投资40万左右，打造新社区空间，海伦司开始“不务正业”？

小酒馆第一股”海伦司转型，发布全新模式，打造社区新生活。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。

从2021年成功登陆港股，成为“小酒馆第一股”，到2023年6月开启“嗨啤合伙人”项目，以“合作托管”的形式开放加盟。

可以说，海伦司一直走在国内小酒馆市场前沿。

眼下，“小酒馆第一股”又有了新的“折腾”。

7月13日，海伦司在武汉召开“海伦司·社区新生活”品牌战略发布会，宣布推出全新模式——社区空间。据品牌官方信息，这一新模式主要以社区为核心，打造万店模型。

在海伦司的规划下，新模型不仅仅是一家店，更是链接人、店、社群的平台，是一种复合型商业模型，旨在打造新的社区空间。

消息传出，很快受到了业内外各界的关注。海伦司的这次折腾，图什么？又能泛起多大水花？

打造新社区空间，

海伦司不止做小酒馆了？

红餐网注意到，此次海伦司的社区空间新模型跟以往的小酒馆模式不同。

新模型提出了“定制”的理念。从海伦司官方资料可以看到，合伙人可以定制专属的空间风格、产品组合、业务，乃至品牌名称。

比如风格方面，海伦司提供纽约逸风、泰风绮境、欧风雅轩、拜占华宫4种空间风格可选。

产品则有酒水、咖啡、小食、简餐、甜点和冰淇淋，六大模块，合伙人可根据需要选择几种产品进行组合，选择空间和自由度都非常高。

业务渠道方面，合伙人可选择是否上线酒水新零售、酒馆到家等业务。也就是说，海伦司的社区空间业态更多元，原来的小酒馆业务仅是社区空间业务板块的一部分。

品牌方面，海伦司有3个品牌模型供合伙人选择，同时也支持合伙人的自由定制。

值得注意的是，海伦司提供的3个品牌模型，在开店方面会有不同的标准。其中，仅有“海伦司”这一品牌的门店模型要求在100平方米以上，门店开设场景不受限。

其余2个品牌模型，门店面积均在40-80平方米之间，即小店模型。

整体来看，3个品牌模型的门店模式都较轻，故而投资门槛也不高。

海伦司招商信息显示，对于此次社区空间的新模式，海伦司将免收加盟费。以70平方米的门店为例，合伙人前期投资除租金外，仅需要交纳设计装修、运营设备、开办费用、保证金等费用，40万就能全部落地。

值得一提的是，海伦司方面表示，2024年，这一新模型的合作将限量招募。

复合型商业模型，图什么？

打造新模式、新空间、新零售、新生活，海伦司费这么大劲图什么？

有业内人士表示，海伦司是看中了社区商业的红利，新模型或将有利于其提升盈利能力，进一步加筑自己规模优势的护城河。

民政统计数据显示，全国共有城乡社区约60.6万个。中国房地产大数据应用服务商克而瑞数据也显示，?未来5年国内社区服务市场规模非常可观，?可能达到13.5万亿元。

上述业内人士分析称，与传统的小酒馆模式相比，海伦司的社区空间有6大产品模块，100+SKU，能融合更多的产品组合，满足不同消费群体的需求。这既方便海伦司拉开价格走廊，也使得品牌覆盖的消费人群更广泛。

另一方面，年轻人的饮酒场域需求正在发生改变。《2023线上酒类消费趋势报告》显示，除传统的社交场景外，18-35岁年轻人在居家自饮与日常配餐饮用这两个场景有较高需求，占比分别达到60.2%和45.2%。

针对这一新需求，海伦司的新社区空间开辟了酒水新零售以及酒馆到家业务，进一步拓宽门店的销售场景。

业态更加丰富，场景更多样，对应的营业时间也会拉长，?从而为门店创造更多的盈利空间。

以海伦司在武汉已经开出的一家社区空间新模型店为例，该店取名“RAMA·日咖夜酒”。从美团平台信息能看到，这家店已经上线了外卖，主要做日咖夜酒，门店有咖啡、酒、甜点、小食、简餐等，整体业态非常丰富。新店的营业时间从上午11点半到凌晨1点，长达13.5个小时。

更深一层来看，海伦司的社区空间新模型，背后的空间打造能力、供应链管理能力是关键所在。

据了解，海伦司的空间环境打造启用了AI技术，装修材料均采用数据雕刻技术，实现了建模数字化、设计模块化、组装工厂化、现场装配化，让门店装修像拼乐高一样简单。

在新技术支持下，海伦司的空间环境的换装、升级迭代都更高效。目前，海伦司每年以推出8+新风格版本的速度迭代创新，真正做到了低成本、高效益，打造“又好又便宜”的商业新空间。

据海伦司发布会公布的数据显示，其社区空间门店模型的建店周期为15-17天，落地成本仅需40万。相比海伦司传统的小酒馆门店落地成本（50-80万），有了大幅降低。

由此可见，海伦司有效解决了第三空间拓展带来的高成本投入问题。对合作伙伴而言，用投资茶饮、咖啡门店的金额就能开一家“小酒馆+”的复合型门店，无疑是相对低风险的创业项目。

