馨提示：本文约5603字，烧脑时间18分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。
在所有广义的商业逻辑、商业行为中，其起点、原点、过程、路径以及终点、目的等基本都离不开一个“钱”字。
对于一家餐厅，什么是最重要的？这似乎并没有标准答案，比如有些人可能会说品牌很重要，又有些人会说产品和服务很重要，也有些人会说门店体验很重要，甚至还有些人说创新很重要。
而我们深挖就能发现，品牌、产品、服务、门店体验、创新以及顾客管理等，这些事项的背后都是钱且涉及了花钱和赚钱。
“无利不起早”这句话在经营中属于褒义词，经营是为了利，也同样是为了钱。多方综合起来，钱这个词自然就成了所有主客关系中的沟通桥梁。
在门店具体的岗位上，产品层面有厨师长作为产品管理，关于服务和顾客体验有服务员、店长、店经理等作为门店管理，但关于钱，大多餐饮门店并没有“钱管”这个职位，即使有财务这一管理者，但其也仅仅是对流动资金等进行记录而已，该岗位职责几乎没有涉及对整个钱管内容的把控。
餐饮门店自古以来，关于钱的管理大多掌握在老板手里，经营者也认为，钱这个事儿的关键在于产品和顾客，产品好了，顾客来了，钱也自然就来了。这个认知似乎并没什么问题，价值观也是正确的，但我们要思考的是，这样的思维属于品牌财富管理么？这样的认知对钱的正向流动有直接的、具体的赋能么？
< class="pgc-img">?旧资金配置新资产，新资产再转化新资金，在两方转化配置的过程中，钱就产生了
要谈对钱的管理，就不得不先理清钱到底是个什么东西以及它有多少种化身。
假设我们要谈门店的人员管理，这在具体操作中就得看微观而不是宏观，比如同样是人，服务员受店长直接管理，厨师受厨师长直接管理，厨师长和店长又直接和店经理沟通，可以看得出来，找到事物的界限与直接关系就是管理的首层要义，对于钱也应该用这样的思维做把控。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，我们可以将钱这个概念先分为资金和资产(当然还包括负债和成本等)。
1)、资金的角度
资金指的是现金，是看得见摸得着、可以直接管理的具体财产，对现金的属性和作用进行分类，更有助于对钱的具体认识。
①储备资金
但凡加盟一个品牌，品牌方都会提出押金这个词，以用它作为最后结算的后备资金。在此处，储备资金指的是尽量不用或者绝对不用的封存资金，具体金额以N个月门店的基本支出为限，储备资金的作用等同于押金。如果是自营门店，则是自收押金，如果是加盟品牌，则是外交押金。
②流动资金
流动资金属于周期资产合计的概念术语，有广义和狭义之分，本处指的是更为狭义的可用资金/可用现金，它虽独立于储备资金之外，但也和储备资金同样有一个限额，主要作为门店大宗支出、其它支出的资金库。
③营收资金
营收资金也可称为日常收入，是指顾客到店给的钱。严格来说，营收资金应该要纳入流动资金中，虽然在部分财务管理概念中有时会将两者合一，但合一对于门店来说，其弊端为支出不可控。将流动资金和营收资金分开，具体的门店存款会更加明晰。
< class="pgc-img">2)、资产的角度
资产是资金的具体变现，资金可以变成资产，而资产也能输出/转化为资金。没有资产，光有资金也难以做到钱的再流动。资产也是有属性的，不同属性的资产价值不同、意义不同，所以有优质资产也有劣质资产。
①关键固定资产
关键的固定资产指的是必要资产，意思是如果没有这类资产，就可能谈不上盈利。
比如桌椅、厨房设备、收银系统管理、食材/存货等，此类可以一次性购买，也可以分批配置。
其特性有三：一是资产配置利用率与资产价值成正比关系，比如买一台咖啡机，但如果一天仅能卖出2-3杯咖啡，利用率低则资产价值也低；二是但凡是固定资产，一旦购置，就必然面临折旧问题；三是硬件如果有“缺陷”，则也会影响输出，以包子为例，蒸炉大小和动力影响了出品效率，同时出品效率又限制于订单集合度和订单频率以及顾客满意度。
PS：缺陷指的是产能不匹配，如产能不足或产能过剩等。
②关键无形资产
关键无形资产一般指品牌，同时也包含了门店口碑、顾客服务能力、门店管理能力/品牌管理能力、产品研发/创新管理能力、活跃会员运营等。
③关键开放资产
