月30日，中国连锁经营协会（CCFA）发布2021餐饮行业数字化调研报告（以下简称报告），超过八成的餐饮企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，95后已经成为餐饮消费第一大群体，贡献了近四成的餐饮消费总额。
95后成为餐饮消费最大群体
报告显示，随着疫情控制趋于稳定，餐饮行业消费迅速复苏，餐饮已成为各实体业态引流的重要驱动。
CCFA调研数据显示，超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增长率。
伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性，调研数据显示，多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度CCFA收集的创新案例中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。
在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
90后消费者，特别是95后消费者，相比80后70后消费，者对于中餐的偏好更注重体验的丰富性，并且会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。
和过去传统的餐饮消费者在行为特征上有明显区别，95后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他们每天接受各种渠道的信息推送，因而不会轻易被单一信息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于95后的大数据分析、精准营销显得格为重要。
报告显示，60岁以上人口超过2.6亿人，占到总人口比例18.7%，银发经济特别是如何给老年人提供餐饮服务将成为未来热点。
超过五成的餐饮企业选择线上线下并重发展
随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响下，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。
根据某外卖平台数据统计，疫情后超过55%的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，还有7%的商户选择了线上为主的新经营模式，其中不乏各类专注于线上渠道的新兴餐饮品牌。
在餐饮零售方面，各大餐饮品牌纷纷利用第三方平台、自有小程序以及门店自设零售区域发力零售渠道。零售产品在丰富品牌收入结构的同时也带来了品牌的多次曝光，增加了整体盈利水平，可谓一举两得。
根据CCFA对60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，然而其中只有三分之一不到的企业获得了实质性的成果，大部分企业对于数字化转型还在实践或摸索阶段。
上游新闻记者 徐菊
源：中国新闻网
“平时路过紫光园就想买杯奶皮子酸奶，8元钱一杯，物美价廉。”刚毕业来到北京工作不久的陈女士日常爱好奶制品，口感细腻的紫光园奶皮子酸奶成为她家中冰箱常备，“如果时间来不及的话，就直接在美团外卖上买，半个小时就能送到。”
除去紫光园奶皮子酸奶，宫门口馒头、义利老面包等北京老品牌饱受年轻人喜爱。美团数据显示，最近一个月，紫光园酸奶搜索量同比去年增长10倍，宫门口馒头铺搜索量同比增长3倍，义利老面包搜索量同比翻倍。
老字号出圈，网红单品供不应求
紫光园拥有100多年的历史，主营北京家常菜，档口菜单基本涵盖北京各式各样的小吃，被不少本地人视为“不开火的后厨”。
而这回，紫光园凭借8元一杯的奶皮子酸奶成功“拿下”了年轻人。春节前，不少年轻人回家前都专门去紫光园买酸奶，6瓶起步，跟宫门口馒头一起作为给家里人带的“新北京特产”；游客来到北京后，紫光园酸奶则成为了新一轮必买手信，社交媒体上涌现不少打卡帖。
紫光园翻红后，不少门店调整了酸奶柜的位置，甚至直接搬到街边档口处。北三环附近一家门店服务员表示，“奶皮子酸奶一直是我们家经典产品，最近更火了。依照经验，下班后过来大概率买不到，下午4点之前来比较稳妥。
2元的烤馒头和豆包，3元的糖花卷，5元的贝勒红豆卷……凭借极致性价比，宫门口馒头铺成功俘获年轻一代北漂的心，跟紫光园酸奶组合搭配成为年轻人的简易餐。在社交媒体上，更是有不少年轻人放话称，“北京特产清单里，宫门口馒头必须占一席之位”。
为了顺应年轻消费市场，不少餐饮老品牌都上架了美团外卖和团购，线上线下深度融合发展，渐渐焕发出新活力。美团数据显示，近一个月，“宫门口馒头铺”线上商品销量同比增长约三成。
95后成消费主力军，带动餐饮老品牌新增长
4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》(下称“报告”)。报告发现，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，比2022年高出9个百分点。不同时间段的消费金额分布较为均衡，其中夜间消费(18时至次日5时)金额最高，占整体交易额的四成以上，符合年轻人夜间加班、娱乐等消费习惯。
全国餐饮老品牌消费规模不断增长。(图源：《2023餐饮老品牌消费报告》
报告显示，约一半的餐饮老店主要售卖小吃快餐，适配年轻人逛吃或点外卖场景。北上广深的打工人，用更实惠的价格尝试大牌品质服务、探索老餐馆经久不衰的秘密，也带动一批老品牌的平价产品走红，如紫光园、宫门口、百年义利最火的基础款产品，单价不超过10元。
