没在虚假的繁荣之中。
3.营销只是锦上添花，而不会雪中送炭——生意好不营销，生意差时再去营销
羊汤馆如果一旦在经营中遇到困难，想靠营销获得起死回生，往往都是徒劳。不仅是羊汤馆，其他餐饮品类也是同样道理。
营销活动在羊汤馆中，只能是锦上添花，而不会雪中送炭。
本身做的就很红火的店，通过营销可以好上加好；如果在产品、经营上出了问题，想靠营销来疗伤，恐怕也只是治标不治本，最终也难以挽回颓势。
< class="pgc-img">喝汤的人真多
4.故弄玄虚，明修栈道，暗渡陈仓，欺骗消费者。
有些店在搞营销活动时，要么抬高价格，要么偷工减料，表面上让利于消费者，但实际上并没有让消费者得到实惠。
就像每年双十一大促上，很多商家要么提高了价格然后再打折，要么是把断码、库存的过时产品拿出来打折销售，其实最终结果都是对品牌产生不良影响。
一家羊汤馆，一旦确定营销目标，就要控制贪欲，真正做到让利于顾客；切不可偷工减料，欺骗消费者。
5.鱼与熊掌不可兼得——既想要人气，又想要利润
营销的第一目的是人气，第二目的才是利润。与其他肉类相比，羊肉本身价格较高，在一些小地方开店羊汤馆，依靠的是实惠，所以毛利润较低。有些人会计算：一碗汤让利2元，今天卖了1000碗，就让出去2000元，就感到被割肉了。殊不知羊汤馆必须要走量，一天卖1-2头羊根本不赚钱，哪怕定价再高；如果一天可以消耗10只羊哪怕利润很薄，也可赚的盆满钵满。
所以，羊汤馆营销活动的第一目的是赚取人气，只获得你该得的利润。
< class="pgc-img">葱有点多
结语：
羊汤馆的最佳状态是做成百姓心中可信任的店，几十年如一日，喝一碗热汤，品一场沧桑。要把顾客当成朋友，无论做产品还是做营销，都要顾客至上、至真至诚，唯有这样才能永续经营。
饮是一个入行门槛比较低的行业，所以也是很多草根阶层选择向上逆袭奋斗的路径。正是这样门槛较低的行业，所以很多人不具备商业思维，也为后续在竞争激烈的市场中淘汰埋下了伏笔，在山东青岛，有一位美女就靠着先进的商业思维跟观点，开羊肉汤馆一年就赚了90万。
< class="pgc-img">背景介绍
周小姐以前就是一位普通的白领，如果一直这样在公司上班的话，恐怕她的生活不会发生太大的变化，而且她本身其实也不是一个喜欢变化的人，那么为什么周小姐最后会去开一家羊肉汤馆呢？主要还是因为她的男朋友。
周小姐跟一般女生不一样的地方在于她喜欢大叔，虽然她才26岁，但是交的男朋友却已经快40岁了，当时男朋友说准备开羊肉汤馆，希望周小姐能够提供一部分资金，天真的周小姐还真的把自己几年下来存的钱都拿了出来。
< class="pgc-img">虽然说最后羊肉汤馆的确是开了，但是生意始终不好，这个时候周小姐才看清楚了男朋友的真面目，他经常酗酒打人，后来甚至直接离周小姐而去，把偌大一家羊肉汤馆都扔给了周小姐。
周小姐一开始本来也是准备将店铺盘出去的，毕竟生意不好，要是继续开下去只会一直亏钱，但是周小姐的朋友都劝她，希望她能够再把羊肉汤馆经营下去，现在开羊肉汤馆还是赚钱的，主要就是用对方法，朋友们都给她想办法，没想到还真的找到了一套行之有效的赚钱方法，一个月就吸引了2000位顾客。
方法介绍
一、顾客消费就送10张引流卡
现在这个社会最重要的引流方法，如果无法吸引消费者，那么要赚钱简直就是异想天开，而羊肉汤馆推出的引流方法也很简单，就是赠送给顾客10张引流卡，持引流卡到羊肉汤馆消费的顾客可以享受到5折优惠。
< class="pgc-img">< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":525,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
5折优惠可不小，恐怕没有一家羊肉汤馆会推出力度如此大的优惠活动，而羊肉汤馆却会推出这种活动，那么羊肉汤馆如何盈利呢？其实也很简单，顾客消费以后就可以获得这10张引流卡，但是在使用引流卡以前，顾客需要先花费400元办理会员卡。
对于顾客来说，这是能够接受的，因为400元会存在账户内，以后也可以到这里来消费，而且现在可以5折消费一次，并且以后使用会员卡消费还能够获得8折优惠，这便宜简直是太大了。
< class="pgc-img">那么对于羊肉汤馆来说这样会亏钱吗？并不会，只不过需要让出去一些利润而已，对于羊肉汤馆来说，这是完全能够接受的，而且说实话，现在做生意就没有不让利的，你不让利，别人让利，最后把你“斗垮”了人家再正常经营，有了更大的市场以后，自然就更加赚钱了。
经验总结
很多人都把做生意看成是赌博，想要以小博大，这实际上是非常错误的想法，做生意固然可以通过低投资换来高回报，但是这需要有非常灵敏的头脑，灵活的思路，并不是每个人做生意都能够赚到钱，天时地利人和缺一不可，如果不满足这些条件时，我建议还是36计走为上，保存实力等待东山再起。
如果有朋友准备开一家羊肉汤馆，我建议学习一下周小姐成功的经验，所谓借他山之石可以攻玉，只要能够帮助自己成功的都一定要紧紧地抓住，赚钱嘛，不丢人，做生意最丢人的是亏本。
< class="pgc-img">《孙子兵法》有一句话说得好，“故善战者，立于不败之地，而不失敌之败也”，做生意也是如此，首先要不亏钱，然后才能够赚钱，明白这一点你就明白了赚钱的真相了。