关键开放资产指的是员工、高管、联合创始人等。除了创始人，其他人都不是固定资产，对于这类资产的管理需要识别优质开放资产和劣质开放资产，企业文化和员工沟通是此方管理的要义。
< class="pgc-img">④闲置资产/非关键劣质资产
从大概念来看，A企业收购了亏损中的B企业，注资之后B企业依然亏损，且也没能实现A企业预先期望的系统协调效应，或者仅仅是将B企业雪藏起来，那么B企业就是A企业的闲置、非关键劣质资产。
从具象的实际来看，某湘菜馆想在门店卖烤鸭，于是采购了烤炉等，结果烤鸭销量很一般，门店对于烤鸭品类的涉足而产生的资产，也可以称为闲置资产/非关键劣质资产。
总体而言，对于一家经营着的餐厅，除了有基本的资金和资产，门店还有相关的支出(如转让费、租金、经营贷款等基本支出/负债)，正是这三方的集合，再加上市场/顾客的验证，一家餐厅就成型了。
?如何评估一家餐厅值不值钱？有哪些波动要素？
餐厅是否值钱，广义的评估尺度是品牌，品牌如果值钱，银行信贷的速度也会快些，比如西贝就是一个例子。
在品牌价值之外，银行还要评估这个品牌之前的盈利能力，如果之前的盈利曲线比较漂亮，那么资本方也愿意投资。
而在品牌沉淀价值、盈利能力之外，我们还看到一些品牌即使持续亏损，但融资也不间断，比如2014年，仅有两家店的雕爷牛腩就融资6000万，估值4个亿，而开在雕爷牛腩前头、门店数更多的沙县小吃等却并无太多资本关注。
< class="pgc-img">品牌价值、盈利能力、市场名气等都能决定一家品牌值钱与否，此外，我们还不得不提一下西少爷等互联网品牌的案例，这些新餐饮品牌有些甚至在还没开业，或者开业不到一个月，连成本都没收回的情况下，资本方就开始往里面投钱了。
将上述这些案例的评估维度结合在一起，我们就能发现一个品牌其实和一个人是一样的，其评估维度可以简化为三点：外表、人缘、变现。
1)、外表：外在/形象/口碑/公关/实际
如果某个精英看起来既像流浪汉又像精神分裂，人们自然难以相信这个人会有多大的价值，同样对于一家门店来说，如果口碑不佳、门店卫生没做好、食品安全事件频发，经营者既不重视品牌公关，更不在意市场口碑，那么这样的品牌必然是拿不到钱的。
2)、人缘：主客关系/实际市场关系
人缘在商业中可以体现为大V、优质明星/网红、正向知名度等，它在门店则投射在主客关系上，比如对于优质的门店，周边的顾客愿意持续来消费，远一些的顾客也愿意付出时间甚至跨城区、城市、省份来消费。市场用钱和时间投票出来的欢迎度就是一家门店的实际人缘。好的形象加上好的市场关系，将之系统化后，一家好的品牌就成型了。
3)、变现：市场价值/盈利能力
创业是为了利，也就是为了钱，评估一个品牌是否值钱，看的也是它实际的变现能力。餐饮门店不同于互联网企业，我们不能光看片面的大数据，得回到盈利本身，无论门店订单多少、收入多高，必然得越过支出拿到正向的盈利成绩单，这才是真正的可评估数据。
其评估尺度有三：一是有持续的顾客进来消费，有客流；二是门店的实际价值高于市场价值，能竞争胜出；三是实际收入高于支出，有盈利。
将上述这三者结合，我们就能看出一家餐厅是否值钱。如果还要继续深入探讨，其实看的就是两个大方向：对花钱的管理和对赚钱的管理。
?钱花到哪儿去？原始资金不足应该怎么花钱？
一家餐厅要开业，首先得花钱，通过资金分配，再落地资产，比如先租购场地、招聘团队、储备食材等，过了这一关，门店才能进入市场经济进行资产换资金的价值交换。由此，我们先从花钱这事儿说起、来思考如何通过计划能力提高花钱的水准。
在资金、资产的计划中，具体门店还分为轻资产门店和重资产门店。
如果从理想的角度，那当然是轻资产门店更加优质，因为更少的投入也意味着更快回本，然而，资产转化率还需要考虑两个问题，一是可用、高价值、必备资产的数量及使用方式，二是对资产的管理能力。
< class="pgc-img">以咖啡店为例，门店可以买一台廉价的、打折的咖啡机以节省支出，也可以购买昂贵的咖啡机做门面，一台优质的咖啡机的价值也是可以操作的，它不仅能让出品更优质，同时好的咖啡机/好的设备也能吸引更多顾客到店打卡。让资产实现超出产品以外的实际价值，这就是资产管理的内涵。
资产管理更常见的套路还可以明档厨房/开放厨房为例，其开放的价值不在于通透的程度，而在于向客群展示门店的食品安全管理能力以及对主客关系现场感的输出展示管理。