从供应链端来看，海伦司自有产品已经非常成熟。海伦司2023年年报显示，包括啤酒、饮料化酒饮和小吃在内的自有产品占直营酒馆总收入的71.1%。

这就意味着，海伦司凭借自有供应链、自有产品，能够给到合伙人更低的“提货价+物流成本”，省去了经销商、分销商、平台等各种中间商，合伙人就能以更低的成本做酒水新零售生意，做到又好又便宜。

更重要的，海伦司的酒水新零售不仅服务C端，也可以覆盖小B端。社区内的餐饮店、超市等涉及酒水业务的门店，都可以是海伦司的客户。

通过新零售、到家等业务，海伦司社区空间新模型可以链接To C、To B、To KOL、社群，实现店内到店外的延伸。

在创业越来越难的时代，提供模式成熟、投资风险低、存活能力强的新模型，海伦司的社区空间新模型无疑切中了创业者的痛点。为小成本创业的夫妻、小老板以及大学生等群体带来新的选择。

小酒馆讲出新故事，

向平台型企业进阶

企查查数据显示，2023年新增小酒馆相关注册企业7.1万余家，注销相关企业为1.8万余家。意味着，2023年约新增了5.3万家企业。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国酒馆的门店总数已超7.6万家。

小酒馆虽然是条好赛道，但这门生意未必好做。如今，消费者对小酒馆的追求早已不单局限于酒本身，包括对酒馆的产品、空间，以及能否提供情绪价值等都是消费者需要的，这也对小酒馆们提出了更高的要求。

正因如此，小酒馆们就必须探索新的发展模式和创新路径。

像日本的一些居酒屋，早年间以卖酒为主，现在不仅售卖酒，还会提供饮料、关东煮、烧鸟等。店内装修会更注重氛围感，价格也更加亲民化，成功地从单一消费群体过渡到全民化。

国内近两年新兴的“便利店酒吧”“24小时自助酒馆”等模式也是基于小酒馆的创新，满足了年轻人所追求的松弛感，故而受到了消费者的青睐。

但现实中，目前国内绝大多数的酒馆玩家，在创新模式方面，还处于摸索阶段。更甚者，对于改革、创新还处于观望。

而海伦司的社区空间新模型无疑为整个行业带来新的思路和方向。通过打造更具沉浸感和体验性的场景环境，形成轻松愉悦、没有消费压力的第三空间。同时在小酒馆的空间逻辑上叠加新叙事，将酒这门生意从堂食延伸到外卖、零售，再次拓展酒馆的边界。

回溯海伦司的发展，也可以看到，这个“小酒馆第一股”一直在进阶，早就不再是从前的小酒馆了。

去年6月，海伦司开启“嗨啤合伙人”项目，并不断迭代新店型。比如推出“精品店”，形成了“臻品店”“优品店”“精品店”大中小3种模型。

据悉，截至2024年6月，海伦司“嗨啤合伙人”的门店已开业超300家，覆盖全国200+城市。

海伦司在2023年年报中曾表示，面对经济环境的复杂多变，其坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型。

此次推出社区空间新模型，亦是海伦司往平台型公司转型的一大举措。让海伦司从小酒馆的单一型业务形态迈向复合型业务形态，提升服务延展的广度以及触达客户的能力，在商业价值上更有现实意义。

另外，海伦司社区空间新模型通过整合不同层面的资源，实现资源的快速配置，让企业变成一个可以自我循环的生态圈，给行业第三空间的塑造带来一种新的可能性。

如今的海伦司更像是一个平台型科技企业，既能做好自身品牌打造，也能赋能更多的商业业态。

不过，想要将“平台型企业”的形象深入人心，这注定会是一项长期而艰巨的任务。想要成为全能型选手，海伦司未来注定还要付出加倍努力。

接下来，海伦司还会有怎样的动作？社区空间新模型将会有怎样的市场表现？红餐网将持续关注。

封面图来源：海伦司

广西一男子从事餐饮行业多年，所以想开一家餐厅有更好的收入，同时也是想让更多的人可以吃到他的做菜手艺，就这样男子在广西比较繁华的街道开了一家店。

男子开店投资了40万元，其中一部分是源于自己的存款，一部分是男子向亲戚朋友借来的。而且男子还对店铺进行了用心的装修，在装修期间，男子特别期待能马上开始营业。

经过一段时间，店铺终于迎来了开业，男子兴奋不已。但是打脸得也特别快，开业以后，男子的店铺营业额每天却只有135元，客人很少。

万事开头难，男子并没有因此放弃，而是请了专业的厨师团队对他的菜品进行指点和改进，希望至此可以迎来胜利的曙光。对店铺的装修也进行了精装修，不得不说，男子的精神还是值得去赞赏的。