“餐饮老品牌产品创新不断加速，满足年轻消费市场追逐健康、实用的性价比需求。各类单品在线上火热，吸引年轻消费者进店，进而带动门店整体的销量，延续线下长红，也符合当下质价比消费的趋势。”美团相关人士表示。
业内人士分析称，餐饮老品牌借美团等本地零售平台线上线下经营，既顺应了年轻人理性消费的心理，也有助于品牌挖掘本地新供给和创新经营方式，“这是当前餐饮老店年轻化的一个路径，随着越来越多老品牌参与其中，即时零售、社区电商等新业态，或将成为餐饮老品牌增长的第二曲线。”
深圳福田区石厦村，有一家连续3年蝉联大众点评“必吃榜”的小店——有章牛杂。在店里，老卤汤与冰美式碰撞，线下门店与线上服务并行，“99年”的店长李创城带领8名“95后”厨师们，正在不断探索新餐饮的边界，碰撞出奇妙的火花。
新消费、新业态、新模式，塑造了万千个就业新机遇，青年创业就业也有了更多新选择。美团数据显示，今年前三季度，平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%，对青年群体的就业带动作用显著。
老卤汤与冰美式
中午12点，开在居民楼底下的有章牛杂店里，坐满了食客与老饕，滚油、卤汤与牛肉碰撞，散发出迷人的烟火气。谈起小店味道的传承，这名年轻的“店二代”有自己的坚守与创新。
2018年，李创城的父母创立了有章牛杂，卤汤的配方与制作工艺从惠州老家引入。作为广东地区尤为钟爱的美食，父母对牛杂和汤底也格外讲究。一锅卤汤，十几味香料，文火细熬，煮沸后放入每天早上新鲜处理的牛杂，熬煮至少3小时入味，才能被端上客人的餐桌。
“老卤汤是维持有章牛杂味道的‘秘方’，绝对不能马虎，浓了、淡了都会影响牛杂的味道。更重要的是，卤汤不能离火，需经久不灭。”自从两年前接手以来，李创城几乎每天守着小店，就算春节歇业他也会来店里，照看这锅自开店起就一直沸腾的老卤汤。
一份坚守之外，是另一份奇思妙想的创新。“人生喜忧参半，快乐只有干饭。”“希望我们提供的蛋白质和碳水，能治愈你的不快乐。”在餐厅的墙面上，挂着一张张关于“快乐”的标语。
作为新一代年轻店长，李创城在坚守经典老味道之余，还想把小店打造成理想之地，传递美食与快乐。“现在的生活节奏快，我希望来我们店里吃饭的人，能通过享受美食愉悦心情。”
此外，他还洞察到了年轻群体的消费习惯。
冰美式、生椰拿铁、黄皮柠檬……两年来，他不断开发新饮品。“石厦周边有很多写字楼，白领们常在早上或中午带个饮品上班。”在发现这一人群的餐饮习惯后，他将咖啡与柠茶加入菜单，还定制了专门的杯套。如今，有章咖啡和有章柠茶也成了店里的一张招牌名片。
发现“线上”的力量
作为从小在深圳长大的孩子，李创城深知抓住年轻人是经营小店的关键。
如今，年轻人的餐饮消费习惯已发生改变，在线上搜索与种草，成为了美食体验的“第一步”。对商家而言，这是一个新机遇，它重新定义了“旺铺”。一家藏匿于村中、写字楼的小店，将会因为“线上门店”上广泛而真实的好评，吸引到更多来自“远方”的客人。
这样的“好运气”，真实地降临在有章牛杂的身上。从2018年开店后，一位位食客自发在大众点评上为有章牛杂搭建起 “线上门店”，地址、菜单以及覆盖口味、服务等维度的真实评价。
“真的十分感谢食客们的喜爱。”李创城表示，首次登上“必吃榜”之后，店里的客流上涨了三成，这让他重视起了线上运营，加强与消费者的沟通。现在，他一方面通过用户评价改进餐品与服务，另一方面借助平台做好新品展示，上线折扣套餐等。今年，他还和平台合作推出了含招牌滑蛋饭的6.6折“必吃套餐”，三个月来，已售出超过2000份。
有意思的是，线上平台也成为他向其它优秀餐厅“取经”的方式。这两年，他坚持和店里另一位年轻的“95后”主厨一起“探店”，在平台上寻找其它优秀的“必吃榜”商户，前往品尝美食并和负责人交流。两人也常会互相“打赌”比赛，比如一份烧腊饭里用的酱油，究竟是加了葱油还是蒜油，最后邀请店里的主厨师傅来揭秘。
“今年我们已经拜访了10家同为‘必吃榜’的餐厅，还邀请对方来我们店里品尝交流，我们打算坚持下去。”他说道。
年轻人涌入，激活服务零售新活力
随着更多年轻人投身服务零售，像有章牛杂这样的传统餐饮店，正在焕发出新的生机与活力。作为互联网“原住民”的年轻“掌舵者”，相较于父辈，他们更擅长运用互联网平台提升经营能力，优化服务模式，擦亮“线上名片”。
一家小店的蓬勃发展，将盘活更多的就业，形成消费与就业的正向双循环。李创城表示，目前，店里后厨的8名员工均为“95后”，大家各司其职，有刀工好且耐心的切肉师、有专门磨咖啡和做柠茶的饮品师，还有主勺炒菜的大厨……当年轻人投身传统餐饮行业，将迸发出更多惊喜。
美团数据显示，今年前三季度，平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比增长超过30%，对青年群体的就业带动作用显著。无论是新消费业态的创业就业者，还是传统小店的传承者，借助平台，年轻人可以找到“工作和兴趣结合”的机会点，并发现新的趋势与商机。
自今年8月国家统计局首次对外发布服务零售数据以来，服务零售对于就业的带动作用愈发受到关注。
中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为，服务业是稳增长、促就业和惠民生的主要力量。随着移动互联网的普及和创新，“互联网+传统行业”的发展模式在各领域持续发酵，以平台经济等为代表的新兴服务业态不断涌现。这些新经济、新服务的出现，不仅开拓了就业新领域，有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应，还创造了许多就业岗位，切实缓解了就业压力。
南方+记者 戴晓晓
【作者】 戴晓晓
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