< class="pgc-img">换句话说，如果经营者的资产管理能力有欠缺，那必然不适合走重资产模式。由此看，要不要买一台昂贵且优质的某设备，其评估尺度不在于能否买得起，而在于能否让资产活化。
什么是花钱端的计划能力？简单说，计划是将部分资金变成资产，再通过资产配置的规划和管理以实现资产价值、提高资产转化率，再达到增收的效果。
举个例子，某创业者手上只有N份的资金，但实际却要支出NX份资金(N的X次方，N和X均为大于0的正整数，NX>N)，也就是说该创业者手头的资金不仅没有剩余，还成了负数，这表面看起来是原始资金不足，实则应该是计划能力的缺失。
门店还没开起来，品牌就被动负债了，这样的案例在行业并不少见，特别在互联网企业，如生鲜、造车等更是屡见不鲜。
当然，也不是人人都是财富管理专家，店刚开好就负债也并不代表开局就输了。老板们多数认为，不具备花钱能力并不碍事儿，关键还要看赚钱的能力。
?钱从哪里来？哪里有正向回响，钱就该往哪儿花
所谓树挪死、人挪活，资金和资产也得动起来才能真正实现价值。特别是在原始资金不足的情况下，一块钱更得掰成两块花。
一块钱真能当两块花么？必然是不能的，经营者这时候就得评估哪些资产是必要的、哪些资产可以延后配备。
1)、牵动门店前进的要点是正向且持续的盈利能力
我们曾经遇到一个有趣的案例，有个创业者想开一家八大菜系餐厅，原菜单核算下来有两百多道菜，但由于原始资金不足，老板只能缩减支出、减少厨房设备、缩减员工，菜品只保留精品，最终砍掉了70%的菜品，在人员不足的情况下，老板甚至亲自来做服务员……营业半年后，该店收回了成本，老板也打消了经营八大菜系的想法。
< class="pgc-img">可以看出，在不会花钱的情况下，只要会赚钱，收入大于支出，现金流就起来了。也就是说，在整个经营的过程中，在不乱花钱的情况下，会赚钱才是更重要的。所以，我们可以将一家门店的未来简化为“门店当下的资产与现金流，加上门店持续的盈利能力”。
另一方面，如果门店持续的盈利能力是正向的(收入大于支出等绝对成本)，那么，持续的盈利能力也能反过来赋能门店的现金流。
在花钱的范畴中，其计划需求管理能力仅针对经营者，而在赚钱的范畴下，其需求管理内容就涵盖了经营者和管理层，而更大的指向还在于顾客。
2)、钱可以是省出来的，也可以是赚出来的，但同时更是规划出来的
在上文的案例中，老板在花钱端去除非必要的支出，在收入端又做到了正向的持续盈利，门店由此才能稳于市场。但通过这个案例，我们并不能想当然认为钱都是省出来的，也不能只单看赚钱的能力，要让钱生钱，还得有规划。
我们在市场也看到了两个比较有特点的案例。
第一个案例是石磨肠粉，大多门店都标注了石磨肠粉的标签，但实际原料却是配送的，而有的门店就真的买了一台小石磨，在门店给顾客展示石磨肠粉的现场感。
实际无论是不是真的石磨肠粉，两者本身的味道并没有太明显的体验差别，但顾客更青睐于真的有石磨设备的门店。在顾客的认知中，有石磨等于真实，一来就和好吃挂了钩，这就是资产管理规划能力带动的盈利能力。
PS：石磨肠粉是广东的小吃，传统为石磨，当下大多是机器研磨。
第二个案例是九阳豆浆，在豆浆这个品类，很多餐饮人更喜欢一种自我管理的可控，比如自己买黄豆、自己泡豆子，然后打豆浆煮熟再封装。我们当下再去市场看，就发现手打豆浆这个动作几乎看不到了，不少的餐饮店换上了九阳豆浆的商用豆浆机。
< class="pgc-img">门店老板表示，将非标产品升级为标准化解决方案，门店的劳力就解放出来了，把零碎的活儿交给机器，自己可以有更多时间来关注并服务顾客。
无论是石磨肠粉这个动作还是九阳豆浆的商用标准化解决方案，这表面上是一种支出，但实际更是经营规划与顾客管理，门店通过资产管理与资产活化的顾客沟通和变现能力，就有了计划需求的管理能力，由此才能让资产生发出产品以外的市场价值。
3)、做好顾客需求管理，钱要花在能够生钱回来的地方
钱应该往哪儿花？如果只有一个评估方案的话，那就是花在钱能够回来的地方。
比如说当门店生意一般，那么要不要玩大额折扣？从评估的视角来看，钱补贴出去了，但顾客为便宜而来，补贴过去了，人气就又没了，打折实际于口碑无补，更于市场价值无益。一个折扣单出去，门店如果是亏的，那么这笔钱就不该花。
再比如说，如果利润足够，门店要不要买更好的食材？要不要给出更优质的服务？要不要提高门店卫生、食安管理水准？这些是顾客更关注的点，在保证盈利和利润的情况下，钱花在这方面基本是不会有错的。