希望这男子的生意可以在未来的日子里蒸蒸日上，一份耕耘一份收获，一定会有好的一天！加油[强]

024年餐饮圈爆火的卫星店，是捷径还是陷阱？

仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完全统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。

2023年底以来，餐饮行业中出现卫星店风潮，一些品牌自发地尝试纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。

美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星围绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩张，同时为消费者提供更具质价比的餐品。

在疯狂内卷的餐饮行业，卫星店是一门好生意，餐饮企业发现了，平台方也发现了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，号召更多餐饮品牌布局卫星店。

随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖混合经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？

保存活促增长

餐饮大牌纷纷加码卫星店

走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中心等单位的环绕下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。

地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店应该算是最难找的一个。从地图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手跟着墙上“农耕记”的指示箭头，一路深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能最终到达这家神秘的店铺。

这家深藏不露的店铺，却并不冷清。在工作日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分上下两排放着七八份餐。工作日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取队列，餐品几乎是随取随补始终不断。

因为坚持不用预制菜和中央厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工配合和整体模型的效率有着更高要求。店铺中的五六个店员，穿着统一的黑色服装、头戴网帽，从食材清洗、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的距离，但却忙中有序，各司其职。

对于早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价计算，这样一个卫星店的月营业额可以达到520万元。

在行业内卷之中，不只是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。

家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环绕、人流量大；以服务为亮点的知名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。

多个餐饮品牌都在降价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纷入局卫星店，以更灵活的方式保存活、求增长。

美团外卖品牌卫星店项目负责人提到，目前大家对于行业内卷的关心，本质上是对于增长的焦虑。而对于很多品牌来说，卫星店可能是解决增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情况延长营业的时长。

品牌大店的服务和口碑带来了基础客源，在具有一定市场认知的基础上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的接触面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是互相带动的。

单月实收30w+

卫星店成“下蛋金鹅”

品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵活性很高。

首先，压缩房租成本。

传统餐饮开店，房租和人员工资是固定成本的两大项，一般会分别占餐厅总流水营业额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租成本的缩减达成的。美团相关人士分析，开卫星店可以降低60%固定成本，其中房租是大头，装修和设备等固定成本也可以节省下来。

据亿邦动力观察，卫星店的店型主要有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，主要依靠周边社区流量，人口更加密集，容易形成复购粘性。

大龙燚是2013年在成都诞生的火锅品牌，以供应链统一为基础，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能保证线上流量的充足，还能把房租成本控制在基本5000元/月。大龙燚相关负责人表示，“相比于需要在人流量高的堂食店，成本真的缩减非常多。”

第二，卫星店精简又灵活的人员设置，也有利于减少成本，实现极致人效。一般来说，卫星店的结构是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗人员和一个打包人员。

互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，其中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平左右，启动投资一般不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的应该一个月就够了。”

“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有就是，它可以很灵活。”松哥说道。小龙虾生意的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，即使是在淡季的时候，再少也需要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，因为“也不需要什么服务，只需要把产品做出来，打包发出去就完了”。

在降低房租和人力成本之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，保证出餐。

对于不同品类来说，做卫星店的效果不同，即使同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的时间也不同。

相比很多中式餐饮外卖十几分钟出餐甚至立等可取，必胜客卫星店的出餐速度更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一般的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工解释说，因为新鲜比萨需要时间烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速度”。

为了调整出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适合单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的要求。

农耕记把外卖业务SKU控制在20个左右，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜欢吃哪些菜，我就卖这些菜。因为小店人也少，要是搞那么多做不出来，备货浪费很大啊。”

如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据了解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收平均在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对于内卷严重的餐饮行业来说，是名副其实的“下蛋金鹅”。

入局有门槛

卫星店有哪些风险？

卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。

开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先要是一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌基础，保证订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。

根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适合开卫星店：

·一是堂食好，品牌势能强；

·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；

·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；

·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。

细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。

除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“成本”——比如营销成本。

想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，其中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。

美团外卖卫星店项目负责人告诉亿邦动力，盈利较好的门店，往往需要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技术支持、运营策略加强合作。无论是活动要求发布，还是经营规则调整，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。

目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩张规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，计划3年内在全国开出500家卫星店。

值得注意的是，卫星店的投资成本在上升。农耕记外卖卫星店经过升级迭代，目前在投入的是三代店。相比早期开的卫星店，三代店投入成本涨了两三倍，开一家卫星店大概需要五六十万。

“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是敞开门随时能参观，做得很漂亮。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们整个品质、环境都会有更多要求。空间大一点，大家做事舒服，卫生各方面也有利。”对于早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。

但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期事业：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年甚至一年半回本，我觉得也行。”

是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，以后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段疯狂扩张、疯狂开店，但其实要做品牌还是需要点时间。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，假如某个地方不适合做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。

“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，浪费的钱至少是百万起。

餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店融合了这两者，为品牌商家提供了一条触达消费者、提高认知度的道路。

市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩张。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足珍贵。

未来会持续高增还是增速放缓？对于品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。

本文源自亿邦动力