. 各店服务考评
1. 例会服务技能培训6分
2. 日常服务用语6分
3. 接听电话流程礼貌用语6分
4. 接待客户服务流程礼貌用语6分
二. 各店卫生店面整洁服务考评
1. 厨房卫生考评（冰箱·地面·死角·库房厨房垃圾桶等）考核厨师长管理能力8分
2. 前厅卫生考评（店面的整洁度·包厢·库房·收银台·垃圾桶·备餐柜员工整体形象）考核经理管理能力及各工作协调性8分
3. 店外环境2分
三. 各店经理对于公司下达任务的执行力度
1. 店内的营销宣传5分
2. 每月10号之前工资表考勤的提交5分
3. 各店工作汇报内容5分
4. 生日宴会会场的布置（寿桃·寿面·寿联）6分
5. 电话回访记录的整理，1000元回卡的登记6分
6. 各店抖音及其他媒体的宣传前厅对于店面服务的管理，后厨对于菜品的宣传5分
7. 督促员工发朋友圈，以及相关的本地群聊等5分
四. 各店对于抖音小视频的制作拍摄宣传
1. 每天最少一次的店面菜品拍摄宣传。5分
2. 视频内容的制作：搞笑·讲解·探店·故事类·吃播内容涵盖映像商丘菜品或者店面宣传就可以6分
3. 各店的美团评分以及其他平台评分5分
4. 塑造各店网红内容5分
评分流程：
1. 各店经理厨师长主管共同参观检查卫生，对各店进行各个环节打分
2. 90分为及格不及格的每分罚款10元
3. 为了公平期间大家综合评分为最后总分标准
4. 每条款为各项打分制满分为标准分
5. 参加评分人员：
长江路：张经理·厨师长·主管
民主路：刘经理·行政总厨·各部门主管
营销部：王经理
婚庆部：任经理
评分不及格直接和部门负责人挂钩，罚款从工资当中扣除。
<>、达成率公式
同期业绩增长率=(年\月\周同期营业额-当期营业额)/同期营业额*100%
例1：某店2016年营业额为450万，2015年业绩为300万，则
2016年的年业绩增长率=(450万-300万)/300万*100%=50%
即：相较2015年的业绩，2013年业绩同期增长了50%。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":23,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>例2：某店2月份的业绩为20万，1月份的业绩为35万，则2月份相较1月份的业绩增长率=(20万-35万)/35万*100%=-43%
即：相较于1月份，2月份的业绩下滑了43%。
备注：同期业绩增长率为正数时，表示业绩上升;为负数时，表示业绩下滑。
2、坪效公式
日坪效=当日营业额/当店的店铺面积
月坪效=当月营业额/当店的店铺面积
例1：某店的营业面积为100平方米，当日营业额为8000元，则
这个店铺的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米
备注：此指标可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。
3、人效公式
日人效=日营业额/当日总人数 (周、月、年同理可推)
例1：某店某天的营业额为9000元，某店的总人数为9人，则
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155495977533361cc3b02d9","title":"餐饮企业股权分配模式","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":0,"sold":8,"column_id":"6678518037370372360","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155495977533361cc3b02d9"}'>当日人效=9000元/9人=1000元/人
备注：反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。
4、ATV公式
日ATV=日营业额/日客单数 (月、年同理可推)
个人ATV=某个人一段期间内的业绩/这个人在这期间内的总销售单数
备注：ATV客单价反映人员附加销售能力、货品组合的合理程度，与ASP一同反映顾客的消费承受能力。
5、连带销售公式：
日连带率=日销售双数/日客单数 (周、月、年同理可推)
例1：某日某店销售件数150双，客单数为75单，则
此店连带率=150双/75单=2双/单
备注：此指标反映附加推销能力、货品组合合理性、及顾客的消费心理。
6、ASP公式
日ASP=日营业额/日销售双数
月ASP=月营业额/月销售双数
例1：某店某月销售3000双，营业额为35万元，则
此店此月的ASP=35万/3000双=117元/双
备注：ASP(销售平均单价)反映顾客的消费能力、货品的定价、也反映员工推介高价货品的能力，与ATV结合分析，共同反映顾客的承受能力。
< class="pgc-img">7、VIP占比公式
日VIP占比=日VIP消费额/日营业额(周、月、年同理可推)
例1：某店某月第一周的VIP消费金额为24500元、第一周的总营业额为78000元，则此店第一周的VIP占比=24500/78000=31%
备注：此指标反映的是门店VIP的消费情况，从侧面表明门店市场占有率和顾客忠诚度，考量门店的综合服务能力和市场开发能力。
8、VIP的规律
一般情况下，VIP在45%-55%之间比较好;
这时公司的利益是最大化的，市场拓展与顾客忠诚度都相对正常，且业绩也会相对稳定。店长之声老师强调：若是低于这个数值区间，就表示有顾客流失，或者是市场认可度差，门店的服务能力不佳;若是VIP高与数值区间，则表示开发新客户的能力太弱。假若是先高后低，就表示顾客流失严重。
9、无条码率公式
无条码率=月盘点无条码双数/本月销售双数(以两次盘点间的销售数为准)
例1：某店1月份盘点日期为1月20日，2月份盘点日期为2月21日，2月份盘点后发现无条码货品30双，两次盘点间的销售件数为1200双，则此店2月份无条码率=30双/1200双*100%=2.5%
备注：此指标与盘溢表中的数结合起来可以反映门店对吊牌的管理情况。
< class="pgc-img">10、丢失率公式
月丢失率=某月盘点后丢失货品金额/此月销售金额*100%
季度、半年度、年度丢失率，只须将上述公式中的时间量替换即可
例1：某店第二季度的销售金额为60万元，4月份丢失金额为8000元，5月份的丢失金额为2000元，6月份的丢失金额为800元，则此店第二季度的丢失率=(8000元+2000元+800元)/60万元*100%=1.8%
备注：丢失率反映门店防盗能力以及排班的能力;丢失率行业水平在0.6%。
11、岗位完成率公式
岗位完成率=此岗位实际上岗人数/公司下达的此岗位定编人数*100%
例1：某店销售的定编人数为6人，测评时，此店销售实际上岗人数为3人，则此店销售这一岗位的完成率=3人/6人*100%=50%
备注：岗位完成率反映门店某岗位的缺满情况，从侧面反映人才梯队建设的情况。
< class="pgc-img">12、平均岗位完成率公式
平均岗位完成率=所有岗位完成率的加权平均数
例1：某店销售之星的岗位完成率为70%，普通销售为60%、技师为150%，则此店的平均岗位完成率=(70%+60%+150%)/3=93%
备注：此指标主要是起到标准线的作用，用于评判各岗位完成定编的偏离情况。多数是用在评价人力资源部的工作上，当店很少用到。
13、岗位贡献率公式
日岗位贡献率=某岗位当日的集体业绩/日营业额*100%
周、月、季度、年的岗位贡献率，则须将以上公式的时间量替换即可
例1：某店某日营业额为12000元，此店销售三名，此日三人一共做了5000元，则此店销售的岗位贡献率=5000元/12000元*100%=42%
备注：此指标深度反映门店各岗位的实际技能水平
<>天跟大家分享餐饮行业一些岗位的绩效考核文档，觉得不错的！可以转发收藏哦
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">私信“餐饮”即可免费领取相关文档！