左边是一张更低的折扣券，但产品价值不高，右边是产品价值更高的消费选择，虽然两者都有顾客追捧，但实际只有后者才是可持续的。
简单来说，把钱花向哪里，唯一的评估标准不在于对不对，而只在于这个钱能否回得来。将钱花出去，让钱能够有正向的回响，这才是对钱最优质的管理思维。把钱管好了，一个品牌的盈利建设和市场建设就搞定了。
无论是公司还是企业，凡是经商者都是以利润为目的，如果你从事的与商业有关的事业，每天都会听到两个字那就是：业绩！
但是一家餐饮做好业绩的前提是什么呢？不能为了做业绩而去做业绩！可能有的餐饮管理会说，我的门店，管理者上层检查的追踪的强调的都是，门店的服务卫生产品质量诸如此类的。然而，这不就是提高业绩的软实力吗？一家好的门店，需要做出水平，做出口碑，做出利润。品质（Quality），服务（Serve），清洁（Cleaning），是永远的基本要求！
一、产品品质和质量：做出精品，一丝不苟，牢牢记住数据没有差不多;值班管理者必须严格执行人、机、物的值班检查;顾客对我们的产品有疑虑时，一律重新制作给他。
< class="pgc-img">A.坚决不允许在产品的味道、品质、新鲜度、包装卫生方面给顾客带来不好的体验，从而流失了顾客。请记住，每一位顾客身后有12位潜在顾客，凡是某位伙伴利用自己的方法和魅力让顾客来了3次以上，将获得奖励。
B.外卖是时下疫情期间营业收入的重要一部分，要创新，要想方设法的抓住外卖顾客的心，提高复购率，确保线上能够带动线下，有好的方法能给线上带来单量的伙伴同样将获得奖励。
C.门店品质执行落实可能存在的问题【伙伴们，请您们时刻记住；品质是我们一个店面生存发展的‘生命’】：
1.对品质重要性的不重视，只在乎眼前利益。可能会存在以下现象：
■到期的产品不废弃,继续制作售卖给顾客;
■店面的水果有腐烂和变质的情况，未及时检查和废弃，还要继续制作售卖;
■门店物料准备太多，存放时间过长，没有先进先出使用，或者保存不规范，物料出现了变味、不新鲜、颜色、浓稠度出现偏差，还要继续制作给顾客。
■要十分注意，产品原料的新鲜度，没有人愿意花了钱买一个自我感觉价值低于自己所付报酬的产品。
■明明已经做错的产品还要掩耳盗铃继续制作完成卖给顾客。
2.为了出品的速度，而违背数据没有差不多的要求。可能会存在的问题：
■不用克称制作产品，称取物料半成品必须要在规定的重量和数据上，未经许可不可以私自更改数据。
3.运营及操作过程中不规范导致的产品品质及质量受影响。可能存在的问题：
■为了单纯追求速度，而省略了一些细节步骤，有时候细节决定成败，有时候慢即是快。
■每日必须检查门店的设备是否正常运转，食材是否在保质期内，是否有物料变质变味，是否遵循先进先出使用标准，物料开封之前检查是否重复开封等。
品质的重要性：格力空调中国家喻户晓，董明珠注重创新，十分看中质量，最终做成了民众信赖的好品牌，成为世界五百强大企业;
巴奴的毛肚火锅，巴奴的口号是：服务不是巴奴的特色，毛肚才是。
《乔家大院》的电视中有一个经典片段，晋商乔致庸在包头复字号处理“胡麻油掺假”的故事。让乔家的名声大噪。
品质说到底就是“货真价实，诚实守信”。品质不怕东西不够卖，只怕把质量不好的东西卖给客人。品质会说话，自己都不想尝试的产品，如何卖给顾客。
二、服务
1.服务的含义；服务就是服务人员为客人所做的工作，服务的工作是“产品”的重要组成部份。国外酒店管理学认为服务就是“SERVICE”的意思，它的每个字母都含有丰富的意义：
S—smile(微笑）给每个需要服务的人提供微笑。
E—excellent（出色）将每一项细小的服务工作都做得出色。
R—redady（准备好）要随时准备好为客人服务。
V—viewing（看待）用心观察把每位需要服务的人看作是需要给予特殊照顾的贵宾。
I—inviting（邀请）在每次服务结束时都要再次邀请客人再次光临。
C—creating（创造）要精心创造出使客人能享受热情服务的氛围。
E—eye（眼光）始终要用热情好客的眼光光注客人，预测客人的需求，并提供服务，使客人感受到员工在关心自已。
2.餐饮服务宗旨：
微笑露一点，嘴吧甜一点；
理由少一点，做事多一点；
说话轻一点，动作快一点；
脾气小一点，度量大一点；
脑筋活一点，效率高一点.
