踏入成都，感觉整个空气中，弥漫的是浓浓的麻辣火锅的味道，辣辣的，麻麻的，香香的，让人忍不住就抬脚往火锅店里钻。就连我这个土生土长、推崇原汁原味的广东人，也抵挡不了这个味道的吸引。
平时较常吃的是清淡口味的，比如潮汕的牛肉火锅等。但到了成都，怎么样都得来场重品味的重庆火锅过过瘾！
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，据说起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工和纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
相传重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要肉、骨、皮，将牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺等）弃之不用。有零卖小贩将其捡回，生切成薄片摆在碟子里，担头放一个泥炉，炉上放一只分格的大铁盆，盆里煮着加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣配料的牛油卤汁。河边码头一般卖劳力的工人，便围着担子拈起碟里的生片，一人一格煮而食之，且烫且吃，吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。这在当时叫“水八块”。久而久之，就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅了。
如今，重庆火锅已流传全国，香飘四方，象今天闻名而来的这家老牌子火锅店，入驻广州已有20年；有的甚至远渡重洋，落户海外，既可以解解中国游子的思乡之愁，也受到国际友人的青睐有加。
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主，配以牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
现代麻辣火锅的食材已扩展到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。配料上，为了配合麻、辣、烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称。
为了适应不同口味，毛肚火锅已发展了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，种类不下百余种，还有为国际友人特意准备的西洋火锅。不同的火锅种类，有相配套的锅底和调味料。味碟也很多，有麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等，各人可根据自己的口味和喜好各取所需。
火锅的吃法有涮、烫、煮，需根据食材质地和品性的不同，选取适当的吃法。象羊肉、牛肉这些就要用涮法，青菜类要用烫法，牛肚、肉丸之类的就要煮法。
吃火锅的顺序一般是先荤后素，烫食时要全部浸入，汤汁一定要沸腾；其次，调节麻辣程度有技巧：喜麻辣者，可在锅边多油处烫食；反之则在中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶或饮料，以开胃消食，解油去腻，减轻麻辣之感。
天气寒冷的日子吃上一顿温暖的麻辣火锅会让人觉得幸福感满满！
能在川剧的锣鼓声声中大快朵颐，再欣赏一场精彩的变脸表演，那就吃得更加热火朝天、暖气洋洋了！
<>到“山城、火炉、美食”这几个词语，大家准会想到一个城市——重庆。重庆是我国四大直辖市中人口最多的城市，它依山而生、依山而建，是地道的山城。而且它还是我国有名的“四大火炉”之一，夏季酷热难当，最高气温能冲上40℃。此外，重庆又有发达的美食文化，其中最具代表的是以香浓麻辣享誉全国的火锅。
火锅是我国的传统美食，萌芽于商周，成型于宋代，兴盛于清朝。据记载，乾隆皇帝曾摆过530桌的宫廷火锅供人飨食，而嘉庆皇帝更是用1550个火锅举办过“千叟宴”。火锅的历史如此悠久，为何偏偏重庆火锅最具盛名，这就要说到重庆的气候了。重庆素有“雾重庆”之称，是我国有名的“雾都”，由于其依山靠水而建，且雨量充沛异常，年平均雾日可达104天，故为了防止寒湿类疾病，人们大多嗜吃麻辣。想想看，火锅本就鲜美，而麻辣又能刺激人的味蕾，朵颐之余，大汗淋漓，寒湿邪气还被祛除了，重庆的火锅文化能不发达吗？
< class="pgc-img">缭绕在云雾中的重庆
当然，只是麻辣尚不足以让重庆火锅扬名海内外，其他佐料的合理搭配亦是不可或缺。以重庆起源最早、名声最大的毛肚火锅（麻辣火锅）为例，其火锅底料的配料就纷繁复杂。毛肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地，多选用甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条，此外，还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料，接下来，咱们就来扒扒这些配料。