思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
阳的徐大哥开了一家羊肉汤馆，本来前面半年都没有赚到钱，结果因为使用了一套有效的营销方法，竟然使他在后面3个月内就收回了成本，紧接着在一年内赚到了100万，他究竟是怎么做到的？
< class="pgc-img">一、背景介绍
徐大哥经常被人称作徐老板，为什么会这样呢？主要就是因为他一直在做生意，徐大哥没有什么文化，常年都在全国各地闯荡，他摆过地摊，开过面馆，甚至还开过超市，这些年来也是赚了不少，之所以决定要开羊肉汤馆，主要就是因为徐大哥觉得这行业赚钱，而且他有一些做这行的朋友，的确是靠着开羊肉汤馆赚了不少。
徐大哥也不是傻子，他其实已经想到了可能会遇到的困难，但是等到他真正地开了羊肉汤馆以后才发现，问题比他想象的好得多，而且也更加的复杂，其中最为关键的一个问题就是缺少顾客。
现在不像是以前了，在当地有好几家羊肉汤馆，都说现在职场“内卷”，其实餐饮店之间也在“内卷”，对于羊肉汤馆来说，客流量就那么多，那么就究竟应该怎么吸引消费者呢？没有其他的方法，基本上都在打折，这其实形成了所谓的“价格战”，虽然说各个羊肉汤馆的客流量都比以前要多一些，但是赚的钱却变少了。
< class="pgc-img">当时徐大哥看见这个架势都准备要退场了，要是继续跟这几家羊肉汤馆纠缠，怕是只会亏更多，而就在徐大哥还没有下定决心之前，他忽然得到了朋友的帮助，这位朋友恰好到他这里来玩，看见这么一个情况，当即就给他出了一个主意。
有一个词叫做“化腐朽为神奇”，这位朋友所做的事情正是化腐朽为神奇，那么他究竟是出了一个什么方法呢？接下来就让我们来揭晓答案。
二、具体方案
羊肉汤馆的消费者群体主要是年轻人以及中年人，所以想要吸引消费者，就要针对他们推出一套行之有效的营销活动。
【1】1元钱吃10碗羊肉汤
< class="pgc-img">在当地，虽然各个羊肉汤馆都在打折，但是一碗羊肉汤的价格还是没有到1元的地步，而现在徐大哥的羊肉汤馆却推出了一个优惠活动，顾客只需要花1元钱就能够吃10碗羊肉汤，如果是你，你会愿意去消费吗？肯定是愿意的。
这个活动推出以后，徐大哥的羊肉汤馆立刻就人声鼎沸，甚至还出现了人挤人的情况，对于徐大哥的这个优惠活动，周围的同行都非常疑惑，难不成徐大哥真的“不玩了”？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/d9e0063d00ec47599b57fd008679c358","title":"285套案例教你如何挣“聪明钱”","author_description":"老板之道","price":168,"share_price":107.52,"sold":479,"column_id":"6737206650593083661","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/d9e0063d00ec47599b57fd008679c358"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
【2】价值120元的会员卡免费送
按照羊肉汤馆的规定，只要顾客到羊肉汤馆消费，那么就能够获得价值120元的会员卡，这个活动甚至比上一个活动还要劲爆，消费者都不是傻子，自然愿意到徐大哥的羊肉汤馆消费。
< class="pgc-img">自从徐大哥推出了这两个活动，他的生意立刻就超越了当地任何一家羊肉汤馆，基本上这里80％的客流量都被他给吸引走了，因为徐大哥所推出的优惠活动力度实在是太大了，相信很多朋友都会非常疑惑，这么大的优惠力度，难不成徐大哥真的不赚钱了吗？
当然要赚，而且还能够赚不少，其实这些优惠活动都只不过是套路而已，只要你明白了这些套路以后就会明白，徐大哥的羊肉汤馆还是非常容易赚钱的。
三、盈利分析
做生意一定要有一套经营思路，包括了引流、锁客、回流、裂变等等都要非常清楚，对于徐大哥的羊肉汤馆来说，羊肉汤就是引流的工具，虽然1元钱就能够吃10碗羊肉汤，但是这有一个前提，那就是每天都有人数限制，只有在规定的时间内到羊肉汤馆消费的顾客才能够享受这个福利，而规定时间是不定的。
< class="pgc-img">所以说其实所谓的1元喝10碗羊肉汤就是噱头而已，主要的目的就是引流，大多数的消费者就算是看热闹的，其实也给羊肉汤馆增加了人气，这样一来到羊肉汤馆消费的顾客自然会增加。
而至于说第二个活动，其实也有一个前提，那就是顾客需要先邀请20位顾客到羊肉汤馆消费才行，这样一来，虽然顾客可以获得价值120元的会员卡，羊肉汤馆也不会因为有任何亏本的地方，控制成本是任何一个做生意的人都需要注意的事情。
如果有朋友也准备开一家羊肉汤馆，我建议还是需要三思而后行，虽然徐大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让徐大哥的羊肉汤馆焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。
感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