3.服务的重要性：随着我国社会主义市场经济的繁荣发展，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，服务也成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段。
（1）服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质 生动而无可替代的展示，服务将在很大程度上决定着竞争的胜负。
（2）服务是树立企业及店面形象的基础，提高公司和店面效益（业绩）的前提。餐饮业的服务是企业无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职责。每一位消费者都有可能成为企业的“活广告。因此，服务的态度和水平、服务的技巧和能力都将成为企业对外树立形象的基础。
（3）企业的经济效益会受到企业经营要素的影响。服务质量作为一项重要的经营要素，直接影响着企业经济效益的实现。餐饮企业只有制定出符合市场需要的、切实可行的服务计划，才可能获得理想的经济效益。因此，没有服务，餐饮业就不能经营，就没有效益；
（4）没有优质的服务，就没有更高的经济效益。我们必须随着社会环境的变化，适时地寻找企业新的优质服务项目，转变服务方式，这是获得经济效益的前提。
（5）服务是提高效益的必要条件餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样， 终产生的结果不同。好的服务会给企业带来巨大的经济效益，显示了经营依存于服务之中的特性。由于买方市场的出现，竞争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度。
（6）服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。经营者必须有为公众服务的策略，去争取更多的顾客。因此，服务是提高效益的必要条件。
（7）服务是提高经济效益的源泉在实际工作中，一些企业的经营者已认识到树立企业的服务观念是当务之急。所以必须用新的观念来分析市场，必须把企业的服务项目与市场结合起来，只有这样才能取得经济效益。
（8）服务是特殊的消费品。在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，而且反映着整个企业的管理水平。
（9）虽然说服务是一种无形的东西，然而恰似无形却有形，无论所提供的服务是活动性的服务，还是精神需要的服务，这是关系到企业能否取得经济效益的前提。（10）一些经济效益好的餐饮企业，尤其重视优质服务工作，把服务视为效益的源泉。在业务活动中努力做到服务工作制度化，服务用语规范化，服务方式程序化，服务项目系统化，服务标准条理化并取得了较好的两个效益。
4、服务在餐饮中的意义（基于马斯洛需求定理）：
< class="pgc-img">由上图可知：当人满足了其生理及安全需要后，就会追求到第三第四层次的需要，而我们的服务就是这个意义，当一个人在我们这里，获得了比其他餐饮店更高的需要后，还用愁不能做到“一人吃千次”的目标吗？
（1）餐饮服务是吸引顾客最有力的营销方法之一，可以使餐馆获得竞争优势。美食并不是餐馆吸引顾客的唯一手段，尤其是那些类型相同或相似的餐馆，所提供的餐食种类不论是外观还是口味都很相似，如果不是经常前往用餐的顾客或美食家，一般都无法准确区分、辨别。但是，各家餐馆所提供的服务却能给顾客留下深刻的印象，使顾客产生不同的感受而区别出来。
（2）如果餐馆能够提供优质服务，那就会更好地吸引顾客，使餐馆获得竞争优势，提高整体实力。餐饮服务是餐馆树立形象、提高声誉、扩大影响的有力手段，可以为餐馆带来品牌效应。
（3）餐馆服务员是代表整个餐馆直接为顾客提供服务的，他们与顾客接触的面广、量大、时间长。从而产生的影响最大、最直接。
（4）优质的服务不但能够获得顾客的好感和信任，而且会使他们向社会广泛宣传，从而使餐馆赢得良好的“口碑”，产生弥足珍贵的品牌效应。
（5）良好的餐饮服务可以有效弥补餐馆在菜肴、设施等方面的不足，使顾客得到心理满足。美味佳肴、环境优雅、设施完善固然能给顾客留下深刻的印象，而优质服务同样可以给顾客带来精神的享受、观感的满足，使顾客流连忘返，念念不忘。优质的餐饮服务包含了一流的服务态度、服务技巧、服务水平和服务方式。
（6）餐馆服务员主动、热情、耐心、周到的服务，必将给顾客带来心灵的享受和满足。事实上，餐馆服务员的一举一动、一颦一笑、片言只语，都会引起顾客的注意，使顾客产生不同的心理反应。
< class="pgc-img">例子：海底捞全球开出超一千家门店靠的是“服务”；胖东来能够在河南许昌享誉全国，靠的是“服务”；京东能成为仅次于淘宝天猫的第二大网购商城，靠的不正是京东物流在中国老百姓有口皆碑的服务吗？
（7）店面服务须知：
①请拿出你的热情;
②你今天笑了吗？
③不要去强迫顾客。
④请时刻记住顾客至上。
⑤.帮顾客挑最合适的鞋子（建议性）
⑥时常问问自己，顾客只是顾客，还是朋友？
⑦诚恳的不要敷衍的去服务顾客。
⑧顾客有问题疑问时，是你表现的机会。⑨让温暖的人情味儿散播出去。
（8）店面服务高压线：
①顾客对产品不满意，请闭上你争辩的嘴，无需任何理由，一律重做给他。
②严格禁止与客人做任何的争论。
③个人生活上的不良情绪禁止带来店内影响其他人。
④常常说【请】【谢谢】【您】【好的】
⑤专心服务好当前的顾客。
⑥找钱给顾客时一律双手呈递，并把钱交到客人手里，禁止放在桌上。
⑦顾客点单或询问时，一定要有所应答。禁止悄无声息的点单或干自己的事。
⑧顾客犹豫不决时，请保持耐心，禁止催促。
⑨尽最大的努力让顾客能回忆我们的亲切与热情。
⑩满意的顾客会主动帮我们介绍。
?我们亲切有礼的服务，将带给顾客美好的一天。
?有良好的服务精神的人，将获得回报。