首先是牛油，牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成，类似于猪油熬制。甘孜为藏族自治州，其地盛产牦牛，用牦牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳，且无论是气味还是滋味均是非同一般，火锅香浓与否，其作用至关重要，牛油是毛肚火锅的“香”之所在。其次是豆瓣，郫县豆瓣是我国地理标志产品，一般用蚕豆、辣椒和盐熬制而成，用在火锅底料中，不仅能提鲜、提香，还能使汤汁变得红亮而温醇，是毛肚火锅的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒，花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效，汉源的花椒色泽鲜艳，芳香醇厚，自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”，被誉为“川菜之魄”；豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效，而永川豆豉是国家非物质文化遗产，不仅香气浓郁，还富含蛋白质和人体所需氨基酸，可谓药食兼用；辣椒的散寒祛湿功用不必多提，重庆的辣椒更是出了名的辣，保管辣得过瘾。以上三者，则是毛肚火锅的“味”之所在。
< class="pgc-img">鲜亮诱人的重庆火锅底料
除了这些主要的佐料，毛肚火锅底料中的其他配料也起着不小的作用。抛开那些常用的葱、姜、蒜一类众所周知的配料不谈，那些中药类香料必须得提一提。毛肚火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种。罗汉果清肺止咳；丁香祛风止痛；八角温中开胃；小茴香行气止痛；草果燥湿健脾；砂仁行气宽中；灵香草祛风散寒；肉豆蔻涩肠下气；白豆蔻健胃消食；排草散寒止痛；桂皮健胃散寒；甘松解郁醒脾。以上种种，莫不是有着健脾开胃亦或散寒止痛的功用，且还能增添火锅汤料滋味，与其他配料相辅相成，相得益彰。此外，毛肚火锅，顾名思义，就是用毛肚作为涮煮的主要菜品。毛肚是牛的瓣胃，富含蛋白质，不仅味美可口，还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效。如此这般，营养又美味的毛肚火锅怎能不受人喜爱？
< class="pgc-img">重庆火锅起步于清道光年间，初始为毛肚火锅，以后发展为“老三样”——毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅。及至今天，又衍生出了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等种类。不仅口味不再局限于麻辣，涮煮菜品也更加丰富，肉蛋鱼蔬无所不有，可谓包罗万象。
盐熬制而成，用在火锅底料中，不仅能提鲜、提香，还能使汤汁变得红亮而温醇，是毛肚火锅的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒，花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效，汉源的花椒色泽鲜艳，芳香醇厚，自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”，被誉为“川菜之魄”；豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效，而永川豆豉是国家非物质文化遗产，不仅香气浓郁，还富含蛋白质和人体所需氨基酸，可谓药食兼用；辣椒的散寒祛湿功用不必多提，重庆的辣椒更是出了名的辣，保管辣得过瘾。以上三者，则是毛肚火锅的“味”之所在。
起重庆，大家想到的就是火锅，重庆这座城市就跟火锅一样，火辣辣让人又辣又舍不得，很多来过重庆的人都舍不得离开，离不开这里的山这里的水，这里的美食。而重庆人的火锅也是非常丰富，除了我们常见的牛油火锅之外，还有鱼肉火锅、牛肉火锅、鸭肉火锅，都是红油打底又香又醇厚。
< class="pgc-img">渝中区是底蕴深厚的重庆老城区，这里有很多神级的苍蝇馆子，有的如今被网友追捧成为网红店，有的还低调地经营着，来吃的都是当地人，像琵琶山附近的火锅、纯阳老酒馆这些大家都很熟悉，那么香鸭居你知道吗？
< class="pgc-img">听名字就知道香鸭居是卖鸭肉，一般吃鸭肉都是卤、烤或者白汤炖着吃很滋补，而他们家的鸭肉火锅完全是重庆人的口味，一锅红油，看着就很开胃。这家店在一个老小区门口的烂棚棚里，真的是很不起眼，在这边开了也有十几二十年，反正记忆里它就在这边，一直没有挪位置。
< class="pgc-img">他们家每天营业到晚上十一点半，一直都客流不断，性价比很高，菜品的价格十几年来没涨价，现在素菜还是两三元一份，真的是太良心，如果非说涨价的话，就是以前会送两个凉菜，现在不送了，撇开这一点，这个物价，走到哪里都让人竖起大拇指，大赞老板良心。
< class="pgc-img">而且他们家的锅底也很多，什么麻辣味、香辣味、微辣、荔枝味、清汤，可以满足各种人群，还不收锅底费，鸭肉鸭掌鸭翅可以拼在一起，小锅是38元，大锅也才58元，小锅再加一点素菜就够三四个人吃饱，服务员大姐还一直担心你点太多，生怕浪费了，感觉别家是生怕你不消费，他们家是生怕你消费。
< class="pgc-img">这个味道虽然辣，但是一点也不上火，用砂锅来煮鸭肉，保温还更入味，鸭肉有点柴，但是越吃越香，鸭掌是真的好吃，又软糯又入味，简直停不下筷子，鸭翅的话就更嫩，吃起来更方便，很多人都喜欢再加一份鸭翅和肥肠，肥肠是卤过的，16元一份。
< class="pgc-img">他们家有两层楼，装修简陋很接地气，人真的很多，饭点还要排队，当你不想吃江湖菜和火锅的时候，来一顿香鸭居也是不错，虽然不怎么样的环境却有着不错的味道，最适合几个朋友一起喝酒聚会，感觉一下山城的热情！