5.下面请思考一个问题，何为生意？什么叫生意？
< class="pgc-img">（1）“生”就是陌生，“意”就是满意，把陌生的客户服务到满意，就能达成“生意”。
（2）无论你做多大的生意，只要做好两件事就够了！一个是你的产品、一个是你的人品。产品决定了你的存在，人品决定了你的人脉，人脉决定了你的客户和你的财富，剩下的就是坚持，用善良和真诚赢取更多的生意！
（3）做生意，讲的是和气生财。精神饱满，激情四射，文明礼貌，这是面向亲人、朋友、长辈、领导、师长的反应，也是中华文明五千年的待客之道。甩脸色、敷衍了事、不耐心、目光漂浮，不真诚，人是一个感情复杂的动物，你细小的神态表情都会让顾客有不好的感觉和体验，有两个后果：一个是顾客可能会结束这次买卖的交易。二是会丢失口碑和顾客身后的十二位客人。
（4）生意不是生气。做生意，切记惹顾客生气，那样即使达成了此次交易，也不是“生意”，而是“生气”，顾客下一次还会再来的几率，一定会很渺茫。
6.商者的区别：
小商：于己有利而于人无利者；
大商：于己有利于人亦有利者；非商：于人有利于己无利者；奸商；损人之利以利己之利者。
---{出自一代大商孟洛川}
（1）顾客不是上帝是朋友，于己有利亦于人有利。其实“顾客是上帝”，的说法在现代这个平等自由社会是错误的，顾客是上帝意味着比我们高一等，做生意讲的是双赢，我们和顾客是平等的朋友关系。
（2）一方面顾客因为有需求，我们提供给他优质且可能独一无二或者比其他同样卖家更好的东西，所以我们获得相应的报酬。
（3）另一方面，我们的服务是产品价值的一部分，但绝对是有底线的。与顾客沟通交流讲究的是“不卑不亢”，有底线、有原则、有边界才更会获得对方的尊重及大众的尊重。童叟无欺，顾客皆平等，随机应变，灵活应对。
（4）沟通、拒绝、赞美、解释、介绍皆是一门艺术。沟通中和颜悦色，眼神真诚，不带情绪，讲究方法，懂得话术，力求双赢，更能解决问题。
（5）同理心，换位思考，将心比心。随话风，明话势，晓言意，耐心听，不打断，少发言，不表态，先稳情绪，再想对策，有难处，寻帮助。
（6）拒绝。话有三说，巧说为妙，生意中，只要不涉及底线原则，直接了当，斩钉截铁，不留余地的拒绝只会伤害了顾客的脸面，让顾客生气恼怒，定让此次交易和气氛变得很尴尬。拒绝时，先道歉，再说原因，再帮助想办法，找对策，寻最佳方案。
例1，当顾客想要的东西没有了，不是直接说没有了，应该说，
?真的很抱歉您要/点的产品暂时没有了或者需要多久才能好，感谢您对我们产品的喜爱，您看我们有一款类似的产品口味差不多，您要不尝尝呢，保证您满意。为了表达我们的歉意，免费送您XX一份您看可以吗？
?感谢您的到来，为了表达我们的歉意，这里我们免费送一张XX元代金券给您，期待您下次的光临哦！当顾客问到，有没有活动或者折扣，如果当下确实没有，或者力度很小，拒绝或者解释请这样说：
?很抱歉哦先生/女士，我们暂时没有活动哦/我们的活动已经于XX时结束了，但是现在还有一个这样的活动，是会员充值活动，您要不要参加呢？/请您关注我们的微信公众号，上面有我们的活动信息，请您时常关注哦。
（7）赞美。人人都喜欢被赞美，无论是大人小孩，被别人夸奖和赞美总是能令人心情愉悦、信心倍增，这就是赞美的力量。当顾客消费时或者与顾客交流时，可以适当的去赞美顾客,可以使得顾客心情愉悦，感觉受到尊重，提高交易的成功率。
切记：赞美不是拍马屁，是一语中的。赞美是诚恳的称赞不是虚伪的拍马，赞美要发自内心诚恳，要具体而不是笼统，要实际而不是浮夸。要适可而止而不是无限拔高，贵在自然，而不是矫揉造作。
例如：顾客选择一款产品后，可以说：“美女/帅哥，您真有眼光，您选择的这个正是当下的爆款，好多顾客都喜欢这个呢”例如：当顾客点单时，不经意间可以说，美女/帅哥，您这个耳环好漂亮呀，好会搭配...,或者顾客有一个很漂亮的手机壳，可以说您这个这个手机壳好有个性喔等等。
7.思考一个问题，我们在为谁而工作？
< class="pgc-img">众所周知，我们生而自由平等，谁都不不愿意给别人打工，都想成为老板，挣更多的钱，不用看别人的眼色。但是，现实是绝大多数人要么没有资金，要么没有经验技术不懂管理，请别帮你管理你不一定放心的了，所以最后失败的风险非常大，亏的一败涂地的人比比皆是。
所以，我们需要去学习，去经历，去想办法在别人的平台里实现自己的梦想，把别人的公司当做自己的公司，别人的店面当做自己的店面，做好做强做大，学习别人成功的那一套本领，积累为自己的那一套成功的方法。时刻明白唇亡齿寒，“皮之不存，毛将焉附”的道理。
如果，你的公司不幸破产倒闭了，这将是你失败的一段工作经历，在以后应聘时怎么能拿来称为经验呢？我们三个月后会有，底薪加提成的薪资政策，伙伴们请你时刻记住，我们是一个团队，一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，众人市拾柴火焰高；一个令敌人闻风丧胆的军队，是由千千万万的士兵组成的；水桶能装多少水不是由最长的木板决定，而是有最短的那一根。团队合作非常重要，一个门店，各岗各位，都需要人去做，一个人再厉害也是无法运转的。
所以，我们想要挣得更多，只有大家一起齐心协力，把店面做好，把业绩做的出色，才能实现。在这里，需要每一个人都要熟悉技能，操心业绩，提高销售能力，时刻把“QSC”牢记心中，团结协作，共同进步。
8.请明白一个道理？
打折、促销、做活动为了什么？这不是老板发了善心给顾客送了福利，而是想利用打折让更多的顾客来购买自己的产品，以获得生存发展。并且，通过促销让顾客了解了其产品并且喜欢上其产品，记住其品牌。增加二次及多次复购的可能性；也是增加回头客的一种措施，也是通过顾客来店的人气，带动别的好奇爱热闹的顾客前来消费，而且有时这些因促销来的顾客比原价购买的顾客忠诚度更高，更能提升业绩。
所以，请我们的伙伴一定要把自己的境界提高，格局放大，眼光放长远，做到对优惠顾客和原价购买顾客一视同仁，童叟无欺，给予同等的尊重和服务热情，心中时刻记住，顾客是我们的朋友，他下次还会再见到，不耐烦的时候想想，茫茫人海中，能够与你有一面之缘的人，何尝不是一种缘分呢。
只有做到了这些，才不辜负门店拿出那么多利润去做活动、打折促销的意义啊！才不辜负，因为活动你比平时更辛苦的劳动付出啊！所以，请伙伴在门店有活动时，更要去提高你的积极性，热情服务，礼貌接客。平时做试吃时亦是如此，我们辛辛苦苦，而且把真真切切的食材拿出来免费送出去为的是什么呢？不就是为了顾客喝了，能知道了解喜欢我们的产品，记住我们的店面，为我们带来更多的单量和引来更多的客流量吗？所以，请试吃的伙伴，一定要端正自己的态度，认真踏实积极的迎接我们的每一位客人，去礼貌自信热情的递上我们的试饮产品，并说一句“期待您下次的光临”哦！
三、卫生清洁。
古人云：“一屋不扫何以扫天下”！凌云壮志、正值旭日当空、年轻气盛的我们，如果连一个简简单单的卫生都做不好，还能做什么呢？卫生清洁的重要性。他直接影响到一个店面的形象，以及顾客舒适度的问题，这就和人的脸面一样，如果我们自己邋里邋遢，不修边幅，个人卫生脏乱差，你觉得别人会去接触你，喜欢你吗?而且，通常餐饮卫生和食品安全挂钩，在餐饮里，有一句话叫做：“食品安全大于天”。曾几何时，海底捞老鼠的事件还让人久久难忘，几乎关系到了当时海底捞的生存发展。
换位思考、将心比心，假如你走进了一个，卫生很差，令你作呕的地方去吃饭，去消费，你能够放心的吃下去吗？你就算吃的下去，你下次还会去吗？你是不是会告诉你的身边朋友，让他们也不要去呢？反之，要是你去了一个环境优美，令人愉悦的餐厅呢?
1.餐饮卫生清洁的标准。
?餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
?贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
?食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
④食品加工场所应当符合的标准：配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
⑤冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～5℃之间。
⑥冷冻：指将食品或原料置于-12℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－18℃～－12℃之间。
2.餐厅卫生标准及规范
⑴餐厅卫生标准:
?地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
?餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。?防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
?保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
④吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
⑤卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
⑵厨房环境卫生标准： 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
（3）厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
（4）地面保持清洁，门窗洁净明亮。
（5）各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
（6）灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
（7）所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
（8）冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。
3.仓库卫生标准：
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序
（3）无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
（4）库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
（6）仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
（7）衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
四、门店的财源之门～收银员的要求：
1.收银：收银是一个店面钱财流入的门户，也是直接与顾客接触的岗位，它决定着顾客由视觉上升到感觉，从而对一个品牌的店面形象和服务的第二印象评价。
一名优秀的收银人员，应具备以下各项能力：
⑴诚实守信，品行端正的态度。收银员是与钱打交道的，涉及到钱就要时刻小心，端正品行，不贪心，做到守纪守法守则！⑵热情礼貌的待客之道，常说“请、谢谢、您等”，所以当顾客来点单时，我们应该脸上洋溢着微笑，嘴边常挂着礼貌用语，把双手放在应该放置的位置，为顾客点到他想要的需求的产品，与顾客沟通时，时时刻刻把专业体现在每一话语间。（3）.建议性销售。一个好的收银就是好的销售员。收银员的责任是，每一单，说出去的每一句话的出发点都是在于成交量和提高客单价。当然，这些都是建立在点餐速度和对产品对门店各类原材料所熟知的基础上。日常多锻炼收银员的产品熟悉度，建议性销售的话术是非常重要的。
后言：
以上根据本人所从事多年的餐饮工作总结。
相关理论支持：五星级酒店2家；肯德基必胜客快餐餐饮店；喜茶，乐乐茶，一点点等茶饮甜品店；海底捞火锅。
店之前要做预算，不能随便花冤枉钱，如果有合伙人那考虑的东西就更多了，怎么入股、增股、转让、退股都要写清楚了，免得日后闹得太难看。其实财务预测是一个专业性非常强的工作，不少创业者在过去没有多少经验的前提下，很难全面的进行。在创业初期的财务预测，属于一种战略和战术结合的实际操作。
< class="pgc-img">还有在很多情况下，财务表面上店铺节约了成本，但是却因为后期对工作的忽视或“无知”，而导致店铺在其他方面频频出现“瓶颈”，得不到提前预警，究其原因，还是不够理解财务管理对店铺的重要性造成的，今天小编就来跟大家聊聊开店怎么做财务管理。
一、合伙人
开店要是有合伙人，在合伙之前，一定要细化双方或者几方的权利和义务，并要有相应的监督机制，也要附上如果合作不下去如何解散的相关条款。很多人找合伙人都是选多年的同学、朋友、甚至是亲属，要明白买卖不成仁义在，别让“友谊的小船说翻就翻”了。
< class="pgc-img">二、出资金额、出资方式
无形资产；合伙人是可以以管理出资、技术出资或者渠道出资，那他要不要担任要职？怎么保证公平合理的分配？如果有人的心理感觉不舒服，那是迟早要被“diss”的，最后糟糕的还是店铺的利益。
货币出资；直接出多少钱入多少股，以后店铺发展好了，怎么加钱，加多少钱，亏了怎么算钱，要不要给管理权力？这些都是要做评估的，开店之前就要列好条例。
三、股东的责任
对合伙人的权利包括：表决权、资产收益权；义务部分：谁负责哪一部分的工作，需要达到什么样的标准，需要向企业投入多少时间，需要完成什么样的任务标准，该怎么追责？要学会把“丑话”说在前头。
四、分红、亏损
合伙人的分红比例、承担亏损的比例，分红与出资比例要不要一致，什么时候分红，店铺亏得无法继续经营的情况，要不要经营下去？该怎么承担亏损，不管挣不挣钱，先把最不好的情况先预测好，大家“好聚好散”，以后就还能相处。
< class="pgc-img">小编这里建议开店前期可以向负责管理的人员倾斜一部分，创业初期很辛苦，多出力的多分钱，可以迅速的帮你把店铺稳定下来。承担亏损也是一样的，也可以制定出合理的比例，比如大股东或者会多承担一些，而管理人员会少承担一些，这些要根据实际情况来定，真到了真金白银掏钱的时候了，那基本上都是“脸上笑嘻嘻，心里mmp”。
五、股份转让、退出
对于店铺的股权变更或者转让，有人不做了，股份怎么办，如何转让，按照什么标准转让，可以转让给谁，股权转让之后对于店铺资源的交回和限制，都要有明确的条例列出来，别今天不和你做了，明天找别人合伙了，还找得是你的竞争对手，那你就得想办法“盘他”。
六、资金使用的流程
为了尽可能的避免“贪污”的情况出现，店铺的公款使用要规范化，除了日常的报销费用，谁要用资金那是要签相关手续，而且要约定，使用多少额度以上的资金要经过相应的审核。
< class="pgc-img">七、财务报告
对于店铺的盈利、收支情况要多久开会给股东报告，对于店铺的日常收支情况要详细记录，这样对合伙人才有交代，这些都需要实际上去做才行，不要“网上谈兵”，对于钱大家都比较敏感。
八、固定支出
一般店铺基础的管理费用包括：租金、公共费用支出(水电煤气费)、纳税、社保、广告营销费用、员工第一年内的工资，都是最基本的固定支出，对于不同行业可能固定支出的费用还不一样。
例如：餐饮行业。开店初期的装修成本要找家装公司要仔细核对，日常的采购成本对餐饮店是不可忽视的，餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。对于采购成本的降低，可以自己找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节，要定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息等等。
< class="pgc-img">例如：教育培训。很多培训学校校长抱怨，每年收的学费不少，每到招生季节都感觉很有成就感，但是到年底时一问会计，却没赚几个钱，妥妥的成了一个“上流社会边缘人”，这就需要核算费用了。教育培训行业里边房屋租金（水、电、供暖、冷气、网络、物业）、固定资产及耗材折旧、行政费用、市场推广、教师工资，税费等占主要支出，除了学费能创造收入，还可以跟餐馆合作，给学生提供中饭、零食，来赚中间商差价，或者去卖教辅资料，也是一种创造收入的方式。
< class="pgc-img">例如：美容行业。因为美容院的支出跟美容院的档次、定位，面积、地段有很大关系。地段好的美容院，其租金有可能是地段偏僻的店铺的数倍。想要了解开美容院需要多少钱，首先得看看开美容院的主要支出在哪？
主要在店铺租金、员工工资、装修成本、以及一些行政费，内部的设备费也是不可缺少的，一般大型的仪器比较的昂贵，美容院老板会去专门的进货商那边拿货，有的仪器高达一两万，价格不菲。美容床罩，一般价格是二百元左右，日常护肤品进货也要上千了，这些都是非常“硬核”的支出。
< class="pgc-img">九、可变成本
可变成本包括：已销售商品成本、材料和供应、包装设计或制作费用，此外有合伙人就会涉及到包括合伙人工资、电话费、车费、住宿、招待费、汽车加油等，这一系列都要制定出来标准，什么情况下可以报销，谁来报，报销的额度是多少，走什么样的程序，大家都要约定好，否则你报他报最后都难受；除了合伙人的费用之外，其他费用也要约定，谁来签字，谁来审核，对于有疑义的费用该如何处理。
< class="pgc-img">总之，一个店铺，无论目前的规模和经营状况如何，最终都会落脚在一个“钱”字上，因此好的财务人员不仅能够把账算好，更要把钱管好，就是把钱花在刀刃上，这是整个财务管理工作的基础。
